Même si les pépites de caramel sont loin d’être un aliment santé, voici une idée pour ne pas les jeter si comme moi vous les avez achetées par erreur. Avec cette quantité, pas de risque de devenir accro et, entre vous et moi, elles sont délicieuses avec des pommes. Raison de plus pour ne pas s’en priver: cette croustade, petite cousine d’un dessert fait récemment avec des poires, se prépare en deux temps trois mouvements.
Appréciation ***
Ingrédients pour six portions raisonnables
4 belles pommes, pelées et coupées en dés (moi, cortland)
3 c. à soupe de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle
3 c. à soupe de pépites de caramel (ou de chocolat blanc)
Pour l’enrobage
1/2 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
1/2 tasse de noix de Grenoble
3 c. à soupe de farine tout usage
3 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe d’une huile neutre
La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C).
1. Étendre les pommes dans un moule de 20 cm (8 po), beurré. Sur les pommes, saupoudrer la cannelle et la cassonade, puis disperser les pépites de caramel. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec les noix de Grenoble, ajouter la farine, la cassonade et l’huile, et bien mélanger.
3. Recouvrir de ce mélange les morceaux de pommes.
4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface de la croustade soit dorée, entre 20 et 25 minutes.
Nous sommes friands de ces saucisses finement parfumées qui rehaussent tant de plats improvisés rapidement. Comme cette poêlée de haricots noirs qui se prépare et cuit en 20 minutes. Le simple mélange de merguez et de légumineuses nous a conquis et a mérité le petit quart de plus qui fait la différence entre le délicieux et l’extra délicieux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3 saucisses merguez, en rondelles
1 blanc de poireau, haché
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés
6 tomates raisins, en moitiés (facultatives)
1/2 tasse d’edamames congelés
Sel et poivre au goût
1. Faire d’abord bouillir les rondelles de merguez en les mettant dans un poêlon ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Égoutter les saucisses, les transférer dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, attendrir le poireau dans l’huile, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, le concentré de tomate, toujours en remuant. Ajouter les rondelles de merguez, les haricots noirs égouttés et les tomates raisins si retenues. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
3. Ajouter les edamames congelés*, ils cuisent rapidement en moins de 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.
Servie ici avec un petit reste de quinoa et des feuilles de coriandre, et la bonne salade du goûteur.
Une recette de Châtelaine que j’ai adaptée très librement en utilisant les ingrédients que j’avais, remplaçant les tomates en conserve par des tomates séchées et un poivron grillé, et le fromage feta par des olives de Kalamata. Le résultat: hyper délicieux !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Pâtes longues pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 blanc de poireau, émincé
1 gousse d’ail, pressée
1/4 c. à thé d’origan séché
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1/3 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de bouillon de poisson
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson
1 poivron grillé, en dés
5 tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées
1 paquet (450 g) de crevettes 31-40, décortiquées surgelées et décongelées
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées
3 c. à soupe de persil frais ou de coriandre
Pas de sel, les tomates séchées et les olives en contiennent beaucoup
1. Dans une grande casserole d’eau salée, faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, soit 7 ou 8 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, attendrir le poireau dans d’huile d’olive. Ajouter l’ail, l’origan et le poivre de Cayenne, cuire 1 minute, verser le vin et laisser bouillonner 2 minutes. Verser ensuite le bouillon de poisson et le mélange laitier, bien mélanger, incorporer le poivron grillé et les tomates séchées et porter à ébullition.
3. Faire pocher les crevettes dans la sauce bouillonnante 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. La sauce restera liquide, on pourra alors l’épaissir avec 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
4. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Ou, comme je l’ai fait, servir les pâtes dans deux assiettes, et napper de sauce aux crevettes. Juste avant de servir, garnir de persil ou de coriandre et des pépites d’olives noires.
Vous n’avez pas tout ?
Remplacez le poivron grillé par un poivron cru et le cuire avec le poireau.
Remplacez le bouillon de poisson par du bouillon de poulet.
Remplacez le mélange laitier par de la crème légère.
Voici une idée simple comme bonjour pour donner du goût à une poitrine de poulet: l’enrouler autour d’une merguez. Cette saucisse bien relevée est une farce idéale; une fois le rouleau fixé avec des cure-dents, il suffit de le poêler trois minutes, puis de l’enfourner pour un passage rapide. Pendant ce temps, on fait cuire du riz et on prépare une petite sauce express.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 240 g
1 saucisse merguez
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Sauce crémeuse à la tomate
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre
2 échalotes, hachées finement
1 c. à soupe de farine
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
2 c. à thé combles de concentré de tomate
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Herbes fraîches, coriandre ou persil ou herbes séchées
Sel et poivre au goût
La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four à 375 °F durant 15 minutes.
1. Saler et poivrer la poitrine sur ses deux faces et la saupoudrer de paprika. La trancher par le milieu mais sans la séparer entièrement, conserver le filet s’il est inclus, et ouvrir la poitrine comme un livre.
2. Placer la saucisse sur le bord le moins épais du poulet et le rouler autour de la saucisse. Fixer avec des cure-dents ou ficeler le poulet pour en faire un rouleau.
3. Dans un poêlon, saisir le rouleau de poulet dans la matière grasse environ 2 minutes, le retourner, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson durant 15 minutes.
