Escalopes de poulet, marinade au miso + Galettes de courgette

Si vous ne connaissez pas le miso, cette pâte de soya fermentée aux nombreuses propriétés santé, cette improvisation toute simple vous permettra de découvrir son bon goût. Je l’ai ajouté à une marinade avec très peu d’ingrédients et le poulet s’est avéré tendre, goûteux, juteux, en un mot succulent.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 poitrine de poulet tranchée en deux sur l’épaisseur pour former 2 escalopes

Marinade au miso

1 c. à thé de miso

¼ tasse de jus d’orange ou de nectar de mangue

1 gousse d’ail, pelée et pressée

1 c. à thé de gingembre râpé

Pas de sel, le miso en contient suffisamment, poivre au goût

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les escalopes de poulet 2 h ou plus.

2. Faire griller les escalopes sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue environ 5 min de chaque côté, en les badigeonnant de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Galettes de courgette

Mon premier essai ayant donné des galettes plutôt farineuses, j’ai remplacé la farine par de la chapelure panko, un meilleur choix. Avec pour résultat un agréable accompagnement qui changera de saveurs selon les fromages, les herbes et les épices qu’on lui ajoutera.

Ingrédients pour deux

1 courgette verte non pelée, râpée

½ œuf

3 c. à soupe de panko

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

¼ c. à thé d’un mélange d’épices (pour moi : coriandre moulue, poivre et moutarde sèche)

2 c. à soupe de ciboulette émincée

Zeste de citron au goût

Sel

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or pour la cuisson

1. Déposer la courgette râpée dans une passoire, la saler et la laisser dégorger une quinzaine de minutes. Presser avec les mains pour retirer le surplus d’eau.

2. Lui ajouter la moitié d’œuf battu et les autres ingrédients à l’exception du beurre. Bien mélanger et séparer en deux portions égales. Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen, verser chaque portion de la préparation de manière à former deux galettes. Cuire de 4 à 5 min de chaque côté.