Sauté de crevettes, façon pad thaï +

Contrairement à mon goûteur, je ne suis pas folle des crevettes, mais quand elles sont aussi bien accompagnées et avec une sauce aussi goûteuse, je me régale autant que lui. Et ce fut le cas hier, une chouette improvisation inspirée de plusieurs recettes, à refaire absolument. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
Nouilles de riz pour deux 
1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raison pour moi 
1/2 oignon rouge, haché finement 
1/2 poivron rouge en dés 
1 sac de 400 g de crevettes 21/30 ( 24 pour nous), crues, décortiquées et asséchées
1 c. à thé d’huile 
1 gros oeuf battu 
1/2 tasse d’edamames, à défaut remplacer par des pois verts ou des épinards 

Sauce aigre-douce aux clémentines 
Le jus 2 clémentines (1/4 tasse) 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau 
3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de sauce teriyaki 
1 c. à soupe de gingembre râpé 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de piment de Cayenne (ou sauce sriracha au goût) 

Garnitures 
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 
4 c. à soupe d’arachides non salées 

1. Dans un contenant gradué, réunir les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver. 

2. Dans un petit poêlon, cuire l’oeuf dans l’huile et en faire une omette fine. Laisser tiédir, puis découper en lanières. 

3. Faire chauffer une casserole d’eau pas trop salée et cuire les nouilles en suivant les indications sur l’emballage. 

4. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer l’huile sur feu moyen. Attendrir l’oignon et le poivron 3 ou 4 minutes. Ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée, en deux fois si nécessaire. 

5. Incorporer les edamames et verser la sauce. Cuire 2 ou 3 minutes. 

6. Incorporer les nouilles égouttées, puis les lanières d’oeuf et bien réchauffer. 

7. Garnir de coriandre et d’arachides au moment de servir.

Mieux connaître les edamames:

http://www.fraichementpresse.ca/cuisine/feves-edamames-collation-1.3647978

Crevettes à l’orange et au lait de coco sur vermicelles de riz

Les crevettes colossales bien en chair se marient à merveille avec le goût anisé du fenouil, le jus craquant de l’orange et la douceur du lait de coco. Un repas vite prêt qui prend l’allure d’un régal. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de grosses crevettes 16-20 de 300 g, décongelées, les carapaces retirées  
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 belle gousse d’ail, pressée  
3 tranches de gingembre, finement hachées 
1/4 tasse de vermouth sec ou de vin blanc  
1 c. à soupe de farine  
1/3 tasse de jus d’orange 
1/2 tasse de lait de coco non sucré et léger 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Le zeste de 1 orange 
1 ou 2 bouquets de coriandre fraîche ou de persil, ciselés 
Graines de citrouille ou de sésame pour garnir (facultatives)  
Sel et poivre au goût  

1. Faire chauffer l’eau des pâtes.  

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse durant 8 à 10 minutes, ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine.  

3. Bien mélanger, mouiller avec le vin, laisser réduire 1 minute avant d’ajouter le jus d’orange, le lait de coco et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, la sauce épaissira.  

4. C’est le moment de cuire les vermicelles dans l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage, environ 3 minutes.  

5. Plonger les crevettes dans la sauce au lait de coco et les laisser prendre leur teinte rosée dans le liquide bouillonnant en les retournant une fois, c’est l’affaire de deux ou trois minutes. Ajouter ensuite le zeste d’orange et la coriandre ciselée. 

6. Servir les vermicelles bien égouttés, napper de la sauce aux crevettes et garnir de graines de citrouille ou de sésame au goût.

Filets d’aiglefin à l’orange, façon orientale

Nous ne sommes jamais déçus par les saveurs de la cuisine orientale, elles s’harmonisent délicieusement avec la clémentine et l’orange, et aromatisent avec bonheur les viandes, volailles ou poissons, ici des filets d’aiglefin accompagnés de vermicelles chinois. Je me suis donc permis d’ajouter à la recette ci-dessous les ingrédients dont nous sommes friands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin, en tout 300 g 
Le zeste de 1 orange 
1 poignée de noix de cajou 
Vermicelles de riz pour deux 

Sauce à l’orange, façon orientale

1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
Le jus de 1 clémentine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne, au goût 

1. Préchauffer le four à 450 °F, le poisson cuira sur la grille du centre. 

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce orientale et bien mélanger. 

3. Déposer les filets d'aiglefin sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de sauce sur leurs deux faces. Conserver le reste de la sauce, ajouter 2 c. à soupe d’eau, elle servira à arroser les vermicelles quand ils seront cuits. 

4. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes. 

5. Enfourner les filets d’aiglefin et les cuire entre de 6 et 8 minutes, ou jusqu'à ce que leur chair soit opaque. 

6. À mi-cuisson du poisson, plonger les vermicelles dans l’eau bouillante salée et cuire le temps indiqué sur l’emballage, ordinairement 3 minutes. 

