Lapin à la thaïlandaise exquis +

Finement relevé de cari qu’est venu adoucir le lait de coco, ce lapin nous a ravis par sa tendreté et ses riches saveurs. Un petit quart de plus pour ce repas simplement accompagné d’orzo et d’une bonne salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes  
1 lapin de 1, 2 kg, coupé en six morceaux  
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre  
1 poireau, émincé finement  
1 gousse d’ail, pressée  
2 c. à thé de pâte de cari rouge, moi Madras 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à t de garam masala 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 bouquets de feuilles de coriandre, émincées finement 
1/2 tasse de lait de coco 
2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure entre 45 minutes et 1 heure.  

1. Assaisonner le lapin de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole ou un grand poêlon avec couvercle allant au four, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y dorer doucement les morceaux de lapin. Retirer de la casserole et conserver au chaud.  

2. Dans le poêlon attendrir le poireau, en ajoutant un peu de beurre au besoin, incorporer l’ail et les épices, cuire 1 minute. Mouiller avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, remettre les morceaux de lapin, puis réduire le feu.  

3. Enfourner et cuire 45 minutes. 

4. Retirer du four, remettre le poêlon sur le feu et ajouter le lait de coco. Délayer la fécule dans 2 c. à soupe d’eau, ajouter un peu de jus de cuisson à ce mélange, puis verser dans le poêlon en remuant. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser mijoter quelques minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter la coriandre.

Lapin à l’italienne, version 2 +

C’est un vrai bonheur de renouer avec cette viande tendre et délectable, je n’ai pas hésité à lui donner un traitement de faveur et à l’accompagner de cèpes séchés et de prosciutto. Un régal du vendredi soir aux arômes irrésistibles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce au vin blanc exquise
1 sachet de cèpes (porcini) 
1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud mais pas bouillant 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1/2 tasse de vin blanc 
1 tasse de bouillon de poulet 
Herbes séchées au goût, menthe, basilic, origan, fenouil moulu 
2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe de concentré de tomate 

 À ajouter après cuisson 
1 c. à soupe de beurre, de préférence à l’ail ou persillé 
2 tranches de prosciutto, en dés 
12 champignons, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de bouillon froid 
1/2 tasse de la sauce du lapin 
Le zeste de 1/2 citron (facultatif) 

La cuisson se termine dans un four à  325 °F. 

1. Commencer par faire tremper les cèpes dans le bouillon chaud une trentaine de minutes avant la cuisson à la température de la pièce. 

2. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les saupoudrer de paprika. 

3. Dans un grand poêlon avec couvercle allant au four ou une casserole, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y saisir les morceaux de lapin, cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver. 

4. Verser l’huile dans le poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir le poireau. Verser le vin blanc et le bouillon, puis incorporer les herbes, l’ail, les condiments et les cèpes avec le bouillon de trempage. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon, couvrir et porter à ébullition. 

5. Réduire le feu, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. La cuisson terminée, prélever 1/2 tasse de sauce autour du lapin. 

6. Dans un autre poêlon, faire revenir dans le beurre à l’ail les autres champignons et le prosciutto. Saupoudrer de farine, bien mélanger, ajouter le bouillon froid et porter à ébullition, la sauce épaissira. Verser la demi-tasse de sauce prélevée. La sauce sera ainsi plus riche et hyper délicieuse. 

7. Servir avec des pâtes courtes.

Cuisses de lapin à l’estragon +

Nous avons eu de la chance de trouver ces belles cuisses de lapin, c’est une viande si tendre et si suave, un véritable régal; et un classique que cette recette éprouvée tant de fois au cours des ans. Oui, je sais, le lapin est un animal de compagnie adorable, on le déguste avec un plaisir coupable, mais en fermant les yeux sur cet exquis péché de gourmandise. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de lapin, prêtes à cuire 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 échalotes sèches, tranchées sur la longueur 
1 gousse d'ail, tranchée 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé d'estragon séché + 1/2 c. à thé pour la sauce 
1/3 tasse de crème légère (15 %) 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Assaisonner les cuisses de lapin de sel et de poivre, les badigeonner de moutarde de Dijon et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile, ajouter le beurre et y faire dorer doucement les cuisses sur toutes leurs faces. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Ajouter les échalotes et les attendrir quelques minutes, puis faire revenir l'ail 1 minute. Bien racler le fond du poêlon de manière à en détacher tous les sucs. Verser le vin, puis le bouillon et 1 c. à thé d’estragon, porter à ébullition, puis remettre les morceaux de lapin. Couvrir, enfourner et cuire 1 heure en vérifiant à mi-cuisson qu’il reste suffisamment de liquide au fond du poêlon, pour ma part, je n’ai pas eu à rajouter de bouillon. 

