Mijoté Belle Gueule

C’est toujours un défi pour moi de tenter de bonifier mes recettes quand je les refais, la plupart du temps, je parviens à les améliorer. Cette fois, bien que j’aie ajouté du jambon de Bayonne et du fenouil à ce mijoté, je n’ai pas réussi à le rendre meilleur. Voici donc sa toujours délicieuse et toute simple première version.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

300 g de bœuf désossé (bien persillé), en cubes

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 oignons, en tranches épaisses

2 carottes, en tronçons

1 branche de céleri, en dés

1 grosse gousse d’ail, hachée finement

1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili (plus ou moins, au goût)

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de cassonade

1 tasse (250 ml) de bière rousse Belle Gueule (de préférence)

Sel et poivre au goût

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 300 °F.

Chauffer un poêlon haut ou une casserole 2 min sur feu moyen, y verser l’huile et y brunir les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver.

Dans le poêlon, attendrir les oignons, les carottes et le céleri 3 min. Incorporer l’ail, puis les assaisonnements à chili et cuire 1 min.

Ajouter la farine, la cassonade et la bière, bien mélanger, y remettre les cubes de bœuf et chauffer jusqu’au point d’ébullition.

Couvrir, enfourner et cuire 2 h.

Servir avec une purée de légumes ou des pommes de terre au four.

Médaillons de porc à la sauce jerk

J’ai adapté pour deux cette recette express de mon cuisinier préféré, elle est tirée de son émission Jamie Oliver en 15 minutes. Même sans marinade, le filet de porc s’est révélé tendre et juteux et la petite sauce nous a étonnés par sa texture et ses saveurs relevées juste à point. Un plat facile à réaliser et goûteux !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 300 g environ, tranché en 8 médaillons

½ c. à thé de coriandre moulue

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Sauce à la jerk

1 bon bouquet de coriandre fraîche, haché grossièrement

½  piment oiseau, épépiné et haché finement

1 feuille de laurier

¼ c. à thé de quatre-épices

1 bon morceau de gingembre, haché finement

3 tomates cocktail, en quartiers (moi, 3 tomates italiennes en conserve)

2 oignons verts émincés grossièrement

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de vinaigre

2 c. à soupe d’eau bouillante pour délier la sauce

1. Commencer par préparer la sauce en réunissant dans un mélangeur tous les ingrédients. Pulser et liquéfier la préparation en ajoutant un peu d’eau au besoin. (J’ai préparé avec un simple mélangeur à main, encore plus pratique.) Verser dans une petite casserole et réchauffer.

2. Écraser les médaillons de porc avec le poing, assaisonner de sel et poivre et saupoudrer de coriandre moulue. Dans une poêle, les saisir dans très peu d’huile d’olive (on badigeonne la poêle au pinceau)  2 ½ min de chaque côté. Lorsqu’ils sont bien dorés, les réserver dans une assiette chaude.

3. Verser la sauce dans le poêlon sans laver celui-ci afin de récupérer les sucs de la viande et cuire deux minutes.  Servir avec une bonne salade et des pommes de terre. Ce serait excellent aussi avec des pâtes courtes.

Croustade aux pommes parfumée à l’orange

Lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps pour cuisiner un dessert, voici une autre recette express que la marmelade, les amandes et la noix de coco agrémentent délicieusement.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

3 pommes Cortland, pelées et coupées en dés

4 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de marmelade d'orange

1/4 tasse (125 ml) de farine de non blanchie

1/4 tasse (125 ml) de cassonade

1/4 tasse (125 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide*

1/4 tasse (125 ml) de noix de coco non sucrée râpée

2 c. à soupe de fines tranches d'amande

2 c. à soupe de margarine non hydrogénée

Préparation

Allumer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un petit bol, mélanger les pommes, le jus de citron, le sucre et la marmelade. Verser ce mélange dans une assiette à tarte beurrée ou répartir dans quatre ramequins badigeonnés de margarine.

Dans un bol plus grand, mélanger les ingrédients secs, farine, cassonade, flocons d'avoine et de noix de coco, sel et amandes, et bien mélanger avec la margarine. Étendre sur les pommes.

Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les croustillants soient dorés.

* On peut remplacer les flocons d’avoine par ½ tasse de céréales en flocons (moi, Nature’s Path) légèrement écrasées (comme sur la photo).

Étagé d’avocat et de saumon fumé

Une petite entrée exquise et onctueuse à mettre au menu du samedi soir ou pourquoi pas, dans un brunch durant les fêtes de fin d’année, un étagé qui ne requiert que peu de préparation. La prochaine fois, j’ajouterai 3 ou 4 feuilles de menthe hachées aux dés de concombre.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 petit concombre libanais, en dés

1/4 tasse (environ 35 g) de dés de saumon fumé

1 avocat en dés, arrosé d’un peu de jus de citron

1/3 tasse (environ) de dés de cantaloup

1 c. à thé d’huile d’olive au citron du commerce ou faite maison avez un peu zeste et d’essence de citron

1. Il suffit de répartir les dés dans deux verres en suivant l’ordre indiqué ci-dessus, c’est-à-dire le concombre au fond du verre, le saumon fumé ensuite, l’avocat et le cantaloup à la fin.

