Poulet tout simple au vin blanc +

À l’arrivée de l’été, on improvise, on renoue avec la simplicité. Et quand elle a aussi bon goût, on se régale. Ici, oignons, champignons, vin blanc, concentré de tomate et cuisson au four ont fait merveille, une touche d’estragon ajoutée dans l’assiette, rien de plus pour ce poulet fondant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poulet, coupé en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, haché finement 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
2/3 tasse de vin blanc 
2/3 tasse d’eau 
1 c. à soupe bombée de concentré de tomates 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe d’estragon frais pour garnir, ou une autre herbe fraîche 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160 °C) et dure 1 heure. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer dans une assiette et réserver. 

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon dans le résidu de gras. Ajouter les champignons, cuire 3 minutes, puis verser le bouillon et l’eau. Incorporer le concentré de tomate et le poivre de Cayenne, puis porter à ébullition. 

3. Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon, couvrir et enfourner. 

4. Cuire 1 heure, éteindre le feu et laisser au four une quinzaine de minutes. 

5. Ce temps écoulé, remettre le poêlon sur le feu et épaissir la sauce à l’aide de la fécule délayée. Pour cela, ajouter un peu de sauce chaude à la fécule et verser le tout dans le poêlon en mélangeant bien. 

6. Parsemer d’estragon frais et servir. Ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.