Filets de sébaste panés aux épices cajun

Ayant déjà testé avec bonheur cette même recette avec du tilapia, j’ai voulu l’essayer avec du sébaste, un poisson assez proche de l’aiglefin par la texture. J’ai conservé la méthode, mais changé les épices. Encore une belle réussite, bien que nous ayons préféré le mélange indien, question de goût. On ne peut trouver plus simple à préparer : mayo, épices et chapelure !

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 filets de sébaste, environ 250 gr en tout

3 c. à soupe de mayonnaise du commerce

Le zeste de ½ citron

1 c. à thé d’épices cajun *

4 c. à soupe combles de panko (chapelure japonaise)

2 c. à soupe de parmesan

1 c. à soupe de flocons de noix de coco

½ c. à thé de curcuma

Sel et poivre au goût

Le poisson cuit dans un four à 425 °F, à la fin de la cuisson de mes frites santé maison.

1. Assaisonner les filets de sébaste de sel, puis les enrober de la mayonnaise préalablement mélangée au zeste de citron et aux épices cajun.

2. Les passer ensuite dans le mélange préparé avec la chapelure, le parmesan, la noix de coco et le curcuma.

3. Enfourner et cuire 7 ou 8 min,  à peine davantage si les filets sont plus épais.

4. Servir avec des frites au four et une petite sauce douce faite de 1 c. à soupe de mayonnaise du commerce mélangée à 2 c. à soupe de yogourt et agrémentée du zeste de quelques feuilles de menthe fraîche (ou de persil) et d’une goutte de miel.

*Mélange cajun

3 c. à soupe de paprika

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé d’origan séché

½ c. à thé de poivre de Cayenne

½ c. à thé de poivre noir

½ c. à thé de poudre d’ail

½ c. à thé de poudre d’oignon

Réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant de transférer dans un flacon. Conserver au sec, à l’abri de la lumière.

Moules à la provençale

Tomates fraîches, ail, olives noires et basilic frais apportent leur bon goût et leur fraîcheur à ce plat de moules alors que la crème l'enrichit harmonieusement. C'est un délice de tremper le pain grillé dans cette sauce bonne à s’en lécher les doigts.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de moules, rincées et ébarbées

½ tasse de vin blanc

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

1 oignon rouge haché ou 1 poireau émincé

3 gousses d'ail, pressées

2 ou 3 tomates fraîches, pelées. épépinées et hachées

1 c. à soupe de concentré de tomate

7 olives noires, dénoyautées et hachées

1/3 tasse de crème à cuisson 15 %

1 poignée de feuilles de basilic frais, hachées

Sel et poivre du moulin

Flocons de piment au goût

8 fines tranches de pain

1. Dans une grande casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Les égoutter au-dessus d'un plat et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, jeter celles qui sont fermées et ne garder qu’une moitié de coquille des autres.

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’oignon ou le poireau dans l'huile 3 min sur feu moyen. Ajouter l'ail, cuire 1 min, incorporer les tomates, le concentré de tomate et les olives, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser cuire 3 min.

3. Incorporer la crème et laisser épaissir. Ajouter les moules et bien réchauffer dans leur demi-coquilles avant de garnir de basilic frais.

Servir avec de fines tranches d’un bon pain grillé, badigeonnées d’huile d’olive et frottées d’ail.

Aiglefin mariné au lait de coco +

Un mot résume bien l'ensemble de ce repas: suave ! Grâce à une marinade aux saveurs délicatement épicées, laquelle se transforme aisément en sauce, le poisson prend un goût exquis, complété discrètement par une fine croûte craquante. Un plat aux teintes douces aussi agréable pour les yeux que délectable pour les papilles.  

