Coquilles de fruits de mer, sauce crémeuse au mojito +

Nous avions quelque chose à fêter hier, mais comme le repas du midi avait été copieux, nous avons choisi des portions plus modestes. Pétoncles, crabe des neiges et crevettes étaient au menu et ont composé deux excellentes coquilles enrichies d’une sauce faite de mojito, de vin blanc et de crème, un délice servi sur un riz basmati au curcuma. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
10 pétoncles moyens + 1/4 c. à thé de mélange d’épices * 
12 crevettes crues 31-40, leurs carapaces retirées 
1 sachet de crabe des neiges de 200 g défait en morceaux 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 généreuse c. à soupe de beurre, divisée 
1 c. à soupe de farine 
1/3 de mojito (apéritif disponible à la SAQ) 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/2 c. à thé de sauce sriracha ou d’une autre bonne sauce au piment 
Riz au curcuma et au bouillon 
1/2 tasse de gruyère râpé 

 *Mélange d’épices orange et gingembre de Coup de pouce 
1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange  
1 c. à soupe de moutarde sèche  
1 c. à soupe de gingembre moulu  
2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices)  
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne  

1 . Commencer par cuire le riz, il ne faut que 8 min pour 1/2 tasse de basmati cuit dans 1 tasse de bouillon additionnée de 1/2 c. à thé de curcuma. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y attendrir le fenouil à couvert durant 8 à 10 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le mojito et le vin blanc, puis ajouter la crème et laisser épaissir la sauce. 

3. Faire pocher les crevettes dans cette sauce qui bouillonne doucement, cela se fait rapidement 2 min de chaque côté et elles sont cuites. Ajouter le crabe et réduire le feu au minimum. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter la sauce sriracha. 

 4. Saupoudrer les pétoncles du mélange d’épices et ,dans un petit poêlon, les faire dorer 1 ou 2 min de chaque côté dans le reste du beurre. 

5. Transvider le riz dans deux plats à gratin allant au four, napper de la sauce et garnir de pétoncles. Recouvrir de gruyère, allumer le gril et placer sur la grille du centre du four pour 5 ou 6 min.

Pâtes au crabe des neiges et à la crème de pesto +

Mon goûteur a bien du mérite, c’est un travail de moine qu’il a entrepris en décortiquant les pinces de crabe. Mais quelle différence avec le crabe en conserve, ce fut un pur régal. Une petite béchamel au citron et une crème de pesto au basilic ont agrémenté cette chair exquise sans la dénaturer, que du bonheur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pinces de crabe fraîchement décortiquées, environ 450 g 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé de farine 
1 c. à thé de jus de citron + le zeste de 1/2
1/2 tasse de boisson aux amandes ou de lait 
Tagliatelles cuites al dente en suivant les indications sur l’emballage 

Crème de pesto au basilic 
2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d'amandes
2 c. à soupe de feuilles de feuilles de basilic, hachées au couteau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de parmesan 
1/4 tasse de crème légère à cuisson (15 %) 

 1. Préparer d’abord la crème de pesto. Dans un petit hachoir, broyer les amandes. Réunir l’ail, le basilic,1 c. à soupe d’huile et pulser. Ajouter ensuite le reste de l’huile et pulser de nouveau. Saler très légèrement, poivrer abondamment ajouter le parmesan puis la crème, réserver. 

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec la boisson aux amandes, ajouter le citron et le zeste en remuant, laisser épaissir la sauce. Ajouter le crabe. 

3. Réchauffer la crème de pesto au micro-ondes. Lorsque les pâtes sont cuites, les napper de la béchamel au citron, puis de la sauce à la crème de pesto.

Pâtes au crabe, au lait de coco et au pesto

Mon goûteur aurait donné une petite fraction de plus à la note de trois étoiles qui correspond déjà à une très bonne recette. J’ai été plus réservée, la chair de crabe nous ayant déçus tous les deux. Toutefois, parce que la sauce au lait de coco et le pesto ont donné beaucoup de cachet à ce plat, il sera sûrement digne d’une meilleure mention, préparé avec du crabe des neiges. La prochaine fois...

