Cuisses de poulet poêlées à la mexicaine +

Marinade à la tequila, sauce à la courge musquée, riz au poivron et au maïs, un ensemble de saveurs a fait de ce repas une réussite. La cuisinière, qui aime bien emprunter le rôle du goûteur de temps en temps, a donné une fraction de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet avec dos et os, la peau retirée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, haché finement 
2 gousses d’ail, pressées 
1/2 courge musquée, en dés 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
Sauce au piment au goût 
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 bouquets de feuilles de coriandre, hachées finement 

Marinade à la mexicaine
2 c. à soupe de tequila 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de graines de cumin entières 
1 gousse d’ail, pressée 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Saler, poivrer, assaisonner les cuisses de paprika, et laisser macérer dans la marinade au moins 2 heures au froid. 

2. Retirer le poulet du frigo 30 min avant la cuisson. Éponger les cuisses, mais conserver la marinade. Dans un grand poêlon, les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter l’oignon et le laisser attendrir doucement avant d’ajouter l’ail et les dés de courge. 

3. Assaisonner de cumin, de coriandre moulue et de sauce au piment, ajouter le concentré de tomate dilué dans le bouillon de poulet ainsi que le reste de la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 min à couvert. 

4. Ajouter les feuilles de coriandre, goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec un bon riz au poivron et au maïs.

Brownies aux haricots rouges

Si vous avez apprécié les brownies à la patate douce, vous aimerez sans doute ce petit dessert chocolaté fait avec des haricots rouges. Cette recette, aussi surprenante qu’intéressante, ne plaira pas aux dents sucrées. Moi qui compte presque chaque grain de sucre que je mets dans mon café, j’en aurais ajouté quelques-uns dans ces carrés. Mais n’oubliez pas qu’ils sont très peu caloriques, encore moins quand on ne se permet qu’un seul carré (voir le lien ci-dessous). 

Appréciation ***

Ingrédients pour 16 carrés 

1/2 tasse de haricots rouges, rincés et égouttés 

90 g de chocolat noir 70% (moi, 80 g de chocolat noir aux pistaches) 

3 c. à soupe de beurre (margarine Or) 

1/4 de tasse de sucre (la prochaine fois, 2 c. à soupe de plus)

2 oeufs 

1/3 de tasse de farine tout usage non blanchie 

1/4 de tasse de noix de Grenoble hachées (pacanes) 

 La cuisson se fait dans four à 350 °F dans un moule carré de 20 cm (8 po) beurré. 

1. À l'aide d’un robot culinaire ou d’un presse-purée, réduire les haricots rouges en purée. 

 2. Dans un bol, déposer 60 g de chocolat et le beurre. Faire fondre au micro-ondes environ 1 minute à puissance élevée. Incorporer le sucre. Bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer la purée de haricots. Ajouter la farine en pluie (au tamis) pour bien incorporer puis terminer avec les noix ou les pacanes. 

 3. Verser dans le moule préparé et cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du brownie en ressorte propre. 

 4. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. 

 5. Pendant ce temps, faire fondre le reste du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. 

 6. Démouler et tailler en 16 carrés. 

 7. À l'aide d'une cuillère, napper chacune des portions de chocolat fondu. 

Voir la recette originale: 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/brownies-au-chocolat-noir-et-haricots-rouges/

Vous aimerez peut-être aussi les brownies à la patate douce:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/brownies-la-patate-douce.html

Crevettes à la mangue et au cari +

Une goûteuse combinaison de saveurs a parfumé ces crevettes, nous avons grandement apprécié ce délice finement relevé, très rapide à réaliser à condition que tous les ingrédients soient préparés au moment de la cuisson.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 oignon, haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
5 tranches de gingembre, hachées finement 
1/4 c. à thé de cari jaune 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sauce sriracha 
2 ou 3 c. à soupe d’eau ou de bouillon 
1/2 tasse de mangue, en dés 
1/2 tasse de lait de coco léger 
340 g de crevettes crues, décortiquées et prêtes à cuire 
3 ou 4 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer un grand poêlon ou un wok et y attendrir l’oignon à feu moyen/doux, sans lui faire prendre de la couleur. 