3. L’heure de cuisson écoulée, retirer les cuisses du poêlon et les garder au chaud sous un carré de papier alu dans le four éteint avec les assiettes de service. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter la demi-cuillerée d’estragon, la crème légère ainsi que la fécule délayée. Chauffer jusqu’au point d’ébullition, la sauce épaissira et prendra une belle consistance. 

4. Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin et napper les cuisses de lapin de cette sauce.

Servies ici avec une bonne purée de pommes de terre et de patate douce et une indispensable salade de roquette.

Lapin aux figues

Mon goûteur et moi aimons beaucoup le lapin, mais les deux derniers que j'ai cuisinés manquaient de tendreté. Ce fut le cas encore hier, malgré le soin que j’avais pris de faire macérer le lapin pendant six heures avant la cuisson. J’essayerai cette recette avec du poulet, afin de vérifier si les ingrédients sont en cause ou si c’est moi qui suis en train de devenir gaga… Histoire à suivre donc !   

Ingrédients pour deux avec restes 
1 lapin en six morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 petit bulbe de fenouil, tranché finement 
6 carottes nantaises, tranchées sur la longueur 
1/2 tasse de jus d’orange frais 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon 
Sel, poivre et paprika 

Marinade aux figues 
6 figues séchées, le pédoncule retiré et hachées au couteau 
1/2 tasse de vin blanc 
2 gousses d’ail, tranchées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Commencer par préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients dans un grand bol. Y faire macérer les morceaux de lapin cinq ou six heures. Retirer de la marinade 30 min avant la cuisson et les éponger légèrement. Conserver les figues et l’ail de la marinade, jeter le liquide de trempage. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de lapin de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, les dorer dans la matière grasse. Retirer du poêlon et remplacer par le fenouil et les carottes. Les cuire 5 ou 6 min, puis ajouter le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon. 

3. Remettre les morceaux de lapin, ainsi que les figues et l’ail de la marinade. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner. 

4. Cuire 1 h 15. 

5. Après une heure de cuisson, prélever environ 1 tasse de jus de cuisson en prenant soin de retirer aussi quelques morceaux de figue. Passer cette sauce au bras mélangeur, ajouter 1 c. à thé de moutarde à l’ancienne, épaissir avec 1 c. à thé de fécule de maïs, goûter, assaisonner de sel et de poivre.

Pour me faire pardonner de consigner une recette sans appréciation, en voici une qui a fait nos délices.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/02/lapin-lestragon.html

Lapin balsamique aux baies de genièvre +

J’ai refait cette chouette recette avec un lapin entier, je l’avais préparée pour deux cuisses la première fois. La marinade au vinaigre balsamique et aux baies de genièvre, à laquelle j’ai ajouté jus de clémentines, zeste d’orange et vin blanc, donne à la sauce un goût exquis. Et cette fois, contrairement à mon premier essai, le lapin était tendre et moelleux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin de 1, 3 kg, en morceaux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 échalotes sèches, tranchées 
3 gousses d’ail, pressées 
Sel, poivre et paprika 

Marinade au vinaigre balsamique 
1 c. à soupe de baies de genièvre 
Le zeste de 1 orange 
1 feuille de laurier émincée 
3 c. à soupe de vinaigre balsamique 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
Le jus de 3 clémentines 
1/2 tasse de vin blanc 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure 1 heure. 

1. Assaisonner les morceaux de lapin de sel, de poivre et de paprika. Dans un plat en verre ou en céramique, écraser grossièrement les baies de genièvre, réunir les autres ingrédients de la marinade et y faire macérer le lapin au frigo de 6 à 8 heures. 

2. Ce temps écoulé, laisser tempérer 30 minutes avant de retirer le lapin de la marinade. Réserver celle-ci. Chauffer un poêlon et y faire dorer les morceaux de lapin pendant 5 min. Ajouter les échalotes et l’ail, et cuire 2 ou 3 min. Ajouter la marinade autour des cuisses, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner. 

3. Cuire 1 heure ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre et que la chair se détache des os. 

 4. Retirer les morceaux de lapin et les conserver au chaud dans un plat de service. Filtrer le jus de cuisson, le porter à ébullition dans une petite casserole, et laisser réduire de moitié environ 5 min. 

Recette adaptée très librement du livre Balsamico, paru en 2002 aux Éditions de l’Homme. 

