Rougail de saucisses

Le rougail de saucisses est un plat réunionnais à base de saucisses créoles coupées en morceaux et cuites au four dans une sauce tomate. C’est mon ami Puce qui m’a parlé de cette recette que j’ai préparée avec des merguez. Encore une fois, j’ai eu recours à la sauce style romesco, et nous nous sommes régalés. Merci Puce ! Merci Christian Bégin !

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 saucisses merguez à l’agneau ou au poulet 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, grossièrement haché 
1 gousse d’ail, pressée 
1 morceau de gingembre d'environ 2 cm (1 po), finement haché 
1 tasse de sauce tomate maison ou de tomates en conserve 
2 pincées de curcuma 
1/4 tasse de bouillon de poulet, au besoin 

1. Dans une casserole d'eau bouillante ou un poêlon, faire bouillir les saucisses 2-3 minutes.  Égoutter et couper les saucisses en bouchées. 

2. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y attendrir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides environ 5 min. 

3. Ajouter les morceaux de saucisses et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration environ 5 minutes. 

4. Ajouter l'ail, le gingembre, les tomates (si en boîte sans leur jus*), les épices et le thym, mouiller avec le bouillon de poulet. 

5. Réduire à feu moyen.  Couvrir et cuire une vingtaine de min (cuire à découvert les 10 dernières minutes) ou jusqu'à ce que le mélange soit d'une belle consistance. Surveiller attentivement et ajouter un peu de bouillon de poulet au besoin pour éviter que la préparation ne colle. 

J’ai servi sur des pâtes courtes et garni de basilic frais. 

La recette de Christian Bégin

https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/rougail_saucisses

La sauce style romesco 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/sauce-tomate-express-style-romesco.html

Couscous oriental, légumes grillés et à halloumi

Ce couscous israélien, on l’appelle aussi couscous de Jérusalem, se rapproche davantage des pâtes que du couscous d’Afrique du nord, ses petites billes sont plus grosses et sa texture rappelle l’orzo. Pour un premier test, j’ai consulté plusieurs recettes et choisi de le cuisiner avec des ingrédients que nous aimons. Le résultat est un plat sans viande franchement savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous israélien 
2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1/2 c. à thé de zaatar (voir le lien sous la recette) 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1 tasse d’un bon bouillon de poulet 
Légumes grillés* au goût, moi 1 poivron (1/2 jaune- 1/2 rouge) + 1 aubergine italienne + 1 courgette 
100 g de fromage halloumi, en dés 
Tranches d’amande et coriandre fraîche pour garnir 

1. Chauffer une petite casserole à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile et y cuire l’échalote, et les tomates séchées 3 min. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 min. Ajouter le couscous et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. 

2. Verser le bouillon, saler et poivrer au besoin. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, le couvercle entrouvert entre 10 et 12 min. Remuer durant les dernières minutes pour éviter que le couscous n’attache. 

3. Dans un poêlon, faire dorer les dés de fromage halloumi dans le reste de l’huile additionnée de beurre. 

4. Retirer le couscous du feu, ajouter les légumes grillés et laisser reposer à couvert 3 min. 5. Garnir de dés de fromage et de coriandre et servir. 

*Les légumes grillés 
Ils sont devenus les indispensables de ma cuisine, j’en prépare toutes les semaines, les ajoute à mes sauces, à mes potages, à mes trempettes, à mes mijotés. 

Voici comment les cuisiner:
Allumer le four à 425 °F. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les tranches d’aubergine et de courgette et les tranches de poivron, ceux-ci, côté chair sur le dessus. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer une fine couche d’huile d’olive et parsemer d’origan séché. Retourner les tranches d’aubergine et de courgette, et reprendre l’opération. Retourner les tranches de poivron sans les huiler, la peau noircira en cuisant. Enfourner et cuire de 20 à 25 min. Retirer du four et empiler les poivrons les uns sur les autres avant d’en retirer la peau. 

