Poitrine de canard bbq à la chinoise

Ah, la mémoire ! Ai-je déjà cuit du canard sur le barbecue, à tout le moins une poitrine ? Aucun souvenir ! Chose certaine, c’est le mode de cuisson idéal. Pour l’attendrir et le  parfumer, une marinade aux saveurs asiatiques que j’ai allongée avec du jus de clémentine. Après une brève cuisson, la chair était saignante, fondante et goûteuse, nos papilles se sont régalées.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de canard de 350 g
1/2 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Marinade à la chinoise
Le jus de 1 ou 2 clémentines et leur zeste
1 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sodium
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé comble de gingembre râpé
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
1/4 c. à thé de cinq-épices-chinoises
Poivre au goût, ne pas saler, les sauces sont bien pourvues en sel

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. À l’aide d’un bon couteau, faire quelques incisions dans la peau du canard, mais sans toucher la chair. 

 2. Faire macérer 2 h dans la marinade. 

 3. Cuire la poitrine côté chair 5 ou 6 min, puis, côté peau 3 min. Laisser reposer dans une carré de papier alu durant 4 min et trancher. 

Servie ici sur des vermicelles de riz, avec des champignons sautés et une bonne salade asiatique.

Pâtés croustillants à la provençale

Que serait la cuisine sans ses variantes, je me pose sérieusement la question...! Nous n’aurions qu’une seule recette pour chaque plat, une seule version de pâté chinois de pouding chômeur ou d’enchiladas, comme la cuisine serait triste, comme le plaisir de manger serait émoussé ! Heureusement, toutes les cuisinières du monde ont la possibilité de tester des recettes et de les améliorer, de leur ajouter des ingrédients dont elles sont friandes, de tenter de bonifier des plats fades; diantre, la cuisine est libre de se renouveler ! C’est avec cette idée en tête que j’ai transformé des rouleaux impériaux en triangles croustillants. Et avec des restes de poulet en plus, quelle hérésie ! Je ne l’ai pas fait exprès, j’avais envie d’un plat différent. Et c’était délicieux, ce n’est pas moi qui le dis, c’est mon goûteur. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

9 carrés de pâte à patés impériaux (egg rolls), décongelés 

1 oeuf, battu légèrement avec 1 c. à thé d’eau froide 

Farce au poulet 

1 1/2 tasse de poulet cuit, haché au couteau 

4 tomates séchées dans l’huile, hachées 

10 feuilles de basilic frais, émincées 

1 fleur d’ail, émincée 

Un peu d’huile d’olive pour lier le tout 

Sel et poivre au goût 

Les pâtés cuisent dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la farce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, goûter et assaisonner au besoin. 

2. Étendre quatre carrés de pâte sur un plan de travail. Badigeonner le pourtour avec le jaune d’oeuf. Garnir chaque pointe d’une bonne cuillerée à soupe de farce. Replier l’autre pointe pour former un triangle et fixer celui-ci avec les dents d’une fourchette. 

3. Faire de même avec les autres carrés de pâte, jusqu’à épuisement de la farce. 

4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque triangle d’oeuf battu. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. 

5. Cuire 20 min en retournant les triangles à mi-cuisson et en les badigeonnant d’oeuf. 

Servis ici avec une fricassée de courgettes jaunes et d’épinards et la bonne salade du goûteur.

Improvisation inspirée de cette recette:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/rouleaux-imperiaux-sans-friture-petite.html

Gâteau choco-bananes vite fait +

Désolée pour le bar rayé en papillote cuisiné hier soir, il n’a pas mérité la note de passage. À la place, je propose un dessert aux bananes et au cacao que nous avons trouvé délicieux. Je n’ai pratiquement rien changé à la recette originale, juste remplacé le beurre par de l’huile, même pas réduit la quantité de sucre, le gâteau est excellent ainsi. D’ailleurs, une petite pointe servie avec des fraises et du yogourt à la vanille, ce n’est même pas un péché véniel ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour huit 
2 bananes mûres 
1/3 tasse d’huile neutre, pépins de raisin ou autre huile sans goût marqué
6 c. à soupe de cassonade 
2 oeufs 
1 tasse de farine 
2 c. à soupe de cacao 
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte ) 
2 c. à soupe de lait 
4 c. à soupe de pépites de chocolat noir, les miennes sont mi- sucrées 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol moyen, écraser les bananes et les réduire en purée. Ajouter l’huile, la cassonade et les oeufs. Mélanger le tout. 

2. Dans un autre bol plus petti, mêler la farine, le cacao et la poudre à pâte. 

3. Incorporer ces ingrédients secs au premier mélange et brasser jusqu'à consistance homogène. 

4. Ajouter le lait et les pépites de chocolat. 

5. Verser la pâte dans une assiette à tarte profonde, beurrée et saupoudrée de farine. 

6.  Cuire au four de 30 à 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/pain-aux-bananes-et-chocolat/

Étonnant comme les recettes se ressemblent sans être identiques, en voici une autre consignée en janvier: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/fausse-tarte-aux-bananes.html

Moules à la crème de pastis +

J’ai tenté hier de reproduire un plat dégusté au resto quand nous étions au bord de la Méditerranée. Les amateurs de moules apprécieront. Un plat tout simple et hyper délicieux, nous nous sommes régalés de cette sauce crémeuse au goût fin et anisé du pastis de Marseille. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, brossées, rincées et ébarbées 
1/4 tasse de vermouth blanc 
2 c. à soupe de pastis 

Sauce à la crème de pastis 
1 échalote sèches, hachée finement 
1 1/2 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
1/4 tasse de crème champêtre 15 % 
2 c. à soupe de pastis 
Ciboulette fraîche ciselée, au goût 

1. Dans une grande casserole, verser le vermouth blanc et le pastis. Ajouter les moules, couvrir, porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. 

2. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules et ne garder qu’une moitié de coquille. Réserver. 

3. Dans un poêlon profond, faire fondre le beurre, y attendrir l’échalote 3 min sur feu moyen/doux. Incorporer la farine en remuant, puis verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Laisser épaissir la sauce doucement, ajouter la crème et le pastis, poivrer généreusement, puis remettre les moules, couvrir, et bien les réchauffer dans cette sauce. Garnir de ciboulette fraîchement ciselée. 

Servies ici sur des pâtes courtes aux oeufs.

Pavés de saumon au mojito

Le mojito est un cocktail à base de rhum, de lime et de menthe poivrée inventé à Cuba. Je ne connaissais pas cette boisson qui se vend toute préparée, mais après avoir entendu une caissière de la SAQ en vanter les mérites, je me suis dit qu’il ferait un bon apéro estival. Une petite lampée m’a révélé son goût marqué, j’ai pensé qu’il ferait aussi une chouette marinade pour notre poisson préféré. Un simple ajout d’huile, de sel et de poivre et une imprégnation de deux heures ont été suffisants pour l’aromatiser délicieusement. Encore une fois, ce fut un délice, la tendreté et la saveur du saumon ont conquis nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 300 g  tranché en deux avant la macération 
4 c. à soupe de mojito prêt à servir* 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, mélanger le mojito et l’huile. 

2. Saler et poivrer les pavés et les faire tremper dans ce mélange 1 ou 2 heures, au frigo. Faire tempérer 30 min avant la cuisson. 

 3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, 3 ou 4 min de chaque côté. 

* La bouteille de 750 ml se vend un peu plus de 10 $ à la SAQ. 

Pour en savoir plus sur le mojito

https://fr.wikipedia.org/wiki/Mojito

Poulet entier rôti aux neuf épices

J’ai trouvé cette recette dans un fascicule intitulé Taillefer et fille, La route des épices. Je l’ai adaptée à la grosseur de notre poulet et lui ai apporté de légères modifications. Les gourmands qui apprécient les mets épicés seront ravis, c’est une délicieuse manière d’apprêter un poulet et une excellente façon de se ménager de bons restes (bouillon, poulet cuit) tout en se régalant.  

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux (avec restes) 
1 poulet de 1, 3 kg 
1 oignon en tranches épaisses 

Sauce aux neuf épices 
1/4 tasse d’eau 
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de cumin moulu 
1 c. à thé de gingembre frais râpé 
1/2 c. à thé de grains de poivre moulus 
1/2 c. à thé de cannelle moulue 
1/2 c. à thé de moutarde en poudre 
1/4 c. à thé de clou de girofle 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
Quelques brindilles de safran 
1/4 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F dont on réduira la chaleur au bout de 30 min. 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. 

2. Dans la rôtissoire, étaler les tranches d’oignon et y déposer le poulet. Le badigeonner avec la moitié de la sauce. 

3. Enfourner et cuire 30 min. 

4. Réduire la chaleur du four à 350 °F, arroser le poulet avec le reste de la sauce et cuire encore 1 h. Si le poulet noircit rapidement, le recouvrir d’un carré de papier aluminium. 

5. Laisser reposer le poulet 10 min avant de le couper. Dans la rôtissoire, ajouter 1/2 tasse d’eau et porter à ébullition de façon à obtenir une sauce claire et savoureuse. 

Servi ici avec des spaghettis de courgette et de carotte, un accompagnement léger sans féculent.

Brochettes de crevettes à la marmelade + Couscous aux fraises +

Un bouquet de saveurs réunissant l’acide et le sucré ont imprégné ces crevettes en carapace. Elles ont cuit sur le barbecue, elles se dégustent avec les doigts, un plaisir de plus quand on mange en plein air! Servies ici avec un couscous aux fraises et aux courgettes, un délice qui donne le goût de l’été. Remarquez la fraction de plus qui s’ajoute à l’appréciation, nous nous sommes régalés !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 sac de 340 g de crevettes blanches, non décortiquées, mais essorées 
2 très petites courgettes jaunes, tranchées 

Marinade à la marmelade et aux fraises 
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
2 c. à soupe de vermouth blanc 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou d’une autre huile neutre 
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
4 fraises, coupées en petits dés
Quelques gouttes de sauce sriracha 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Y faire macérer les crevettes, non décortiquées mais asséchées, pendant 1 ou 2 heures. 

3. Retirer les crevettes de la marinade et les enfiler sur des brochettes en alternant avec des rondelles de fines courgettes. 

4. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue 4 min de chaque côté. 

 Couscous aux fraises et aux courgettes 

 On arrose 1 tasse de semoule de couscous moyenne avec 1 tasse d’eau bouillante et on laisse la semoule s’imbiber de liquide 3 min. On sépare les grains de couscous à la fourchette. On ajoute 1 petite courgette en dés très fins et 6 fraises moyennes, taillées elles aussi en dés très fins et 2 c. à soupe d’une bonne huile d’olive. On cisèle une herbe de son choix, je me suis servie de ciboulette chinoise, mais du basilic frais serait encore meilleur. On laisse en attente quelques minutes. Au moment de servir, on ajoute le jus et le zeste de 1 clémentine, on mélange bien et on passe 1 min 30 au micro-ondes.

Secret de cuisine
Les carapaces des crevettes font un excellent bouillon. Il suffit de leur ajouter un oignon, une carotte, 1 c. à soupe de concentré de tomate et un bouquet garni, et de laisser mijoter 2 h. Bien filtré, il sert à faire des sauces et des soupes de poisson ou de fruits de mer.