Sandwichs libanais au poulet grillé +

Dommage, les photos ne disent rien du plaisir que nous avons eu à déguster ces sandwichs sur pains pita. Le poulet était cuit et assaisonné à la perfection, et la sauce au tahini et au citron était suave à souhait. Une recette qui se fait ordinairement au barbecue, mais que j’ai réalisée sur la cuisinière dans un poêlon à fond cannelé, comme je l’indique ci-dessous avec mes nombreuses modifications. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron et le zeste de 1/4 fruit 
1 petite poitrine de poulet (environ 235 g) tranchée en deux ou en trois sur l’épaisseur, de manière à former de fines escalopes 
Sel, poivre et paprika au goût 
2 petits pains pita 

Sauce tahini-citron 
2 c. à soupe combles de tahini 
2 c. à soupe de crème sure légère (non, pas d’accent sur le u) ou de yogourt 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de jus de citron et le zeste de 1/4 du fruit 
4 feuilles de basilic frais, hachées finement (ou de menthe) 

Garnitures facultatives 
Tranches d’avocat frais 

1. Mélanger l’huile avec l’ail, le jus de citron et le zeste. Pour la sauce tahini, réunir les ingrédients, bien mélanger, puis réserver. 

 2. Dans une assiette creuse, déposer les escalopes et les enrober de l’huile à l’ail et au citron. Les laisser mariner de 15 à 20 minutes (moi, près de 1 heure) à température ambiante en les retournant une fois. 

3. Égoutter les escalopes, les saler et les poivrer, puis les saupoudrer de paprika. Cuire dans un poêlon cannellé sur la cuisinière, ou au barbecue, si on préfère en les retournant régulièrement et en les badigeonnant au pinceau avec l’huile à l’ail. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poulet, déposer les pains pita sur la grille du barbecue et les faire griller légèrement d’un seul côté. (Je les ai réchauffés au four.) 

 4. Retirer les pains et tartiner le côté non grillé de 2 c. à soupe de sauce tahini. Ajouter les tranches d’avocat. Garnir de sauce et du poulet. Plier les pita pour servir. Accompagner d’une salade, si désiré.  

La recette originale se trouve ici,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/sandwichs-libanais-au-poulet-grille/

Pâte à tartiner au poulet v.2 +

Restes de poulet en tartinade express + Une autre manière, toute simple, de recycler un reste de volaille. Et qui devrait beaucoup vous plaire. Pas seulement parce qu’elle est rapide à préparer, mais parce qu’elle est elle aussi hyper délicieuse! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en repas léger 
1/2 tasse de ricotta légère ou fromage frais 
1 c. à soupe comble de yogourt nature ou de crème sure légère 
1 c. à soupe de tahini 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de restes de volaille (dinde, poulet, pintade) en dés très fins 
3 c. à soupe de pacanes broyées grossièrement 
2 c. à soupe de persil plat, émincé 
Sel et poivre au goût 

1. Dans le contenant fourni avec le mélangeur à main, réunir la ricotta, le yogourt, le tahini et les tomates séchées. Mettre l’appareil en marche et bien mélanger, la ricotta deviendra ainsi plus lisse. Au besoin, ajouter un peu de yogourt selon la texture désirée. 

2. Transvider dans un bol, incorporer le reste des ingrédients, restes de volaille cuite, pacanes et persil, et saler légèrement, la ricotta n’est généralement pas salée mais les tomates séchées le sont. Poivrer au goût. 

3. Servir sur un bon pain, ici aux neuf grains de l’Amour du pain, fait par un artisan boulanger de Boucherville, un délice, et déguster en tartines ou en sandwichs.

Escalopes de poulet en croûte dorée +

Parce que nous raffolons des poissons en croûte, j’ai appliqué le même mode de préparation à de fines tranches de poulet. Une couche d’enrobage tendre, ici pesto et tahini, surmontée d’un enrobage plus croustillant fait de chapelure et de beurre, et parfumé de paprika et de curcuma, lesquels apportent leurs couleurs et leurs arômes discrets. Un bref passage au four et la magie opère, le poulet devient tendre à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur, en un mot savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites poitrines de poulet, et non pas 4, séparées en deux sur l’épaisseur de manière à obtenir 4 escalopes 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage tendre 
3 c. à soupe de pesto, moi à la coriandre 
1 c. à soupe de tahini ou, à défaut, de mayonnaise 

Enrobage croquant 
1/2 tasse de panko 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe comble de beurre fondu ou d’une bonne margarine 
Sel et poivre 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Dans un bol moyen, réunir l’enrobage croquant: le panko, le paprika et le curcuma. Ajouter le beurre fondu, saler et poivrer légèrement, mélanger, réserver. 

3. Dans un bol plus petit, mélanger le pesto et le tahini. Tartiner les escalopes avec cet enrobage tendre, d’un seul côté. 

4. Chauffer un poêlon allant au four suffisamment grand pour contenir les escalopes en un seul rang, y faire fondre le beurre et l’huile et y déposer les escalopes, le côté tartiné sur le dessus. Saupoudrer les escalopes de l’enrobage croquant et laisser cuire 1 ou 2 minutes. 

5. Enfourner le poêlon et cuire entre 12 et 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit, c’est-à-dire que le jus qui s’en écoule soit transparent quand on le pique avec la pointe d’un couteau. 

Servies ici avec du quinoa rouge et une bonne salade.

Filets de truite au tahini +

Le tahini, cette préparation à base de sésame abondamment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, s’ajoute ici à du yogourt, du zeste de lime et de l’aneth frais. Les filets de truite, tout comme nos papilles, ont grandement apprécié ce mélange de saveurs, inusité mais délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe de graines de sésame 
Sel et poivre au goût 

Sauce au tahini 
4 c. à soupe de yogourt 
2 c. à thé de tahini 
1 c. à thé d’aneth frais, ciselé 
Le zeste de 1/2 lime 
2 pincées de sucre 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. Préparer d’abord la sauce au tahini. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Goûter, saler au besoin, ajouter un peu de sucre si la préparation est trop acide et réserver. 

2. Déposer les filets sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Saler, poivrer, puis tartiner les filets d’une partie de la sauce au sésame et conserver le reste comme sauce d’accompagnement. 

3. Enfourner et cuire entre 7 et 10 min selon l’épaisseur du poisson. 

4. Parsemer les filets de graines de sésame et servir avec des tranches de fenouil braisées. Mon goûteur, ordinairement peu friand de fenouil, s’est régalé de ces fines tranches caramélisées. 

 Recette librement adaptée et tirée du livre Saveurs du poisson, collection Femme Actuelle, Sep Cobra Prisma Presse, 2009.