Longe de porc braisée à la bière +

Une viande tendre et goûteuse, une sauce onctueuse légèrement sucrée et des légumes fondants, c’est tout ce qu’il nous fallait pour accorder une petite fraction de plus à ce repas aussi simple que savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 longe de porc désossée, coupe du centre, de 750 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon jaune, en tranches 
2 belles gousses d’ail, en tranches 
Sel, poivre et paprika 

Sauce à la bière et à la mélasse 
1/2 tasse de bière blonde 
1 c. à soupe de mélasse 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, moi pain d’épices et miel 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Légumes 
8 à 10 petites pommes de terre en moitiés, moi des Gabrielle 
5 carottes en rondelles 
3 panais en rondelles 
1 c. à thé d’herbes salées 

1. Allumer le four à 300 °F, la cuisson dure 1 h 45. 

2. Assaisonner la longe de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un grand poêlon allant au four et muni d’un couvercle, ou une casserole, et y dorer la longe de porc sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon, l’attendrir 3 minutes, incorporer l’ail et cuire 1 minute. 

3. Dans un contenant gradué, mesurer la bière blonde, ajouter la mélasse et la moutarde et réchauffer 15 secondes au micro-ondes. Verser autour du rôti, couvrir et enfourner. 

4. Pendant ce temps, préparer les légumes. Laver les pommes de terre et les trancher en moitiés sans les peler, les Gabrielle ont cette qualité de rester fermes à la cuisson. Couper les carottes et les panais en rondelles. Lorsqu’il reste 1 h 30 à la cuisson, ajouter les légumes dans le poêlon avec les herbes salées et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, remettre au four et poursuivre la cuisson à couvert en respectant le temps indiqué. 

5. Retirer le poêlon du four, laisser reposer la longe sous un carré de papier alu, le temps qu’il faudra pour épaissir la sauce avec la fécule de maïs délayée.

Pouding à l’ananas frais +

J’ai trouvé ce dessert chez Isa, qui tenait la recette de Sukie. En voyant ces deux noms réunis, je savais que j’allais me régaler, même en réduisant la quantité de sucre, même en le faisant à la main. Et j’ai retrouvé ce goût d’enfance qui me plaisait tant dans les poudings, la légère caramélisation des fruits, le fin croquant autour du gâteau. Merci à vous deux pour ce délice ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions gourmandes 

Sirop 
1/2 ananas frais, pelé, le coeur enlevé et le fruit coupé en dés 
3 c. à soupe de margarine 
3 c. à soupe de mélasse 
3 c. à soupe de cassonade 
2 c. à thé de rhum, mon ajout en remplacement du gingembre 

Gâteau 
3/4 tasse farine tout usage non blanchie 
1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés (mon ajout) 
1/2 tasse de sucre 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de sel 
3 c. à soupe de margarine fondue ou molle 
1/3 tasse de lait 
1 oeuf 
1/2 c. à thé de vanille 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F . 

1. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre ou la margarine. Transférer dans un moule carré de 20 cm (8 po) et bien répartir le gras autour du moule. Ajouter la mélasse, la cassonade et le rhum ou le gingembre, bien mélanger. (Pour que le mélange se fasse aisément, j’ai allumé le four et j’y ai inséré le moule 5 min.) Déposer ensuite les morceaux d'ananas dans le sirop en prenant soin de bien les répartir. 

2. Dans un grand bol, réunir la farine et les flocons de noix de coco avec la levure, le sel et la muscade. Ajouter le sucre et la margarine. Battre au fouet ou à la cuillère de bois. Ajouter le lait et bien mélanger. Ajouter l’oeuf et la vanille, et battre de nouveau. Verser cette pâte épaisse sur les dés d’ananas. 

3. Enfourner et cuire de 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Pour cette demi recette, 40 minutes ont suffi. 

La recette originale est ici: 

http://www.lesgourmandisesdisa.com/2006/09/pouding-lananas.html

Fèves au lard express sans lard

Un plat prêt en quinze minutes ne saurait rivaliser avec des haricots mijotés toute une nuit au four dans un pot de grès. Mais ce repas express néanmoins délicieux fournit l’énergie nécessaire et active le goût de refaire la recette traditionnelle afin d’en apprécier les incomparables saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de 19 oz de haricots mélangés, ou de petits haricots rouges, rincés et égouttés 
1 c. à thé d’huile neutre 
2 tomates séchées, dans l’huile, hachées au couteau 
1 poivron grillé, en dés 
1 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de mélasse ou de sirop d’érable, + ou - au goût 
1/2 c. à thé de cumin 
Poivre de Cayenne ou flocons de piment au goût 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, faire revenir les tomates séchées et le poivron dans l’huile durant 1 min. 

 2. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, la mélasse, les assaisonnements et les haricots. Porter à ébullition et laisser mijoter sans couvrir durant 10 min. 

 3. Épaissir au besoin avec la fécule délayée et cuire encore 2 min.

La recette presque traditionnelle,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/feves-au-lard-et-aux-cuisses-de-canard.html

Brownies à saveur de pain d’épice

Si ce dessert vous tente et que vous le préparez, j’aimerais bien connaître votre opinion, car je ne sais vraiment pas quoi en penser. Même après avoir réduit de moitié les quantités de sucre et de chocolat, il m’a paru trop sucré. Il est vrai que je l’ai garni de glaçage justement parce que je craignais qu’il ne soit pas acceptable. Ce qui m’a rendue sceptique, c’est que cette recette est publiée dans un fascicule intitulé Cuisine santé. Cependant, comme le résultat a quand même obtenu la note de passage de la part de mon goûteur, je présume que c’est en raison de son petit goût de chocolat, il en raffole… Moi aussi, justement, et je me méfie. Mon sens du goût serait-il en train de me lâcher ? Rassurez-moi, écrivez-moi ! 

Appréciation en attente 
Ingrédients pour huit 
1/3 tasse amandes moulues 
1/3 tasse farine de riz (je suppose qu’une farine tout usage fera l’affaire) 
1 c. à thé de levure chimique 
3/4 c. à thé de gingembre moulu 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de sel 
50 g de chocolat noir à 70 % de cacao 
1/3 tasse tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 
2 oeufs 
1/2 tasse de cassonade 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 

Glaçage à la mélasse 
1 c. à soupe de mélasse (moi de dattes) 
3 c. à soupe de sucre à glacer 
3 c. à soupe d’eau bouillante 

La cuisson se fait dans un moule carré de 8 po, dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol moyen, réunir les amandes, la farine, les épices et le sel. 

2. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat avec la margarine ou le beurre, par tranches de 30 secondes. Retirer du four et bien mélanger. 

3. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la cassonade. Incorporer les ingrédients secs en fouettant, puis verser le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat. 

4. Dans un moule beurré et tapissé de papier parchemin, verser la pâte à la spatule et lisser le dessus. 

5. Cuire au centre du four entre 30 à 40 min environ, moi 36 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes. 

6. Pour le glaçage, réunir les ingrédients dans un petit bol et bien fouetter avant de verser sur le gâteau. Laisser refroidir et placer au frigo 1 h avant de démouler le gâteau et de le découper en carrés.