Pâtes au crabe, au lait de coco et au pesto

Mon goûteur aurait donné une petite fraction de plus à la note de trois étoiles qui correspond déjà à une très bonne recette. J’ai été plus réservée, la chair de crabe nous ayant déçus tous les deux. Toutefois, parce que la sauce au lait de coco et le pesto ont donné beaucoup de cachet à ce plat, il sera sûrement digne d’une meilleure mention, préparé avec du crabe des neiges. La prochaine fois...

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
227 g de chair de crabe*, égouttée 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 tasse de lait de coco léger + zeste de lime ou de citron 
2 pincées de poivre de Cayenne 
Tagliatelles cuites al dente selon les indications sur l’emballage 

Pesto à la coriandre 
1 poignée de pistaches non salées, écalées 
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées au couteau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime ou de citron 

1. Préparer d’abord le pesto à la coriandre. Dans un petit hachoir, réduire les pistaches en chapelure grossière. Ajouter l’ail et pulser. Ajouter la coriandre et 1 c. à soupe d’huile d’olive et pulser. Ajouter enfin le reste de l’huile et le jus de lime ou de citron. Saler légèrement, poivrer abondamment. 

2. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans la matière grasse. Ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le lait de coco en remuant et laisser épaissir la sauce. Ajouter le crabe et le poivre de Cayenne, et bien réchauffer. 

3. Lorsque les pâtes sont cuites, les napper de sauce et agrémenter chaque assiette de 1 c. à soupe de pesto. 

* La chair de crabe Philips que m’avait recommandé un complice gourmand n’a pas été à la hauteur de nos attentes.