Pour le zaatar, voir la note qui suit cette recette. http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/brochettes-de-poulet-au-fromage-halloumi.html

Cuisses de canard à l’ananas et au lait de coco +

Des cuisses savoureuses dont la chair fondante se détache de l’os, des épices qui se font presque oublier grâce à la douceur de l’ananas et du lait de coco, un repas succulent à déguster en tête à tête. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard prêtes à cuire 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
3/4 tasse du jus des ananas 
1 c. à thé comble de pâte de cari rouge 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de garam masala 
3 gousses d’ail en cheminse 
4 tranches d’ananas en conserve, en bouchées 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Feuilles de coriandre ou de persil émincées 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F et dure 2 h. 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle et allant au four, attendrir le fenouil dans l’huile. Ajouter les cuisses assaisonnées de sel, de poivre et de paprika et faire dorer sur chaque face. Ajouter le cari, les épices et l’ail, puis verser le jus d’ananas. 

2. Couvrir et enfourner durant 1 h. 

3. Retirer le poêlon du four, prélever 1/3 tasse de jus de cuisson et mettre dans un contenant à goulot étroit, il sera ainsi plus facile à dégraisser ensuite. Verser la tasse de bouillon autour des cuisses, ajouter les bouchées d’ananas, porter à ébullition, couvrir et remettre au four pour 1 h encore. 

4. La cuisson terminée, éteindre le feu et garder le canard à couvert. Dégraisser le jus de cuisson conservé au congélateur, le verser dans une petite casserole, ajouter la lait de coco et la fécule délayée et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la coriandre et le persil et servir les cuisses de canard, nappées de cette sauce suave. 

Servies ici avec un riz basmati au curcuma et une bonne salade.

Tarte paresseuse aux fraises et au chocolat +

J’ai cédé avant-hier à la tentation de me procurer des fraises du Québec cultivées en serre. Coûteuses, oui, mais absolument délicieuses. Honte à moi, j’en ai perdu quelques-unes parce que j’ai attendu au lendemain pour en faire une tarte sans croûte. Mon goûteur, qui raffole du chocolat, s’est plaint de la grosseur de mes pointes, mais il a tout de même donné 1/2 étoile de plus à la note de passage, la première fois en trois ans de consignations quotidiennes. Je soupçonne que son amour du chocolat soit en cause, mais je ne vais pas bouder mon plaisir. Ni celui de savourer en fermant les yeux ce délice à la texture fondante. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour huit portions raisonnables 
100 g de chocolat noir 70% * 
1/3 tasse de beurre ou d’une bonne margarine 
2 oeufs 
1/3 tasse de sucre 
2/3 de tasse de farine 
1/3 tasse de poudre d’amande 
1 barquette de fraises tranchées, dont une pour garnir nos assiettes 

* Si vous trouvez une tablette de chocolat à l’orange, c’est encore meilleur…! 


La cuisson se fait dans un four à 325 °F. 


1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, une minute suffit généralement quand on oublie le bol quelques minutes dans le micro-ondes. 


2. Dans un bol plus grand, au batteur électrique fouetter un oeuf avec le sucre environ 1 ou 2 min, puis ajouter l’autre oeuf et faire de même jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter graduellement la farine et la poudre d’amande en les tamisant au-dessus du mélange d’oeufs et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter les fraises et mélanger délicatement. 

3. Verser la pâte dans un moule à tarte profonde de 10 po -26 cm de circonférence extérieure, de 2 1/4 po- 6 cm de profondeur et de 7 po- 18 cm de circonférence intérieure, le moule généreusement beurré. 

4.  Enfourner et cuire 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir. 

Inspirée de la recette suivante 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/carres-au-chocolat-et-aux-dattes.html

Duo de truite et de saumon fumé, sauce dijonnaise +

Une autre recette inspirante de Jean-François Plante a fait le bonheur de nos papilles hier. Pour les amoureux du saumon que nous sommes, pour la paresseuse que je suis, je l’ai simplifiée et adaptée pour deux. Le résultat est hyper-délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de truite de 300 g, coupé en deux portions avant la cuisson 
4 tranches de saumon fumé 

Sauce dijonnaise à l’estragon 
1 gousse d’ail, pressée 
La moitié de 1 oeuf 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 tasse de vin blanc sec 
1/4 tasse de crème à 15 % 
1/2 c. à thé d’estragon séché 
1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
Le zeste de 1/2 citron 
5 feuilles d’épinard 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce dijonnaise. À l’aide du bras mélangeur, dans le récipient fourni avec cet appareil, réunir les ingrédients de la sauce et fouetter. Réserver.

