Crevettes croustillantes, prise 4 +

Ah, ces crevettes panées sans friture, je devrais en faire plus souvent, car chaque fois c’est un plaisir gustatif à nul autre pareil! Ces petites merveilles recouvertes d’une chapelure légère et goûteuse sont simplement cuites au four, la chaleur les gonfle de saveurs, elles deviennent croquantes sous la dent, mais tendres et moelleuses à l’intérieur. Et si faciles à réaliser, je varie chaque fois l’enrobage, hier un soupçon de cari et de curcuma, et c’est chaque fois du bonheur pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
20 crevettes 31-40, crues, rincées, décortiquées et asséchées   
1 ou 2 c. à soupe de farine  
1 oeuf battu avec une lichette de sauce au piment si on aime  
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, pour la dorure  

Enrobage croustillant   
2/3 tasse de chapelure panko   
5 c. à soupe de parmesan   
5 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés   
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cari en poudre 

Sauce au citron et à l’aneth  
4 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
3 c. à soupe de yogourt   
Le zeste de 1/2 citron   
3/4 c. à thé d’aneth séché   

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, ou à 425 °F.  

1. Étendre les crevettes bien asséchées sur une assiette et les saupoudrer de farine des deux côtés.   

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce au citron, bien mélanger et réserver au frigo.   

3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et réserver. Préparer un plat avec l’oeuf battu, un autre avec les ingrédients de l’enrobage croustillant.   

4. À l’aide d’une pince, tremper une crevette enfarinée dans l’oeuf, puis la presser des deux côtés dans l’enrobage croustillant. Faire de même avec toutes les crevettes en les déposant au fur et à mesure sur la plaque à cuisson.   

5. Quand elles sont toutes enrobées, les badigeonner légèrement d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfourner la plaque et cuire 10 minutes. Puis, au besoin, allumer le gril (broil) et, sans déplacer la plaque, les laisser bronzer légèrement encore 2 ou 3 minutes et terminer la cuisson, hier ce ne fut pas nécessaire. Accompagner ensuite de la petite sauce au citron.  

J’ai servi sur un lit de salade garni de betteraves jaunes, mais un riz basmati leur fera aussi un nid très accueillant.

Poulet au four à l’indienne

J’étais heureuse de trouver cette recette, si je ne fais pas erreur, la cuisine indienne apprête rarement le poulet entier, elle préfère le cuire en morceaux. Pourtant, je ne l’ai pas suivie exactement, j’ai ajouté des légumes comme sur la photo et modifié légèrement le mode de cuisson. J’ai aussi conservé la moitié de la sauce pour la servir à part, ce qui fut une erreur, les légumes n’ayant pas pris les saveurs du mélange épicé. Je suggère de suivre les indications que je donne, elles se rapprochent davantage de la recette originale dont le lien apparaît ci-dessous. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 6 kg 
1/2 citron, le zeste prélevé 
1 oignon rouge ou jaune, en tranches épaisses 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
Sel, poivre et paprika 

Sauce épicée à l’indienne 
1/2 tasse de lait de coco léger
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 ou 3 gousses d’ail pressées 
1 morceau de gingembre haché finement 
3 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre 
Sel au goût 

Légumes 
6 carottes nantaises en rondelles 
2 panais, en bâtonnets 
6 petites pommes de terre, en quartier 
1 petit oignon rouge, en quartiers 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h 30. 

1. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer au bras mélangeur, assaisonner de sel et de poivre, et réserver. 

2. Au fond d’une grande lèchefrite pouvant contenir le poulet et les légumes, déposer les tranches d’oignon, puis y installer le poulet. Introduire le demi-citron zesté dans le ventre du poulet. Saupoudrer celui-ci de sel et de poivre et verser la moitié de la sauce sur le poulet afin de bien le recouvrir. Réserver le reste de la sauce pour la deuxième tranche de cuisson, ce que je n’ai pas fait. 

3. Enfourner la lèchefrite sur la grille du centre et cuire à découvert 30 minutes. 

4. Retirer la lèchefrite du four, ajouter les légumes autour du poulet, verser la demi-tasse de bouillon ainsi que le reste de la sauce, sur le poulet mais aussi sur les légumes. Recouvrir la lèchefrite. Au besoin, utiliser une feuille de papier d’aluminium, et cuire 30 autres minutes à couvert. 