2. Puis de verser ½ c. à thé d’huile au citron sur le dessus. Il faut peu d’huile, les ingrédients étant déjà humides ou onctueux.

Spaghettis aux escargots et aux tomates séchées

Prosciutto et tomates séchées feront les délices des amateurs d’escargots. Je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante trouvée sur le site des aventures culinaires de Kiki pour concocter ce plat savoureux. Facile à préparer, il sera prêt en même temps que les pâtes. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés

1/3 tasse de jus de pomme brut

1 c. à thé de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote sèche, hachée finement

3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 c. à soupe comble de farine

3 pincées de paprika fumé ou de mélange à chili

¾ tasse de bouillon de poulet

1/4 tasse de crème à cuisson 15%

1 poignée de feuilles de coriandre, rincées et hachées

Sel et poivre au goût

Spaghettis cuits pour deux

1. Dans un bol, réunir les escargots et le jus de pomme et faire macérer de 30 à 45 minutes.

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y attendrir l’échalote 2 min. Ajouter les tomates séchées et le prosciutto et cuire 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min.

3. Saupoudrer de farine et de paprika, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et la coriandre et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur un feu moyen-doux.

4. Servir sur des spaghettis cuits.

Cari de morue aux boulettes de pâte

Une manière réconfortante et savoureuse de déguster du poisson, en le faisant pocher dans un lait parfumé d’épices indiennes. Hier, j’ai fait mes boulettes de pâte à la farine Nutri, mais je reviendrai à de la farine tout usage, elles sont plus légères et plus savoureuses. J’ai aussi joué d’audace en ajoutant des cubes de poire à cette sauce bien relevée : un délice!

Appréciation : ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une huile végétale neutre

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

½ c. à thé de graines de moutarde noire

1 oignon, haché finement

2 ou 3 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé comble de gingembre râpé

1 petit piment oiseau, épépiné et haché finement (si on aime les plats relevés)

1 c. à thé de cari de Madras

½ c. à thé de curcuma

1/8 c. à thé de poivre du moulin

1 c. à soupe comble de farine

1 ¼  tasse de lait de coco léger, de lait de soya ou de lait de vache, un peu plus au besoin

1 poire, pelée et en cubes (facultatif)

300 g de filets de morue (ou d'un autre poisson blanc)

1 poignée de feuilles de coriandre, hachées

Sel au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Chauffer une casserole, verser l’huile et y faire revenir les graines de moutarde et l’oignon 5 ou 6 min en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment et cuire encore 3 min sur feu doux. Ajouter le cari, le curcuma, le poivre et la farine, et cuire sans cesser de remuer. Saler, ajouter le lait de coco, les cubes de poire et la coriandre, et chauffer jusqu’au point d’ébullition. Si la sauce est épaisse, ajouter du lait de coco ou du lait, il faut qu’elle soit onctueuse quoique assez liquide.

2. Incorporer alors les filets de poisson et laisser pocher dans le liquide bouillonnant 1 min. Ajouter les boulettes de pâte préparées comme ci-dessous ou servir avec des pâtes ou du riz.

Boulettes de pâtes

½ tasse de farine non blanchie

1/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à thé de cari de Madras

1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de lait de soja sans sucre ou de lait de vache

Pour la pâte, dans un bol, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le cari. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, puis mouiller avec le lait et bien mélanger.

Déposer cette pâte épaisse par cuillerées dans la sauce au poisson ou former 5 ou 6 petites boulettes avec les doigts et déposer dans le liquide bouillonnant.

 Enfourner le poêlon de 20 à 30 min ou jusqu’à ce que les boulettes soient gonflées et dorées.

Pouding au cacao au micro-ondes d’Antonina

Quand je n'ai pas beaucoup de temps pour faire un dessert, je choisis volontiers cette recette, mais en remplaçant le lait par du lait de coco léger ou du lait de soja à la vanille. Belle consistance, pas trop de sucre, peu de gras si on excepte celui du chocolat, bref, un dessert express comme on les aime ici.

Appréciation ***

Ingrédients pour six

3 c. à soupe de fécule de maïs 

1/3 tasse de sucre

1/3 tasse de cacao (moi, Van Houten)

1 c. à thé de vanille 

2 tasses de lait (moi, lait de coco léger ou lait de soja à la vanille)

1 pincée de sel 

1/2 tasse de pépites de chocolat  (moi ¼ tasse)

1 c. à soupe de beurre 

1. Dans une tasse à mesurer de 8 tasses en pyrex, mélanger la fécule, le sucre et le cacao. Ajouter les 2 tasses de lait et la vanille et bien brasser jusqu'à ce soit bien mélangé. 

2. Cuire à haute intensité 3 min. Brasser à nouveau et cuire encore de 3 à 5 min (3 min suffisent). Brasser à toutes les minutes. Quand le pouding parvient à ébullition et qu'il semble épais, enlever du micro-ondes et ajouter le beurre et les pépites de chocolat. Bien mélanger jusqu'à la fonte de ceux-ci. 

Servir tiède ou froid. 

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-pouding-au-chocolat-rapide-au-microondes-637.html