2. Dans un plat allant au four légèrement huilé et pouvant contenir les pavés côte à côte, déposer les deux pavés et badigeonner de sauce dijonnaise. Sur chacun des pavés, étendre les tranches de saumon fumé. 

3. Badigeonner de sauce avant d'enfourner et cuire 15 min. 

 4. Servir avec des légumes au goût, moi, un petit lit d’épinards et des pommes de terre rissolées. 

Adaptée librement d’une recette de Jean-François Plante publiée dans le livre Bistro, les Éditions de l’Homme, 2008.

Le duo sortant du four

Crevettes colossales, sauce au lait de coco

Cette sauce délicieuse, que j’ai récemment utilisée pour cuire des moules, est excellente avec de grosses crevettes comme celles-ci. Je les ai simplement poêlées dans un peu d’huile avant de les déposer sur des vermicelles et de les napper de la sauce au lait de coco. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
13 crevettes colossales, 16 -20, décongelées, décarcassées et bien asséchées 
1 c. à thé d’une huile neutre comme de l’huile de pépins de raisin 

Sauce thaïe au lait de coco 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/4 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de crevettes, de poisson ou de poulet 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 c. à thé de moutarde brune ou de graines de sésame 
Coriandre fraîche pour garnir
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, saisir les tranches de fenouil 3 min dans l’huile. Réduire le feu, ajouter l’ail, le cari et les épices, et cuire 1 min. 

2. Verser le vin blanc et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 3 min. 

3. Ajouter le bouillon de crevettes, de poisson ou de poulet ainsi que le lait de coco, porter à ébullition et cuire de 5 à 8 min ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

4. À cette étape, pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la passer au bras mélangeur, ce que j’ai fait. Incorporer ensuite la fécule de maïs délayée pour lui donner plus de consistance. 

5. Par ailleurs, dans un autre poêlon, saisir les crevettes bien asséchées dans 1 c. à thé d’huile, cuire 2 min de chaque côté, de manière à obtenir une belle coloration. Pour ma part, je les ai saupoudrées de graines de moutarde brune mais on peut aussi se servir de graines de sésame.

6. Garnir de coriandre fraîche et servir sur un lit de vermicelles de riz.

Aiglefin à la sauce pizzaïola

Olives noires, câpres et anchois confèrent à une simple sauce tomate de succulentes saveurs et relèvent avec goût des bouchées de poisson blanc, ici de l’aiglefin. Une petite sauce aux herbes et à l’orange, la gremolata, en fait un repas vite prêt qui sort de l’ordinaire. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
300 g de filet d’aiglefin, en bouchées 
1 tasse d’une bonne sauce tomate, moi style romesco (voir lien plus bas) 
6 ou 7 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées 
2 filets d’anchois, rincés et hachés très finement 
1 c. à soupe de câpres

Gremolata au basilic 
5 feuilles de basilic frais, émincées 
2 bouquets de persil frais, haché finement 
Le zeste de 1/2 orange 
1 filet d’huile d’olive 
Sel (modérément), poivre, parmesan fraîchement râpé 

1. Préparer la gremolata en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Réserver. 

2. Ajouter les olives, les anchois et les câpres à la sauce tomate et verser dans un poêlon. Chauffer jusqu’au point d’ébullition. 

3. Déposer les bouchées de poisson dans la sauce bouillonnante. Cuire 2 ou 3 min en les retournant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. 

4. Servir sur du riz cuit ou des pâtes al dente et garnir de la gremolata.

Sauce express , style romesco

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/sauce-tomate-express-style-romesco.html