Pâte à tartiner au poulet v.2 +

Restes de poulet en tartinade express + Une autre manière, toute simple, de recycler un reste de volaille. Et qui devrait beaucoup vous plaire. Pas seulement parce qu’elle est rapide à préparer, mais parce qu’elle est elle aussi hyper délicieuse! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en repas léger 
1/2 tasse de ricotta légère ou fromage frais 
1 c. à soupe comble de yogourt nature ou de crème sure légère 
1 c. à soupe de tahini 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de restes de volaille (dinde, poulet, pintade) en dés très fins 
3 c. à soupe de pacanes broyées grossièrement 
2 c. à soupe de persil plat, émincé 
Sel et poivre au goût 

1. Dans le contenant fourni avec le mélangeur à main, réunir la ricotta, le yogourt, le tahini et les tomates séchées. Mettre l’appareil en marche et bien mélanger, la ricotta deviendra ainsi plus lisse. Au besoin, ajouter un peu de yogourt selon la texture désirée. 

2. Transvider dans un bol, incorporer le reste des ingrédients, restes de volaille cuite, pacanes et persil, et saler légèrement, la ricotta n’est généralement pas salée mais les tomates séchées le sont. Poivrer au goût. 

3. Servir sur un bon pain, ici aux neuf grains de l’Amour du pain, fait par un artisan boulanger de Boucherville, un délice, et déguster en tartines ou en sandwichs.

Gâteau poire et ricotta

Facile à réaliser si on a un moule à charnière, un bon gâteau moelleux auquel j’ajouterai une poire de plus la prochaine fois. Une recette empruntée à Châtelaine dans laquelle j’ai réduit les quantités de sucre et de farine, voir le lien ci-dessous. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 poire assez mûre, pelée et coupée en petits morceaux 
1 c. à thé de cannelle 
Quelques gouttes de jus de citron 
1 tasse de ricotta 
1/3 tasse de yogourt nature 
2 œufs à température ambiante 
1/2 tasse de sucre brut + 1/2 c. à soupe 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1 pincée de sel 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir (moi, blanc) 
Un peu de sucre en poudre 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F ( 180 °C) dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) doublé de papier parchemin. 

1. Dans un petit bol, mélanger les morceaux de poire, la cannelle et ½ c. à soupe de sucre brut ainsi que quelques gouttes de citron; réserver. 

2. Dans un grand bol, battre la ricotta 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse; ajouter le yogourt et mélanger. 

3. Dans un autre bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement mousseux. Incorporer ce mélange à celui de ricotta. 

4. Tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans la préparation et bien mélanger. 

5. Ajouter les poires et le chocolat, puis verser le mélange dans le moule. 

6. Enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent profondément au centre du gâteau: si le cure-dent en ressort propre (sans trace de pâte crue), le gâteau est prêt. Si ce n’est pas le cas, il aura besoin de cuire quelques minutes de plus. 

7. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de saupoudrer de sucre en poudre.

https://fr.chatelaine.com/cuisine/gateau-a-la-ricotta-poire-et-chocolat/

Collation gourmande du dimanche soir +

Pas de recette ce matin, mais une suggestion qui peut toujours servir de goûter léger. Quand on a pris un gros repas le midi, il reste toujours de quoi se faire une collation le soir. Par exemple, un reste de baguette, un autre de ricotta et quand on a de la chance, du saumon fumé, de bons légumes et des herbes fraîches du jardin. Alors on sort une betterave jaune cuite du frigo, on fait griller des tranches de pain, et on se fait des tartines et tout cela comble délicieusement le petit creux du dimanche soir sans se passer, bien entendu, de l’incontournable salade du goûteur. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour 12 tartines 
1/2 contenant de ricotta légère 
70 g environ de saumon fumé 
1 c. à soupe de câpres fines
1 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe de mayonnaise 
Herbes fraîches au goût, thym citron, basilic et menthe 

 Dans un petit bol, on réunit tous les ingrédients et on mélange avant de tartiner le tout sur du pain grillé.

