Les ingrédients
de la sauce teriyaki, mirin, saké et gingembre, se combinent harmonieusement aux
saveurs de l’orange et ajoutent une note exotique au mode de cuisson que j’ai
adopté pour les cuisses de canard.
Appréciation ***
Ingrédients
pour deux
2 cuisses de
canard
1 c. à soupe de
gras de canard
1 poireau émincé
Le jus et le zeste
de 1 orange
1 c. à thé de
mélasse (plus ou moins au goût)
½ barquette de
champignons
Sauce teriyaki
2 c. à soupe de
mirin
2 c. à soupe de
saké
2 c. à soupe de
tamari réduite en sel
1 c. à soupe de
purée de gingembre
½ c. à thé d’huile
de sésame grillé
1 gousse d’ail
émincée
1/2 tasse de
bouillon de boeuf
La cuisson se
termine dans un four à 300 °F.
Dans un poêlon,
faire dorer les cuisses de canard dans le gras fondu. Retirer les cuisses et
réserver, conserver le gras de cuisson pour un autre usage.
Dans le poêlon,
attendrir le poireau 2 ou 3 min avant d’ajouter les ingrédients de la sauce.
Couvrir, enfourner et cuire 1 h 30.
Ajouter les
champignons et cuire encore 15 min, toujours à couvert. Compter ensuite 15 min supplémentaires de
cuisson après avoir incorporé le jus et le zeste de l’orange ainsi que la
mélasse.
Servies ici avec
des vermicelles de riz et une petite salade orientale.
Source : Pour
la sauce je me suis inspirée du livre Les sauces, publié aux Éditions de l’Homme.
Bonjour Messidor, coucou aux habitués
RépondreSupprimerJ'aurai aimé partager votre souper d'hier. Et que cela devait être savoureux, des cuisses de canards avec cette petite marinade...menoum. Mon genre de recette.
Ici de la cuisine fusion, qui a osé faire une pizza (pâte maison) aux moules à l'indienne...moi! Donc une mélange italo/indien qui s'est avéré très très bon.
Bon samedi gourmand
Ciao
Bonjour Puce,
RépondreSupprimerVive la cuisine fusion qui permet des mariages aussi réussis !
Mon pif me dit que c'était aussi délicieux chez vous que chez nous...