Menu estival Tex-Mex en trio +

Ce repas froid se compose d’un gaspacho au melon miel, d’une tartinade guacamole classique servie sur des croustilles de maïs et d’un plat de pois chiches au maquereau agrémenté de tomates séchées, de poivron, de cumin et de coriandre. Les ingrédients sont pour deux. 

Appréciation du repas *** 1/4

Gaspacho au melon miel 
Un potage qui se mange plus souvent froid, une recette déjà consignée à laquelle j’ai apporté quelques changements, mais dont le résultat reste aussi goûteux, légèrement plus sucré que la première version. Et pourquoi ne pas le servir chaud, il sera tout aussi savoureux dans un brunch d'hiver!

3/4 tasse de tomates italiennes en conserve (de 2 à 3 tomates et leur jus) 
3/4 tasse de bouchées de melon miel 
1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux 
2 c. à soupe de dés de poivron jaune 
2 c. à soupe de dés de poivron orange 
1 échalote sèche, hachée finement
6 feuilles de basilic frais, émincées finement 
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance homogène. 

2. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment du service.  

Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et du basilic haché. 

Guacamole 
Cette sauce trempette rend un bel hommage à l’avocat et apporte une autre note de fraîcheur à ce repas si agréable en temps de canicule. 

1 avocat bien mûr, pilé à la fourchette 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 jalapeno (petit piment vert), en dés très fins (ou de la sauce au piment) 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette. 

Servi ici sur des croustilles de maïs, mais on peut bien sûr en garnir des pointes de tortilla dorées au four, des tranches de baguette grillées ou des craquelins.

Pois chiches au maquereau 
Plat nutritif par excellence, il confère, grâce au maquereau ou à un autre poisson en conserve riche en omega-3, un bel équilibre à ce menu estival. 

1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 
1 conserve de maquereau de 200 g, égoutté et défait à la main 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime 
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins 
1/4 c. à thé de cumin moulu + 1/4 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger. Conserver au frigo si on ne sert pas immédiatement.

Repas de langoustines bbq à la mexicaine +

Tequila, jus de lime, de citron et de clémentine, les bonnes saveurs de la cuisine mexicaine réunies dans la marinade ont imprégné les langoustines tandis que la cuisson au barbecue les a rendues fermes sans les assécher. Accompagnées d’un riz aux poivrons et d’une petite mayonnaise aux agrumes, une autre expérience de grillades réussie, un autre repas équilibré à savourer. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 340 g de langoustines décongelées, rincées et presser pour en extraire l’eau 

Marinade aux agrumes 
Le jus de 1 clémentine 
2 c. à thé de jus de citron 
2 c. à thé de jus de lime 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
2 c. à soupe de tequila (ou de vermouth blanc)
1 fleur d’ail, émincée finement 
1/8 c. à thé de flocons de piment 

Mayonnaise citron-lime 
3 c. à soupe de mayonnaise maison ou du commerce 
1 /4 c. à thé d’aneth séché 
Le zeste de 1/2 lime 
Le zeste de 1/2 citron 
Un peu de sel et de poivre du moulin 

Riz à la mexicaine 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron orange ou rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de riz 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues 
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement 

1. Réunir dans un bol tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les langoustines 5 ou 6 heures au frigo, recouvertes d’une pellicule plastique. 

2. Préparer ensuite la mayonnaise et réfrigérer. 

3. Une trentaine de minutes avant la cuisson, attendrir les dés de poivron dans l’huile, ajouter l’ail, cuire 1 min, incorporer le riz, les épices et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min. Garnir de coriandre fraîche hachée. 

4. Pendant la cuisson du riz, enfiler les langoustines sur des brochettes, elles seront plus faciles à retourner sur la grille. 

5. Cuire quelques minutes sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, sur notre petit modèle électrique, 5 min ont suffi.

Repas bistro à la grecque +

Galettes de porc haché grillées, salade de légumes aux olives noires et à la feta, sauce tzatziki, petites pommes de terre au four, tous ces ingrédients se sont réunis hier dans nos assiettes, le temps d’un repas. Un bref séjour en Grèce au milieu des saveurs, du citron et des herbes fraîches. Délicieux ! 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 

Galettes bbq à la grecque
300 g de porc haché 
3 tomates séchées, hachées finement 
4 c. à soupe de chapelure 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1 c. à thé de menthe fraîche hachée 
Sel et poivre au goût 

1. Réunir les ingrédients, bien mélanger, et former deux galettes. Réfrigérer 1 ou 2 heures. Faire tempérer avant la cuisson. 

 2. Cuire sur la grille chaude et huilée du barbecue. Pour le petit modèle électrique, il a fallu 3 min sur la première face, 2 min sur la deuxième et 2 minutes à four éteint. 

Pommes de terre au four à la grecque 
10 ou 12 petites pommes de terre non pelées, des Gabrielle par exemple, lavées, essorées et coupées en petits quartiers. 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de poudre d’oignon 
1/4 c. à thé de poudre d’ail 
1/4 c. à thé d’origan séché 
 1/4 c. à thé de sel, + ou - au goût 

1. Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Déposer les pommes de terre ainsi enrobées, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

2. Déposer dans un four préchauffé à 400 °F durant 30 min ou un peu plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

Salade grecque 
2 petits concombres sans pépins, en dés 
4 petites tomates fraîches, en dés 
1 petite échalote, émincée 
7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées 
1 tranche de feta, en dés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron 
Feuilles de menthe fraîche, émincées 
Feuilles de basilic, émincées 

Rassembler tous les ingrédients en terminant par la marinade aux herbes. 

Tzatziki 
1 petit concombre sans pépin, râpé et bien essoré dans un tamis pour en extraire le jus 
3/4 tasse de yogourt ferme nature, style balkan 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit 
6 feuilles de menthe, hachées 
Ciboulette au goût 
1 pincée de sucre 
Sel et poivre au goût 

1. Lorsque le concombre est bien essoré, le mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients. 

2. Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir.