Médaillons de haut de surlonge bbq, sauce aux champignons et au whisky +

Nous avions quelque chose à fêter hier. Comme plat principal, deux beaux médaillons de haut de surlonge et le mélange d’épices suggéré par IGA. Nous avons beaucoup apprécié ses saveurs, mais un peu d’huile ajouté à la marinade sèche n’aurait pas nui à la cuisson de cette viande peu grasse, mais goûteuse. En revanche, l’entrée a marqué des points, de délicieux pétoncles enfermés dans des coupelles (voir plus bas).

Appréciation *** 
Marinade pour médaillons de haut de surlonge 
Premier mélange 
1 c. à thé de graines de fenouil 
2 c. à thé de grains de poivre 
2 c. à thé de graines de moutarde 
1 c. à thé de sel (omise, j’ai préféré saler les médaillons) 

Deuxième mélange 
1 pincée de piment de Cayenne 
2 c. à thé de cassonade 
1 c. à thé de paprika fumé 
2 gousses d'ail finement hachées (omises, j’ai frotté les médaillons avec une gousse d'ail) 
Le zeste d'un citron 

Piler au mortier (ou dans un moulin à café) tous les ingrédients du premier mélange afin de faire sortir les huiles et les parfums des épices. Ajouter les ingrédients du deuxième mélange et les combiner. Saupoudrer les morceaux de boeuf de la marinade et touiller pour bien enrober.

https://www.iga.net/fr/videos/boeuf/boeuf_une_marinade_seche_ideale_pour_le_boeuf_angus_aaa

Sauce aux champignons et au whisky On fait revenir une barquette de champignons café tranchés dans du beurre, on déglace avec 3 c. à soupe de whisky, on ajoute 2 c. à soupe de bouillon de boeuf et une belle lichette de crème. On assaisonne au goût avec un peu de sel un nuage de la marinade sèche. 

En entrée, de beaux pétoncles revenus au beurre et simplement assaisonnés d’un mélange d’épices thaïes, servis dans des coupelles de pâte won-ton, un délice (*** 1/4) à refaire. 

Pour les coupelles: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/03/coupelles-croustillantes-au-saumon.html

Osso buco de porc poêlé à la clémentine +

La chair fondante et parfumée de rouelles de porc a fait nos délices hier grâce à une combinaison suave de fenouil et de clémentines. J’ai garni le plat de tranches dorées de clémentine et de la gremolata, ce complément savoureux de la cuisine italienne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
6 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement (ou 1 oignon) 
1 c. à thé de mélasse 
2 gousses d’ail, pressées 
2 feuilles de laurier 
1/2 c. à thé de cari de Madras, + ou - au goût 
Le jus de 3 clémentines, soit 1/2 tasse 
6 ou 8 fines lamelles d’écorce de l’un des fruits 
1/2 tasse de vermouth 
1/2 tasse de bouillon de poulet et un peu plus 
2 c. à soupe de beurre manié au besoin (1 c. à soupe de farine mélangée à 1 c. à soupe de beurre ) 
Sel, poivre et paprika au goût 

Garniture 
2 clémentines, en tranches fines 
1 c. à soupe de beurre  
1 soupçon de cannelle

Gremolata à la clémentine 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées (ou de persil) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Le zeste de 1 clémentine

 1. Assaisonner les rouelles avec le sel, le poivre et le paprika. Chauffer un poêlon, verser l’huile et le beurre et les faire dorer des deux côtés, soit environ 7 min. Retirer les rouelles du poêlon et réserver. 

2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil. et le faire caraméliser avec la mélasse. Ajouter l’ail pressé, le laurier et le cari, puis le jus de clémentines le vermouth et les lamelles d’écorce. Couvrir, porter à ébullition, remettre les rouelles dans le poêlon et réduire le feu. Laisser mijoter 2 h à faible bouillonnement. Si le feu s’avère trop fort ou inégal, il faudra ajouter du bouillon à quelques reprises durant la cuisson, sinon on l’ajoutera 15 min avant la fin et on épaissira la sauce au besoin avec le beurre manié.