Lapin braisé au four, légumes et pommes

De bons légumes de fin d’été, poireau, fenouil, carotte et betterave jaune, accompagnent ce lapin cuit dans le jus de pomme. Pour le parfumer, des herbes fraîches, de l’ail et des pommes tranchées, une recette toute simple au menu de samedi soir. Un bémol toutefois, il a fallu prolonger la cuisson de près de 30 min, le lapin n’ayant pas la tendreté habituelle. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 beau lapin coupé en six ou huit morceaux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
1/2 bulbe de fenouil, tranché  finement
3 carottes moyenne, en rondelles 
1 betterave jaune, en dés 
3 ou 4 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de jus de pomme brut 
1/2 tasse de bouillon de volaille 
2 pommes, pelées et tranchées 
Herbes fraîches du potager, ciboulette, thym, estragon 
1 c. soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure entre 1 h 1 h 30. 

1. Saler et poivrer les morceaux de lapin, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon, les colorer de tous les côtés sur feu moyen. 

2. Retirer du poêlon et faire revenir les légumes, fenouil, carottes et betterave. Ajouter l’ail, puis verser le jus de pomme et le bouillon. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu. Enfourner et laisser mijoter très doucement 45 min. 

3. Ajouter les tranches de pomme et les herbes fraîches et cuire encore entre 30 et 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair du lapin soit tendre et se détache des os. 

4. Retirer du four, prélever un peu de sauce à l’aide d’une louche, y ajouter la fécule délayée et remettre dans le poêlon. Faire chauffer et laisser épaissir avant de servir. 

 Servi avec endives braisées et gremolata, un mélange composé de persil frais, d’herbes du potager, de zeste de citron et d’ail pressé. 

Le lapin n’ayant pas beaucoup plus à offrir que ses deux cuisses, nous avons préféré le désosser pour recycler les restes. Un repas de pâtes apprécié hier, nappé de sa sauce onctueuse.

Cuisses de lapin balsamico

Cette recette est intéressante, mais j’ai dû rajuster les quantités de liquide pour que la sauce soit à son meilleur. Malgré cela, le lapin manquait de tendreté, peut-être avait-il manqué de tendresse pendant sa croissance... Avec une viande plus fondante, notre plaisir aurait été complet, la sauce était délicieuse. À refaire sans doute avec du poulet fermier. 

Appréciation +++ 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de lapin prêtes à cuire 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1/3 tasse de vermouth 
1 croûte de parmesan, facultatif mais ajoute un bon goût 
1/4 tasse de crème légère à 15 % 

Marinade balsamico 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Le jus de 2 clémentines, environ 1/2 tasse 
1 feuille de laurier émincée 
1 c. à thé de baies de genièvre, écrasées grossièrement 
Sel, poivre et paprika 

1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Dans un plat en verre ou en porcelaine, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 6 à 8 heures. 

2. Ce temps écoulé, retirer les cuisses de la marinade et réserver celle-ci. Chauffer un poêlon et y faire dorer les cuisses pendant 5 min. Ajouter l’échalote et l’ail et cuire 2 ou 3 min. Ajouter la marinade autour des cuisses, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux durant 40 min ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. 

 3. Retirer les cuisses et les conserver au chaud dans un plat de service. Préparer la sauce en ajoutant le vermouth et la croûte de parmesan et laisser le liquide réduire de moitié environ 5 min. Ajouter la crème en remuant, bien réchauffer la sauce et en napper les cuisses. 

Recette adaptée librement du livre balsamico, publié en 2002 aux Éditions de l’Homme.

Lapin à l’asiatique +

Je n’avais encore jamais eu l’idée de préparer le lapin à l’asiatique avant hier, je me demande d’ailleurs si les Orientaux connaissent cette viande exquise. Peu importe, pour un premier essai, ce fut une formidable réussite, nous nous sommes régalés. La viande était très tendre, comme toujours, et les saveurs s’amalgamaient parfaitement.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin, coupé en six morceaux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement 
1 poivron, 2 moitiés de couleur différente, en dés
1 petit piment, épépiné et haché menu 
1 fleur d’ail émincée ou 1 gousse d’ail, pressée 
1 bon morceau de gingembre, haché finement (env. 2 c. à s.)
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe comble de miel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison (ou de boeuf) 
8 champignons moyens, émincés 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 
1 c à soupe de ciboulette émincée pour garnir 
1 c. à soupe de graines de sésame pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F qu’on réduira en cours de cuisson à 275 °F. 

