Les pâtes à pain plat du commerce étaient en promotion à un prix dérisoire et j’avais fait le matin même des légumes grillés destinés à je ne savais encore quelle préparation. Ne me restait plus qu’à faire un pesto léger comme celui dont j’avais tartiné le poisson la veille. Un jeu d’enfant de l’enrichir de quelques tomates séchées et de rassembler le tout pour une pizza hyper-savoureuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 pâte à pizza à croûte mince du commerce
1/2 tasse de fromage râpé bien goûteux, suisse ou cheddar fort vieilli, + ou - au goût
Légumes grillés
4 belles tranches d’aubergine
1 courgette moyenne en tranches
1 poivron jaune, en quatre tranches
1 poivron rouge, en quatre tranches
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’origan séché
Pesto léger, coriandre et tomates séchées
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées
1/2 courgette, plus petite que moyenne, en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail pressées
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 c. à thé de l’huile des tomates séchées
1. Préparer d’abord les légumes grillés. Allumer le four à 425 °F et pendant qu’il atteint la température désirée, garnir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y répartir les légumes à griller, poivrons en tranches, tranches de courgette et d’aubergine. Badigeonner les légumes d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Pour les poivrons, huiler seulement le côté chair puisque leur peau sera retirée ensuite. Enfourner et cuire 25 min. Retirer la plaque du four et laisser refroidir. Empiler les poivrons les uns sur les autres et les recouvrir d’une pellicule plastique permet de leur retirer la peau rapidement.
2. Pendant le temps de cuisson des légumes, préparer le pesto. Dans un petit robot, le hachoir fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir la coriandre hachée grossièrement au couteau, la demi-courgette, l’ail et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte à tartiner. Ajouter les tomates séchées et l’huile des tomates, et mixer de nouveau. Ne pas saler, les tomates séchées le sont déjà.
3. Tartiner la pâte à pizza de pesto. Retirer la peau des poivrons et les couper en dés. Répartir ensuite les légumes grillés sur la pâte et terminer avec le fromage râpé.
4. Pour la cuisson de la pizza, suivre les indications inscrites sur l’emballage. Ordinairement une dizaine de minutes suffisent dans un four à 425 °F.
J’ai choisi de l’aiglefin, mais un autre poisson blanc ou du saumon serait tout aussi délicieux préparé ainsi. D’abord tartiné d’un pesto léger, je l’ai ensuite parsemé d’un mélange fait de pistaches, d’une chapelure légère et de parmesan. Un repas express savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
300 g de filets d’aiglefin en quatre morceaux
Sel et poivre du moulin, au goût
Enrobage au pesto léger
1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées
1/2 courgette, plus petite que moyenne, en dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail pressées
Enrobage aux pistaches
2 c. à soupe de pistaches non salées, broyées grossièrement
2 c. à soupe de chapelure panko
2 c. à soupe de parmesan
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F.
1. Dans un petit robot, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer les pistaches sans les réduire en poudre. Transférer dans un petit bol et y ajouter la chapelure et y râper le parmesan. Mélanger et réserver.
2. À l’aide du même appareil, préparer ensuite le pesto en y réunissant la coriandre hachée grossièrement au couteau, la demi-courgette, l’ail et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte à tartiner. Saler légèrement et poivrer.
3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, saler légèrement les filets, les poivrer et les tartiner d’un seul côté de l’enrobage au pesto.
4. Saupoudrer ensuite sur les filets l’enrobage aux pistaches avant d’enfourner la plaque.
5. Cuire une dizaine de minutes et servir. Ici, avec un riz au jasmin parfumé légèrement au cari et au curcuma.
Les gourmands qui ne connaissent pas encore le maquereau en conserve feront sûrement une chouette découverte avec cette recette*. C’est l’un de nos dépanneurs préférés, qui permet des repas sains et savoureux prêts en moins de trente minutes.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, pressées
Tagliatelles ou fettucines pour deux
Sauce express au maquereau
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
2 coeurs d’artichaut, en tranches
7 olives noires, dénoyautées à la main et tranchées
1 conserve de maquereau dans l’huile, le poisson égoutté et effiloché
1/4 tasse de sauce tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 tasse de crème légère, moi 5 % de mg
Sel et poivre du moulin, au goût
2 c. à soupe de coriandre hachée
1. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes.
2. Dans un bol, réunir les tomates séchées, les coeurs d’artichaut, les olives noires, la conserve de maquereau, la sauce tomate, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, la crème et la coriandre hachée.
3. Dans un poêlon, sur feu moyen-doux, attendrir l’ail dans l’huile 1 minute sans le laisser prendre couleur. Ajouter les autres ingrédients et réchauffer, encore sur feu moyen 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
5. Servir les pâtes et les arroser de sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre
* Pour découvrir d’autres recettes avec ce poisson, tapez dans Google « maquereau en conserve cuisine messidor ».
Les gourmands friands de la cuisine syrienne raffoleront de ce repas bistro. Ces petites galettes au boeuf et à l’agneau sont des proches cousines des brochettes parfumées que l’on sert dans certains restos libanais, la sauce au tahini improvisée hier les complète délicieusement.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
275 g de boeuf et d’agneau hachés
1 échalote sèche, râpée
1/4 tasse de panko ou d’une autre chapelure
1/2 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de dakka (voir ci-dessous)
1/4 c. à thé de sel
Dans un bol, râper l’échalote sèche et y ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et façonner 4 galettes. Cuire sur la grille bien chaude d’un poêlon à fond cannelé, ou d’un barbecue, environ 5 min de chaque côté.
