Rôti de porc au four, façon asiatique

Un petit rôti tendre et juteux nappé d’une sauce aux champignons a fait nos délices hier. Une marinade aux arômes asiatiques a imprégné le porc de ses parfums tout en attendrissant sa chair. À refaire avec cinq minutes de cuisson en moins...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 885 g 
1 oignon en tranches épaisses 

Marinade asiatique 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raison, ou d’une autre huile neutre 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable 
3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
Le jus de 1 orange 
1 c. à soupe comble de gingembre haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de cinq-épices chinoises 
Flocons de piment au goût 

Sauce aux champignons 
1 c. à soupe d’huile de pépins + 1 c. à thé de beurre 
1 barquette de champignons de Paris, tranchés 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F que l’on réduit à 350 °F comme indiqué ci-dessous. 

1. Dans un plat pouvant contenir le rôti, réunir tous les ingrédients de la marinade et en enrober le rôti. Le laisser macérer 1 h au frigo, puis tempérer 30 min avant la cuisson. 

2. Mettre les tranches d’oignon dans une lèchefrite et y déposer le rôti. Saisir 15 min dans un four préchauffé à 450 °F, réduire le feu à 350 °F et verser 1/4 tasse d’eau autour du rôti. Cuire encore 30 ou 35 min en arrosant deux fois avec 2 c. à soupe de marinade. J’ai laissé 35 min et il était un peu plus cuit que rosé. 

3. Laisser reposer le rôti 10 min, recouvert d’une feuille de papier alu. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire sauter les champignons dans la matière grasse, ajouter la farine en remuant, verser le bouillon, le reste de la marinade et le jus de cuisson du rôti. 

Laisser cuire 2 ou 3 min, le temps de trancher le rôti. Accompagné ici d’un riz aux dés de poivron et de piment agrémenté de sauce soya.

Chouette, il en reste !
Le plus souvent, nous mangeons les restes en sandwiches ou en salade. Mais ce midi, j’ai mis des tranches de rôti entre deux tranches de pain de blé complet avec moutarde de Dijon et cheddar râpé, et j’ai passé au grille-sandwiches. Le résultat est inespéré, encore meilleur qu’avec du jambon, un délicieux croque-cochon !