1. Chauffer un poêlon haut ou un wok, et y colorer le lapin sur toutes ses faces. Retirer et réserver. Attendrir ensuite le poireau et les poivrons. Cuire 5 minutes avant d’ajouter le piment, l’ail et le gingembre, puis mouiller avec la sauce soya, le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame grillé et le bouillon. Ajouter le lapin, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter au four environ 1 h 15.

2. À la mi-cuisson, soit après 40 min, réduire la température du four à 275 °F, ajouter du bouillon au besoin, remettre au four pour encore 35 min. 

3. Avant de servir, ajouter les champignons tranchés et épaissir la sauce avec la fécule délayée. Garnir chaque portion de ciboulette et de graines de sésame. 

Servi ici sur un nid de vermicelles de riz. 

Lapin aux légumes à l’indienne +

J’ai hésité à garder le titre de cette improvisation après avoir goûté au plat, car la sauce à l’arrabbiata, bien relevée, estompe le goût du cari. J’ai donc pris la liberté de rajuster la dose de celui-ci, de manière à respecter la note indienne. Reste que ce mets qui s’inspire de deux cuisines, peu importe comment on le nomme, est tout bonnement délicieux. 

Appréciation du goûteur  *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé finement 
1 fleur d’ail, émincée 
1 c. à thé de pâte de cari 
1 c. à soupe de cari de Madras 
1 tasse de sauce tomate maison ou du commerce 
1/2 tasse de lait de coco 
Herbes fraîches au goût, basilic thaï, ciboulette à l’ail, coriandre, au goût. 
Sel et poivre au goût 

Légumes grillés 
1 poivron, en quatre tranches 
1 petite aubergine en tranches 
1 courgette, en tranches 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F. 

1. Commencer par préparer les légumes grillés. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches de légumes avant de les badigeonner d’huile des deux côtés et de les saupoudrer d’origan. Faire ainsi avec tous les légumes, en se servant d’une deuxième plaque au besoin. Déposer la plaque dans le four préchauffé à 425 °F et cuire 25 min ou jusqu’à ce que la peau des poivrons commence à noircir. Mettre ceux-ci dans un plat au frigo, au bout de 10 min, il sera facile d’en retirer la peau. 

2. Dans une casserole ou un grand poêlon avec couvercle allant au four, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen et y dorer les morceaux de lapin.

 3. Ajouter et attendrir le poireau, incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min. Mouiller avec la sauce tomate et le lait de coco. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et enfourner. 

4. Cuire 45 min, retirer la casserole du four et ajouter les légumes grillés. Cuire encore 15 minutes. 

5. Retirer du four, goûter, rectifier l’assaisonnement et ajouter les herbes fraîches.

Cuisses de lapin à la provençale +

Pour le premier souper de l’année, nous avions deux belles cuisses de lapin qui ont cuit tout simplement dans une sauce au vin et au bouillon légèrement tomatée. Une chair fondante et délectable, le meilleur repas de lapin que nous ayons fait jusqu’ici, servi avec des pâtes fraîches maison. Un délice !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 cuisses de lapin de Stanstead 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

2/3 tasse de vin blanc

2/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de concentré de tomate

3/4 c. à thé de piment d’Espelette ou de sauce au piment (facultatif)

1/2 c. à thé d’herbes de Provence

5 carottes nantaises, tranchées sur la longueur

7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans du bouillon

Sel, poivre, paprika

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

1. Assaisonner les cuisses de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon avec couvercle et allant au four et y faire dorer les cuisses de tous les côtés de 3 à 5 min. Retirer de la casserole et réserver.

2. Dans le poêlon, attendrir l’échalote 2 min, ajouter l’ail, cuire 1 min, verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, la sauce au piment, les herbes de Provence, les carottes, puis le lapin. 

3. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. Cuire 1 h 15 en ajoutant les olives à mi-cuisson.

4. Épaissir la sauce en prélevant 2/3 tasse de jus de cuisson et chauffer dans une petite casserole avec la fécule diluée.

Pour la recette de pâtes maison, voir ce lien:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/pates-fraiches-aux-deux-saumons-sauce.html

Canapés de saumon fumé, sauce citron et oeufs de poisson

Rillettes de lapin de Janette Bertrand +

Que faire avec juste une cuisse de lapin offerte en promotion quand on est deux ? Cette recette toute simple et savoureuse est sur Internet, une goûteuse découverte qui fait une belle entrée dans un buffet en cette période de l’année. Je souhaite un joyeux Noël à tous sans exception, gourmands et gourmandes qui fréquentent mon blogue !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour environ 1 1/2 tasse
1 cuisse de lapin
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Une bonne poignée d’herbes fraîches hachées ou, en cette saison, laurier, tige de romarin, herbes séchées
Sel et poivre du moulin +paprika

1. Assaisonner la cuisse de lapin de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, chauffer la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire revenir la viande avec l’échalote jusqu’à légère coloration.

