Petit rôti de porc à l’orange

Pas facile de trouver le temps exact de cuisson pour un rôti aussi léger, il était hélas trop cuit ! En revanche, comme j’avais eu la bonne idée de le faire mariner, il était d’une tendreté et d’une saveur qui nous ont fait oublier notre première déception. Pour obtenir une viande rosée, il faudrait réduire chaque étape de quelques minutes, et utiliser un bon thermomètre à viande... 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 petit rôti de longe de porc de 445 g, coupe du centre 

1 oignon, en tranches 

1/4 de vin blanc 

1/4 tasse de jus d’orange 

1/4 tasse de bouillon de boeuf 

Marinade à l’orange 

2 c. à thé de marmelade d’orange 

2 c. à thé de sauce tamari réduite en sel 

2 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin pour moi 

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de gingembre râpé 

1 gousse d’ail, pressée 

1/4 tasse de jus d’orange ou de clémentine 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Poivre au goût, inutile de saler, la sauce tamari est bien pourvue en sodium 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F, que l’on réduira à 350 °F après 12 ou 15 min de cuisson. 

1. Dans un bol pouvant contenir le rôti, préparer la marinade en réunissant tous les ingrédients. Bien mélanger et y faire macérer le rôti 4 ou 5 h au frigo, en le retournant de temps à autre. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

2. Dans une petite lèchefrite, étaler les tranches d’oignon et y placer le rôti. Enfourner et cuire 15 min à 480 °F. (Ici, je réduirais la cuisson à 12 min.) Après ce temps, retirer le rôti du four, réduire la température à 350 °F. 

3. Dans la lèchefrite, ajouter le vin blanc autour du rôti et le remettre au four. Cuire encore 20 min. (Ici, je réduirais à 15 min.) 

 4. Retirer du four et laisser reposer le rôti 15 min après l’avoir recouvert de papier aluminium. (Ici, je réduirais à 10 min le temps d'attente) 

 5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, filtrer la marinade, ajouter le jus de cuisson de la lèchefrite et verser le jus d’orange et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Épaissir à l’aide de la fécule délayée dans un peu d’eau. 

 6. Découper le rôti en tranches et servir en les nappant de sauce. Servi ici avec des grelots rissolés et une bonne salade.