Galettes de porc à la mexicaine, version 2

Dans ces galettes de viande hachée, nous avons savouré les saveurs du cumin, de la chapelure aux chips de maïs et du cheddar, cet assemblage goûteux idéal en période de canicule. Allié aux saveurs du poivre de Cayenne, il nous a fait voyager dans les cuisines du Mexique, une harmonieuse association avec nos épis de maïs d’ici. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de porc haché extra-maigre 
3 ou 4 tranches de poivron grillé, la peau retirée s’ils sont maison, en dés très fins 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 tranches de cheddar fort, en très petits dés 
1/4 tasse de chapelure de tostitos (chips de maïs) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir le porc haché, les poivrons en dés, le cumin, le poivre de Cayenne, la mayonnaise légère, la coriandre, le fromage et la chapelure. Bien mélanger le tout, saler et poivrer avant de façonner 2 galettes. 

2. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les galettes et enfourner. 

3. Cuire 5 min, retirer du four et retourner les galettes, remettre au four et cuire encore 5 minutes. 

La première version, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/07/galettes-de-porc-mexicaines-sur.html

Moules en sauce crémeuse à la mexicaine +

En réunissant dans un même ramequin quelques ingrédients de la cuisine mexicaine, poivron, ail, tomates, sauce au piment, chips de maïs et fromage, on obtient un plat de moules savoureux, surtout si on y ajoute une lichette de crème pour adoucir le feu du piment. Et tant pis si le fromage n’a pas gratiné aussi bien que dans un four conventionnel, le plaisir des papilles, lui, a été comblé ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, brossées et soigneusement rincées 
1/3 tasse de vin blanc 
1 poignée de chips de maïs 
 1/3 tasse de cheddar fort, râpé 

Sauce crémeuse à la mexicaine 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
Quelques tranches de fenouil émincées, ou 1 blanc de poireau,ou 1 petit oignon 
2 gousses d'ail, pressées 
1 poivron, en dés, moi 1/2 jaune, 1/2 orange 
1/3 tasse de tomates en conserve, mixées au bras mélangeur 
3 c. à soupe de tequila (facultatif) 
1 c. à thé de curcuma 
Sauce au piment au goût 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 % 
Sel et poivre au goût 

1. Faire ouvrir les moules dans un grand poêlon avec le vin blanc puis filtrer le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en conservant une leur coquille. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil dans l’huile avec les dés de poivron. Ajouter l'ail, cuire 1 min, mouiller avec le jus de cuisson filtré, puis ajouter les tomates, la tequila, le curcuma et la sauce au piment. Laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. 

3. Ajouter la crème et les moules, bien réchauffer, couvrir et conserver au chaud. 

4. Verser dans des ramequins, garnir de chips de maïs et de fromage, puis passer au four chaud durant 5 ou 10 minutes.