Filet de boeuf, sauce Stroganoff

Il me restait deux tranches d’un demi-filet de bœuf que j’avais acheté en pensant naïvement qu’il serait tendre comme de la joue de bébé. S’il s’avérait aussi décevant que les brochettes d’il y a dix jours, il me faudrait une bonne sauce pour nous faire oublier cette tiraille, me suis-je dit. «La sauce est excellente»,  a commenté mon goûteur en écartant discrètement les morceaux de bœuf dans un coin de son assiette. De grâce, si cette recette vous tente, ne vous faites pas passer de la semelle de botte pour du filet mignon.

Ingrédients pour deux

2 médaillons de filet de bœuf

Sel et poivre du moulin, paprika

Sauce Stroganoff

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre

1 oignon, en fines tranches

6 champignons de Paris (ou café), tranchés

2 c. à soupe de vodka ou de whisky

½ tasse de bouillon de bœuf

1 c. à thé de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de farine

3 c. à soupe crème sure

Sel et poivre au goût

Persil frais émincé ou ciboulette émincée pour servir

1. Bien assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Réserver.

Dans une tasse, réunir le bouillon et la sauce Worcestershire, réserver.

2. Préparer la sauce. Chauffer un poêlon sur feu moyen, verser l’huile et le beurre et cuire l’oignon 7 ou 8 min sans le colorer. Ajouter les champignons et cuire 1 ou 2 min. Verser le whisky ou la vodka, et laisser l’alcool s’évaporer. Ajouter la farine en remuant, incorporer le contenu de la tasse de bouillon et la crème sure en mélangeant bien, toujours sur feu doux. Conserver à petit feu durant la cuisson des filets.

3. Cuire ceux-ci sur le barbecue ou dans un poêlon légèrement huilé et beurré, 2 ou 3 min de chaque côté. Laisser reposer sur feu éteint 2 min avant de servir.

Accompagné ici d’une purée et une délicieuse salade de mâche à l'avocat.

Fajitas aux saucisses maison

Ces improvisations sur un thème mexicain ont laissé de bons souvenirs à nos papilles : relevées, mais pas trop, croustillantes sans être mietteuses, en un mot, savoureuses.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

4 petites tortillas de blé

1 c. à soupe d’huile d’olive

Un peu de mélange à chili pour saupoudrer

Saucisses maison

300 g de porc haché maigre

1 petit œuf ou la moitié d’un gros

¼ tasse de panko (chapelure japonaise)

¼ c. à thé de cumin moulu

¼ c. à thé d’origan

¼ c. à thé de mélange à chili

Sel et poivre au goût

Sauce Rosita

½ tasse de salsa du commerce, moyenne ou forte

3 c. à soupe de crème sure

3 c. à soupe de grains de maïs (ai remplacé par des pistaches)

1 bouquet de feuilles de coriandre, hachées

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Préparer d’abord les petites saucisses en réunissant dans un bol moyen tous les ingrédients. Mélanger, saler et poivrer avant de séparer en quatre portions égales. Former des petits boudins de 10 cm (4 po) environ. Couvrir et réfrigérer 1 ou 2 heures.

2. Pendant ce temps préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol.

3. Cinq minutes avant de commencer la cuisson, étaler les tortillas sur un plan de travail. Répartir la sauce sur une moitié de chacune des tortillas.

4. Dans un poêlon badigeonné d’huile d’olive ou sur la grille d’un barbecue, cuire les petites saucisses 3 min au quart de tour, 12 min en tout. Placer chaque saucisse sur la moitié recouverte de sauce d’une tortilla et rouler celle-ci  autour de la saucisse en repliant le bord resté libre, comme sur la photo. Fixer ce petit paquet à l’aide d’un cure-dents et faire de même avec les autres saucisses et tortillas.

5. Déposer sur une plaque à cuisson garnie de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 min, 5 min seulement en utilisant la fonction convection.

