Foie de veau à l’italienne, version 2 +

Cette manière de préparer le foie, en le coupant en lanières, permet de conserver les morceaux les plus tendres et les plus délectables. Et avec une sauce crémeuse composée de poivrons grillés, de champignons et de vin blanc, ce plat, en s'appropriant des éléments chers à la cuisine italienne, devient un véritable régal. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tranche épaisse de 300 g de foie de veau, en lanières 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 barquette de champignons café, tranchés 
1 poivron grillé, ici moitié jaune, moitié orange, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de moutarde 
1 c. à soupe comble de farine et un peu plus pour saupoudrer 
1/4 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud*. 

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, puis les champignons, environ 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile d’huile au  besoin. Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la moutarde et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce. 

3. Ajouter les poivrons grillés et la crème à cuisson, bien mélanger, et laisser bouillonner la sauce 1 ou 2 minutes. Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer, garnir de ciboulette ou de persil et servir. 

Accompagné ici d’orechiettes et d’une bonne salade. 

*Secret de cuisine 
Achever la cuisson dans un four qu’on éteint dès qu’il a atteint 350 °F (180 °C) permet de faire reposer la viande ou le poisson qu’on vient de saisir et de redistribuer sa chaleur et ses sucs plus équitablement.

Foie de veau à l’italienne (bis)

Se procurer du foie de veau dans une grande surface est toujours risqué. En revanche, le trancher en lanières permet de retirer les morceaux moins tendres. C’est ce qui s’est passé hier, et sans même y penser, j’ai refait un plat déjà consigné il y a quelques années, de la même manière et avec les mêmes ingrédients, en lui ajoutant champignons et prosciutto. Je réinscris aujourd’hui la recette telle quelle, tout simplement parce qu’elle est délicieuse… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de tranches de foie de veau,  en lanières 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive et un peu plus 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 champignons café, tranchés 
2 ou 3 tranches de prosciutto, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à soupe comble de farine 
1/4 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette, de persil haché ou de coriandre 
Quelques pépites de poivron rouge 
Sel et poivre au goût 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud. 

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, les champignons et le prosciutto 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile au  besoin. ) Incorporer l’ail et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce. 

3. Ajouter la crème à cuisson, puis la ciboulette, le persil ou la coriandre hachée ainsi que les pépites de poivron, et laisser bouillonner la sauce.  Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer et servir. 

Accompagné ici d’un reste de salade de pâtes et d’une bonne salade.   

Foie de veau à la mexicaine

Le foie de veau est toujours apprécié chez nous, et hier encore, agrémenté de sauces finement relevées, l’une chaude aux poivrons, l’autre froide et proche parente de la guacamole, ce fut un repas-délices rempli de légumes colorés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 tranches de foie de veau, environ 150 g chacune 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre, paprika, et farine 

Sauce aux poivrons 
1 petit oignon rouge, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, en dés très fins 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé cumin moulu 
1 c. à thé rase de farine 
1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

Salsa guacamole 
1 tomate fraîche, épépinée, en dés 
1/2 avocat, en dés 
1 petite échalote, en dés 
1/2 jalapeno, en dés très fins
Zeste de lime 
1 bouquet de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
Crème sure 
Coriandre fraîche hachée 
Quartiers de lime 

1. Préparer d’abord la sauce aux poivrons. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile, ajouter les poivrons et le piment, cuire quelques minutes avant d’incorporer l’ail, saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, le concentré de tomate et laisser cuire entre 3 et 5 minutes, le temps de bien lier les ingrédients. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Préparer la guacamole en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

3. Assaisonner les tranches de foie de sel, de poivre et de paprika, et les saupoudrer de farine. Dans un poêlon, les saisir dans la matière grasse bien chaude et cuire 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 minute. 

4. Servir les tranches de foie, entourée de sauce aux poivrons, de riz à la coriandre et de la petite salsa guacamole, garnir au goût.

Foie de veau à la thaïlandaise +

Je n’étais pas sûre de réussir cette improvisation en cuisant le foie, la matière grasse était peut-être insuffisamment chaude ou le foie trop détrempé, je ne suis pas parvenue à le saisir. Toutefois, la marinade l’avait imprégné en douceur, il s’est révélé fondant et savoureux, et la sauce subtilement parfumée l’a nappé délicieusement, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles tranches de foie de veau, environ 250 g 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 

Marinade au lait de coco 
1/2 tasse de lait de coco léger 1 c. à thé d’huile au goût neutre 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 

Sauce express aux champignons à la thaïe 
1 bok choy, émincé, la partie dure séparée de la verdure, émincée 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 
8 ou 10 champignons, tranchés, les miens étaient petits 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1 poivron grillé, en dés, facultatif mais ajoute son bon goût 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Les feuilles du pak choy, émincées 

1. Commencer par préparer la marinade. Dans une tasse graduée, verser la demi-tasse de lait de coco et la pâte de cari. Bien mélanger. Dans un plat ou une assiette creuse, verser la moitié du lait de coco et la cuillerée à thé d’huile. Saler légèrement les tranches de foie et les retourner dans la marinade. Recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au froid entre 3 et 5 heures. 

2. Conserver au froid le lait de coco resté dans la tasse jusqu’au moment de la cuisson. Ajouter alors le bouillon de boeuf et la fécule délayée et bien mélanger, cette préparation servira à la sauce. 

3. Une vingtaine de minutes avant la cuisson du foie, retirer celui-ci du frigo et préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer la matière grasse et y faire revenir les lamelles dures du bok choy jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Ajouter les champignons et l’ail, et cuire 1 min. Verser la préparation au lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les dés de poivron grillé, laisser mijoter 1 min et réduire le feu au minimum. 

4. C’est le moment de cuire le foie. Épongez celui-ci le mieux possible et le saisir dans l’huile et le beurre environ 1 minute de chaque côté, il doit rester rosé à l’intérieur. 

5. J’ai servi avec des vermicelles de riz et juste avant de napper les tranches de foie, j’ai garni la sauce du feuillage des bok choy émincé.

Galettes de porc à la mexicaine, version 2

Dans ces galettes de viande hachée, nous avons savouré les saveurs du cumin, de la chapelure aux chips de maïs et du cheddar, cet assemblage goûteux idéal en période de canicule. Allié aux saveurs du poivre de Cayenne, il nous a fait voyager dans les cuisines du Mexique, une harmonieuse association avec nos épis de maïs d’ici. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de porc haché extra-maigre 
3 ou 4 tranches de poivron grillé, la peau retirée s’ils sont maison, en dés très fins 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 tranches de cheddar fort, en très petits dés 
1/4 tasse de chapelure de tostitos (chips de maïs) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir le porc haché, les poivrons en dés, le cumin, le poivre de Cayenne, la mayonnaise légère, la coriandre, le fromage et la chapelure. Bien mélanger le tout, saler et poivrer avant de façonner 2 galettes. 

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les galettes et enfourner. 

3. Cuire 5 min, retirer du four et retourner les galettes, remettre au four et cuire encore 5 minutes. 

La première version, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/07/galettes-de-porc-mexicaines-sur.html

Foie de veau bordelais et Frites parfaites no 3 +

C’est sur Wikipédia que j’ai trouvé cette recette de foie de veau, toute simple mais savoureuse. Et j’ai fait coïncider la préparation de cette viande que nous aimons beaucoup avec mon troisième essai de frites à la friteuse santé. Mon amie Marie Lune avait testé cette méthode la semaine dernière et me l’a suggérée, une super idée d’assécher les frites dans la friteuse à basse température avant de hausser celle-ci par étapes. Merci Marie Lune, tes frites sont parfaites ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
275 g de tranches de foie de veau 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 
Farine, pour saupoudrer 
3 tranches de jambon de Bayonne, moi prosciutto séparées en languettes 

Sauce au vin blanc 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/4 tasse de vin blanc 
1 lichette de crème légère, mon ajout 

Frites parfaites à la friteuse santé* 
3 pommes de terre à chair jaune, taillées en frites 
1 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 
On oublie les assaisonnements dont on sert pour les frites au four, on se contente de saler, elles sont excellentes comme ça… !

1. Commencer par préparer les frites. Peler et assécher les pommes de terre et les tailler en frites. Les placer dans un bol, arroser avec la cuillerée d’huile et bien les imprégner. Faire chauffer la friteuse à 300 °F. Cette température atteinte, placer les pommes de terre dans le panier de la friteuse et compter 5 minutes. Retirer le panier de la friteuse, bien l’agiter, monter la température à 350 °F et remettre dans la friteuse pour encore 5 min. Retirer le panier, bien le remuer, hausser la température à 400 °F et cuire encore 5 min. Répéter cette opération encore 5 min, les frites devraient être bien dorées. J’ai baisser le feu, je les ai remises 2 minutes pour les garder au chaud. En tout, 22 min dans la friteuse. 

2. Après les 10 premières minutes de cuisson des frites, préparer le foie. Saler, poivrer, saupoudrer de farine et de paprika. Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon et y saisir les tranches rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans un autre poêlon, couvrir et garder au chaud. Dans le poêlon où a cuit le foie, mettre les tranches de prosciutto et bien réchauffer. Transférer dans le poêlon couvert. 

3. Dans le jus de cuisson restant, faire revenir l’échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc en raclant le fond du poêlon et ajouter un filet de crème. 

4. Déposer les tranches de foie de veau dans deux assiettes, ajouter les tranches de prosciutto et recouvrir avec le foie restant. Napper de sauce à la crème et servir sans attendre avec les frites. 

*La friteuse santé utilisée est la Purifry Air de Black & Decker.