J’aime cuire le poulet entier et je suis toujours à la recherche de nouvelles
saveurs pour l’aromatiser. Cette recette qui associe lime et clémentine au duo tamari et miel me plaisait, y compris de l’installer en crapaudine, une méthode qui permet une cuisson plus égale et très savoureuse.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 4 kg
1 lime en tranches
1 clémentine en tranches
8 gousses d’ail dans leur enveloppe
1 morceau de gingembre, en tranches
1 poireau, ou 1 oignon en tranches épaisses
1/2 tasse d’eau environ, pour l’arrosage.
Laque à la japonaise
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel, ou soya légère
2 c. à soupe de jus de clémentine
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de miel
La cuisson se fait dans un four à 350 °F que j’ai augmenté à 375 °F durant la dernière demi-heure de cuisson.
1. Préparer d’abord la laque en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger.
2. Dans une lèchefrite, déposer les tranches de poireau, de lime et de clémentine et disperser les tranches de gingembre et les gousses d’ail.
3. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson sera plus égale et plus rapide. Déposer le poulet dans la lèchefrite sur les tranches de poireau et de fruits, ceux-ci caraméliseront au cours de la cuisson.
4. Soulever la peau des poitrines et des cuisses et introduire un peu de laque sur la chair. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la peau du poulet avec la moitié de la laque restante.
5. Enfourner et cuire 1 heure 30. Au bout de quinze minutes, ajouter 1/4 tasse d’eau au fond de la lèchefrite. Arroser ensuite toutes les quinze minutes en ajoutant progressivement la laque et en prélevant le jus caramélisé qui se sera accumulé au fond du plat de cuisson. Si le poulet brunit trop rapidement, le recouvrir d’un carré de papier alu. Si au contraire, il demeure moins bronzé, hausser la température du four à 375 °F durant la dernière demi-heure de cuisson.
6. Laisser reposer le poulet 10 minutes sous un carré de papier alu avant de le servir, puis découper le poulet en quatre portions.
J’ai servi avec des vermicelles de riz garnis d’oignons verts et de fruits caramélisés et nappés du savoureux jus de cuisson.
Adapté très librement d’une recette de Saveurs découverte, une publication de Femme Actuelle, 2001.
Voici une recette de base pour obtenir un repas de poisson substantiel et savoureux en moins de quinze minutes. Vous pouvez bien sûr y ajouter d’autres légumes cuits, remplacer les pommes de terre par un reste de riz, de pâtes ou de légumineuses, c’est une formidable et délicieuse façon de passer ce qui reste au frigo et de se régaler.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
1 oignon rouge, émincé, ou 1 blanc de poireau, ou 1/2 bulbe de fenouil, émincé
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit piment vert jalapeno, haché finement sans les pépins ou 1 poivron doux, en dés
5 petites pommes de terre non pelées, simplement coupées en dés*
1 gousse d’ail, pressée
2 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poisson, moi un cube de poisson qu’on ajoute à de l’eau
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
250 g de poisson blanc, moi morue sauvage décongelée, en bouchées
1 tasse de jeunes épinards, émincés, ou chou frisé,
1 bouquet de feuilles de coriandre ou basilic, émincées
Sel et poivre au goût
* Plus les pommes de terre seront coupées finement, plus rapidement elles cuiront
Garnitures facultatives
8 tranches de baguette grillées et frottées d’ail
Fromage en dés au goût
1. Chauffer une casserole avec l’huile et le beurre et y attendrir l’oignon et le jalapeno 3 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et l’ail, cuire 1 minute en remuant, puis verser le bouillon de poisson et porter à ébullition.
Ajouter le poivre de Cayenne, le concentré de tomate et les assaisonnements. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe du couteau.
2. Reporter le bouillon à pleine ébullition, incorporer les bouchées de poisson et les épinards et herbes aromatiques, et cuire encore 3 minutes, c’est ordinairement suffisant pour cuire le poisson.
3. Pendant ce temps faire griller des petites tranches de baguette ou de ciabatta, les frotter avec une gousse d’ail, et les tailler en croûtons.
4. Verser la soupe dans des bols allant au four, goûter et rectifier l’assaisonnement, les garnir de croûtons et de fromage et laisser 2 ou 3 minutes sous le gril en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit coulant et fondant ou gratiné.