Sauce express au tahini
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de yogourt de type balkan
1 c. à thé comble de tahini
1/2 c. à thé de zaatar (en parts égales, graines de sésame moulues, thym séché et sumac)
On mélange le tout et on sert dans deux petits bols.
Dakka, mélange d’épices syrien
4 c. à thé de piment de la Jamaïque, qu’on appelle aussi 4 épices
3 c. à thé de poivre en grains
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines)
Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière.
Tirée du livre Saveurs d’Alep, les Éditions de l’Homme, 2010
Autre version au boeuf ici
La pâte de cari Madras est ici adoucie par la présence des courges et du lait de coco, lesquels contribuent à équilibrer les saveurs. Pour sa part, poché dans cette sauce, le poisson devient fondant, formant avec le riz basmati un repas relevé en moins de 30 minutes, préparation et cuisson comprises. Dé-li-cieux !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de courge musquée en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 courgette moyenne, en dés
1 gousse d’ail, pressée
275 g de filets de sole (plie), taillés en bouchées
1 tasse de jeunes feuilles d’épinards, hachées
Sel et poivre au goût
Sauce thaïe express
3/4 tasse de lait de coco léger
1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Dans un wok ou un poêlon profond muni d’un couvercle, attendrir d’abord les dés de courge musquée dans la matière grasse durant 5 min, à couvert, sur feu moyen-doux. Ajouter la courgette et cuire encore 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant dans un bol les ingrédients indiqués. Bien mélanger.
3. Le temps de cuisson des légumes achevés, verser cette sauce dans le poêlon, porter à ébullition et laisser épaissir.
4. Cela fait ajouter l’ail et les bouchées de poisson et faire pocher 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter alors les épinards, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud jusqu’au moment de servir.
Une assiette comme celle-ci, remplie de légumes et de quinoa cuit est devenue chez nous un délicieux repas du midi. Pour en augmenter les saveurs, un pesto composé ici de coriandre, d’ail, de poivron grillé et de tomates séchées et d’un peu d’huile rehausse le tout de façon exquise surtout si on ajoute aussi quelques dés de fromage. On peut bien sûr remplacer le quinoa par du riz, les légumes par ceux qu’on a sous la main, la feta par des dés de cheddar ou de gruyère, le pesto aux tomates par un pesto plus classique, bref toutes les combinaisons sont bienvenues, le secret de la réussite est dans l’assemblage des goûts et des couleurs.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de quinoa + 1 tasse d’eau bouillante
1 tasse de betteraves jaunes confites
12 asperges cuites ou passées 3 min dans de l’eau en plein ébullition
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 poivron rouge grillé, haché finement
3 c. à soupe de coriandre
1 petite gousse d’ail
1 tranche épaisse de fromage feta, en dés
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 15 minutes.
1. Commencer par cuire le quinoa. Attention de bien rincer le quinoa avant de cuire cet aliment santé rempli de vertus, il libère dans l’eau du rinçage une substance, la saponine, qui pourrait devenir toxique à la longue. Pour ma part, je l’ai fait cuire dans 1 tasse d’eau bouillante durant une quinzaine de minutes en laissant le couvercle entrouvert en lui ajoutant 1 c. à soupe de miso, je répéterai l’expérience, c’est délicieux.
2. Pendant ce temps, préparer le pesto en réunissant dans un petit bol la coriandre hachée, le poivron et les tomates séchées, l’ail et un peu d’huile des tomates séchées. Bien mélanger et réserver.
3. Sur une grande assiette allant au four, répartir le quinoa en trois endroits différents. Faire de même avec les betteraves et les asperges ou les légumes cuits que vous aimez. Disperser quelques cuillerées de pesto ainsi que les dés de fromage et enfourner l’assiette.
4. Cuire une quinzaine de minutes avant de servir avec du pain et une salade.
Une bonne manière de tempérer la présence du sel dans un plat de canard confit du commerce consiste à lui ajouter une sauce aux fruits. Pour ce premier test, j’ai également utilisé des épices fréquemment utilisées dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient et ajouté des pois chiches. Ce mélange de saveurs, accompagné de couscous à la coriandre a beaucoup plu à nos papilles gourmandes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confit du commerce
2 échalotes sèches, hachées finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
6 abricots séchés, hachés
4 pruneaux séchés, dénoyautés et hachés
2 dattes, dénoyautées et hachées
2 c. à soupe de canneberges séchées
1/4 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de ras-el-hanout
1 c. à soupe comble de farine
tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de pois chiches, égouttés
Poivre du moulin au goût
1. Commencer par préparer la sauce. Chauffer une petite casserole et attendrir dans l’huile les échalotes 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis les fruits, les épices et la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et porter à ébullition. Terminer avec le vinaigre balsamique et laisser mijoter sur feu doux 5 min.
2. Pendant ce temps, dans un poêlon, réchauffer les cuisses de canard confites dans un peu du gras contenu dans le sachet. Retirer le gras du poêlon, ajouter les pois chiches, puis la sauce aux fruits. Couvrir et laisser mijoter le tout entre 3 et 5 minutes.
3. J’ai servi avec du coucous auquel je n’ai ajouté qu’un peu d’huile d’olive et de la coriandre fraîche.