7. Servir les filets et râper le zeste de 1/2 orange sur chacun. Accompagner des vermicelles de riz arrosés du reste de la sauce et garnir de noix de cajou. 

Librement adaptée de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/aiglefin_a_lorange_et_sauce_hoisin

Vermicelles aux crevettes à l’espagnole

J’aime beaucoup les recettes de Châtelaine, elles sont ordinairement faciles à adapter pour deux. Avec celle-ci cependant, j’ai dû ajouter du liquide et cuire davantage les vermicelles, ils seraient restés croquants si je ne les avais pas couverts et n’avais pas prolongé la cuisson de quelques minutes. Le résultat fut un sympathique petit repas de semaine vite prêt ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
La moitié de 1 petit bulbe fenouil, en fines tranches, ou 1 petit oignon émincé 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de safran, émietté 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment
1 1/2  tasse de bouillon de poisson (moi, 1 cube) 
1/2 tasse de vin blanc 
1 paquet de 300 g de crevettes 31-45, décongelées et décortiquées 
3 nids de vermicelles de riz, environ 150 g 
3 bouquets de coriandre, hachés, ou persil ou basilic frais 

1. Chauffer un poêlon ou un wok avec l’huile et y attendrir le fenouil de 5 à 8 minutes. Ajouter l’ail, et cuire 1 minute. 

2. Pendant ce temps, dans un contenant gradué, mesurer 1 tasse 1/2 de bouillon chaud, 1/2 tasse de vin blanc et y diluer le concentré de tomate, le paprika, le safran et le poivre de Cayenne. Remuer, verser dans le poêlon et porter à ébullition. 

3. Ajouter les vermicelles. Cuire en détachant les vermicelles à l’aide d’une fourchette durant 5 minutes avant d’ajouter les crevettes. Couvrir et cuire encore entre 3 et 5 minutes, afin que les vermicelles cuisent en profondeur. 

4. Parsemer de coriandre ou d’une autre herbe fraîche et servir avec une bonne salade. 

Adaptée librement pour deux, 

http://fr.chatelaine.com/recettes/riz/vermicelles-aux-crevettes-a-lespagnole/

Filets de truite en croûte de sésame +

J’ai adapté pour deux et modifié légèrement la recette de Châtelaine afin de cuire les filets au four de manière à leur conserver intacte la jolie croûte de graines de sésame et j’ai donné plus de consistance à la vinaigrette en lui ajoutant le jus d'une clémentine. Les edamames, ces fèves de soya immatures encore vertes que l’on trouve au rayon des surgelés, cuisent très bien avec les vermicelles de riz et apportent texture et couleur à ce plat simple mais très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g séparé en deux 
2 c. à thé de sauce hoisin 
3 c. à soupe de mélange de graines de sésame noir et blanc 
Vermicelles de riz pour deux 
1/2 tasse d’edamames écossés et surgelés 
Sel et poivre du moulin 

Vinaigrette express 
Le jus de 1 clémentine, environ 1/4 tasse 
1 c. à thé de sauce hoisin 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
3 fines tranches de gingembre, émincées très finement 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson des filets se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre. 

1. Disposer les filets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Les saler et poivrer légèrement et enduire leur côté chair avec 1 c. à thé de sauce hoisin. Disperser les graines de sésame sur chacun et presser doucement pour qu’elles adhèrent bien. 

2.  Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Réserver. 

3.  Dans une casserole de grosseur moyenne, faire bouillir de l’eau légèrement salée et y cuire les edamames 1 minute, puis ajouter les vermicelles et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, environ 3 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide, égoutter de nouveau, puis remettre dans la casserole et ajouter la vinaigrette en mélangeant jusqu’à ce que les vermicelles en soient bien enrobés. Conserver au chaud. 

4. Tout de suite après avoir mis les vermicelles à bouillir, enfourner les filets de truite jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 ou 5 minutes. 

Servir les filets sur le mélange de vermicelles et d’edamames. http://fr.chatelaine.com/cuisine/poisson-des-recettes-savoureuses-pour-varier-les-repas/image/9/

Poêlée de crevettes aux champignons

Nous avons dégusté hier un plat aux saveurs asiatiques qui ne requiert que peu d’ingrédients et se prépare en moins de 20 minutes. Le chou et la carotte apportent du croquant, les vermicelles de riz forment un lit invitant, la sauce relève bien l’ensemble et compose un repas léger et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile neutre 
16 crevettes crues 31-40 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de gingembre râpé 
6 champignons, tranchés 
1 tasse de chou nappa, émincé finement 
1 carotte, en filaments 
Vermicelles de riz pour deux 