 2. Dans un petit bol, réunir l’ail, le gingembre, les caris, le curcuma et la sauce sriracha. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon et bien mélanger pour obtenir une pâte. Ajouter dans le poêlon ainsi que la mangue. Cuire 2 ou 3 min. 

 3. Verser le lait de coco et bien mélanger. Porter à ébullition et ajouter les crevettes. Laisser pocher 2 min ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Goûter, rectifier l’assaisonnement, garnir de coriandre et servir sur du riz basmati.

On remplace
Vous n’avez pas de mangue, mais il vous reste de l’ananas frais ? Rappelez-vous qu'il fait un mariage parfait avec les crevettes et les épices indiennes.

Petit rôti de porc à l’orange

Pas facile de trouver le temps exact de cuisson pour un rôti aussi léger, il était hélas trop cuit ! En revanche, comme j’avais eu la bonne idée de le faire mariner, il était d’une tendreté et d’une saveur qui nous ont fait oublier notre première déception. Pour obtenir une viande rosée, il faudrait réduire chaque étape de quelques minutes, et utiliser un bon thermomètre à viande... 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 petit rôti de longe de porc de 445 g, coupe du centre 

1 oignon, en tranches 

1/4 de vin blanc 

1/4 tasse de jus d’orange 

1/4 tasse de bouillon de boeuf 

Marinade à l’orange 

2 c. à thé de marmelade d’orange 

2 c. à thé de sauce tamari réduite en sel 

2 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin pour moi 

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de gingembre râpé 

1 gousse d’ail, pressée 

1/4 tasse de jus d’orange ou de clémentine 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Poivre au goût, inutile de saler, la sauce tamari est bien pourvue en sodium 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F, que l’on réduira à 350 °F après 12 ou 15 min de cuisson. 

1. Dans un bol pouvant contenir le rôti, préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients. Bien mélanger et y faire macérer le rôti 4 ou 5 h au frigo, en le retournant de temps à autre. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

2. Dans une petite lèchefrite, étaler les tranches d’oignon et y placer le rôti. Enfourner et cuire 15 min à 480 °F. (Ici, je réduirais la cuisson à 12 min.) Après ce temps, retirer le rôti du four, réduire la température à 350 °F. 

3. Dans la lèchefrite, ajouter le vin blanc autour du rôti et le remettre au four. Cuire encore 20 min. (Ici, je réduirais à 15 min.) 

 4. Retirer du four et laisser reposer le rôti 15 min après l’avoir recouvert de papier aluminium. (Ici, je réduirais à 10 min le temps d'attente) 

 5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, filtrer la marinade, ajouter le jus de cuisson de la lèchefrite et verser le jus d’orange et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Épaissir à l’aide de la fécule délayée dans un peu d’eau. 

 6. Découper le rôti en tranches et servir en les nappant de sauce. Servi ici avec des grelots rissolés et une bonne salade.

Tarte Tatin au canard confit

La tarte Tatin, c’est ni plus ni moins que le gâteau renversé des tartes. En version salée, on la sert soit en entrée, soit en plat de résistance si on a déjà préparé une entrée et qu’on l’accompagne d’une salade. Composée d’échalotes, de champignons et de morceaux de canard déjà confits, elle fait un délicieux repas de fin de semaine.

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine santé 

4 échalotes, pelées et coupées en 2 

4 ou 6 champignons, tranchés 

1 gousse d’ail, pressée 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux 

1/3 tasse de pacanes entières (une quinzaine) 

1 abaisse de pâte brisée sans gras trans (voir plus bas) 

Au goût, sel et poivre du moulin 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Chauffer l’huile dans un poêlon d'environ 23 cm (9 po) de diamètre et y faire fondre le beurre. Y attendrir les échalotes environ 5 minutes. 

 2. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les champignons et cuire 3 ou 4 min. Ajouter ensuite le bouillon et l’ail, et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 c. à soupe de liquide. Incorporer alors les morceaux de canard et les réchauffer 2 minutes. 

 3. Huiler le pourtour du poêlon à l’aide d’un pinceau. Disposer avec soin les échalotes, les champignons et les morceaux de canard, ce sont eux qu’on verra quand la tarte sera renversée. Parsemer de pacanes en les enfonçant. 

4. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur le pourtour, à l'intérieur du poêlon. 

5. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes. 

 6. Attendre de 5 à 7 minutes avant de renverser : pour ce faire, passer un couteau autour de la pâte, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout. 

Pâte brisée santé 

Ingrédients pour une abaisse 

1 tasse de farine tout usage, non tamisée 

1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1/2  tasse d'eau froide 

1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre 

3 1/2  c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse mais en y allant modérément, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux ingrédients, mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. Retirer du frigo 30 min avant de commencer la cuisson.

Tarte Tatin au sortir du four

Pâtes longues aux palourdes fraîches et au pesto

Ce fut hier une première avec des palourdes fraîches, mais certainement pas une dernière, ces petits coquillages étant bien plus savoureux que ceux qu’on trouve en conserve. Cette recette s’inspire du classique italien spaghettis alle vongole, auquel j’ai ajouté un pesto de coriandre. Délicieux !

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
600 g de palourdes fraîches 
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine 
2 gousses d’ail pressées 
1/2 tasse de vin blanc 
4 c. à soupe de pesto de coriandre (ci-dessous) 
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Pâtes longues pour deux

Pesto de coriandre 
3 c. à soupe de graines de tournesol, de pignons ou de noix 
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches, coupées grossièrement 
2 gousses d’ail, pressées 
2 1/2 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe de parmesan (omis hier, mais j’en mettrai la prochaine fois) 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer les graines de tournesol. Ajouter les feuilles de coriandre, l’ail et l’huile, et bien mixer. Assaisonner au goût et ajouter le parmesan râpé. Si la préparation semble trop épaisse, la détendre avec un peu d’huile ou de bouillon. 

2. Préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un plat d’eau fraîche durant 20 min. 

3. Chauffer un grand poêlon avec le beurre à feu moyen, y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. Verser le vin blanc, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. 

4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

 5. Égoutter les palourdes, les décoquiller si on veut, et conserver le jus de cuisson. Remettre celui-ci dans le poêlon, lui ajouter 1/4 d’eau de cuisson des pâtes et laisser réduire de moitié ce qui composera la sauce. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Incorporer le pesto, bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon l’effet désiré.

Chouette, il en reste !
Il vous reste des pâtes au pesto mais plus de palourdes ? Remplacez celles-ci par 1/2 conserve de saumon sockeye égoutté et défait à la fourchette, et réchauffez le tout au micro-ondes. 

Moussaka aux légumes grillés

Ce plat traditionnel, originaire de Grèce et de Turquie, se prépare ordinairement avec du mouton ou de l’agneau haché. M’inspirant de L’encyclopédie de la cuisine végétarienne, j’en ai fait une version sans viande tout aussi délicieuse, c’est en tout cas ce que nous ont murmuré gentiment nos papilles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
9 tranches d’aubergine 
1 poivron, en tranches 
1 courgette, en tranches 
3 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe 
1 c. à thé d’origan séché 
1 petit oignon, haché 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de tomates en conserve broyées ou de sauce tomate 
1 c. à soupe de concentré de tomate délayée dans 1 c. à soupe de bouillon 
1/4 c. à thé de menthe séchée 
1/2 tasse de lentilles vertes ou de haricots en conserve 
1/2 tasse de yogourt nature 
1 oeuf 
40 g (environ 3/4 tasse) de cheddar fort râpé
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les légumes, les badigeonner d’huile au pinceau des deux côtés et les saupoudrer d’origan séché. Faire griller dans un four à 425 °F durant 25 min. Retirer et réserver. 

2. Pendant leur cuisson, chauffer un poêlon, attendrir l’oignon dans la cuillerée d’huile, ajouter l’ail, les tomates et le concentré, la menthe séchée puis les lentilles ou les haricots. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 min à faible intensité. 

3. Dans un plat allant au four, étaler cette préparation. Recouvrir avec les légumes grillés. 

4. Dans un petit bol, battre l’oeuf avec le yogourt, saler et poivrer et ajouter un peu de muscade. Verser cette préparation sur les légumes, parsemer de fromage et enfourner. 

5. Cuire 30 min, allumer le gril et cuire encore 2 min pour gratiner.