Une délicieuse façon de varier le menu en profitant d’aliments en promotion cette semaine, le jambon blanc tranché et les asperges. Mais bien entendu, on peut remplacer facilement l’un et l’autre, par exemple en combinant saumon fumé et tranches de fenouil ou d’endives braisées.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux crêpes
1 oeuf
1/2 tasse de lait, vache, soja ou amande sans sucre
1/4 tasse d’eau
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile
1 ou 2 c. à thé de beurre ou margarine non hydrogénée (pour la cuisson des crêpes)
3 c. à soupe de cheddar râpé ou d’un autre fromage goûteux
3 c. à soupe de tranches d’amandes pour garnir (facultatif, pas sur la photo)
Farce asperges-jambon-ricotta
80 g de jambon blanc
6 asperges, blanchies 2 min puis passées à l’eau froide
3 c. à soupe de ricotta légère ou de fromage à la crème
3 c. à soupe de coriandre, hachée, de persil ou d’une autre herbe fraîche
Le zeste de ½ citron
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Dans un bol, battre l'oeuf au fouet avec le lait et l'eau. Dans un autre bol, réunir les ingrédients secs. Tamiser ce mélange sur les ingrédients liquides, et battre au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse, homogène et légère. Passer au tamis au besoin. Incorporer l'huile bien mélanger. Réfrigérer 1 h.
2. Dans une crêpière ou un poêlon à surface anti-adhésive, faire fondre 1 c. à thé de beurre ou de margarine et y et y verser la moitié de la pâte, de façon à former une crêpe de 9 po (22 cm) de diamètre. Retourner la crêpe quand pluiseurs bulles apparaissent sur sa surface et cuire encore 1 min ou plus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser reposer sur un papier ciré et faire une autre crêpe comme celle-ci.
3. Dans un petit bol, réunir la ricotta, la coriandre et le zeste de citron. Bien mélanger. Tartiner chaque moitié de crêpe de cette préparation. Répartir les tranches de jambon sur le mélange à la ricotta, ajouter 3 asperges et rouler. Dans un plat beurré allant au four, disposer les crêpes, le joint en dessous.
4. Parsemer de fromage râpé et de tranches d’amandes, puis réchauffer 15 min avant de passer sous le gril 2 min pour gratiner.
J’ai plusieurs recettes de gâteau à la courgette, mais celle-ci m’intriguait en raison de la présence des graines de lin. Comme d’habitude j’ai coupé le sucre de moitié et doublé les pépites de chocolat, un bel équilibre, un gâteau moelleux, une texture aérée très agréable en bouche. On peut le déguster avec du yogourt à la vanille quand on est pressé d’y goûter et le glacer ensuite d’une crème au chocolat.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour huit
1 1/4 tasse de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de graines de lin, moulues
Le zeste de 1 orange
1/3 tasse de beurre, ramolli ou de margarine non hydrogénée
2 oeufs
1/2 tasse de lait, moi d’amande
1 tasse de courgette, râpée (1 courgette moyenne)
1/2 tasse de pépites de chocolat noir
La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 350 °F.
1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs y compris les graines de lin moulues. Incorporer le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte, presser la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse.
2. Dans un bol plus petit, fouetter les oeufs avec le lait. Incorporer ce mélange liquide à la première préparation. Ajouter les courgettes et les pépites de chocolat.
3. Verser ce mélange dans un moule carré de 8 po, moi un moule tubulaire, préalablement beurré et enfariné.
4. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
http://www.canalvie.com/recettes/gateau-aux-courgettes-graines-de-lin-et-chocolat-1.1071370
Une chouette recette de J.-F. Plante a encore fait notre bonheur hier. Cette fois, je l’ai librement adaptée, ai remplacé le homard par des langoustines, les suprêmes de citron par ceux d’une clémentine, le basilic par de la coriandre, mais j’ai gardé en les dosant l’orzo, la crème, les épinards et le parmesan.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
3/4 tasse d’orzo
Le zeste de 1/2 orange
1 sac de 340 g de langoustines, décongelées
3 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
2 pincées de safran
1/8 c. de poivre de Cayenne
3 c. à soupe de crème 15 %
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 tasse de jeunes feuilles d’épinards, hachées au couteau
Les suprêmes de 1 clémentine
1. Dans une casserole, cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée environ 7 min. Égoutter, arroser de 1 c. à thé de beurre, du tiers de la coriandre et du zeste d’orange. Réserver.
2. Dans la même casserole rincée, cuire les langoustines dans leur coquille de 3 à 5 min. Égoutter, décoquiller et réserver.
3. Pendant ce temps préparer tous les autres ingrédients car le reste de la recette se fait en quelques minutes. Chauffer un poêlon sur feu moyen avec le reste du beurre, y attendrir l’échalote et l’ail sans les laisser se colorer. Ajouter les langoustines cuites et le safran, le poivre de Cayenne et la crème, puis les ingrédients qui restent.
4. Conserver à feu doux, le poêlon recouvert et déguster sans attendre.
Tirée du livre Métro, boulot, bistro, de Jean-François Plante, les Éditions de l’Homme, 2014.
