Un petit délice, prêt en quelques minutes, qui fera vibrer vos papilles. Bien que la sauce ne
soit pas indispensable, les bouchées de porc étant tendres et fondantes, elle complète
bien ce succulent repas.
Appréciation *** ¼
Ingrédients
pour deux
Les médaillons
1 filet de porc de
400 g, tranché en 10 médaillons
1 c. à soupe
d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine or
Paprika, sel et
poivre
10 fines tranches
de fromage l’Artisan de la grandeur des médaillons
1 poignée
d’amandes tranchées
Les poires
1 c. à soupe de
beurre
1 poire mûre, pelée et
tranchée finement
3 pincées de
cannelle (facultatif)
1 c. à soupe de
beurre ou de margarine or
La sauce
1 c. à soupe de
beurre
1 échalote sèche
hachée
1 c. à thé de
farine
¼ tasse de jus de pomme brut ou de vin blanc
¼ tasse bouillon
de poulet
3 c. à soupe de
pineau des Charentes (ou un vin doux)
3 c. à soupe de
crème à cuisson 15 % (facultatif)
La cuisson des
médaillons se termine dans un four à 375 °F.
1. Commencer par
poêler les tranches de poire dans un poêlon dans la matière grasse et les
saupoudrer de cannelle, leur cuisson devrait prendre une dizaine de minutes sur
feu moyen. Retirer et transférer dans une assiette. Au moment de
servir, les passer quelques secondes au micro-ondes.
2. Saupoudrer les
médaillons de sel, de poivre et de paprika. Chauffer le même poêlon, et les
saisir dans la matière grasse 1 min de chaque côté. Transférer dans un plat
allant au four et cuire 5 min sur la grille du centre pour une cuisson rosée. Ce temps écoulé, allumer
le gril et recouvrir les médaillons avec les tranches de fromage. Cuire 1 min
sous le gril sur la grille du centre. Déposer les amandes sur les médaillons et cuire encore 1 min ou
2. Surveiller afin que les amandes ne brûlent pas.
3. Pendant la
cuisson du porc, préparer la sauce. Attendrir l’échalote 2 min dans le beurre,
ajouter la farine et bien mélanger, puis déglacer le poêlon avec le vin,
laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon et laisser réduire jusqu’à la
consistance désirée. Filtrer dans une petite casserole, ajouter le pineau, cuire jusqu’à consistance sirupeuse, puis verser la crème au goût.
Servir les
médaillons, nappés de cette sauce et entourés de tranches de poires et de pâtes
courtes.
belle recette Rachel,
RépondreSupprimerje vais garder mais a essayer,peu être avec des visiteurs,deux sortes de vin , je serais pas quoi faire avec le bouteilles apret
bonne journée a vos trois
Bonjour Réjean,
SupprimerComme je l'ai écrit dans la petite intro, tu peux omettre la sauce,
ou encore, m'apporter les bouteilles de vin... (rires)
Bon dimanche gourmand !
(C'est à essayer avec des pommes aussi...)
Oh! oh! que cette recette à l'air succulente....
RépondreSupprimerMerci pour la recette
Bonjour Jo,
SupprimerAh oui, un délicieux mélange de saveurs et de textures, tu devrais aimer,
même sans cari... :-)))
Bonjour Messidor, coucou Rejj et Jo Blo ainsi qu'aux habitués
RépondreSupprimerUne recette comme je les aime. Le filet de porc étant normalement tendre j'aime beaucoup l'ajout des poires. Rejj semble se préoccupé des 2 sortes de vin mais comme toi, il n'y a pas de problème à ce qu'il me les apporte. Recette à essayer sans faute, merci du partage.
Ici hier le premier homard de la saison. Nous avons accompagné d'un riz au citron, d'une bonne salade, j'avais aussi fait un beurre aux fines herbes et au citron. Une bonne bouteille «La Sablette» était aussi sur la table.
Bon dimanche gourmand
Ciao
Re-allô Puce,
SupprimerUne goûteuse association très appréciée.
Hmmm, du homard, déjà, tu me donnes le goût des Îles !
Un menu digne d'un samedi soir avec un bon vin
bien glacé, vous avez sûrement apprécié.
Bon dimanche et bonnes découvertes gourmandes !
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
RépondreSupprimerQuel heureux mariage de saveurs ! Ariane et moi avons adoré cette recette. (J'ai omis la crème et je ne l'ai pas regretté...)
RépondreSupprimerMerci Rachel !
Bonjour Marie-Claude,
SupprimerBien d'accord, c'est à refaire.
Merci de votre appréciation, au plaisir.
Et bonne journée gourmande !