Croustade de légumes à l’aiglefin

Voici une autre goûteuse façon de manger du poisson pour ceux et celles qui n’en raffolent pas, mais qui, pour toutes sortes de bonnes raisons, désirent le mettre au menu plus souvent. L’ajout de légumes de saison, de lait de coco et d’un enrobage croustillant au cheddar donne à ces bouchées d'aiglefin beaucoup de leurs saveurs. Un plat tout en un qui ne requiert que peu de temps pour être délicieux.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec un petit reste
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 bulbe de fenouil 
2 c. à soupe combles de farine 
3/4 tasse de bouillon de poisson, ou de volaille 
2 tasses de bouquets de chou-fleur 
1 tasse de bouquets de brocoli 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
300 g d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc, morue, vivaneau ou sébaste, coupé en bouchées 
1 petite courgette en dés 
1 poivron grillé, en dés (facultatif) 
Le zeste de 1/2 citron 
2 c. à soupe de basilic frais émincé finement 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 
1/3 tasse de chapelure sans assaisonnements (moi panko) 
1/3 tasse de cheddar râpé 
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond genre wok, chauffer la matière grasse et y attendrir le fenouil 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine en remuant, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et pour obtenir une sauce de consistance moyenne. 

 2. Incorporer les bouquets de chou-fleur et de brocoli, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à faible intensité entre 5 et 8 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Verser ensuite le lait de coco et la fécule de maïs délayée, porter à ébullition, incorporer les bouchées de poisson salées au préalable, les dés de courgette et le poivron et laisser pocher 3 minutes dans la sauce bouillonnante. Terminer avec le zeste de citron et le basilic, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un plat allant au four et réserver. 

3. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sauf l’huile et bien mélanger avec les mains. Répartir sur la préparation au poisson et arroser d’un filet d’huile d’olive. 

4. Enfourner et cuire 15 minutes sur la grille du centre. Allumer le gril et, sans déplacer le plat, laisser au four 3 minutes en surveillant jusqu’à l’obtention d’un beau gratin.

Cassolettes express au cheddar fondant

Ces ramequins sans viande, proches parents d’une soupe-repas, sont rapides à préparer et étonnamment savoureux, les pois chiches formant une combinaison idéale avec les légumes, ici tomates séchées, poivron, courgette et brocoli. Surmontés d'un cheddar corsé et fondant, ils se révèlent parfaits quand on a peu de temps pour cuisiner. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 poivron rouge en dés, grillé ou pas 
1 gousse d’ail, pressée 
1 courgette jaune non pelée, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe d’huile des tomates séchées 
1 1/4 tasse de bouillon, légumes, volaille ou poisson 
2 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de fins bouquets de brocoli 
1 tasse de pois chiches cuits, égouttés 
1 feuille de chou frisé déchiquetée ou jeunes feuilles d’épinards (facultatives)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 
Sel, poivre, basilic frais 

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, faire revenir dans l’huile les tomates séchées, le poivron, l’ail et les dés de courgette. Après 2 ou 3 minutes, verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. 

2. Ajouter les bouquets de brocoli et les pois chiches et cuire encore 5 min. Ajouter le chou frisé ou les épinards et laisser tomber 2 min. Goûter, saler, poivrer et ajouter le basilic frais. Bien mélanger. 

3. Verser le tout dans deux ramequins allant au four et garnir de cheddar râpé. Déposer les cassolettes sur la grille du centre et allumer le gril. Laisser ainsi entre 3 et 5 min en surveillant, selon que l’on désire le fromage fondant ou bien gratiné.

Tarte sans croûte au chou-fleur et au brocoli

Une recette testée par Puce et qui porte le joli titre de Tarte dame Nature. Suivant mon habitude, je l’ai adaptée pour deux en y apportant quelques modifications, notamment en supprimant l’abaisse de pâte et en ajoutant un enrobage croustillant. Une délicieuse manière de préparer un dîner express sans viande. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 tasse de petits bouquets de brocoli 

1 tasse de petits bouquets de chou-fleur 

2 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe de farine 

1 tasse de lait ( moi, au soya sans sucre) 

1 oeuf battu 

1/4 tasse de cheddar fort 

1/4 c. à thé de mélange maghrébin (facultatif, un mélange d’herbes ou d’épices au goût) 

Sel et poivre 

Enrobage croustillant 

1/4 tasse de cheddar fort 

3 c. à soupe de chapelure panko 

3 c à soupe de flocons de noix de coco sans sucre 

1 filet d’huile 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

 1. Dans une casserole, cuire le brocoli et chou-fleur à la vapeur jusqu'à tendreté. 

 2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer et verser le lait froid. Porter à ébullition et laisser épaissir en mélangeant. Ajouter graduellement l’oeuf battu en remuant pour éviter qu’il cuise. Ajouter les assaisonnements et le fromage, puis les légumes.Verser le tout dans une assiette à tarte beurrée. 

 3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et répartir sur la tarte sans croûte. 

 4. Enfourner et cuire 30 min. Allumer le gril au besoin pour dorer la surface. Servie ici avec une salade de mâche et betterave, nappée d’huile au citron. 

Note

La prochaine fois, j’ajouterai un oeuf, la garniture se tiendra mieux...!

La recette de Puce : http://www.passionrecettes.com/voirRecette-tarte-dame-nature-57468.html 

La recette originale: https://www.facebook.com/lesrecettesderosye20421.ca/photos/a.358401404298882.1073741854.329450947193928/484770281661993/?type=1