Sauce express à la japonaise
1/3 tasse de saké (ou la même quantité de vin blanc) 
2 feuilles de lime séchées (facultatif) 
1 c. à soupe de miel (ou de sirop d’érable) 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari (ou de soya) 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures
Flocons de piment au goût (ou poivre de Cayenne) 
Le zeste de 1/2 lime
2 c. à soupe de ciboulette 
1 c. à soupe de graines de sésame, grillées 

1. Préparer la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. 

2. Faire chauffer l’eau des pâtes. 

3. Dans un wok ou un poêlon haut, faire sauter les crevettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose. Ajouter l’ail, le gingembre et les champignons, et poursuivre la cuisson 1 minute, puis ajouter le chou et la carotte. Garder en attente, le temps de cuire les pâtes et de préparer la sauce.  

4. C’est le moment de cuire les vermicelles en suivant les indications sur l’emballage. 

5. Pendant ce temps, dans une tasse ou un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Verser le tout dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes. 

 6. Servir avec les vermicelles de riz, assaisonner de piment ou de poivre et de zeste de lime, et garnir de ciboulette et de graines de sésame.

Petites boulettes express à la chinoise +

Il me restait des vermicelles d’un repas précédent, j’ai fait des boulettes de porc, plutôt petites pour qu’elles cuisent rapidement, et les ai fait pocher dans une sauce vite faite en combinant quelques ingrédients aimés de la cuisine asiatique, Une fraction de plus pour la rapidité d’exécution et le bon goût de ce repas simple, mais savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour trois 

Boulettes de porc 
350 g de porc haché maigre ou extra-maigre 
2 c. à soupe de chapelure non assaisonnée 
2 c. à soupe de lait 
1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises 
Sel et poivre au goût 

Sauce express aigre-douce 
1 tasse d’un bon bouillon de volaille réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel, moins si le bouillon est salé 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Légumes 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin ou autre 
1 bok choy, finement émincé, les parties blanches et vertes séparées 
6 ou 8 champignons blancs, tranchés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre, haché finement 

Garnitures 
La partie verte du bok choy, émincée 
Coriandre fraîche ciselée 

1. Préparer d’abord les boulettes en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Façonner 15 ou 16 boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong. Réserver. 

2. Dans une tasse à mesurer, verser la tasse de bouillon et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Bien mélanger. 

3. Chauffer un poêlon haut ou un wok, faire revenir dans l’huile la partie blanche du bok choy 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et le gingembre et bien remuer 2 mine. Verser le contenu de la tasse à mesurer et lasser épaissir la sauce. 

4. Déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante en prenant soin de bien les enrober, couvrir le poêlon et compter une quinzaine de minutes. 

5. Garnir de la partie verte du bok choy et de coriandre, et servir sur des vermicelles de riz.

Escargots à la sauce asiatique +

Une manière rapide et toute simple de déguster des escargots est de les servir sur des vermicelles de riz nappés d’une sauce aigre-douce. Une fois les petites bêtes bien imprégnées de la marinade, elles sont simplement pochées dans ce jus parfumé. Ce délice composé de très peu d’ingrédients est à la portée de tous les amateurs d’escargots… et de sauce aigre-douce. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite conserve d’escargots, rincés et égouttés 
1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple  
2 oignons verts ou 1 échalote sèche, hachés finement 
1 bok-choy moyen, tranché finement, parties blanche et verte séparées 
1/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Vermicelles chinois pour deux 

Marinade asiatique 
Le jus de 2 clémentines ou de 1 orange (environ 1/4 tasse de jus frais) 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya 
1 c. à soupe d’huile neutre
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 
1 morceau de gingembre, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 

Garnitures facultatives 
1 tranche de poivron de couleur, hachée finement en dés 
1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement 
1 c. à soupe de graines de sésame dorées 

1. Dans une tasse graduée, mesurer le jus de clémentine ou d’orange et ajouter les autres ingrédients de la marinade. Laisser macérer les escargots de 30 à 60 minutes dans cette marinade. 

2. Faire bouillir de l’eau pour les pâtes dans une casserole moyenne. D’autre part, égoutter les escargots en récupérant la marinade. Réserver dans deux bols séparés. 

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir dans l’huile les oignons ou l’échalote, ajouter la partie blanche du bok-choy et laisser cuire 2 ou 3 min. Verser la marinade réservée, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Transférer les escargots dans le poêlon avec la partie verte du bok-choy, couvrir et réduire le feu au minimum. Simultanément, cuire les nouilles dans l’eau bouillante légèrement salée environ 3 min ou selon les indications sur l'emballage. 

5. Égoutter et servir les pâtes dans deux assiettes, ajouter les escargots avec la sauce, saupoudrer de dés de poivron, de noix de cajou et de graines de sésame.