Moules à l’indienne, sauce cari-coco +

Parce que nous ne mangeons pas de moules durant la belle saison, elles sont toujours très appréciées quand surviennent les jours plus frais. Et celles dégustées hier étaient particulièrement savoureuses, réchauffées dans une sauce au lait de coco bien relevée de cari, servies avec des crostinis aux champignons, un savoureux festin du vendredi soir.

Appréciation ***  1/4
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées  
1/2 tasse de vin blanc, de jus de pomme brut ou de bouillon de légumes  
Persil ou coriandre pour garnir

Sauce au cari et au lait de coco 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 blanc de poireau, émincé 
4 minces tranches de gingembre, hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée  
3/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de garam masala, ou de sauce au piment 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de jus de cuisson des moules, filtré 
1/2 tasse de lait de coco léger non sucré 
Sel et poivre du moulin au goût  

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle ou une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Il suffit de porter le tout à ébullition, à couvert, et de laisser bouillonner à bonne intensité de 3 à 5 minutes, moins dans un poêlon. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les égoutter en conservant le liquide de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. 

 2. Décoquiller les moules en ne conservant que la coquille à laquelle la moule reste attachée, jeter les coquilles vides, réserver les autres.  

3. Préparer ensuite la sauce. Dans le poêlon ayant servi à cuire les moules, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail, cuire 1 minute, puis ajouter la farine et les épices et bien mélanger. Verser le jus de cuisson des moules et enfin le lait de coco. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de liquide, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer. Garnir de persil ou de coriandre.

Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées tartinées de beurre de champignons et passées sous le gril 2 minutes, accompagnées d’une bonne salade.

Assiette sans viande, légère et gourmande

Une autre suggestion de repas léger pour affronter les jours chauds tout en profitant de bons légumes du mois d’août et des herbes fraîches, offerts en abondance et à petits prix dans les grandes chaînes d’alimentation. On peut bien sûr ajouter une multitude de crudités et de petits fruits à ces ingrédients de base, la limite étant ce que contient le frigo, nos armoires et la grandeur de nos assiettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa 
2 tomates roses bien mûres 
2 petites betteraves jaunes avec la pelure 
12 ou 15 tranches de ciabatta multigrain 
1/2 contenant de fromage ricotta ou à la crème 
Herbes fraiches, menthe, ciboulette, thym, basilic 
Graines de citrouille ou pistaches pour garnir 

1. J’ai testé plusieurs recettes pour la cuisson des betteraves jaunes et celle que je privilégie est la cuisson à la marguerite, c’est-à-dire à la vapeur. C’est aussi la plus rapide, environ 40 minutes, et celle qui leur conserve texture et couleur. Je les choisis petites et les fait cuire entières, je les pèle ensuite quand elles sont tièdes. 

2. Cuire le quinoa soigneusement rincé dans une petite casserole, dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon bouillant pendant une quinzaine de minutes, le couvercle entrouvert. Laisser tiédir avant de garnir de graines de citrouille ou de noix. 

3. Pendant ce temps, préparer la tartinade aux herbes en mélangeant dans un bol le fromage et les herbes auxquelles on ajoutera un peu d’ail pressé ou de l’échalote si on aime. 

4. Faire dorer les tranches de ciabatta dans un grille pain ou au four, puis tartiner avec le fromage aux herbes. 

5. Choisir des tomates bien mûres, en faire de belles tranches, les assaisonner de sel et de poivre et les garnir de feuilles de basilic hachées et de quelques gouttes d’huile d’olive, puis de tranches de betterave et de feuilles de menthe ou de basilic.

Moules au coulis de tomates cerises +

Suivant la méthode du coulis express de tomates fraîches fait au début du mois, j’en ai préparé un hier avec des tomates cerises. Comme leur chair est plus rare, j’ai broyé les tomates au lieu de retirer leur pelure et leurs pépins. Le résultat est délicieux, les petites tomates étant sucrées elles aussi, donc proches des tomates du potager. Avec des moules au menu accompagnées de crostinis au beurre de champignons, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de près de 1 kg, brossées et rincées 
1/2 tasse de lait végétal, moi amande et de noix de coco enrichi non sucré, ou la même quantité de bouillon 
Bouquets de feuilles de basilic et de thym 

Coulis express de tomates cerises 
1 barquette de tomates cerises, jaunes pour moi, ou rouges, coupées en moitiés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 bonne c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le coulis de tomates cerises qui constituera une bonne partie de la sauce. Dans un plat allant au micro-ondes, réunir les tomates cerises tranchées, l’ail et l’huile d’olive. Recouvrir lâchement d’une pellicule plastique et cuire 4 min au micro-ondes, à puissance moyenne-élevée. Il faudra adapter le temps de cuisson, notre vieux four n’a que 600 watts. (On peut aussi les faire sur la cuisinière: dans ce cas il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson à feu moyen/doux.)

 2. Retirer du four, verser dans le bocal gradué d’un bras mélangeur et réduire les tomates et leur jus en purée fine. On obtient alors environ 1 tasse de coulis. Réserver. 

3. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir les moules, le lait végétal ou le bouillon et les fines herbes. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-vif quelques minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées et verser les autres dans une passoire déposée sur un plat afin de conserver le liquide de cuisson. 

4. Décoquiller les moules et conserver une moitié de coquille. Les transférer dans un poêlon avec le coulis de tomates et 1/2 tasse du jus de cuisson. Bien réchauffer et servir. 

Les crostinis aux champignons sont des tranches de ciabatta ou de baguette qu’on fait griller légèrement et qu'on tartine d’un beurre de champignons réalisé ainsi: 5 champignons plus gros que moyens, hachés finement, 1 gousse d’ail pressée et 2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine. Bien mélanger, tartiner le pain grillé de ce beurre aux champignons et passer quelques minutes sous le gril (broil) en surveillant.

Repas canicule en trio +

Pour se nourrir agréablement au cours de jours torrides que nous connaissons présentement, un repas composé de pâtes froides au saumon fumé, de crostinis aux tomates séchées et au fromage et d’une énorme salade de légumes. Un souper équilibré et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 

Pâtes courtes au saumon fumé 
Un délice qui se prépare en quelques minutes et auquel on peut ajouter une abondance de légumes et d’arômes. 
2 tasses de pâtes courtes cuites, par exemple des pennes 
3 c. à soupe d’une huile d’olive 
1 c. à thé de lime et le zeste de 
1/2 fruit 1 concombre libanais, en dés très fins 
1 courgette, en dés 
1 sachet de saumon fumé de 70 g, haché au couteau 
2 c. à thé de petites câpres, rincées 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
3 c. à soupe de ciboulette fraîche ou de persil 

Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

Crostinis méditerranée 
C’est l'élément vedette du repas. On pourra y mettre aussi du jambon ou du prosciutto, il n’y a pas de limites, mais pourquoi pas un repas sans viande quand il fait très chaud ! 

8 tranches de baguette 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 c. à soupe de coriandre, de persil ou de basilic 1 gousse d’ail, pressée 
8 fines tranches de fromage de chèvre, de brie ou de gruyère 
1 poignée de pignons, de pacanes ou de pistaches  

Faire d’abord dorer les tranches de baguette au four grille-pain ou dans un poêlon. Mélanger le hachis de tomates séchées avec l’herbe fraîche retenue et l’ail. En tartiner les tranches de baguette et garnir de fromage et de pignons. Passer sous le gril du four entre 3 et 6 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

Salade de légumes 
C’est l’occasion de rassembler tous les légumes qu’on a sous la main et de leur faire une place de choix. 
2 tasses de laitue frisée, émincée 
1 ou 2 oignons verts émincés ou 1 petite échalote sèche, hachée 
1 belle tomate, en dés 
3 radis, en tranches 
1 avocat en tranches 
Plusieurs fleurettes de brocoli ou de chou-fleur 
Chou-rave et carottes en bâtonnets 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
 c. à thé de vinaigre balsamique rouge ou blanc ou de framboise 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Sel et poivre au goût 

Dans un grand bol, rassembler tous les légumes et les fruits et arroser de la vinaigrette.