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
227 g de chair de crabe*, égouttée 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 tasse de lait de coco léger + zeste de lime ou de citron 
2 pincées de poivre de Cayenne 
Tagliatelles cuites al dente selon les indications sur l’emballage 

Pesto à la coriandre 
1 poignée de pistaches non salées, écalées 
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées au couteau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime ou de citron 

1. Préparer d’abord le pesto à la coriandre. Dans un petit hachoir, réduire les pistaches en chapelure grossière. Ajouter l’ail et pulser. Ajouter la coriandre et 1 c. à soupe d’huile d’olive et pulser. Ajouter enfin le reste de l’huile et le jus de lime ou de citron. Saler légèrement, poivrer abondamment. 

2. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans la matière grasse. Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le lait de coco en remuant et laisser épaissir la sauce. Ajouter le crabe et le poivre de Cayenne, et bien réchauffer. 

3. Lorsque les pâtes sont cuites, les napper de sauce et agrémenter chaque assiette de 1 c. à soupe de pesto. 

* La chair de crabe Philips que m’avait recommandé un complice gourmand n’a pas été à la hauteur de nos attentes.

Petits gâteaux de crabe au pesto de coriandre +

On les appelle ordinairement crab cake, mais ma version diffère, car ils cuisent au four dans des moules à muffins. De plus ils sont parfumés au pesto, ce qui leur donne un goût unique.Une variante d’une improvisation préparée en mai, qui s’est avérée encore plus savoureuse. Preuve qu’une recette peut toujours être bonifiée, celle-ci a mérité un peu plus que la note de passage…

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands (6 pièces) 
Petits gâteaux 
1 paquet de chair de crabe (7 oz/200 g) surgelé, décongelé, asséché et défait à la fourchette 
1 oeuf battu 
1/3 tasse de pesto de coriandre 
1 tasse de chapelure panko 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 


1. Commencer par préparer le pesto en suivant les indications ci-dessous. 

2. Égoutter le crabe dans une passoire placée sur un bol et enlever les cartilages, au besoin. Presser fermement sur le crabe pour éliminer l'excédent de liquide. Défaire la chair dans un bol moyen et ajouter l’oeuf battu.   

3. Ajouter le pesto et répartir cette préparation dans six moules à muffins moyens bien beurrés.   

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 13 à 15 min. 

Pesto de coriandre 
4 c. à soupe de pistaches 
5 ou 6 bouquets de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
2 gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/2 c. à thé de sauce au piment (facultatif) 
Sel et poivre au goût   

1. Dans un petit robot, hacher les pistaches sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de coriandre hachées grossièrement et mixer. Ajouter l’ail et l’huile et mixer de nouveau. 

 2. Transférer dans un bol et râper le fromage sur la préparation. Goûter et assaisonner. Ajouter ce pesto à la préparation de crabe et terminer comme indiqué ci-dessus. 

Sauce au citron 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre 

Dans un petit bol, bien mélanger la mayonnaise, le yogourt, les tiges de coriandre émincées et les assaisonnements. Goûter, ajouter un tantinet de sucre si le mélange est trop acide, rectifier les assaisonnements. Servir avec les gâteaux. 

Il vous manque des ingrédients ? 
Vous pouvez remplacer le pesto de coriandre, par un pesto de basilic du commerce ou par un autre pesto, aux tomates séchées, par exemple. Et la chapelure panko par de la chapelure italienne. Dans ce cas, attention de ne pas trop saler la préparation, le crabe l’est déjà. Bien entendu, une autre sauce pourrait remplacer celle que je propose. Par exemple une mayonnaise au cari ou une sauce à l’orange. 



  

Galettes de crabe et de poisson

Ces galettes sont bonnes, mais je m’attendais à mieux, le goût du crabe étant totalement absent. J’ai pourtant doublé la dose, mais une petite conserve n’a pas suffi à titiller nos papilles. Et parce que je n’ai pas suivi la recette, que je me suis servie d’un petit hachoir au lieu de mon vieux dinosaure de robot si long à nettoyer, je ne peux m’en prendre qu’à moi. Alors, si l’idée vous tente quand même, ne faites pas comme moi, suivez la recette de Cuisine futée, le lien est ci-dessous ! 