2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement à couvert environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer la viande et faire réduire le bouillon de moitié. Goûter et ajouter du sel au besoin.

 3. Pendant ce temps, désosser la cuisse de lapin et bien effilocher la chair tout en vérifiant qu’il ne reste pas de petits os. Transférer dans un bol.

 4. Une fois réduit, mesurer le bouillon obtenu et ajouter environ la même quantité de gras de canard chaud. (Moi,je me suis contentée d’ajouter 2 c. à soupe de gras de canard, ce qu’il me restait.) Verser le liquide dans le bol, de manière à couvrir la chair du lapin.

Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine ou se congèle de 2 à 3 mois. Servir sur des croûtons ou du pain grillé.

Variante
Parfumer les rillettes avec du zeste de citron ou d’orange que vous ajouterez au bouillon au moment de le faire réduire. (Pour ce premier essai je me suis abstenue, mais la prochaine fois, je n’hésiterai pas. )
Recette originale:
 http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=998

Cuisses de lapin à l’italienne, version 2

Cette deuxième version diffère de la première, car elle contient des légumes grillés et des herbes fraîches. De plus, j’ai utilisé quatre cuisses au lieu d’un lapin entier, ce qui permet d’obtenir des portions plus riches en viande. Une recette à refaire avec de l’aubergine grillée, que je n’avais plus.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

4 cuisses de lapin, fraîches de préférence

1 poireau

½ tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de volaille, un peu plus au besoin

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

7 olives noires, dénoyautées (on retire les noyaux soi-même, c’est tellement meilleur que les olives dénoyautées mécaniquement !)

Herbes fraîches au goût, thym, mélisse et menthe

Sel et poivre

Les légumes grillés

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 courgette, tranchée

2 poivrons, 1 jaune, 1 orange

6 tranches d’aubergine

1 oignon rouge, en tranches épaisses

1. Faire d’abord griller les légumes en les badigeonnant d’huile (après les avoir salés et poivrés) dans un four à 425 °F de 20 à 25 min. (J’ai fait cette opération la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés).

2. Chauffer une casserole, verser l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter le poireau, laisser cuire 5 min, puis ajouter l’ail et cuire 1 min. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon.

3. Couvrir et cuire 45 min dans un four à 300  °F.

4. Ajouter les légumes grillés, les olives noires et les herbes fraîches, et cuire encore 30 min.

5. Goûter, assaisonner et ajouter d’autres herbes au besoin.

Servies avec des pâtes courtes parce que c’est tellement bon !

Lapin aux deux moutardes, sauce à la crème +

J'ai cuisiné le lapin de bien des manières, mais cette façon classique de l'apprêter, en le badigeonnant de moutarde et en le cuisant dans le vin blanc parfumé d'estragon reste l'une de nos préférées.

Appréciation du goûteur *** 1/4

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

1 lapin de 3 lb environ (1,5 kg), en morceaux

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe comble de moutarde à l'ancienne

2 échalotes sèches, en moitiés

1 gousse d'ail, en moitiés

1 feuille de laurier

1 bouquet d'estragon frais et un peu plus pour la sauce

½ tasse (125 ml) de vin blanc

½ tasse (125 ml) de bouillon de volaille

1/4 tasse (60  ml) de crème à cuisson 15 %

Beurre manié ou fécule de maïs pour lier la sauce

Sel et poivre au goût

Allumer le four à 300 °F.

1. Mélanger les deux moutardes et en badigeonner le lapin de tous les côtés. Si le temps le permet, le laisser s’imprégner des condiments 1 h ou 2 avant la cuisson le rend encore plus goûteux.

2. Chauffer une casserole ou un poêlon haut avec couvercle, y faire fondre le beurre avec l'huile et y saisir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter les échalotes, l'ail, la feuille de laurier, l'estragon, saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, chauffer jusqu'à ébullition.

3. Couvrir la casserole et enfourner. Cuire 1 h ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et fondant.

4. Pour faire la sauce, retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson, ajouter la crème et lier avec le beurre ou la fécule en remuant jusqu'à épaississement.

Servir avec des pâtes et des légumes.

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