Que faire avec un petit reste de pâtes farcies quand on n’a plus de sauce? S’il y a un paquet de saumon fumé au congélateur, la terre peut continuer de tourner, on aura un bon repas. Et la prochaine fois qu’on cuira des pâtes farcies, on s’arrangera pour qu’il en reste un peu...!
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
3 œufs, battus légèrement
50 g de saumon fumé, haché finement au couteau
½ tasse de cheddar râpé, séparé en deux parts égales
Le reste des tortellinis
2 c. à soupe de pesto maison
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine non hydrogénée
Sel et poivre au goût
1. Dans un grand saladier, battre les œufs et ajouter la moitié du fromage râpé. Ajouter le pesto, goûter, assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer les pâtes cuites et remuer pour bien mélanger le tout.
2. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon de 15 cm (10 po) allant au four sur un feu moyen/vif et pencher le poêlon pour bien l’enrober de gras. Verser la préparation aux oeufs. Réduire le feu et laisser cuire de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre.
3. Pendant ce temps, allumer le gril du four au maximum. Une fois l’omelette prise en dessous, saupoudrer du reste du fromage et passer le poêlon sous le gril, mais sur la grille du centre du four, pendant 5 min ou jusqu’à ce qu’elle soit prise et que le fromage commence à gratiner.
4. Découper l’omelette en quartiers et la servir bien chaude avec du pain grillé et une petite salade.
Autre recette semblable avec des pâtes longues http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/omelette-de-pates-au-saumon-fume.html
Grâce à cette délicieuse recette, je me suis réconciliée avec la cuisine de Jean-François Plante, son canard entier aux pommes nous avait déçus la semaine dernière. J’ai adapté pour deux la recette publiée* en la modifiant légèrement, me servant des ingrédients que j’avais en main. À refaire absolument.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
250 g de boeuf très tendre, moi poire de boeuf hachée au couteau
1 c. à soupe de petites câpres
1 petite échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe de ketchup, moi sauce tomate maison
1 c. à soupe d’une bonne huile d’olive ou de noix
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 ou 3 c. à soupe de persil émincé, moi coriandre
20 g de fromage de chèvre émietté, moi Ste-Maure
Sel et poivre du moulin
1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients à l’exception du boeuf et du fromage. Bien mélanger en fouettant à la fourchette.
2. Ajouter le boeuf et la moitié du fromage. Mélanger.
3. À l’aide d’un emporte-pièce (une boîte de conserve vide fait très bien aussi), presser la préparation dans une assiette de service. Recouvrir du reste de fromage de chèvre.
Servi ici avec des croûtons et une salade de roquette savoureuse et une bière à la poire.
* Tirée du livre Métro, boulot, bistro, Éditions de l’Homme 2014.
Le maquereau sert de base à ces délicieuses boulettes, mais on peut les préparer avec du thon et du saumon si on préfère. L’oeuf battu et le tahini servent de liant, le parmesan leur ajoute du goût tandis que la cuisson au four les rend croustillantes. J’ai préparé la sauce mayo-yogourt avec du pesto, mais on peut le remplacer par des herbes, une pointe d’ail, et des zestes de citron ou de lime. Bref, un repas à improviser avec les ingrédients qu’on a sous la main et selon l’inspiration du moment. Toutefois, c’est un impératif, à servir avec des frites au four maison.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 oeuf battu
1 conserve de maquereau de 115 g dans l’huile, le poisson égoutté et défait à la fourchette
1/2 tasse de chapelure panko
1/2 tasse de carotte râpée finement
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
Sel et poivre au goût
La cuisson, d’une durée maximale de 20 min, se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients. Commencer par défaire le poisson à la fourchette, ajouter l’oeuf battu à la chapelure et bien mélanger avec les autres ingrédients.
2. Façonner 10 boulettes, légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong.
3. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, par exemple une assiette à pizza.
4.. Enfourner et cuire de 15 à 20 min.
Sauce express mayo-yogourt
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce
3 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe comble de pesto
Sel et poivre au besoin
Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger.
Goûter, assaisonner au besoin et répartir dans deux petits ramequins.
La première version:
Cette sauce est à la fois fine et relevée grâce à la présence des carottes, de l’aubergine, du piment et des tomates San Marzano, puis à l’ajout de la gremolata, ce savoureux complément de la cuisine italienne.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 aubergine longue, en dés (environ 1 1/2 tasse)
1 poivron, 1/2 jaune + 1/2 rouge, en dés
2 gousses d'ail, pressées
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou flocons de piment au goût
3 carottes nantaises, en rondelles
1 conserve de 798 ml de tomates italiennes San Marzano, mixées au mélangeur à main
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Sel et poivre au goût
Gremolata pour deux
6 - 8 feuilles de basilic, émincées
2 c. à soupe de tiges de persil, émincées
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste de 1/2 de citron
1. Dans une casserole, attendrir dans l’huile les poivrons et l’aubergine 3 min. Ajouter l’ail et les assaisonnements, et faire revenir 1 min. Verser les tomates, ajouter les rondelles de carotte, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu.
2. Laisser mijoter à couvert de 25 à 30 min ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
3. Pour la gremolata, réunir les ingrédients dans un petit bol et mien mélanger.
4. Servir la sauce sur des pâtes courtes, ou farcies comme sur la photo, agrémentées de la gremolata.
Inspirée de la recette suivante:
