Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour recouvrir dignement des pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. Évidemment, le basilic frais sera bienvenu, mais durant la saison froide, les herbes séchées et le poivron grillé jouent un rôle de soutien intéressant.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d’huile d’olive
450 g de veau haché maigre
1 oignon, haché finement
2 petites carottes, en dés
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil)
1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût
1/4 tasse de vin blanc
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
3 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 poivron rouge grillé, en dés
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.
2. Dans le poêlon, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon et les dés de carotte 2 ou 3 minutes.
3. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Ajouter les dés de poivron grillé et bien réchauffer.
5. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir sur des spaghettis ou autres pâtes longues.
Chouette, il en reste !
Il vous reste un peu de sauce mais pas suffisamment pour un repas ? Faites revenir des tranches de champignons frais dans un peu d’huile, ajoutez votre reste de sauce et allongez-le avec de la crème légère, puis garnissez le tout de basilic frais et de parmesan. Vous obtiendrez une sauce différente, révélant d’autres bouquets de saveurs.
Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, de la cannelle et, en leur centre, une pacane entière. De plus, leur sauce comporte du cidre sans alcool ainsi que du poivre de la Jamaïque. Parce que je les ai recouvertes d’une pâte express, je les ai appelées mes « boulettes tarte aux pommes». Mon goûteur, qui n’aime pas les plats trop sucrés, a apprécié le dosage des ingrédients et a trouvé l’idée tout aussi originale que délicieuse.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
Boulettes de porc (20 boulettes)
550 g de porc haché extra maigre
1/4 tasse de chapelure panko
1/4 de flocons d’avoine à l’ancienne
1 pomme Cortland, râpée
1 oeuf, battu
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement
1/2 c. à thé de cannelle moulue
Sel, poivre et paprika au goût
20 pacanes entières (à insérer dans les boulettes)
Sauce au cidre et aux épices
1 blanc de poireau, haché
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine
1 tasse de cidre sans alcool ou de jus de pomme brut
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque
1 1/2 c. à thé de paprika
1 bâton de cannelle
Garnitures facultatives
Dés de pomme ou légumes cuits, moi 1 betterave cuite en dés
1 abaisse de pâte express
1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir les ingrédients sauf les pacanes entières, et bien mélanger. Façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et, dans chacune, insérer une pacane entière.
2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 ou 4 minutes, sans lui laisser prendre la couleur. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le cidre, le bouillon et les épices. Porter à ébullition.
3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition.
4. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, dés de pommes ou de betterave cuite, ou tout autre garniture (feuilles de bette à carde ou épinards) qui ajoutera fraîcheur et croquant, puis recouvrir d’une pâte à tarte, pour ma part je me suis servie d’une pâte express comme celle que j’utilise pour les grands-pères.
On ne le dirait pas sur la photo, mais ces crevettes sont farcies d’un pesto aux tomates séchées. Malheureusement, j'ai été un peu chiche pour ce deuxième essai, j’avais pourtant suffisamment de pesto, il m’en reste deux bonnes cuillerées à soupe au frigo, mais j’étais un peu étourdie hier. Alors si vous aimez ces ingrédients mettez en davantage dans les crevettes et n’hésitez pas à faire cette recette, elle est hyper savoureuse.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 sac de crevettes 16-20, décongelées et épongées, leurs carapaces retirées
Pesto léger aux tomates séchées
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
2 c. à soupe d’huile des tomates
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe d’amande en poudre*
1 c. à soupe de parmesan râpé
1/2 petite courgette pelée, en dés très fins
*À défaut, doubler la dose de parmesan râpé.
La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure entre 8 et 10 minutes.
1. Dans un robot ou un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur convient parfaitement pour réaliser ce mélange express, réunir les ingrédients du pesto et bien mélanger.
2. Les crevettes ayant déjà été entaillées sur leur dos, creuser un peu plus l’entaille et les farcir de la préparation au pesto.
3. Déposer dans un plat allant au four et cuire entre 8 et 10 minutes.
Servies ici avec un basmati, mais un risotto aux champignons serait une meilleure association. La prochaine fois !
Récupérer le jus de cuisson des moules pour faire la sauce est une méthode facile et néanmoins savoureuse, surtout quand celui-ci s'est imprégné de l’écorce du citron durant la brève cuisson. Le zeste se présente dans cette recette sous deux formes différentes, en lamelles pour la cuisson des moules, en fins filaments incorporés à la sauce.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
900 g de moules, rincées et brossées
Le zeste de 1/2 citron en lamelles
1/2 tasse de vin blanc
3 tiges de coriandre
Pâtes cuites pour deux, avec un peu de leur eau de cuisson
Sauce crémeuse au citron
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe comble de farine
1 /2 citron, son zeste en filaments + 1 c. à thé de son jus
1 tasse du jus de cuisson des moules, filtré
1/2 tasse de crème légère épaisse à 15 %, moi mélange laitier à cuisson à 5 %
Sel léger, poivre généreux
Garnitures
2 bouquets de coriandre, émincés
2 c. à thé de câpres
1. Dans un grand poêlon ou une cocotte, faire ouvrir les moules dans le vin blanc et le zeste en lamelles, il suffit de couvrir le poêlon, de porter le tout au point d’ébullition et de laisser cuire quelques minutes, ou jusque les moules soient toutes ouvertes.
2. Transvider les moules dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour recueillir le jus de cuisson, il servira de base à la sauce. Décoquiller les moules, conserver leur chair tendre, jeter les moules qui sont restées fermées.
3. Préparer la sauce. Dans le même poêlon simplement essuyé, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote 2 ou 3 minutes sans la laisser prendre couleur. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le jus de cuisson et la demi-tasse de crème légère, porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le jus de citron et son zeste et laisser prendre à la sauce une belle onctuosité, ajoutant un peu de crème ou de mélange laitier.