4. Pour faire la sauce, chauffer le poêlon avec la matière grasse restante, y attendrir les échalotes, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc et porter à ébullition, puis laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon avec le concentré de tomate et bien mélanger hors du feu. Remettre sur le feu, verser la crème et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Assaisonner et garnir d’herbes fraîches ou séchées.
5. Trancher la poitrine farcie, napper de sauce et servir avec du riz ou des pâtes et une bonne salade.
Ces pâtes torsadées que sont les tortiglionis se rapprochent des macaronis, comme eux, ils s’imprègnent délicieusement des ingrédients qu’ils côtoient au cours de leur passage au four: ici, des champignons, des cerises de terre et des canneberges séchées, et bien entendu, de beaux morceaux de canard confit. Un plat costaud conçu pour accueillir les jours froids, qui convient fort bien à un petit festin du samedi soir… ou du dimanche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
Pâtes style macaroni, environ 225 g, des tortiglianis pour nous
2 cuisses de canard confit du commerce, désossées et défaites en morceaux
Sauce aux champignons et aux petits fruits d’automne
2 c. à soupe de gras de canard
8 beaux champignons en quartiers
1 c. à thé comble de farine
La sauce en gelée contenue dans le sachet du canard confit
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/2 barquette de cerises de terre (physalis), débarrassées de leur enveloppe
1/2 tasse de canneberges séchées
La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure entre 20 et 30 minutes.
1. Chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage. Après les avoir égouttées, les conserver au chaud dans un peu d’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps, dépecer les cuisses confites. Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et y faire sauter les champignons. Saupoudrer de farine, puis ajouter la sauce en gelée et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les cerises de terre et les canneberges, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le canard et garder au chaud.
3. Dans un plat allant au four, mettre la moitié des pâtes et recouvrir avec la moitié de la sauce. Faire un autre étage avec le reste des pâtes et terminer avec le reste de la sauce.
4. Enfourner et cuire 20 minutes, 10 minutes de plus si on aime les morceaux de canard un brin croustillants.
Un rôti de longe de porc tendre et juteux qu’on enrobe d’une sauce aigre-douce et auquel on ajoute en fin de cuisson des physalis, qu’on appelle chez nous des cerises de terre, ces petites billes au goût suave qui donnent à l’ensemble du plat une saveur unique.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, d’environ 500 g
Tranches épaisses de 1 oignon moyen et de 2 gousses d’ail
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel, poivre et paprika
Enrobage aigre-doux
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Sauce aux cerises de terre
1/2 barquette de cerises de terre, débarrassés de leur enveloppe
1 c. à soupe de cassonade
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. La cuisson commence dans un four à 500 °F dont on réduira la température à deux reprises durant la cuisson qui dure pour un rôti de ce poids 50 minutes.
2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner l’ensemble avec la moutarde.
3. Déposer le rôti dans une lèchefrite ou un plat de cuisson sur les tranches d’oignon et d’ail, le gras au-dessus. Enfourner et saisir 15 minutes.
4. Retirer la lèchefrite du four, réduire la température du four à 350 °F. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de l’enrobage aigre-doux et en badigeonner le rôti. Remettre celui-ci au four durant 20 minutes.
5. Ce temps écoulé, retirer le rôti, réduire la température du four à 300 °F, ajouter les cerises de terre autour et remettre au four pour encore 20 minutes.
6. À cette étape, retirer le rôti du four et le laisser reposer à la température ambiante 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu.
7. Pendant ce temps, préparer la sauce. Retirer de la lèchefrite les oignons et l’ail, conserver le jus de cuisson et les cerises de terre, verser le reste du bouillon, la cassonade et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter le tout à ébullition en remuant et cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
Plusieurs ingrédients concourent à faire de ce mets un délice, prosciutto, olives et tomates séchées dans les boulettes, patate douce, poireau et orange dans la sauce, un plat légèrement fruité et relevé qui se révèle équilibré et réconfortant.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
Boulettes Méditerranée
500 g de poulet haché
2 tranches de prosciutto, en tout petits morceaux
5 olives de Kalamata, hachées finement
3 tomates séchées, hachées finement
1/2 tasse de chapelure, panko par exemple
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros, légèrement battu
1/4 c. à thé de chacune: basilic, origan et menthe
Sel modéré, poivre au goût
Sauce à la patate douce et à l’orange
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, haché finement
1 patate douce de 200 g, pelée et coupée en dés
1 gousse d’ail, pressée
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de marmelade d’orange
Le zeste de 1 orange
2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau
1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner 15 ou 16 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. Saler et poivrer et, si possible, réserver au froid 1 ou 2 heures avant la cuisson, de manière que les saveurs se développent. Retirer du frigo 20 minutes avant la cuisson.
2. Chauffer un grand poêlon muni d’un couvercle, verser l’huile, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau et les dés de patate douce. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, ajouter l’ail, la sauce au piment et assaisonner. Porter à ébullition et y déposer les boulettes. Couvrir et faire mijoter doucement durant 20 min en retournant les boulettes à quelques reprises dans la sauce.
3. Ajouter un peu de sauce à la fécule délayée, puis verser cette dernière dans la sauce et bien mélanger. Ajouter le zeste d’orange. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin.
4. Servir avec une purée de pommes de terre et une salade.
