Petites boulettes express à la chinoise +

Il me restait des vermicelles d’un repas précédent, j’ai fait des boulettes de porc, plutôt petites pour qu’elles cuisent rapidement, et les ai fait pocher dans une sauce vite faite en combinant quelques ingrédients aimés de la cuisine asiatique, Une fraction de plus pour la rapidité d’exécution et le bon goût de ce repas simple, mais savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour trois 

Boulettes de porc 
350 g de porc haché maigre ou extra-maigre 
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée 
2 c. à soupe de lait 
1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises 
Sel et poivre au goût 

Sauce express aigre-douce 
1 tasse d’un bon bouillon de volaille réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel, moins si le bouillon est salé 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Légumes 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou autre 
1 bok choy, finement émincé, les parties blanches et vertes séparées 
6 ou 8 champignons blancs, tranchés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 

Garnitures 
La partie verte du bok choy, émincée 
Coriandre fraîche ciselée 

1. Préparer d’abord les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Façonner 15 ou 16 boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong. Réserver. 

2. Dans une tasse à mesurer, verser la tasse de bouillon et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Bien mélanger. 

3. Chauffer un poêlon haut ou un wok, faire revenir dans l’huile la partie blanche du bok choy 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et le gingembre et bien remuer 2 mine. Verser le contenu de la tasse à mesurer et lasser épaissir la sauce. 

4. Déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante en prenant soin de bien les enrober, couvrir le poêlon et compter une quinzaine de minutes. 

5. Garnir de la partie verte du bok choy et de coriandre, et servir sur des vermicelles de riz.

Foie de veau à la thaïlandaise +

Je n’étais pas sûre de réussir cette improvisation en cuisant le foie, la matière grasse était peut-être insuffisamment chaude ou le foie trop détrempé, je ne suis pas parvenue à le saisir. Toutefois, la marinade l’avait imprégné en douceur, il s’est révélé fondant et savoureux, et la sauce subtilement parfumée l’a nappé délicieusement, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles tranches de foie de veau, environ 250 g 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 

Marinade au lait de coco 
1/2 tasse de lait de coco léger 1 c. à thé d’huile au goût neutre 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 

Sauce express aux champignons à la thaïe 
1 bok choy, émincé, la partie dure séparée de la verdure, émincée 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 
8 ou 10 champignons, tranchés, les miens étaient petits 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1 poivron grillé, en dés, facultatif mais ajoute son bon goût 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Les feuilles du pak choy, émincées 

1. Commencer par préparer la marinade. Dans une tasse graduée, verser la demi-tasse de lait de coco et la pâte de cari. Bien mélanger. Dans un plat ou une assiette creuse, verser la moitié du lait de coco et la cuillerée à thé d’huile. Saler légèrement les tranches de foie et les retourner dans la marinade. Recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au froid entre 3 et 5 heures. 

2. Conserver au froid le lait de coco resté dans la tasse jusqu’au moment de la cuisson. Ajouter alors le bouillon de boeuf et la fécule délayée et bien mélanger, cette préparation servira à la sauce. 

3. Une vingtaine de minutes avant la cuisson du foie, retirer celui-ci du frigo et préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer la matière grasse et y faire revenir les lamelles dures du bok choy jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter les champignons et l’ail, et cuire 1 min. Verser la préparation au lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les dés de poivron grillé, laisser mijoter 1 min et réduire le feu au minimum. 

4. C’est le moment de cuire le foie. Épongez celui-ci le mieux possible et le saisir dans l’huile et le beurre environ 1 minute de chaque côté, il doit rester rosé à l’intérieur. 

5. J’ai servi avec des vermicelles de riz et juste avant de napper les tranches de foie, j’ai garni la sauce du feuillage des bok choy émincé.