Petites saucisses mexicaines maison

Lapin à l’italienne

Fenouil, prosciutto et champignons agrémentent avec bonheur le lapin tandis que la cuisson au four lui confère des saveurs inégalées. Un délice qui plairait sans doute aussi au poulet...

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 lapin de 1, 4 kg, coupé en six morceaux

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 bulbe de fenouil, émincé finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine Or

2 tranches de prosciutto, en dés

8 champignons café, tranchés

Herbes fraîches au goût

Sel et poivre au goût

Marinade au vin blanc

½ tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe de concentré de tomate

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à  325 °F.

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le lapin 24 h. Au moment de la cuisson, à l'aide d'essuie-tout, assécher légèrement les morceaux de lapin.

2. Dans une casserole ou un grand poêlon avec couvercle allant au four, chauffer la moitié de l’huile sur feu moyen et y faire sauter les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer de la casserole et réserver.

3. Verser le reste de l’huile et dorer les tranches de fenouil. Verser la marinade sur le fenouil, ajouter les herbes, puis remettre les morceaux de lapin.

4. Couvrir, réduire le feu, enfourner et cuire 1 h ou jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Trente-cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire dorer dans l’huile et le beurre les dés de prosciutto et les champignons. Verser ceux-ci sur le lapin et remettre au four jusqu’à ce que l’heure soit écoulée.

Servi ici avec des pâtes courtes.

Poitrine de canard, marinade à la framboise

Pour notre petit festin du samedi soir, une poitrine de canard que j’ai fait mariner quelques heures avant de la cuire. Un pur délice qui ne requiert qu'un minimum de préparation et bien peu d’ingrédients.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 belle poitrine de canard

1 c. à thé de sucre

1 c. à thé de vinaigre balsamique de framboises

1/8 c. à thé de cannelle

Poivre au goût, la marinade contient suffisamment de sel

Framboises pour garnir

Marinade pineau/framboise

¼ tasse de pineau des Charentes

1 c.  à thé de vinaigre balsamique de framboises

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

4 tranches de gingembre, finement hachées

1 anis étoilé

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. À l'aide d'un couteau, faire des entailles en forme de losange dans la peau du canard. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Passer la poitrine de canard dans la marinade des deux côtés, couvrir d’une pellicule plastique et faire macérer au frigo environ 4 heures.

2. Sortir la poitrine du frigo 30 min avant de la cuire. La retirer de la marinade, filtrer et réserver celle-ci. D’autre part, dans une poêle épaisse allant au four et chauffer et faire dorer le canard, côté peau dessous, pendant 3 min. Retourner et faire dorer l'autre côté 2 min.

3. Jeter le jus de cuisson, remettre la poitrine dans le poêlon et la couvrir d'un carré de papier alu ou parchemin. Enfourner et cuire 7 min pour une cuisson rosée, 15 min pour une cuisson complète. Conserver sous le papier alu (ou parchemin)  et laisser reposer 5 min avant de la trancher.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit brun clair, ajouter le vinaigre en remuant, puis verser la marinade filtrée. Laisser réduire doucement jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 c. à soupe de liquide. (pas sur la photo.)

Cuisses de grenouilles croustillantes à l’asiatique +

Nous aimons bien ces petites bêtes énigmatiques, autant pour la patience et la sagesse qu’elles manifestent dans la nature que pour leur goût dans nos assiettes. Grâce à cette recette, leur chair s’imprègne d'une marinade aigre-douce avant de s’enrober d’une chapelure croustillante. Mon goûteur a donné une petite fraction de plus à ce repas tout simple mais goûteux.