Cette quiche sans croûte est un excellent dépanneur du midi à servir avec une salade et après une soupe. Les éléments importants pour le préparer rapidement sont un reste de riz, trois oeufs, de la pâte de cari Madras et un bon fromage, les autres ingrédients sont interchangeables.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois portions raisonnables
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
3/4 tasse de riz cuit, moi basmati
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras
3 œufs, légèrement battus
3/4 tasse de fromage râpé, comté ou de type gruyère
1/2 tasse de lait concentré léger non sucré (évaporé)
1. Allumer le four à 375 °F.
2. Dans un poêlon, chauffer le beurre et y attendrir le fenouil 5 min sans le colorer.
3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les œufs, le reste des ingrédients, mais seulement la moitié du fromage. Transvider le fenouil dans cette préparation.
4. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et enfarinée, étaler la préparation aux oeufs et recouvrir avec le reste du fromage.
5. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min.
On n’a pas tout, on remplace !
On remplace le fenouil par un poireau ou un oignon haché, les tomates séchées par du poivron ou un autre légume grillé ou pas, le lait concentré par de la crème légère, on pourrait même remplacer la pâte de cari par un mélange de cari en poudre et de garam masala, à vous de vous amuser en variant les ingrédients…!
Adaptée de la recette suivante,
J’ai très légèrement modifié la recette originale pour l’adapter à ce que j’avais, un peu plus de viande, un peu plus de bouillon dans cette sauce très savoureuse, mais j’ai fait cuire les boulettes au four comme indiqué au lieu de les pocher dans leur sauce comme je le fais ordinairement. Le résultat est un plat simple mais délectable qui plaira sûrement aux amateurs de cuisine orientale.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
Boulettes de porc
440 g de porc haché maigre
1/2 tasse de chapelure panko
2 oignons verts, hachés finement
1 bouquet de coriandre, émincé finement
1/2 c. à thé de gingembre haché
1 oeuf (au lieu de 2)
Sel et poivre au goût
Sauce à la manière du général Tao
2 oignons verts, émincés
1 c. à soupe d’huile au goût neutre
1/2 c. à thé d' huile de sésame grillé
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de gingembre haché
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
4 c. à soupe tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de sauce soya, moi tamari réduite en sodium
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de cassonade, moi, sirop d’érable
1/2 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson des boulettes se fait dans un four à 400 °F.
1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un bol, réunir les ingrédients, bien mélanger et façonner 12 boulettes en utilisant environ 2 c. à soupe de préparation pour chacune. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson,
2. Pendant ce temps, dans un wok ou un poêlon haut, cuire l’oignon vert dans les huiles 2 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute.
3. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception de la fécule de maïs. Porter à ébullition en remuant. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau, lui ajouter un peu de sauce, et incorporer à la sauce du poêlon. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement.
4. Remettre les boulettes dans cette sauce et bien les réchauffer.
J’ai garni de coriandre et servi avec un riz basmati.
La recette originale,
Les moules étaient petites, on ne peut jamais savoir exactement quelle sera leur taille avant de les cuire, mais la sauce était hyper délicieuse, une des meilleures sauces que nous ayons goûtées avec des moules, toute en délicatesse, en simplicité et en finesse. J’avais lu cette recette il y a quelques semaines, je ne l’avais pas sous la main au moment de la préparer, je l’ai faite de mémoire en y ajoutant du citron vert, nous nous sommes régalés, merci Jean-Marie !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
900 g de moules, rincées et brossées
1/2 tasse de vin blanc
Sauce aux deux citrons
1 1/2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement
1 c. à soupe comble de farine
1 citron vert, son zeste + 1 c. à soupe de jus
1 citron jaune, son zeste + 1 c. à soupe de jus
1 tasse du jus de cuisson des moules, filtré
1/2 tasse de crème légère épaisse, 15 %
1 tasse de jeunes épinards, équeutés et émincés finement
Sel léger, poivre généreux
1. Dans un grand poêlon ou une cocotte, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, il suffit de couvrir le poêlon, de porter le tout au point d’ébullition et de laisser cuire quelques minutes, ou jusque les moules soient toutes ouvertes.
2. Transvider les moules dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour recueillir le jus de cuisson, il servira comme base à la sauce. Décoquiller les moules en ne conservant qu’une coquille, jeter celles qui sont restées fermées.
3. Préparer la sauce. Dans le même poêlon simplement essuyé, faire fondre le beurre et y attendrir l’oignon 3 minutes sans le laisser colorer. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le jus de cuisson et la demi-tasse de crème légère, porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le jus des citrons et leur zeste, les épinards et laisser prendre à la sauce une belle onctuosité.
4. Cela fait, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et laisser réchauffer sur feu doux entre 3 et minutes jusqu’au moment de servir, le temps de faire griller du pain et de le frotter d’ail, c’est ainsi que nous avons servi nos moules hier, simplement accompagnées de croûtons.
Inspirée de la recette suivante,
Nous avions quelque chose à fêter hier, c’est mon goûteur qui a choisi les cuisses de pintade confites, une première pour nous. Pour les accompagner, j’ai pensé à un gratin de pommes de terre léger, et c’est dans un vieux livre de recettes que j’ai trouvé ce délice auquel j’ai ajouté quelques ingrédients. Avec pour résultat un repas hyper savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de pintade confites de marque Canabec
Sauce express aux champignons
La moitié d’une barquette de champignons blancs, tranchés
2 c. à soupe de gras de canard
1 c. à thé de farine
La gélatine contenue dans l’emballage de cuisses confites
1 lichette de crème légère
Le gratin de pommes de terre de Margo Oliver*
3 pommes de terre moyennes, tranchées finement
2 c. à soupe de beurre
2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
1 belle gousse d’ail, pressée
35 g de fromage râpé, moi Comté
Beurre pour graisser le moule
1 tasse de lait concentré non sucré (lait évaporé) léger
* Inspiré d’une recette du livre Menus pour les quatre saisons, Optimum, 1980.
La cuisson du gratin se fait dans un four à 375 °F et dure 1 heure.
1. Commencer par préparer le beurre aux herbes salées. Dans un petit bol, réunir le beurre, les herbes salées et l’ail, et bien mélanger.
2. Beurrer un plat rond de 20 cm (8 po) ou carré allant au four et y déposer la moitié des tranches de pommes de terre. Parsemer de la moitié du beurre aux herbes salées, puis remettre le reste des pommes de terre et disperser des noisettes avec le reste du beurre aux herbes. Recouvrir du fromage râpé, poivrer généreusement, puis verser le lait concentré sur le tout.
3. Enfourner et cuire 30 minutes à 375 °F, puis réduire la température du four à 350 °F et cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans les pommes de terre.
4. Pour les cuisses de pintade, je les ai réchauffées dans un poêlon et passées sous le gril 3 minutes juste avant de servir.
5. Pour la sauce, j’ai fait sauter dans le gras de canard les champignons, j’ai saupoudré de farine et j’ai ajouté la gélatine contenue dans l’emballage de la pintade. Aussitôt que la sauce a pris un peu de consistance, j’ai ajouté un peu de crème légère.
Je me suis contentée hier de tartiner des langoustines d’un beurre au basilic et à la roquette. J’avais dans l’idée de leur ajouter un enrobage composé de panko, de parmesan et de zeste de citron. Manque de vaillance, je ne l’ai pas fait. Je l’ai un peu regretté, car j’avais en mémoire les langoustines exquises faites en avril dernier.
Nous avons donc dû apprécier la différence entre le délicieux et l’exquis.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux gourmands
1 sac de 454 g de langoustines, décongelées et bien asséchées
Beurre de basilic et de roquette
4 c. à soupe d’amandes ou de pignons
10 feuilles de basilic, hachées finement
1 grosse poignée de feuilles de roquette, émincées
3 gousses d’ail, pressées
5 c. à soupe de beurre, moi margarine Or
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure un peu plus de 10 minutes.
1. Dans un petit robot, hacher les amandes ou les pignons sans les réduire trop finement. Ajouter les feuilles de basilic et de roquette déjà hachées grossièrement et mixer. Ajouter l’ail et mixer de nouveau. Transférer dans un petit bol et ajouter le beurre. Bien mélanger et assaisonner.
2. Sur une plaque à cuisson ou une grande assiette tapissée de papier parchemin, déposer les langoustines bien asséchées. Étaler une fine couche de beurre aux herbes sur chacune.
3. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 10 minutes. Allumer le gril et sans déplacer la plaque, cuire encore 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller.
4. Pendant ce temps, faire chauffer le reste du beurre aux herbes au micro-ondes.
Servir avec les langoustines et déguster avec un riz à la lime et du pain grillé.
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