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

2 filets d’aiglefin de 135 g chacun

La marinade

½ tasse de lait de coco léger

1 grosse gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de gingembre râpé

1 c. à soupe de sauce de poisson

¼ c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de cari de Madras

Poivre au goût, pas de sel, la sauce de poisson en contient beaucoup

Le zeste de ½ lime

Le gratin

½ tasse de panko (chapelure japonaise)

¼ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

Sel et poivre au goût

1 fin filet d’huile

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Dans une assiette creuse pouvant contenir les filets côte à côte, préparer la marinade en rassemblant tous les ingrédients. Y faire macérer le poisson au frigo 2 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.

2. Sortir le poisson de la marinade et le déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Verser la marinade dans une petite casserole.

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du gratin (sauf l’huile) et bien mélanger. En saupoudrer les filets et les arroser ensuite d’un mince filet d’huile.

4. Enfourner et cuire 10 min, plus ou moins selon l’épaisseur des filets.

5. Pendant ce temps, faire réduire la marinade à petit feu 4 ou 5 min. Verser cette petite sauce autour du poisson, afin de garder la garniture croquante.

6. J’ai servi avec des jeunes pousses d’épinard et un riz basmati cuit simplement avec des feuilles de lime, accompagné d'une bonne salade de légumes.

Ragoût de poulet aux saucisses et boulettes à l'italienne

Les restes de poulet rôti ont souvent besoin d’être relevés. Cette sauce facile à préparer, agrémentée de saucisses italiennes, de tomates séchées et de boulettes de pâte, compose un repas copieux et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour trois

2 saucisses italiennes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit oignon rouge, haché

5 tomates séchées dans l’huile, hachées

2 c. à soupe de farine

2 tasses de bouillon de poulet (de préférence fait avec la carcasse)

2 tasse de poulet cuit, en morceaux

1 poivron rouge grillé (facultatif, on peut remplacer par des olives tranchées)

Sel et poivre au goût

Boulettes de pâte à l’italienne

½ tasse de farine

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

¼ c. à thé de sel, poivre au goût

¼ c. à thé de chacune des herbes séchées suivantes: origan, basilic, menthe

Le zeste de ½ citron

1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée

¼ tasse de lait (vache ou soya)

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un grand poêlon, recouvrir les saucisses d’eau et les faire mijoter 10 min après l’ébullition. Retirer du poêlon, essuyer celui-ci, et laisser tiédir les saucisses avant de les couper en rondelles.

2. Dans le poêlon, faire revenir l’oignon dans l’huile 2 ou 3 min, puis les tomates séchées. Saupoudrer de farine, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir légèrement la sauce. Ajouter le poulet et le poivron ou les olives. Transférer dans une assiette à tarte profonde ou un moule, réserver.

3. Préparer les boulettes ainsi. Dans un bol, réunir la farine, la levure, le sel et le poivre, les herbes et le zeste de citron. Ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, l’intégrer aux ingrédients secs jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le lait, mélanger sans insister et déposer des cuillères de pâte dans la sauce au poulet.

4. Enfourner et cuire entre 25 et 30 min, ou jusqu’à ce que les boulettes de pâte soient bien dorées.

Gigot d’agneau, ail et romarin +

Quand on a le bonheur de «tomber» sur une viande tendre et fondante comme ce petit gigot, le paradis n’est pas loin.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 
gigot d’agneau du Québec désossé
 de 545 gr

3 branches 
de romarin frais


1 c. à soupe de moutarde de Dijon (mon ajout)

1 c. à soupe 
huile d'olive extra vierge


3 feuilles 
de laurier
, émiettées

4 gousses d’ail en chemise


¼ tasse de vin blanc (ajout)


Au goût sel, poivre


1 oignon, en tranches épaisses (ajout)

½ tasse de bouillon de légumes (moi, bœuf)

                 

La cuisson se fait dans un four 375 °F.

1. Piquer le gigot avec quelques brindilles de romarin, saler et poivrer. Déposer le gigot sur les tranches d’oignon et badigeonner avec l'huile d'olive. Verser le vin blanc au fond de la lèchefrite. Ajouter les autres branches de romarin, les feuilles de laurier, les gousses d'ail non pelées.