Appréciation ** 3/4 
Ingrédients pour deux (4 galettes)
1 échalote française, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
225 g de filets de poisson (moi sole), bien épongés et coupés en bouchées 
1 boîte de 120 g de chair de crabe, soigneusement égouttée 
La moitié de 1 œuf 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
1/2 c. à thé de mélange thaï (mon ajout) 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse de chapelure panko 

1. Dans un petit hachoir, j’ai mixé l'échalote française et l’ail. J’ai ajouté le poisson, et mixé de nouveau. J’ai transféré dans un bol où j’ai réuni le reste des ingrédients. J'ai bien mélangé. J’aurais eu plus de facilité à former quatre galettes si j’avais tout mis dans le robot. 

2. Mais à cette étape, je me suis contentée de les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les ai mises au four à 375 °F durant 20 min. 

3. Elles étaient cuites, elles se tenaient bien. La petite sauce, mayonnaise du commerce, yogourt, câpres hachées et huile essentielle de citron ( 2 gouttes, pas plus) était délicieuse. 

Mélange thaï 
2 c. à thé de graines de coriandre 
2 c. à thé de graines de cumin 
1 clou de girofle entier 
1 anis étoilé 
1/2 c. à thé de flocons de piment 
1/2 c. à thé de poivre en grains 
1/4 c. à thé de muscade 

On fait chauffer le tout dans un poêlon à sec le temps que de bonnes odeurs se répandent, puis on broie dans un moulin à café. On conserve les restes dans un flacon de verre.

Recette originale des Croquettes de crabe et de tilapia : 
http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/136/mini-croquettes-de-crabe-et-tilapia-et-mayonnaise-epicee

Galettes de crabe, sauce froide au cari

Je me suis inspirée d’une recette de Coup de pouce pour réaliser ces galettes qui ont composé notre menu bistro d’hier, mais j’ai modifié quelques ingrédients ainsi que la méthode de cuisson. Délicieuses avec des frites et la petite sauce au cari

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre croquettes

Galettes

1 paquet de chair de crabe surgelé, décongelé (7 oz/200 g)

1 petit piment oiseau, épépiné et haché finement

2 c. à soupe de ciboulette fraîche

2 c. à soupe de mayonnaise légère

1 oeuf battu
Le zeste de 1/2 citron

1 tasse de chapelure panko

Sauce au cari

3 c. à soupe de mayonnaise légère

2 c. à soupe de yogourt nature

¼ c. à thé de chacune : cari de Madras + garam masala + curcuma

Sel et poivre

Préparation

Galettes 


1. Égoutter le crabe dans une passoire placée sur un bol et enlever les cartilages, au besoin. Presser fermement sur le crabe pour éliminer l'excédent de liquide. Mettre la chair dans un bol moyen.

2. Ajouter le piment, la ciboulette, l'œuf,  le zeste de citron, la mayonnaise et la chapelure, bien mélanger à l'aide d'une fourchette.

 Façonner quatre boulettes légèrement plus grosses que des balles de ping-pong. Les placer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et les aplatir en galettes. (Vous pouvez préparer les galettes jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)


3. Contrairement à la recette originale où les croquettes cuisent dans un peu d’huile, elles ont cuit dans un four à 425 °F sur la grille inférieure durant 15 min pendant que cuisaient des frites sur la grille du centre.

Sauce au cari

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le yogourt, les épices indiennes et les assaisonnements. Servir avec les galettes.



http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/fruits-de-mer/croquettes-au-crabe/r/4044

Coquilles de crabe gratinées

La simplicité convient bien au crabe pour qui apprécie son goût fin et délicat. Un peu de zeste de citron et un petit piment suffisent à le parfumer tandis qu'une chapelure croustillante à l'ail l'agrémente avec bonheur.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre

1 échalote sèche, hachée finement

1 piment oiseau, haché finement (ou sauce au piment)

1 c. à soupe de farine

1/4 tasse (60 ml) de vin blanc

1 tasse (1 conserve de 227 g) de chair de crabe, égouttée

1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %

Le zeste de 1/2 citron

Pâtes courtes pour deux

1/3 tasse de panko (ou d'une autre chapelure au goût)

1 c. à soupe comble d’huile d’olive

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

2 ou 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Sel et poivre au goût

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

Chauffer un poêlon, faire fondre la matière grasse et y attendrir l'échalote et le piment oiseau. Ajouter la farine en remuant, cuire 1 min, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser bouillonner pour faire évaporer l'alcool, et verser la crème. Retirer du feu et râper le citron au-dessus du poêlon.

Verser cette préparation dans deux ramequins dans lesquels on aura étalé un lit de pâtes cuites (ou de riz ).

Dans un petit bol, réunir la chapelure, la matière grasse et la gousse d'ail et le parmesan, et bien mélanger. Verser sur les ramequins.

Cuire au four de 12 à 15 min et passer sous le gril 2 ou 3 min en surveillant pour dorer la chapelure. Servir avec une bonne salade pour un repas complet.

Coquilles de crabe citron/coco sur pâtes

Cette coquille a une histoire. Je voulais refaire la recette que Cuistot a préparée en modifiant quelques ingrédients, mais le crabe que nous avons trouvé était d’une qualité plus que moyenne, je m’en suis rendu compte en ouvrant la boîte, il avait l’air d’avoir été broyé à la moulinette… Il me fallait lui donner du goût, beaucoup de goût. Au final, c’était savoureux, mais ça ne goûtait pas le crabe. J’aurais mis du tofu que ça n’aurait guère été différent!

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

4 oignons verts, hachés finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

4 tranches de gingembre, hachées finement

4 tomates séchées, hachées finement

¼ tasse de vin blanc

1 petite conserve de lait de coco léger de 165 ml

L’écorce de 1/2 citron confit

200 g de crabe insipide (?%&$grrr!)

Pâtes courtes cuites

Garniture assaisonnée

2 c. à soupe de panko

2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrée

2 c. à soupe de parmesan

2 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

1 petite gousse d’ail dégermée et pressée

Le zeste de 1/2 lime

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Attendrir les oignons verts dans les huiles 2 min. Ajouter les tomates séchées et cuire 1 min, puis l’ail et le gingembre et cuire encore 1 min. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire presque à sec. Ajouter le lait de coco et l’écorce de citron confit, puis le crabe et laisser mijoter faiblement 5 min.

2. Préparer la chapelure assaisonnée en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver.

3. Dans deux ramequins, déposer un rang de pâtes cuites. Répartir la sauce sur les pâtes et recouvrir de la garniture assaisonnée.

4. Enfourner et cuire 13 min. Passer sous le gril 2 min pour colorer légèrement.

Coquilles de crabe à la thaïe

La chair de crabe est ordinairement onéreuse, j’en ai trouvé en conserve, à moins de dix dollars, elle s’est révélée excellente. J’en ai fait deux petites coquilles savoureuses qui devraient plaire aux amateurs.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

200 g de crabe, décongelé et pressé pour en extraire l’eau

1 tasse de riz cuit

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

2 oignons verts

1 piment oiseau, haché finement

1 tasse de jeunes pousses d’épinards, hachées

¼ tasse de lait de coco léger

Garniture

2 c. à soupe de chapelure (moi, panko)

2 c. à soupe de flocons de noix de coco

2 c. à soupe de tranches d’amande légèrement grillées

2 c. à soupe de parmesan râpé

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

Le zeste de ½ lime

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans deux ramequins allant au four, répartir le riz cuit.

2. Dans une petite casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir les oignons verts et le piment. Ajouter les épinards hachés et laisser cuire 2 ou 3 min. Ajouter le lait de coco et le crabe. Répartir dans les ramequins.

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture, bien mélanger et en recouvrir les ramequins.

Enfourner et cuire 12 min. Passer sous le gril 2 min en surveillant.

4. Servir avec une bonne salade. Celle de la photo est agrémentée d’avocat et de mangue.