Appréciation du goûteur *** ¼

Ingrédients pour deux

1 sac* de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées avec soin

3 c. à soupe de fécule de maïs

1 oeuf

2/3 tasse de chapelure panko  (additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail pressée, de 1 c. à thé comble de mélange à chili ou cajun et du zeste de 1 orange)

*Importées d'Indonésie, se vendent congelées en sac dans les grandes chaînes d’alimentation

Marinade asiatique

2 c. à soupe de tamari réduite en sel

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

Le jus de 1 clémentine

1 c. à soupe de gingembre, haché finement

3 gousses d’ail, pressées

Sauce d’accompagnement

1 c. à thé de beurre de noisette ou d’arachide

1 c. à soupe de sauce tamari ou soja, de préférence réduite en sel

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sirop d’érable

Le jus de 1 clémentine + 3 c. à soupe d’eau

Le zeste de ½ orange

La  cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. À l’aide d’une fourchette à fondue, piquer les cuisses en plusieurs endroits pour qu’elles s’imprègnent de la marinade. Les faire macérer dans cette préparation 2 heures ou plus.

2. Retirer du frigo 45 min avant la cuisson. Dans une assiette creuse déposer la fécule, dans une deuxième l’œuf battu, dans une troisième la chapelure assaisonnée. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Rouler une paire de cuisses dans la fécule, puis dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même pour toutes les grenouilles.

3. Enfourner et cuire 15 min.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant tous les ingrédients dans un bol.

Servies ici avec riz,  salade et la petite sauce à l'orange et à l'érable. (Doublez la dose si vous êtes sauceux...!)

Tarte aux mandarines pour paresseux +

Je n’achète jamais de fruits en conserve. Alors comment cette petite boîte de mandarines s’est-elle retrouvée dans mon armoire à provisions…? Mystère, c'est là que le mot jamais perd tout son sens ! Peu importe, j’ai trouvé une recette pour lui donner une utilité, que j’ai légèrement modifiée, grâce aux recommandations des gourmandes qui, sur le site de Recettes du Québec, l’ont préparée, commentée et enrichie au fil des ans. J’ai moi aussi ajouté mon grain de sel en l’enrobant d’une garniture croustillante et l’ai fait cuire dans une assiette à tarte. Une recette sans matières grasses, rapide et délicieuse : une tarte menteuse, car son enrobage croustillant fait oublier qu’elle ne contient pas de pâte. Mon goûteur lui a donné la petite fraction de plus qui plaît tant à la cuisinière… Je lui donne raison, ce dessert est délicieux!

Appréciation *** ¼

Ingrédients         

1 tasse farine tout usage

½ tasse de cassonade (moi, sucre brut)

¼  c. à thé sel

1 c. à thé bicarbonate de sodium

1 œuf battu

1 conserve (284 ml) de mandarines avec le jus

Garniture croustillante

¼ tasse de gros flocons d’avoine (cuisson régulière)

¼ tasse de pacanes, en morceaux

¼ tasse de sucre brut

2 c. à soupe de margarine Or fondue (ou de beurre)

¼ c. à thé de cannelle (+ ou – au goût)

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients secs.  Creuser un puits au centre et y verser l’œuf battu ainsi que les mandarines et leur jus. (On peut les laisser comme elles sont ou les émincer. )

2. Mélanger et verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée.

3. Préparer la garniture en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Répartir sur la préparation précédente.

4. Enfourner et cuire 45 min. La magie a opéré, le dessert diffuse de bonnes odeurs, il est prêt à être dégusté

Adapté de la recette Carrés aux mandarines

http://www.recettes.qc.ca/recette/carre-aux-mandarines-1978

Côtelettes de porc marinées au rhum et à l’érable

Elles ne goûtent ni le rhum ni l’érable, mais se gorgent des saveurs de cet heureux mélange. Les faire mariner avant la cuisson les rend goûteuses, juteuses, délicieuses.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 belles côtelettes de porc avec os et filet (de préférence)

Sel, poivre, paprika

Marinade au rhum et à l’érable

2 c. à soupe de rhum

2 c. à soupe de cidre ou de vin blanc

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de sirop d’érable

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger.

2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 3 h ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.

3. Cuire sur les grilles huiles chauffées d’un barbecue 7 min de chaque côté ou un peu plus selon l’épaisseur des côtelettes.

Servies avec un riz aux petits légumes et des asperges garnies d’amandes tranchées.