C’est mon amie Puce qui m’a donné hier l’idée de cette deuxième version de galettes de veau aux saveurs indiennes. Celles-ci sont très proches des boulettes servies en ragoût que j’ai improvisées il y a quelques années, elles contiennent des graines de tournesol en plus des épices que nous aimons tant, qui leur apportent un croquant tant apprécié.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre*
500 g de veau haché
4 c. à soupe de graines de tournesol non salées
4 c. à soupe de chapelure, panko de préférence
4 c. à soupe de ciboulette fraîche émincée
1/2 c. à thé de cari de Madras
1/4 c. à thé de garam masala
1/8 c. à thé de sel
1. Dans un bol, réunir les ingrédients en commençant par la fin, sel, garam masala, cari, etc, ce qui permet aux ingrédients secs de bien se mélanger. Ajouter la viande et malaxer avant de séparer la préparation en quatre portions égales. Enrober d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.
2. Façonner quatre galettes avec le mélange. Cuire les deux galettes sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, 5 min de chaque côté.
3. J’ai servi avec des asperges, des pommes de terre rissolées et une petite sauce à la mayonnaise et au yogourt aromatisée de zeste d’orange et de sriracha.
Secret de cuisine
* Si vous n’êtes que deux, n’hésitez pas à séparer la préparation épicée en deux et à façonner des petites boulettes que vous servirez le lendemain en ragoût.
Il suffit en effet d’ajouter 2 ou 3 c. à soupe de chapelure à la viande épicée, de la façonner en boulettes et de cuire celles-ci dans 1 1/2 tasse de bouillon additionné de concentré de 1 c. à soupe de concentré de tomate et de 1 c. à thé comble de fécule de maïs. On ajoute les épices de son choix.
En attendant, la recette originale est ici:
Des saveurs de fenouil, de gingembre et d’érable s’ajoutent à une marinade qui contient juste assez d’acidité pour révéler la chair fine de ce poisson au goût délicat, un délice pour nos papilles.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 pavé de saumon de 300 g, séparé en deux
Sel et poivre au goût
Marinade à la lime et au vin blanc
1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth
1 c. à soupe de jus de lime et le zeste de 1/2 lime
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de gingembre fraîchement moulu
1. Piler légèrement les graines de fenouil pour qu’elles exhalent leur parfum. Dans un plat pouvant contenir les pavés côte à côte, ajouter les autres ingrédients de la marinade.
2. Saler et poivrer les pavés avant de les faire macérer dans la marinade, 1 h au frigo, puis 1 h à la température de la pièce.
3. Cuire les pavés sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, 4 ou 5 min de chaque côté.
Servis avec un beurre à la mélisse et à la lime, du riz basmati et une bonne salade.
Une sauce onctueuse aux saveurs de poireau et d’estragon légèrement citronné, des filets de poisson fondants, des petites pommes de terre goûteuses et un enrobage croustillant ont composé ce repas d’une délicate simplicité, tout en finesse grâce aux parfums des herbes fraîches.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec un petit reste
1 sac de filets d’aiglefin de 400 g, décongelés
16 très petites pommes de terre de marque little potatoes
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
1 poireau, émincé
2 c. à soupe combles de farine
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait concentré non sucré ou de crème 15 %
4 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, mélisse)
1 c. à thé d’estragon séché
Zeste de citron au goût
Sel et poivre au goût
Enrobage croustillant
2 c. à soupe de tranches d’amande
2 c. à soupe de chapelure, panko de préférence
3/4 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
Set et poivre
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Pré-cuire les pommes de terre au micro-ondes. Les placer dans un bol en pyrex avec un peu d’eau après les avoir piquées trois ou quatre fois avec une fourchette à fondue, puis les cuire 3 min à puissance maximale. Laisser tiédir et trancher en trois. Réserver.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre la matière grasse et y attendrir le poireau sans le laisser prendre couleur. Après environ 3 min, ajouter la farine en remuant à la cuillère de bois. Verser le bouillon froid d’un seul coup et laisser épaissir la sauce sur feu moyen. Ajouter le lait ou la crème, parsemer d’estragon, d’herbes fraîches et de zeste. Porter à faible ébullition et faire pocher les filets, salés et poivrés au préalable, 2 min dans la sauce bouillonnante. Gôuter et assaisonner de sel et de poivre.
3. Verser la sauce au poisson dans un plat allant au four, recouvrir des petites pommes de terre, saler et poivrer, puis parsemer de l’enrobage croustillant qu’on aura mélangé au préalable.
4. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.
Chouette, il en reste !
Vous n’avez pas tout mangé et il vous en reste une toute petite portion ? Versez-la dans une petite casserole, ajoutez 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson, faites chauffer, puis passez au bras mélangeur, vous obtiendrez ainsi un délicieux potage pour deux.
Cette recette ne requiert que peu d’ingrédients et se prépare rapidement. Ces tranches de porc farcies de petites saucisses bien relevées sont délicieuses avec des pâtes et une bonne salade.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 escalopes de porc (200 g en tout) d’une longueur de 10 po (25 cm) environ
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de margarine
Un peu de sel
Farce aux merguez
2 petites saucisses merguez, la peau retirée
2 c. à soupe de chapelure, moi panko
1 c. à soupe de lait
Sauce aux champignons
6 champignons de Paris ou cremini
1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe de farine
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de concentré de tomate
Persil et ciboulette fraîche
1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la farce et bien malaxer. Façonner deux petites saucisses et les séparer en deux sur la longueur.
2. Saler les escalopes de porc, les couper en deux rectangles et y déposer les demi-saucisses. Rouler les escalopes et les refermer à l’aide d’un cure-dents.
3. Dans un poêlon, faire dorer de tous les côtés les paupiettes dans la matière grasse. Les retirer du poêlon, puis ajouter les champignons au jus de cuisson. Parsemer de farine, bien mélanger, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon et le concentré de tomate et laisser épaissir la sauce.
4. Remettre les paupiettes dans la sauce et laisser mijoter 5 ou 6 min, le temps de faire cuire des pâtes. Parsemer de persil et de ciboulette et déguster.
Secret de cuisine
Les saucisses merguez se congèlent bien. Je les emballe par deux avant de les mettre au congélateur de manière à en avoir en petite quantité. Très pratiques quand j’ai besoin de farcir des pâtes, ou des escalopes de porc ou de poulet.
C’est en voyant la recette d’une grande crêpe cuite au four proposée à l’émission Parents pressés, cuisine futée que l’idée m’est venue d’en faire une pizza garnie. Toutefois, comme cette crêpe était à l’origine un dessert, j’ai dû apporter plusieurs modifications à la recette, voir le lien ci-dessous. Le résultat est une pizza originale à la texture d’une crêpe, un plat délicieux et très nourrissant qui constitue un excellent repas sans viande.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux gourmands
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 ou 3/4 tasse de fromage râpé, cheddar ou gruyère
Pâte à crêpe
2 œufs
½ tasse de lait concentré non sucré (la prochaine fois, je remplacerai par du lait 2% ou du lait de soya)
½ tasse d’eau
1 tasse de farine Nutri
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
Pesto de coriandre
2 c. à soupe de noix de macadamia ou d’amandes
1 gousse d’ail, pressée
2 bouquets de coriandre, hachés
3 c. à soupe d’huile d’olive
Zeste de citron au goût
Sel et poivre au goût
Légumes grillés
1 petite aubergine italienne, en tranches
1 courgette, en tranches
1 poivron jaune, en quatre tranches
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
Origan séché ou herbes séchées au goût
La cuisson de la crêpe-pizza se fait dans un four à 325 °F, sur la grille du centre.
1. Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la pâte à crêpe. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon anti-adhésif de 29 cm (11 1/2 po) allant au four, y compris le pourtour. Le faire chauffer 2 min à feu moyen avant d’y verser la préparation de crêpe. Faire chauffer 2 min sur la cuisinière puis enfourner. Cuire 20 minutes et retirer du four. Cette grande crêpe,, qui se détache facilement sert de base à la pizza.
2. Pendant ce temps, préparer le pesto en broyant les ingrédients dans un petit robot ou dans l’ustensile qui vient avec le bras mélangeur. Garnir la crêpe de pesto.
3. Les légumes grillés peuvent être préparés à l’avance. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches de légumes, les badigeonner d’huile et les parsemer d’origan. Retourner et faire de même sur l’autre face.
Une fois la crêpe tartinée de pesto, y disposer les légumes grillés, puis le fromage râpé et enfourner. Cuire 20 min dans un four préchauffé à 375 °F, et allumer le gril 2 min pour que le fromage gratine.
Solutions de remplacement
Bien entendu, on peut remplacer le pesto à la coriandre par un pesto du commerce ou une sauce tomate, en fait, on pourra garnir la crêpe comme sa pizza préférée. Et même en faire un dessert comme la recette originale.
Je voulais les cuire au barbecue, mais la pluie d’hier en a décidé autrement. Et nous avons été agréablement surpris par cette cuisson au four. Certes, il manquait une petite caramélisation, mais la marinade a bien joué son rôle, elle a attendri le poulet et lui conféré les saveurs que nous attendions de ce plat succulent, goûteux fleuron de la cuisine libanaise.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet désossée, tranchée sur l’épaisseur, de manière à obtenir deux escalopes
Marinade shish taouk
4 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé jus de citron frais
1/2 c à thé de zeste de citron au goût
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé origan séché
1/4 c. à thé cumin moulu
1/4 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre blanc
3 pincées de poivre de Cayenne
2 belles gousses d’ail, pressées
Sel au goût
1. Dans une assiette creuse pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.
2. Y faire macérer les escalopes entre 4 h et 12 h au frigo, en les retournant au moins une fois. Laisser tempérer 30 min.
3. Pour la cuisson au four, j’ai fait chauffer le gril du four pendant 5 min en même temps qu’une petite lèchefrite munie d’une grille bien huilée que j’ai placée à 6 cm (2 1/2 po) de l’élément chauffant. Celle-ci une fois très chaude, j’y ai déposé les escalopes que j’avais épongées légèrement, ne laissant qu’une fine couche de marinade. Elles ont cuit 5 min de chaque côté et pris une belle couleur dorée. Juteuses, fondantes, délicieuses.
La sauce Newburg, très facile à réaliser quand on la prépare de cette manière, est un délice. Elle nous a presque permis d’oublier que les pétoncles moyens vendus comme tels sont minuscules: guère plus gros que des pétoncles de baie. Toutefois, les uns ou les autres vous régaleront, ne dit-on pas que le secret est dans la sauce…!
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 sac de pétoncles moyens de 300 g, rincés et asséchés
Pâtes courtes pour deux
Sauce Newburg
1 poireau, émincé finement
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de farine
1/4 tasse de vermouth blanc ou de vin blanc
1/4 tasse de bouillon de poisson ou de poulet
1/3 de tasse de lait concentré non sucré, ou de crème légère à cuisson
2 c. à soupe de whisky
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/4 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de poivre vert en saumure (facultatif mais délicieux pour qui aime le piquant de ces petites billes qui éclatent sous la dent )
Le zeste de 1/2 citron
2 ou 3 c. à soupe de coriandre hachée
Enrobage croustillant
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de tranches d’amandes
1 c. à thé de curcuma
2 ou 3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril.
1. Préparer d’abord la sauce pendant que l’eau des pâtes chauffe. Dans une casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse. Ajouter l’ail, cuire 1 min, puis incorporer la farine en remuant. Bien mélanger, mouiller avec le vin, puis avec le bouillon, puis avec le lait ou la crème. Ajouter le whisky, le concentré de tomate et la poudre de cari. Bien remuer et laisser épaissir, puis ajouter le poivre vert et la coriandre.
2. Faire pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante pendant 1 ou 2 min. Cela fait, au besoin, ajouter un peu de fécule délayée pour épaissir la sauce, celle-ci doit être onctueuse.
3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’étiquette.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage.
5. Dans un plat allant au four huilé, verser les pâtes cuites, napper de pétoncles et de sauce, ajouter l’enrobage croustillant.
6. Enfourner et cuire 5 min, puis allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 min, en surveillant.
Note
Si on prépare ce plat à l’avance, il devra passer plus de temps au four afin d'être servi bien chaud.