Assiette sans viande, légère et gourmande

Une autre suggestion de repas léger pour affronter les jours chauds tout en profitant de bons légumes du mois d’août et des herbes fraîches, offerts en abondance et à petits prix dans les grandes chaînes d’alimentation. On peut bien sûr ajouter une multitude de crudités et de petits fruits à ces ingrédients de base, la limite étant ce que contient le frigo, nos armoires et la grandeur de nos assiettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa 
2 tomates roses bien mûres 
2 petites betteraves jaunes avec la pelure 
12 ou 15 tranches de ciabatta multigrain 
1/2 contenant de fromage ricotta ou à la crème 
Herbes fraiches, menthe, ciboulette, thym, basilic 
Graines de citrouille ou pistaches pour garnir 

1. J’ai testé plusieurs recettes pour la cuisson des betteraves jaunes et celle que je privilégie est la cuisson à la marguerite, c’est-à-dire à la vapeur. C’est aussi la plus rapide, environ 40 minutes, et celle qui leur conserve texture et couleur. Je les choisis petites et les fait cuire entières, je les pèle ensuite quand elles sont tièdes. 

2. Cuire le quinoa soigneusement rincé dans une petite casserole, dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon bouillant pendant une quinzaine de minutes, le couvercle entrouvert. Laisser tiédir avant de garnir de graines de citrouille ou de noix. 

3. Pendant ce temps, préparer la tartinade aux herbes en mélangeant dans un bol le fromage et les herbes auxquelles on ajoutera un peu d’ail pressé ou de l’échalote si on aime. 

4. Faire dorer les tranches de ciabatta dans un grille pain ou au four, puis tartiner avec le fromage aux herbes. 

5. Choisir des tomates bien mûres, en faire de belles tranches, les assaisonner de sel et de poivre et les garnir de feuilles de basilic hachées et de quelques gouttes d’huile d’olive, puis de tranches de betterave et de feuilles de menthe ou de basilic.

Tarte sans croûte, courgette et poivron +

Mon goûteur a insisté pour donner à cette quiche sans croûte toute simple la fraction de plus que les trois étoiles habituelles, lesquelles correspondent déjà à une bonne note. La présence de la ricotta y est peut-être pour quelque chose, me suis-je dit, la chapelure aussi, qui a apporté à la texture une certaine fermeté et que penser du fromage à raclette que nous goûtions une première fois ? Pour en avoir le coeur net, il faudra que j’essaie ces ingrédients avec d’autres légumes, histoire de trouver le secret de ce bon goût... À suivre, donc ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 oeufs 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de ricotta 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
Quelques feuilles de basilic, émincées 
1/2 tasse de chapelure panko 
1 courgette jaune moyenne, râpée et essorée dans une passoire 
1 poivron jaune grillé, en dés 
40 g de fromage râpé finement, j’avais un reste de fromage à raclette, mais du gruyère, de l’emmenthal ou du cheddar seraient sans doute aussi de bons choix

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 375 °F et dure entre 25 et 30 min, en terminant par 3 minutes, le gril allumé, et en surveillant. 

1. Battre au fouet les oeufs avec l’huile, incorporer la ricotta, les herbes salées et le basilic, ajouter la chapelure, la courgette bien essorée, les dés de poivron et la moitié du fromage. 

2. Verser le tout dans une assiette à tarte bien beurrée, saupoudrer avec le reste du fromage. 

3. Enfourner et cuire une trentaine de minutes, puis allumer le gril et sans déplacer l’assiette, faire dorer 2 ou 3 minutes.

Galettes de crevettes exquises +

Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine futée pour faire ces galettes, voir la version originale ci-dessous. J’ai remplacé la morue par des crevettes et la farine par de la chapelure panko. La préparation est rapide, le résultat savoureux, la galette est légèrement croquante à l’extérieur, tendre et moelleuse à l’intérieur. Une chouette découverte ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
225 g de crevettes crues décongelées (produit d’Argentine, 1 sac de 340 g moins 6 unités), coupées en six morceaux chacune 
1 petite courgette râpée ou la moitié d’une moyenne, râpée avec la pelure, environ 1/2 tasse  
1/2 tasse de ricotta du commerce 
1 œuf 
1 petite gousse d’ail pressée 
2 pincées de piment de Cayenne moulu 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel 
1/2 tasse de chapelure panko 
1 c. à soupe d’aneth frais 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, grille du centre, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

1. Dans un grand bol, réunir la courgette, la ricotta, l’œuf, l’ail et le piment de Cayenne. Zester le citron, saler légèrement. Saupoudrer de panko et d’aneth et bien mélanger à la fourchette. 

2. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, disposer 7 ou 8 boules, sur la plaque à cuisson, aplatir légèrement ou laisser telle quelle. 

3. Cuire au four 40 minutes, moi 35 min, puis j’ai mis la convection pour 5 min, de manière qu’elles soient légèrement croustillantes. 


La recette originale 

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/331/beignets-de-morue-a-la-ricotta

Recette de tricota maison

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/327/ricotta-maison-au-micro-ondes

Petit gâteau aux dattes et à l’orange +

J’ai préparé la demi-recette de ce gâteau en respectant à peu près les quantités (voir la recette originale ci-dessous) et en le cuisant dans un moule en céramique. Sa texture moelleuse et ses saveurs harmonieuses ont ravi les goûteurs, malgré un glaçage improvisé plutôt élémentaire composé de ricotta, de marmelade d’orange et de sucre en poudre. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit 
1/2 tasse eau bouillante 
1/2 tasse dattes hachées finement 
2 lamelles de gingembre confit, hachées finement (facultatif) 
Le zeste de 1 orange 
1/2 tasse margarine ou de beurre
1/2 tasse de sucre 
 2 oeufs séparés 
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
2 pincées de sel 
1/4 tasse de jus de clémentine ou d’orange 

La cuisson se fait dans un four à 350 ºF 

1. Verser l'eau bouillante sur les dattes. Ajouter le zeste d’orange et le gingembre, et laisser reposer. 

2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. 

3. Défaire en crème le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs. 

4. Mélanger parfaitement la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. 

5. Ajouter les ingrédients secs à la préparation en crème, en alternant avec le jus de clémentine. 

6. Remuer les dattes et les incorporer à la pâte. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs en neige. 

7. Verser dans un moule beurré en enfariné. 

8. Enfourner sur la grille du centre et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre et sec. 

 Glaçage express 
1/2 tasse de ricotta (le yogourt ferme* serait peut-être un meilleur choix) 
3 c. à soupe de marmelade d’orange 
3 c. à soupe de sucre en poudre 

Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’étendre sur le gâteau refroidi.

http://wikibouffe.iga.net/recettes/repertoire/gateau-a-lorange-et-aux-dattes

Petits roulés express au saumon frais

Avec des feuilles de brick, j’ai voulu préparer une tourte comme celle que j’avais improvisée à partir d’une recette de Jamie Oliver. Mais une fois la farce prête, quand j’ai ouvert le paquet de pâtes, j’ai eu une mauvaise surprise: les pâtes étaient vertes, entièrement moisies. Que faire ? Je n’avais pas le temps de préparer des crêpes, une pâte brisée encore moins. Par chance, il me restait des tortillas. Heureusement, la farce était délicieuse et le souper fut fort réussi dans les circonstances. Un repas express à refaire avec des pâtes brick, des crêpes ou, pourquoi pas, avec des tortillas. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

225 g de saumon cuit au micro-ondes 

1 c. à thé de beurre ou de margarine 

1 c. à thé de jus de citron 

3/4 c. à thé d’estragon séché 

1 contenant de jeunes pousses d’épinards (environ  100 g )

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

1/4 tasse de ricotta 

Le zeste de ½ citron 

3 petites tortillas de blé 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 30 sec. Ajouter le jus de citron, mélanger. Saler, poivrer le saumon et le saupoudrer d’estragon. Déposer dans le beurre citronné, côté chair dessous, et recouvrir d’un papier ciré. Cuire 2 min à intensité moyenne/vive (70 %). Retirer du four et laisser tiédir. Retirer la peau du saumon, elle s’enlève facilement. 

 2. Dans un poêlon, attendrir les épinards dans le beurre. Cuire 2 min et laisser tiédir. Hacher sommairement au couteau. 

 3. Dans un grand bol, émietter le saumon cuit, ajouter la ricotta, le sel et le poivre, le zeste du citron et les épinards. Bien mélanger. 

4. Huiler 3 tortillas et placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, le côté huilé dessous. Répartir la farce au saumon entre chacune des tortillas et rouler celles-ci en les refermant à l’aide de cure-dents. Disposer sur la plaque, le joint en dessous.

 5. Enfourner et cuire 15 min. Retirer les cure-dents et servir avec une salade.

La recette de tourte 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/tourte-feta-et-epinards-de-jamie-oliver.html