4. Cela fait, remettre les moules dans le poêlon, incorporer les pâtes cuites, couvrir et laisser réchauffer sur feu doux. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et garnir de câpres et de coriandre.
Inspirée de la recette suivante:
Vous avez préparé un poulet à l’indienne* et vous cherchez quoi faire avec les restes ? Tout d’abord, séparez la chair des os et faites un bon bouillon avec la carcasse. Si vous avez eu la bonne idée de conserver la sauce ou que vous avez préparé un bouillon, voici ce que vous pourriez faire pour récupérer les morceaux de poulet qu’il vous reste.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 courgettes en cubes, moi, 1 jaune + 1 verte
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe rase de farine
(1 1/2 c. à soupe de farine si la sauce est très liquide ou que vous la faites avec du bouillon)
1 tasse de la sauce du poulet (ou de bouillon dégraissé)
1 1/2 tasse de poulet désossé, en morceaux
1 recette de boulette de pâte express (ci-dessous)
Boulettes de pâte express (grands-pères)
1/2 tasse de farine
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1 c. à soupe de beurre, moi, une bonne margarine
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes ou soya sans sucre
*recette consignée il y a deux jours:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/poulet-en-crapaudine-hyper-delicieux.html
La cuisson se termine dans un four à 400 ° F ( 200 °C) sur la grille du centre et dure une vingtaine de minutes.
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les cubes de courgette dans le beurre durant 5 minutes.
2. Saupoudrer de farine, 1 c. à soupe si la sauce est épaisse, 1 1/2 s’il s’agit de bouillon, et bien mélanger. Verser ensuite la sauce du poulet ou le bouillon et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Verser ensuite dans un plat allant au four, moi une assiette à tarte profonde.
3. Pendant que les courgettes cuisent, préparer les boulettes de pâtes. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. Ajouter le beurre ou la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, mélanger intimement jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure, environ 3 minutes. Verser le lait, et bien mélanger à la fourchette pour que la préparation forme une boule collante. Prélever des cuillerées de cette pâte, ou former des petites boulettes avec les doigts, puis les enfoncer légèrement dans la sauce du plat allant au four. Hier, j’ai formé 9 petites boulettes avec les doigts, mais ordinairement j’en fait 6 plus grosses, trois par personnes.
4. Enfourner le plat, ou l’assiette à tarte, et cuire 20 minutes. C’est prêt à déguster.
Les clémentines et le fenouil forment une association parfaite avec la truite, surtout quand on prend le temps de les caraméliser. Il ne faut d’ailleurs que quelques minutes pour que leurs arômes s’expriment, un repas vite prêt qui laisse des goûts suaves dans la bouche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 filets de truite de 160 g chacun
1/2 bulbe de fenouil, en tranches fines
Le jus de 1 clémentine
1 c. à soupe d' huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 clémentines en tranches
3 pincées de cari ou de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
1. Saler et poivrer les filets de truite et les saupoudrer de cari ou de poivre de Cayenne, ou les deux. Réserver.
2. Dans un poêlon moyen, attendrir les tranches de fenouil 2 minutes, arroser avec le jus de clémentine, couvrir et laisser cuire à feu doux entre 5 et 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches soient légèrement caramélisées. Réserver.
3. Pendant ce temps, dans un poêlon plus grand pouvant contenir les filets côte à côte, faire colorer légèrement les tranches de clémentine dans l’huile et le beurre sur feu moyen vif. Retirer du poêlon et garder en attente sur une assiette.
4. Dans le même poêlon, ajouter un peu de beurre au besoin, cuire les filets de truite 2 ou 3 minutes, côté chair d’abord, puis côté peau. Faire glisser dans une assiette, surmonter de tranches de clémentines et accompagner de fenouil.
Servis ici avec des betteraves jaunes et des pennes.
Dommage que la posture qu'adopte la volaille placée en crapaudine soit si peu photogénique, car cette manière de cuire le poulet est une incontournable. Quel que soit l’enrobage que l’on choisit pour le glisser sous sa peau, pesto ou beurre aromatisé, le poulet se révèle toujours très tendre et bien imprégné de subtils arômes, en un mot, exquis.
Appréciation ***1/4
Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 5 kg environ
1 gros oignon coupé en tranches épaisses
2/3 tasse d’eau
Beurre à la lime et à la coriandre
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles émincées au couteau
Le zeste de 1 lime
1/2 c. à thé comble de curcuma
1 gousse d’ail pressée (facultative)
La cuisson dure 1 h 30 et se fait sur la grille du centre d’un four à 350 °F.
(180 °C.)
1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson est plus égale et plus rapide.
2. Préparer le beurre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger avant de glisser cette mixture sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les deux côtés de sa poitrine, ensuite sur ses cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser.
3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, trancher la lime zestée et l’ajouter à la lèchefrite. Verser 1/3 tasse d’eau autour du poulet.
4. Enfourner et cuire 30 minutes. Puis verser encore 1/3 tasse d’eau et recouvrir le poulet d’un carré de papier alu. Après ces 30 autres minutes de cuisson, arroser le poulet avec le jus de cuisson, retirer le papier et cuire encore 30 minutes.
5. Laisser reposer le poulet 10 minutes au sortir du four, recouvert du carré de papier alu.
Je n’ai pas fait de sauce, je me suis contentée de servir les portions avec un peu de jus de cuisson bien gras. Le mieux serait de le dégraisser et de lui ajouter un peu de bouillon ou de lait de coco, puis de l’épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Servi ici avec quinoa rouge et haricots verts.
Vous aimerez sans doute aussi:
