Gâteau choco/poires au yogourt

Ce gâteau possède plusieurs qualités. Il permet de recycler un reste de yogourt ou de crème sure et s’accommode de poires légèrement flétries, il se cuisine rapidement, sa texture est légère, son goût de noix de coco est un atout et il n’est pas sucré à l’excès. Ce dernier point m’a donné envie d’y insérer des pépites de chocolat noir, miam ! Je n’ai pas eu le temps de le glacer comme je le souhaitais, mais il est très bon ainsi, servi avec juste une lichette de yogourt à la vanille. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six à huit portions 
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
2 c. à soupe de cacao 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé comble de levure chimique ( poudre à pâte) 
2 gros œufs 
1/2 tasse de sucre 
1/2 tasse de yogourt nature ou de crème sure 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin, ou d’une huile au goût neutre 
2 poires, pelées et en dés 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, les flocons de noix de coco, le cacao, le sel et la levure chimique. Mélanger et réserver. 

2. Dans un bol plus grand, battre les œufs avec le sucre, ajouter le yogourt et l’huile. Bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs et remuer pour que la farine soit bien intégrée aux restes des ingrédients. Ajouter ensuite les dés de poire et les pépites de chocolat. 

3. Verser dans une assiette à tarte profonde, beurrée et enfarinée. 

4. Enfourner et cuire 35 min où jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce au centre de la pâte en ressorte sec et propre.

Cuisses de canard braisées aux cerises fraîches +

Je n’avais encore jamais cuisiné avec des cerises fraîches avant cette semaine, j’en ai fait une sauce pour un rosbif. Toutefois, son goût ne s’harmonisant pas avec le boeuf, j’ai répété l’expérience avec du canard. Et bing, j’ai gagné le petit quart de plus que la note de passage. Miam, je vous le recommande, l’ensemble est très peu sucré, juste dé-li-cieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard prêtes à cuire 
Sel, poivre et paprika 
1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d'eau

Sauce aux cerises fraîches 
15 cerises dénoyautées, en morceaux 
1/2 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de miel + 1 c. à thé avant le service 
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F dont on abaissera la température à 275 °F après la première heure de cuisson. 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans une petite casserole à fond épais tous les ingrédients mentionnés. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Réserver. 

2. Saler et poivrer les cuisses et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire fondre 1 c. à thé de gras de canard, un peu du gras découpé à même les cuisses fait très bien l’affaire, et faire colorer les cuisses sans insister, côté peau d’abord, côté chair ensuite. 

3. De la casserole de cerises au vin, prélever la moitié de la sauce et verser dans le poêlon sans oublier l’anis étoilé et le bâton de cannelle. 

4. Couvrir le poêlon, enfourner et cuire 1 h. Après cette première heure, réduire le feu à 250 °F et cuire encore 30 ou 45 min, on peut aller jusqu’à 1 h quand on veut que la chair se détache bien des os. Ne pas retourner les cuisses si on veut garder leur forme intacte, se contenter d’arroser les cuisses avec la sauce. 

 5. Passer au mélangeur à main la sauce réservée et lui ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Goûter et sucrer au goût, pour ma part je n’ai ajouté qu’une petite cuillerée de miel. 

 Servies ici avec des petites croquettes au vermicelle dont je redonnerai la recette un autre tantôt, elles ne sont pas encore au point.

Crevettes à la japonaise, sauce ponzu

J’ai déjà préparé cette sauce avec du saumon, un délice à base de soya et du jus de yuzu, un agrume qui pousse au Japon. On la trouve toute faite dans les épiceries orientales, mais il est tellement agréable de la préparer soi-même quand on a les principaux ingrédients couramment utilisés dans la cuisine japonaise. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
10 grosses crevette tigrées, vendues sans carapace, mais avec queue 
Graines de sésame au goût 

Sauce ponzu* 
4 c. à soupe de jus de yuzu, remplacé ici par du jus de lime 
4 c. à soupe de sauce soja légère, tamari réduite en sel pour moi
4 c. à thé de vinaigre de riz 
2 c. à thé de mirin 
4 c. à soupe de sake 
1 c. à thé miel que j’ai remplacé par du nectar d’agave 
1 morceau de 1 po de gingembre, pelé et râpé 
Le zeste de 1/2 lime 

1. Dans un bol en verre ou en porcelaine, réunir les ingrédients de la sauce. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. 

2. Couvrir de pellicule plastique et conserver 2 h au frigo afin que les saveurs fusionnent, on peut la préparer 24 heures à l’avance. 

* Adaptée du Le livre des sauces, par Paul Gayler, Éditions de l’Homme, 2009 

Marinade aux jus d’agrumes 
4 c. à soupe de jus d’orange ou de clémentine 
2 c. à soupe de jus de lime 
2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
2 feuilles de menthe fraîche, émincées 
Ciboulette fraîche, émincée 

1. Dans un plat pouvant contenir les crevettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y laisser macérer les crevettes 30 minutes au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique. 

2. Laisser tempérer 15 min avant de les cuire sur le barbecue 2 min de chaque côté. Sur notre petit modèle électrique, je ne les ai laissées que 2 min en tout, elles auraient pu cuire 1 min de plus… 

Servies ici avec des vermicelles chinois arrosés de sauce ponzu.

Gratins de poisson aux légumes grillés

Voici une façon simple et rapide de cuisiner un bon gratin quand on a déjà des légumes grillés au frigo. Pour ma part, j’en ai presque toujours qui n’attendent qu’une de nos envies pour se glisser sur une pizza, un plat de viande ou de poisson. Et c’est chaque fois un délice, comme ici, avec des bouchées de morue et des croûtons de pain garnis de cheddar. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
200 g de filets de poisson blanc, ici de la morue, en bouchées 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 fleur d’ail, émincée finement 
1 petite courgette en dés 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de jus de légumes ou de tomate 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/2 tasse de légumes grillés, moi 3 demi-poivrons de couleurs variées, la peau retirée + 1 petite courgette jaune, en tranches 
6 ou 8 tranches de baguette, en dés 
1/3 tasse de fromage râpé, ici du cheddar fort 

1. Dans un poêlon, faire revenir dans la matière grasse l’ail et la courgette. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que la courgette soit tendre. 

2. Saupoudrer de farine, bien remuer et ajouter le jus de légumes. Laisser doucement épaissir avant d’ajouter la crème, puis les légumes grillés. 

3. Verser dans deux plats à gratin, répartir les croûtons, puis le fromage. Au besoin réchauffer au micro-ondes avant de passer sous le gril 3 ou 4 minutes. 

Les légumes grillés se préparent rapidement. Allumer le four à 425 °F et pendant qu’il chauffe, garnir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y répartir les légumes à griller, les poivrons en quartiers et les courgettes ou aubergines en tranches. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Pour les poivrons, huiler seulement le côté chair puisque la peau sera retirée ensuite. Enfourner et cuire 25 min. Retirer du four et laisser refroidir. Empiler les poivrons les uns sur les autres et les recouvrir d’une pellicule plastique permet de leur retirer la peau rapidement.

Chouette il en reste !

Il vous reste un peu de cette sauce exquise, mais trop peu pour en faire un repas ? Ne la jetez surtout pas. Faites revenir une courgette en cubes dans un peu de beurre, ajoutez 1/2 tasse de bouillon et laissez mijoter 10 min. Transvidez la sauce dans la casserole, passez au bras mélangeur, ajoutez au besoin un peu de bouillon et réchauffez. Vous obtiendrez un délicieux potage au poisson.

Raviolis au fromage, sauce crémeuse au saumon fumé +

Les pâtes fraîches du commerce, une fois n’est pas coutume, sont un bon choix quand on n’a pas très envie de s’en farcir soi-même. Et s’il reste au frigo une bonne part de saumon fumé et de la crème à cuisson, l’occasion est trop belle de se régaler en très peu de temps. Alors on ne fait ni une ni deux, on se concocte une petite sauce à nulle autre pareille et on s’en délecte. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 contenant de pâtes fraîches de raviolis au fromage et aux épinards 
1 c. à soupe de beurre 
3 endives, la partie amère à la base retirée, le reste émincé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe rase de farine 
1/2 tasse de vin blanc, de bouillon de poisson ou de poulet 
1/4 tasse de crème légère à 15 % 
3 c. à soupe de mojito ou de pastis 
Le zeste de 1/4 de lime 
4 feuilles de menthe, émincées 
2/3 de paquet de 100 g de saumon fumé écossais*, coupé en bouchées 
1 c. à thé de poivre vert en saumure, + ou - au goût 
Sel 

1. Remplir une grande casserole d’eau fraîche, saler et porter à ébullition. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant que l’eau des pâtes est portée à ébullion, préparer la sauce. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et y attendrir les endives émincées, sur feu doux, environ 5 min ou jusqu’à ce qu’elles soient facile à percer au couteau. 

3. Ajouter l’ail, la farine, le vin blanc, et laisser épaissir en remuant. Verser la crème, le mojito (ou le pastis) et bien mélanger. 

4. Pour finir, ajouter les feuilles de menthe et le saumon fumé et bien réchauffer. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir sur les pâtes cuites en garnissant chaque assiette de poivre vert. 

Zut, on n’a pas tout ! 
On peut remplacer les endives par 1/2 bulbe de fenouil tranché finement ou un poireau ou une échalote sèche, on peut remplacer la crème par une préparation crémeuse à 5 % de matière grasse, on peut remplacer le mojito ou le pastis par du gin, on peut omettre le poivre vert, mais on ne saurait remplacer le saumon fumé* dans cette recette. Celui-ci, un produit écossais nouveau pour nous et vendu chez IGA, est bien meilleur que les petits sachets surgelés bon marché que j’utilise habituellement. À peine plus cher et au goût plus fin et plus subtil.

Escalopes de poulet bbq aux épices + riz aux tomates séchées +

Les escalopes que l’on tranche soi-même dans des poitrines de poulet sont non seulement économiques, mais délicieuses. Celles-ci, marinées dans une préparation réunissant vin blanc, moutarde, cannelle et coriandre moulue ont cuit sur le barbecue. L’ensemble du repas a suscité des mmm de plaisir, y compris en dégustant la salade d’avocat et de nectarine. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 400 g, tranchée sur l’épaisseur pour former 2 escalopes 
Poivre et paprika au goût 
1 c. à thé de miel ou de nectar d’agave pour badigeonner en fin de cuisson 

Marinade aux épices 
4 c. à soupe de vin blanc ou de bouillon de poulet 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c.à thé de cannelle 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
Flocons de piment au goût 

1. Dans un plat pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. 

 2. Saler légèrement les escalopes, les saupoudrer de poivre et de paprika. Les retourner plusieurs fois dans la marinade pour bien les enrober avant de recouvrir le plat d’une pellicule plastique. 

 3. Faire macérer au frigo 2 heures, puis tempérer 30 min avant la cuisson. 

 4. Cuire sur la grille bien chaude et huilée du barbecue, le nôtre est un modèle électrique à couvercle, il n’a fallu que 6 min, j’ai retourné à la mi-cuisson, le couvercle baissé et le feu aux maximum. 

 5. Badigeonner au pinceau du miel ou de nectar d’agave réservé, juste avant de retourner l’escalope une troisième fois. 

 Riz épicé aux tomates séchées 

Ingrédients pour deux 
3 ou 4 tomates séchées dans l'huile, hachées 
1/2 tasse de riz, Oncle Bob pour moi 
1 fleur d’ail 
1/4 c. à thé de cumin moulu
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1/2 courgette, en dés très fins 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Rincer le riz avant de le cuisiner, le déposer dans un bol et garder en attente quelques minutes. 

2. Dans une petite casserole, faire revenir les tomates séchées dans leur huile, puis ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter l’ail, les épices, l’eau ou le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 min. 

3. Ajouter les dés de courgette et cuire encore 10 min.

Galettes de pois chiches, façon falafel +

La recette que je vous suggère aujourd’hui plaira à tous les amoureux des pois chiches et de la cuisine libanaise ou maghrébine. Avec ces galettes au parfum d’origan, de concombre et de tahini, on pourra également réaliser de délicieux burgers garnis de la petite sauce au tahini. Je me suis contentée de les servir avec un petit plat de taboulé, un excellent repas sans viande, idéal par temps de canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 oignon vert, haché finement 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de chapelure 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 
1 c. à soupe de tahini 
Zeste de 1/4 de citron 
1/2 concombre libanais, en dés très fins 
Sel et poivre du moulin au goût 

Sauce au tahini 
2 c. à soupe de tahini 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 concombre libanais, en dés très fins 
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit 
1/2 c. à thé de sirop d’agave ou de miel 

1. Dans un petit robot ou hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur Cuisinart fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches. Ajouter l’ail, les oignons verts et les épices et pulser de nouveau. 

2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson. 

3. Dans un poêlon anti-adhésif, cuire dans l’huile 2 ou 3 min de chaque côté, en retournant délicatement les galettes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. 

4. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Au besoin, détendre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 

Adaptée très librement pour deux d’une recette du livre (format magazine) Châtelaine, un été bbq. 

Une autre version de falafel, cette fois, cuite au four.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html