Médaillons de porc bbq, saveurs asiatiques

Pas de grillades hier, non pas à cause de la pluie, mais parce que le barbecue a refusé de s’allumer, un problème électrique qui sera vite corrigé. Cela nous a obligés à cuire les médaillons sur la cuisinière. Ils étaient bons quand même, la sauce était exquise, nous nous reprendrons sûrement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 330 g tranché en six médaillons 
Paprika 

Marinade et sauce partagée 
Le jus de 2 clémentines 
1 c. à soupe de sauce tamari 
1 c. à thé de sirop d’agave ou d’érable, ou de miel 
1/2 c. à thé pâte de cari rouge, Madras 
2 tranches de gingembre finement hachées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
Saké ou vin blanc sec, environ 1/4 tasse 
1 c. à soupe d’huile 

1. Dans une tasse à mesurer, verser les six premiers ingrédients et bien mélanger. Ajouter à cette préparation du saké ou du vin blanc pour obtenir 1/2 tasse de liquide. 

2. Dans une assiette creuse, verser la moitié du contenu de la tasse et ajouter 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ce qui deviendra la marinade. Disposer les tranches de porc dans dans l’assiette, assaisonner de paprika, retourner les tranches dans la marinade afin de bien les imprégner des saveurs du mélange. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et remiser au frigo 2 h. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

3. Le reste du contenu de la tasse servira à faire la sauce à laquelle on ajoutera 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et une lichette de lait de coco: une fois réchauffée elle est franchement délicieuse ! 

 4. Le temps de macération et de repos terminé, on peut procéder à la cuisson sur le barbecue ou sur la cuisinière, en badigeonnant les grilles ou le poêlon avec un peu d’huile. On saisit la viande, on cuit 2 ou 3 min, on retourne et on poursuit la cuisson 2 min pour une viande rosée. 

Servis hier avec des vermicelles de riz, des champignons farcis avec leurs queues et un beurre à l’ail agrémenté de noix de cajou hachées et d’un peu de chapelure. Passés au four chaud durant 10 min, avec des bok choy simplement sautés à l’huile dans un poêlon et mis au four. La petite salade du goûteur, garnie de framboises, de radis et de concombres était aussi un délice à refaire.

Galettes de poisson aux accompagnements asiatiques

Changer d’idée est une de mes spécialités en cuisine, la farce de mes rouleaux impériaux s’est transformée en galettes de poisson car la pâte, que je préparais pour la première fois, m’a semblé impossible à rouler suffisamment mince pour faire des carrés. Toutefois les betteraves confites à l’asiatique, le riz au curcuma et les bok-choy sont demeurés des accompagnements de choix pour ces galettes plutôt réussies. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux* 
Galettes de poisson 
200 g de filet de sole, en morceaux, le poisson bien épongé si décongelé 
1 c. à soupe comble d’aneth frais, finement émincé au couteau 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
1/2 c. à thé de wassabi, un peu plus si on aime 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 tasse de chapelure non assaisonnée, panko 
Sel et poivre au goût 

Betteraves confites à l’asiatique 
4 betteraves crues, pelées et taillées en frites 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
1 gousse d’ail entière, en chemise 
2 tranches de gingembre, pelées 
1 anis étoilé 

Riz au curcuma 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse d’eau 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de miso, ou, à défaut de sauce tamari 

Bok-choy à la chinoise 
6 bok-choy miniatures, bien rincés 
1 c. à thé d’huile neutre 
2 oignons verts, émincés 
1 c. à thé de sauce soya réduite en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
Graines de sésame (pas sur la photo) 

1. Commencer par préparer les betteraves, ce sont elles qui requièrent le plus de cuisson. Une fois coupées en frites, les réunir dans un plat allant au four muni d’un couvercle avec les autres ingrédients. Bien mélanger, couvrir et placer dans un four préchauffé à 300 °F. Cuire de 45 à 55 minutes. Garder en attente. 

2. Pendant ce temps, préparer les galettes. Dans un petit hachoir, réunir les ingrédients indiqués, sauf la chapelure et les assaisonnements qu’on ajoutera en dernier. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger de manière à obtenir une pâte qui se tienne bien. Façonner six boulettes et les aplatir légèrement avant de les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Lorsque les betteraves sont cuites, allumer le four à 400 °F. Enfournez la plaque et cuire 15 minutes. 

