Cuisses de lapin à l’italienne, version 2

Cette deuxième version diffère de la première, car elle contient des légumes grillés et des herbes fraîches. De plus, j’ai utilisé quatre cuisses au lieu d’un lapin entier, ce qui permet d’obtenir des portions plus riches en viande. Une recette à refaire avec de l’aubergine grillée, que je n’avais plus.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

4 cuisses de lapin, fraîches de préférence

1 poireau

½ tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de volaille, un peu plus au besoin

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

7 olives noires, dénoyautées (on retire les noyaux soi-même, c’est tellement meilleur que les olives dénoyautées mécaniquement !)

Herbes fraîches au goût, thym, mélisse et menthe

Sel et poivre

Les légumes grillés

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 courgette, tranchée

2 poivrons, 1 jaune, 1 orange

6 tranches d’aubergine

1 oignon rouge, en tranches épaisses

1. Faire d’abord griller les légumes en les badigeonnant d’huile (après les avoir salés et poivrés) dans un four à 425 °F de 20 à 25 min. (J’ai fait cette opération la veille afin de pouvoir enlever la peau des poivrons, elle est facile à retirer quand ils ont été réfrigérés).

2. Chauffer une casserole, verser l’huile et y faire revenir les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajouter le poireau, laisser cuire 5 min, puis ajouter l’ail et cuire 1 min. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon.

3. Couvrir et cuire 45 min dans un four à 300  °F.

4. Ajouter les légumes grillés, les olives noires et les herbes fraîches, et cuire encore 30 min.

5. Goûter, assaisonner et ajouter d’autres herbes au besoin.

Servies avec des pâtes courtes parce que c’est tellement bon !