Darnes de saumon bbq aux saveurs de framboise +

Les jus de clémentine et de pomme composent un bain de douceur avec les framboises, la chair du saumon s’en régale pour le plus grand bonheur des papilles, une fête pour les yeux, un délice pour le palais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 darnes de saumon de 150 g chacune  
Sel, poivre et paprika 
Quelques framboises pour garnir 

Marinade et sauce aux saveurs de framboise  
1/3 tasse de jus de pomme brut  
1/3 tasse de jus de clémentine ou d’orange 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de sirop d’érable  
2 c. à thé de vinaigre de framboise, ou de vinaigre de vin blanc 
5 framboises, écrasées à la fourchette  
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 lichette de crème légère  ou de mélange laitier à cuisson 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade sauf la fécule de maïs et la crème, qui seront ajoutées à l’étape de la sauce.  

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le tiers du contenu de la tasse et y faire macérer les darnes durant une heure au frigo, la plat recouvert d’une pellicule plastique.  

3. Ranger le reste de la marinade au frigo, c’est ce qui constituera la sauce. Retirer les darnes du frigo 30 minutes avant la cuisson. Les déposer dans une assiette et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Jeter la marinade.  

4. Sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue, faire griller les darnes 3 minutes de chaque côté, c’est le temps qu’il a fallu à notre petit barbecue électrique pour obtenir une cuisson parfaite.  

5. Pendant ce temps, verser le reste de la marinade non utilisée au-dessus d’un tamis dans une petite casserole et la faire chauffer en prenant soin d’y ajouter la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition, cuire 2 ou 3 minutes et laisser épaissir doucement avec la lichette de crème. 

Servies ici avec de l’orzo, des petites pâtes en forme de riz qui s’harmonisent agréablement avec ce plat exquis.

Médaillons de porc bbq à l’aigre douce +

D’abord imprégnées d’une marinade au jus de pomme où s’affrontent puis s’harmonisent le doux et l’amer, ces tranches de filet de porc gorgées de saveurs deviennent fondantes et juteuses en cuisant. Un régal qui concentre dans chaque bouchée le summum des plaisirs de la cuisson en plein air. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 320 g, tranché en six médaillons 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel, pour la sauce 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel léger, poivre et paprika au goût 

Marinade aigre-douce 
1/3 tasse de jus de pomme brut sans sucre ajouté 
1 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre, ou de vin blanc 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya, réduite en sel 
1 c. à soupe d’une huile au goût neutre, genre pépins de raisin 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 ou 2 c. à soupe de gingembre haché très finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une assiette creuse ou un bol moyen, réunir les ingrédients de la marinade. 

2. Y faire macérer les tranches de porc légèrement assaisonnées durant 2 ou 3 heures au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo et faire tempérer les médaillons 30 minutes avant la cuisson. 

3. Au moment de la cuisson, retirer les médaillons de la marinade et les transférer dans une assiette.

4. Pour obtenir une sauce soyeuse transvider la marinade en la filtrant au-dessus d’une petite casserole. Ajouter la demi-tasse de bouillon et porter à ébullition et laisser mijoter durant 5 bonnes minutes avant de garder au chaud. 

5. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face, et un peu plus de 2 minutes sur l’autre. 

Servis ici avec une fine salade de roquette et d’endive et un riz basmati auquel j’ai ajouté un peu de curcuma et de sel, de fines tranches de gingembres hachées, puis, en fin de cuisson, une poignée de jeunes feuilles d’épinards hachées au couteau.

Parmentier express au poulet

Parce que j’aime les purées de pommes de terre et de patate douce, j’en fais toujours un peu plus qu’il m’en faut quand je les sers en accompagnement. Voyant que j’en avais suffisamment pour un parmentier, j’ai rapidement concocté une sauce avec courgette, tomates séchées, coeurs d’artichaut et bouillon de poulet, et ma cinquante-huitième manière de recycler un reste de poulet rôti était prête à déguster. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de poulet cuit  
1 1/3 tasse de purée de pommes de terre 

Sauce Méditerranée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 courgette jaune ou verte, en dés  
1/2 jalapeno, haché finement sans trop de pépins (facultatif) 
1 gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe comble de farine  
1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel  
1 c. à thé de concentré de tomate  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées  
2 ou 3 coeurs d’artichauts, hachés grossièrement 

Garnitures facultatives
Herbes fraîches au goût, basilic ou estragon 
1 poignée de jeunes épinards, émincés  
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer un poêlon, y faire dorer les échalotes, les dés de courgette et le piment dans la matière grasse environ 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire 2 minutes avant d’ajouter le concentré de tomate.  

2. Ajouter le poulet cuit, les tomates séchées, les artichauts, les herbes fraîches et les jeunes épinards, et laisser mijoter 5 autres minutes. Goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre. 

3. Verser dans des ramequins allant au four, recouvrir de purée et bien réchauffer au four conventionnel ou micro-ondes avant de déguster.

Filets de poisson croustillant, beurre et chapelure

Oui, encore du poisson, mais avec des frites au four, on ne s’en lasse pas. Surtout avec un petit beurre aux olives noires et à l’orange comme le suggère Josée di Stasio dans son troisième livre. Un peu plus gras que mon enrobage tendre à la mayonnaise et au yogourt, je l’essayerai de nouveau en version santé, car cette combinaison est une savoureuse découverte. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
265 g de poisson blanc, ici de la morue fraîche
Sel léger, poivre au goût 

Enrobage tendre 
1/4 tasse de beurre 
6 olives noires, dénoyautées et hachées finement 
Le zeste de 1 orange 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Enrobage croustillant 
2 c. à soupe combles de céréales broyées, moi flocons multison 
2 c. à soupe combles de chapelure panko 
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

La cuisson se fait dans un four en mode convection à 400 °F ou en mode régulier à 425 °F et dure 6 ou 7 minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les filets de poisson, les saler légèrement, les poivrer au goût. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre et bien mélanger. En tartiner les filets sur un seul côté. 

3. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et en saupoudrer les filets. 

4. Enfourner et cuire 6 ou 7 minutes et servir.

Poulet mariné à la portugaise

Une intéressante recette de Châtelaine que j’ai tardé à essayer, oubliant chaque fois au moment de la préparer qu’elle nécessite une macération de plusieurs heures. J’ai dû beaucoup modifier le temps de cuisson, ce qui nous a sans doute empêchés d’apprécier à leur juste valeur les saveurs du poulet. J’ai aussi dosé ci-dessous quelques ingrédients, par exemple, j’ai réduit la quantité de piment et remplacé le vin blanc par un vin doux pour contrebalancer la présence acide du vinaigre dans la marinade. Le petit quart de plus sera sans doute pour la prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet entier de 1, 45 kg 
1 oignon, en tranches épaisses 

Marinade de 8 heures
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à thé de flocons de piment 
2 gousses d’ail pressées 
1 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de sel 
Poivre noir du moulin au goût 
Le zeste de 1/2 citron 
1/3 tasse de pineau des Charentes ou autre vin blanc doux 
1/3 tasse de vinaigre blanc 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F et dure 1 h 30. 

 1. Inciser légèrement les cuisses et la poitrine du poulet en plusieurs endroits, pour que la marinade agisse de façon efficace. Mettre la viande dans un grand sac de plastique ou un plat suffisamment grand pour la contenir. 

 2. Dans un bol de grandeur moyenne, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le poulet. Réfrigérer 8 heures ou une nuit et, idéalement, retourner le poulet quelques fois. 

 3. Égoutter le poulet et le déposer dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon. Enfourner et faire rôtir sur la grille du centre, d’abord à découvert durant la première demi-heure. Ajouter 1/2 tasse d’eau ensuite et mettre le couvercle ou recouvrir la lèchefrite 30 minutes. Terminer la cuisson à découvert encore 30 minutes. Au bout de ce temps, un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue devrait atteindre 77 °C (170 °F). 

 4. Au début de la cuisson du poulet, verser la marinade dans une petite casserole, sur feu élevé. Porter à ébullition, en remuant souvent, 8 minutes. Au bout de la première demi-heure de cuisson du poulet, le badigeonner de cette marinade et répéter ensuite aux 15 minutes. 

 5. Après 1 h 30, retirer le poulet du four et le déposer sur une planche à découper, recouvert de papier alu. Laisser reposer entre 5 et 10 minutes avant de le découper. 

 6. Retirer le gras du jus de cuisson et verser dans une petite casserole, avec le reste de la marinade. Porter à ébullition, sur feu élevé, en remuant souvent, jusqu’à épaississement, de 6 à 10 minutes. Servir avec le poulet. 

La recette originale,

http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-tendre-a-la-portugaise/

Ma suggestion pour utiliser les restes:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/05/parmentier-express-au-poulet.html

Tranches de filet de boeuf bbq, beurre aux herbes

La paresse était dans nos assiettes hier, deux belles tranches de filet de boeuf cuites sur le barbecue ont composé notre festin du samedi soir. Et pour remplacer la sauce qu’on croit souvent indispensable, un petit beurre au basilic frais et à la ciboulette du potager auquel j’ai ajouté le zeste de 1/2 citron. Ce qui me permet ce matin de contempler le lever du jour en toute quiétude au lieu de consigner une recette. 

Bonne fête des mères à toutes les mamans !

Filets de truite craquants, sauce orange sur pâtes +

Une manière saine et rapide de cuire le filet de truite est d’abord de le poêler avant de le recouvrir d’une chapelure qu’on passera au four pour la garder bien croustillante. La truite est accompagnée ici de pâtes courtes et d’une sauce tomate au fenouil et à l’orange, le tout formant un repas substantiel très savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 325 g séparé en deux pavés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
4 c. à soupe de chapelure aux céréales (ci-dessous) 
3 belles feuilles de basilic, émincées pour garnir
Sel, poivre au goût 

Chapelure croustillante aux céréales 
3 c. à soupe de céréales de type corn flakes non sucrées, moulues 
2 c. à soupe de panko 
Herbes ou épices au goût 

Sauce tomate au fenouil, à l’orange et à la crème 
1/2 bulbe de fenouil 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3/4 tasse de tomates en conserve, broyées 
1 orange, jus et zeste 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de crème légère ( 15 %) 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson de la truite se termine dans un four. à 375 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse. Dans le contenant gradué d’un bras mélangeur, broyer les tomates avec 1 c. à soupe de leur jus, zester l’orange au-dessus du contenant, la presser également sur les tomates broyées, ajouter les épices, saler et poivrer avant de mixer. Verser cette sauce dans le poêlon où cuit le fenouil, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes avant d’ajouter la crème. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. 

3. Allumer le four en mode convection à 375 °F ou en mode régulier à 400 °F . Préparer ensuite la chapelure en mélangeant les céréales non sucrées broyées avec le panko. Assaisonner au goût, soit avec des herbes soit avec du cari. Saler et poivrer. 

4. Poêler ensuite la truite. Saler et poivrer les pavés et, dans un poêlon allant au four, sur feu moyen-chaud, les saisir dans l’huile et le beurre sur leur côté chair. Après 1 minute de cuisson, les retourner et les saupoudrer de la chapelure. Enfourner immédiatement et cuire 2 ou 3 minutes, selon l’épaisseur des pavés.

5. Servir avec les pâtes nappées de sauce et garnies de basilic frais.