2. Faire cuire au four, à découvert, 18 minutes/lb (450 g). (Ici il a fallu rajuster car une aussi petite pièce de viande doit cuire un peu plus longtemps. Je l’ai donc fait saisir 10 min à 400 °F puis j’ai réduit à 350 °F pour encore un bon 20 min.)

3. Laisser reposer dans une feuille de papier d'aluminium, 10-20 min (moi, 5) avant de couper le gigot en fines tranches.

4. Pendant ce temps, déglacer le fond de cuisson avec le bouillon, laisser réduire. Assaisonner et servir cette sauce très chaude en saucière.

5. Préchauffer les assiettes de service et servir avec des pommes de terre en purée et un légume vert (ici, betteraves jaunes confites et petite salade).

Source: Chef Ian Perreault, site Metro

http://www.metro.ca/recettes/gigot-d-agneau-au-romarin-et-ail.fr.html

Pouding au pain aux framboises… et au chocolat blanc

Il est impardonnable de jeter du pain quand on peut le recycler d’aussi délicieuse manière. Eh oui, nous avons un penchant pour le chocolat, ce qui m'a incitée à remplacer le sirop d'érable de la recette originale par du chocolat blanc aux pistaches.

Appréciation ***

Ingrédients pour 6  portions

1 tasse de lait de soya à la vanille (le lait de vache ferait aussi bien, surtout si vous gardez le sirop d'érable...)

1 oeuf battu

3 tasses de cubes de pain (moi, 6 tranches de belge aux grains entiers)

45 gr de chocolat blanc aux pistaches (1/2 tablette)

1 barquette de framboises (170 gr)

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait à la vanille, puis ajouter le pain.

Laisser reposer 15 min avant d’ajouter le chocolat.

2. Bien mélanger, insérer les framboises sans les défaire. Verser dans un moule carré bien beurré.

3. Enfourner et cuire de 40 à 45 min ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant en surface.

Pour le réchauffer et afin que le chocolat devienne fondant, on le place 15 secondes au micro-ondes.

Je me suis inspirée d’une recette d’Ancy pour concocter ce délicieux pouding. Merci Ancy !

Voir la recette originale : http://www.passionrecettes.com/voirRecette-pouding-au-pain-aux-framboises-27918.html

Osso buco de porc à l’italienne +

C’est la première fois que je cuisine un osso buco de porc avec des ingrédients de la cuisine italienne. Nous avons été agréablement surpris et ravis par le bon goût de cette recette improvisée. À refaire !

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour quatre

4 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur

2 c. à soupe de farine additionnée de paprika

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 gros poireau ou 2 petits, émincés

1 carotte moyenne, en dés

1 branche de céleri, en dés

2 gousses d’ail, pressées

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (menthe, basilic, origan, fenouil)

1 feuille de laurier

½  tasse de vin blanc

1 tasse de bouillon de volaille

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

3 tranches de prosciutto, en dés

8 champignons de Paris, tranchés

Sel et poivre au goût

Gremolata

1 petite gousse d’ail cuite en chemise, en purée

Le zeste de ½ citron, râpé

4 c. à soupe de persil ou de coriandre

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Préparation

La cuisson se termine dans un  four à 300 °F.

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement enfarinés et assaisonnés, environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver.

2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir le poireau, la carotte et le céleri. Ajouter l’ail, les herbes et cuire encore 1 min à en remuant.

3. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2 min, ajouter bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition, puis déposer les jarrets sur cette préparation de légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 45.

4. Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, faire revenir le prosciutto et les champignons dans un peu d’huile et les ajouter à la casserole de l’osso buco. Remettre au four pour 15 min.

5. À la sortie du four, préparer la gremolata dans un petit bol en mélangeant tous les ingrédients. L’ajouter à l’osso buco, goûter, saler et poivrer.  Servir avec des pâtes courtes (ici de l’orzo) et un légume de votre choix.