5. Retirer la lèchefrite du four. À l’aide d’une cuillère à sauce, prélever du jus de cuisson pour en arroser le poulet et les légumes. Remettre au four, cette fois sans couvrir, pour encore 30 minutes. 

6. Les 90 minutes de cuisson écoulées, retirer la lèchefrite du four, déposer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer 10 minutes sous un carré de papier alu avant de le servir. 

Adaptée librement de la recette suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/recettes/pour-recevoir/poulet-roti-a-l-indienne/

Poulet épicé au lait de coco +

Mon four était occupé, j’ai donc choisi une recette pour cuire un poulet en morceaux. Quelques épices et du lait de coco ont eu un effet magique sur lui, il est devenu extraordinairement tendre et fondant, en un mot exquis ! Merci à l’équipe de Châtelaine pour cette excellente recette que j’ai très légèrement modifiée. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre avec reste 
1 c. à thé de graines de coriandre 
1 c. à thé de grains de poivre noir 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 
1 poulet de 1, 9 kg découpé en 6 ou 8 morceaux, sans peau et sans gras 
1 c. à soupe de graines de moutarde brune (facultatif) 
1  oignon rouge, haché 
1 petit piment oiseau avec quelques pépins ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
4 tranches de gingembre, hachées finement 
2  gousses d’ail, pressées 
4  tomates en conserve, hachées 
Le jus de 1/2 lime 
1/2 c. à thé de curcuma en poudre 
1 conserve de lait de coco non sucré léger 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées 
Sel au goût 

1. Dans un petit poêlon, faire griller les graines de coriandre et les grains de poivre sur feu moyennement élevé.Remuer fréquemment jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, environ 3 minutes.Les broyer au moulin à épices ou au mortier. 

2. Saler les morceaux de poulet et les saupoudre de paprika. Chauffer l’huile dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole et les faire dorer sur feu moyennement élevé avec les graines de moutarde, environ 5 minutes. 

3. Retirer les morceaux de poulet et attendrir l’oignon quelques minutes, puis ajouter le piment, le gingembre et l’ail, et cuire 1 minute. Incorporer les tomates, le jus de lime, le curcuma, les épices grillées et le lait de coco. Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon. 

4. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant une fois durant la cuisson jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient cuits, soit environ 30 minutes. Ajouter à la fécule délayée un peu de sauce, verser dans le poêlon et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et servir avec les feuilles de coriandre hachées et un riz basmati. 

La recette originale,

http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/morceaux-de-poulet-au-cari-et-a-la-coriandre/

Boulettes de poisson, sauce crémeuse aux deux citrons

À ceux qui ne sont pas fous du poisson, mais qui souhaitent réduire leur consommation de viande, ces petites boulettes sont une chouette manière de l’apprivoiser et de profiter de ses qualités santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
265 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence* 
1 oeuf, légèrement battu 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1/2 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de graines de sésame 
Coriandre fraîche hachée au goût  

Sauce crémeuse à l’aneth et aux deux citrons 
3/4 tasse de lait de coco léger sans sucre 
Zeste de 1/2 citron
Zeste de 1/2 lime 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement ou 1 c. à thé d’aneth séché 
Sel 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. * Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu onze boulettes. Rouler chacune dans les graines de sésame, puis déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes. 

 2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Faire chauffer doucement. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de sucre au besoin si la sauce semble trop acide, épaissir avec de la fécule si elle semble trop liquide, ce ne fut pas nécessaire, la consistance était parfaite.

Servies ici avec un riz basmati et une bonne salade.