3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz, le miso ou la sauce tamari, saupoudrer de paprika, verser l’eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement et réserver. 

4. Les petits bok-choy cuisent rapidement. Je les ai simplement déposés dans un poêlon avec un peu d’eau et j’ai porté à ébullition pour les blanchir 2 min. J’ai égoutté, ajouté un peu d’huile avec l’oignon vert, puis l’huile de sésame grillé. J’ai oublié les graines de sésame, mais elles ajouteront du croquant la prochaine fois.

*Si vous avez bon appétit, doublez la recette de galettes, elles feront un repas plus substantiel.

Quant à la pâte, je ne me suis pas découragée, je l’ai recyclée le lendemain en petits paquets farcis au beurre de champignons. Une chouette entrée que je referai sans doute avec des won-tons du commerce. 

Je donnerai la recette demain, mais seulement si vous insistez.

Assiette gourmande à l’asiatique

On peut servir cette belle assiette en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée, ou en faire un repas léger. C’est la deuxième option que nous avons retenue pour un repas du midi sans viande, j’avais de beaux bok choy et des restes d’orge et de riz cuit, j’avais des asperges et des poivrons grillés, je regrette seulement de ne pas avoir eu de tofu à mariner et à griller, il aurait complété l’assiette à merveille, je garde l’idée pour une prochaine fois ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petits bok choy, tranchés sur la longueur 
1 c. thé d’huile + 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
3/4 tasse de riz cuit 
3/4 tasse d’orge cuit ou autre céréale déjà cuite 
6 asperges cuites, en tronçons 
Dés de poivron rouge ou jaune 
Graines de sésame pour garnir ou noix de cajou 

Sauce à l’érable et au tamari 
3 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel, ou de sauce soya 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de gingembre, haché finement 
1/8 poivre de Cayenne 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Dans un grand poêlon, attendrir d’abord les bok choy dans les huiles environ 3 min de chaque côté.  

3. Pendant ce temps, sur une grande assiette allant au four légèrement huilée ou une plaque à cuisson, disposer par cuillerée à égale distance l’une de l’autre le riz ou les céréales déjà cuites, les asperges ou d’autres légumes cuits. La cuisson des pak choys terminée, les ajouter sur l’assiette . 

4. Réunir les ingrédients de la sauce à l’érable et au tamari et la verser en filet sur l’assiette. Répandre les graines de sésame et enfourner. 

5. Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Pâtes au saumon à la chinoise

Cuit dans un seul poêlon, composé d’un reste de pâtes et de saumon, ce plat tout simple se prépare rapidement. Il suffit d’ajouter les ingrédients liquides aux saveurs asiatiques, de leur faire prendre la consistance d’une sauce onctueuse et de leur ajouter une garniture croquante. Le résultat est un savoureux repas complet prêt en moins de 15 minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin 
3 oignons verts, émincés, ou 1 échalote sèche, ou 1 petit oignon haché
1 bok choy en fines tranches, parties blanche et verte séparées
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 conserve de sockeye ou un reste de saumon cuit, défait à la fourchette 
Pâtes cuites, ici des tagliatelles 

Sauce express à la chinoise 
3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet non salé 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1 c. à soupe de gingembre râpé ou haché
1 c. à thé de miso (facultatif) 
1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou- au goût 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garniture croquante 
2 c. à soupe de noix de cajou grillées à sec 
1 petite carotte en fines lamelles 
1 tranche de poivron rouge en dès très fins 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, puis ajouter tous les ingrédients de la sauce et mélanger. 

 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons dans l’huile avec la partie blanche du bok choy et l’ail. Cuire 1 ou 2 min sans laisser l’ail se colorer. 

 3. Ajouter le saumon et verser la préparation liquide. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter ensuite les pâtes cuites. Bien réchauffer et terminer avec la partie verte du bok choy. 

4. Entre-temps, dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la garniture. 

 5. Servir le contenu du poêlon et saupoudrer chaque assiette avec la garniture croquante.