 3. Dans un petit poêlon, faire revenir les tranches de clémentine dans le beurre et saupoudrer de cannelle au goût. 

4. Préparer la gremolata en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol.

Galettes aux deux saumons cuites au four

Quand il ne reste au congélateur qu’un pavé de saumon trop petit pour combler l’appétit de deux gourmands affamés, il y a parfois, juste à côté, un petit paquet de saumon fumé. Ne reste plus alors qu’à relever le défi d’en faire de délicieuses galettes, semblables à celles proposées sur le site inspirant d’Algériano (voir le lien ci-dessous). 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 220 g 
1 c. à thé de jus de citron 
1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1/2 tasse de panko 
35 g de saumon fumé, haché (la moitié d’un paquet Dom) 
1 petit oeuf ou 1/2 gros 
2 bouquets de coriandre + 1 fleur d’ail, émincée 
Le zeste de ½ citron 
Sel et poivre au goût 
Graines de sésame pour garnir (facultatif) 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans le récipient d'un robot ménager ou dans un hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réunir les deux saumons, la coriandre, la fleur d’ail, le zeste de citron. Saler et poivrer, hacher grossièrement en pulsant à quelques reprises pour obtenir une préparation onctueuse mais pas compacte.  

2. Ajouter la chapelure, assaisonner de sel et de poivre. Diviser cette préparation en six parts égales et façonner six petites boulettes. Les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. On peut, si on aime, les parsemer de graines de sésame. 

3. Cuire sur la grille du centre de 15 à 20 min. Servies ici avec une petite sauce faite de mayonnaise, de yogourt et de sauce au piment. 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/galettes-aux-deux-saumons-pains-burgers.html

Tarte gratinée sans croûte aux légumes +

Composé de pommes de terre et d'une courgette jaune, ce plat savoureux était à l’origine une frittata que j’ai fait cuire dans une assiette à tarte. Je l’ai agrémentée de pesto à la coriandre et de cheddar, ajouts goûteux qui ont recueilli un éclat d’étoile de plus que la note de passage. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

3 pommes de terre moyennes, coupées en deux 

1 courgette jaune moyenne, tranchée 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

3 c. à soupe de pesto de coriandre 

3 oeufs battus + 1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 

1 tasse de cheddar fort, râpé 

Sel, poivre et muscade 

Pesto à la coriandre 

3 c. à soupe de pistaches écalées, non salées 

1 fleur d’ail, émincée

3 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F, mode convexion. 

1. Commencer par faire cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée durant 20 min. Quand elles sont encore fermes mais cuites, les passer sous l’eau froide et les laisser tiédir. Découper en tranches. 

2. Préparer le pesto. Dans un petit hachoir, moudre d’abord les pistaches, puis ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de courgette dans la matière grasse des deux côtés. Saler et poivrer. 

4. Battre les oeufs avec la crème sure, saler poivrer, ajouter une pointe de muscade, réserver. 

5. Dans une assiette à tarte bien beurrée, disposer les tranches de pommes de terre. Saler et poivrer, puis répartir le pesto sur les pommes de terre et recouvrir avec les tranches de courgette. Verser les oeufs sur les légumes, parsemer de fromage râpé et enfourner.

6, Cuire 20 min sur la grille du centre, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. 

Adaptée et modifiée d’une recette publiée dans le livre Les lundis sans viande, de Paul, Stella et Mary Mc Cartney.

Carrés aux framboises et au chocolat blanc +

Ce dessert vite préparé plaira aux amoureux des framboises. Pour savourer pleinement leur bon goût, le chocolat blanc est tout indiqué, sa saveur prend moins de place que le noir. Quant à la fine garniture croquante, elle est faite avec des noix de macadamia, mais elle sera sûrement aussi délicieuse avec des amandes. 

Appréciation *** ¼ 
Ingrédients pour neuf portions 
1 tasse de framboises fraîches 

Ingrédients secs 
1/2 tasse farine tout usage 
1/2 tasse flocons de noix de coco non sucrés 
1/4 tasse de sucre granulé 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
¼ tasse de pépites de chocolat blanc 

Ingrédients liquides 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 
1 gros œuf, légèrement battu 
2 c. à soupe de yogourt à la vanille

Garniture croquante 
¼ tasse d’amandes tranchées + 2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs. 

2. Dans un plus petit bol, mélanger les ingrédients liquides. 

3. Faire un puits dans le bol des ingrédients secs et verser les ingrédients liquides. Mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit humectée, la pâte restera épaisse. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. 

4. Verser dans un moule carré beurré et saupoudrer de la garniture croquante.

 5. Enfourner et cuire de 30 à 35 min.

Galettes et boulettes de dinde, deux repas pour deux +

Ce qu’il y a de bien de cette improvisation, c’est qu’avec un seul paquet de 450 g de dinde ou de poulet haché, on peut faire simultanément deux plats différents, un de galettes à la provençale cuites au barbecue, un autre de boulettes à l’indienne pochées dans un bouillon. Avec des saveurs qui se complètent sans vraiment se ressembler, on obtiendra deux repas et deux fois plus de bonheur en bouche…! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients de base pour les deux plats
450 g de dinde hachée (ou de poulet) 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 oeuf, légèrement battu 
3/4 tasse de chapelure sans assaisonnements (panko pour moi) 
Herbes fraîches au goût, basilic haché, thym, ciboulette émincée 
Sel et poivre au goût 

Ingrédients pour les galettes 
15 très petits dés de cheddar 

Sauce pour les boulettes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite échalote 
1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés ou champignons sauvages ré-hydratés dans le vin 
1 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de pâte de cari jaune 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
Garam masala au goût (facultatif) 
1 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de concentré de tomate 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de base et bien mélanger. Recouvrir le bol d’une assiette et réfrigérer 2 ou 3 h, le temps que les arômes se diffusent dans la viande. 

2. Séparer la viande en deux parties égales. La première est pour les galettes. Former deux galettes avec la moitié de la préparation de base et y enfoncer les dés de cheddar. Cuire 5 min sur chaque face, sur la grille huilée et bien chaude du barbecue (le nôtre est électrique). 

3. Pour préparer les boulettes, le reste de la viande pourra attendre au frigo jusqu’au lendemain, ou être préparé le jour même et servi le lendemain. Façonner 8 ou 9 petites boulettes avec le reste de la préparation, chacune de la dimension d’une balle de ping-pong. 

4. Dans un poêlon, faire revenir l’échalote hachée dans l’huile et le beurre. Ajouter les champignons, cuire 2 min, ajouter la farine et les épices au cari, le bouillon de poulet et le concentré de tomate. 

5. Laisser épaissir la sauce, goûter, assaisonner de sel et de poivre, déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante, couvrir et laisser pocher doucement 20 min en retournant les boulettes à mi-cuisson. 

Les galettes sont à déguster avec des frites maison, les boulettes seront servies idéalement avec un bon riz basmati et des légumes au goût.

Pâtes express au maquereau et aux trois tomates

Sachant que vous aimez les menus vite prêts, surtout l’été, j’ai concocté un repas express avec un reste de pâtes, des tomates sous trois formes, quelques légumes et condiments et une conserve de maquereau que vous aimerez peut-être remplacer par du thon. Vous obtiendrez ainsi un délicieux dîner en 10 minutes chrono. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de maquereau à l’huile, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 tomate fraîche, épépinée et hachée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 fleur d’ail, émincée finement 
1/4 tasse de bouillon de poulet 
1/4 tasse de crème 
2 tasses de pâtes cuites, ici des nouilles chinoises, mais des tagliatelles, des linguines ou de pâtes courtes feront aussi bien 
Sel et poivre au goût 

1.  Réunir tous les ingrédients dans un poêlon en suivant l’ordre indiqué et bien réchauffer à couvert.

Variante gourmande 
Vous aurez peut-être envie d’ajouter des herbes fraîches ou de remplacer le maquereau ( ou le thon) par du saumon, vous voudrez sans doute pousser le plaisir à son paroxysme en parsemant le poêlon de tomates fraîches, de pacanes et de fromage râpé avant de passer le tout sous le gril pour le faire gratiner. C’est le charme de cette improvisation: on y met ce qu’on aime.

Pâtes courtes au saumon, tomates fraîches et pacanes