Cuisses de canard braisées, sauce barbecue +

Les cuisses de canard apprécient la cuisson lente au four, et quand on leur donne à boire une sauce barbecue à la bière, elles se gorgent de ses saveurs. On ne saurait faire plus simple et plus savoureux, j’ai ajouté quelques champignons sautés à la sauce, la viande était tendre et fondante, un régal pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 cuisses de canard prêtes à cuire 
Sel, poivre, paprika 

Sauce barbecue à la bière 
3/4 tasse de bière, moi à l’abricot 
2 c. à soupe de cassonade 
2 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à soupe de mélasse  
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soja 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
2 gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé d'assaisonnements à chili 
1/2 c. à thé de paprika 

La cuisson dure 2 h 30 et se fait dans un four à 300 °F dont on réduit le feu après 1 h de cuisson. 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

2. Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses dans l’huile. 

3. Retirer le gras du poêlon, ajouter la sauce à la bière, couvrir, porter à ébullition, puis enfourner immédiatement sur la grille du centre. 

4. Cuire 2 h 30. Après 1 heure de cuisson, réduire la température du four à 275 °F et ajouter du bouillon au besoin. À la sortie du four, dégraisser la sauce. 

Bon à savoir.
Le mieux est de préparer les cuisses le matin, de façon à pouvoir réfrigérer la sauce dans un contenant à part. De cette manière le gras aura eu le temps de figer avant le repas du soir. Vérifier aussi les assaisonnements, la cuisson lente ayant tendance à atténuer le pouvoir des épices, il est bon d’en ajouter un peu avant de servir.