Vous aimerez peut-être aussi cette autre version:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/boulettes-de-truite-express.html

Filets de truite laqués à l’orange + Chips de chou frisé +

Ces filets de truite ont cuit au four en moins de dix minutes, en même temps que le chou frisé (kale) que j’avais fait revenir simplement dans un peu d’huile trois minutes avant de l’enfourner. Le goût de la sauce, fait avec le reste de la laque, est incomparable, un repas express hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux 
Sel et poivre au goût 

Laque à l’orange 
2 c. à soupe de marmelade d’orange, moi La fraisonnée* 
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 
1 c. à soupe de sauce tamari légère ou de sauce soya 
1 c. à soupe d’huile neutre, par exemple pépins de raisin 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/4 c. à thé de curcuma + 1/4 c. à thé de cari en poudre 

Sauce cari-coco 
Le reste de la laque à l’orange 
1/4 tasse de lait de coco léger non sucré

Chips de chou frisé 
3 feuilles de chou frisé, la tige centrale retirée, le reste émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre 

1. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. 

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à thé de la laque pour chaque filet et le tartiner avec un couteau. 

4. Enfourner les filets et les cuire 7 min. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire sauter le chou dans l’huile. Saler et poivrer, l’enfourner à côté des filets et cuire 5 minutes, il deviendra croustillant. 

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir, en parsemant de graines de citrouille pour le croquant et en accompagnant d'un bon riz basmati agrémenté de zeste de citron qu’on aura préparé à l'avance. 

*La fraisonnée est une entreprise bien de chez nous, des produits bien faits et savoureux. http://www.lafraisonnee.com/tartinades/

Filets de sole express à la mexicaine +

Quand j’ai peu de temps pour cuisiner du poisson, j’ai recours à cette technique rapide et délicieuse. Je tartine les filets d’un beurre aromatisé et les recouvre d’une chapelure croquante. Cette fois, je me suis servie de chips de maïs pour remplacer le panko qui se sont révélées hyper-délicieuses avec ce poisson fin et délicat. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de sole, en réalité de la plie, environ 250 g, bien asséchés s’ils ont été congelés 

Beurre au basilic frais et à la tomate séchée 
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 tomate séchée dans l’huile, finement hachée 
7 feuilles de basilic frais, émincées finement 
Poivre au goût 

Enrobage craquant aux chips de maïs 
1/3 tasse de chapelure de chips de maïs (Tostitos du commerce) 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari en poudre (ajoute couleur et douceur) 
2 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger. 

2. Préparer ensuite l’enrobage croquant. Pour obtenir une chapelure de chips de maïs, les broyer dans un petit hachoir ou les mettre dans un sac et passer le rouleau à pâte pour les réduire en miettes. Comme les Tostitos sont déjà salées, éviter de saler l’enrobage. Bien mélanger dans un bol. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les filets en une seule couche. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de beurre au basilic. Avec une cuillère, parsemer les filets de l’enrobage croquant. 

4. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes selon l’épaisseur du poisson et servir. 

Accompagnés ici de petites pommes de terre rissolées et d’une salade du goûteur à l’avocat.

Darne d’espadon grillée +

Un poisson nouveau pour nous et qui se cuisine bien sur le barbecue, sa chair ferme gardant sa forme lorsqu’on le retourne sur les grilles. Une chouette découverte, nous avons beaucoup aimée; j’ai combiné deux recettes IGA et obtenu un excellent résultat. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 darne d’espadon de 275 g que l’on coupera en moitiés au service 
Sel et poivre au goût 

Marinade orange/lime 
2 c. à soupe de vin blanc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à thé de marmelade d’orange
1 gousse d’ail, pressée 
2 traits de sauce piri-piri ou d’une autre sauce pimentée 

Riz miso-curcuma-nectarine 
1/2 tasse de basmati cru, rincé 
1 c. à thé de beurre 
1 tasse d’eau 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de miso 
1 nectarine mûre, en petits dés 
Sel au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer la darne et la laisser macérer dans cette préparation au frigo pendant 2 heures, recouverte d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant sa cuisson. 

2. Préparer le riz basmati. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer le riz 2 min. Verser l’eau, le curcuma et le miso, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 min ou jusqu’à ce que l’eau soit entièrement absorbée. 

3. Éponger la darne, saler et poivrer et cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, 3 minutes d’un côté, 1 min de l’autre et le poisson était parfaitement cuit. 

 Servie ici avec une bonne salade de roquette incluant des fraises et de minuscules dés de radis blancs.

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