Boulettes d’agneau épicées, sauce au cari

Pour savourer le bon goût de l’agneau, des petites boulettes finement épicées. Nappées d’une sauce au yogourt et aux arômes de l’Inde, elles se marient délicieusement à du couscous, du riz ou à des pâtes courtes.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

Boulettes

450 g d'agneau haché maigre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

¼ c. à thé de piment de Cayenne moulu (facultatif)

½  c. à thé de cumin moulu

½  c. à thé de paprika

2 pincées de piment de la Jamaïque

½   citron, jus et zeste

1/3 tasse de chapelure panko

1 œuf battu

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, attendrir les oignons dans l'huile d'olive pendant 3 min. 



2. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner et mélanger avec les mains jusqu'à obtention d’une préparation homogène. Façonner en petites boulettes. 



3. Disposer les boulettes dans un poêlon et cuire 20 min dans un four à 350 °F. Elles rendront gras et jus. Éponger les boulettes avec des essuie-tout et réserver.

La sauce

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon, haché

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

½ c. à thé de cari de Madras

½ c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de garam masala

1 c. à soupe comble de farine

1 tasse de bouillon de bœuf

2 c. soupe de concentré de tomate

3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (ou de menthe séchée)

4 c. à soupe de yogourt

Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile 5 min. Ajouter l’ail, les épices puis la farine, mouiller avec le bouillon et laisser épaissir en remuant. Remettre les boulettes dans cette sauce, ajouter le yogourt et la coriandre. Réchauffer doucement sans laisser bouillir et servir sur des pâtes, du couscous ou du riz.

Source : Recette originale pour les boulettes :

http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/viandes-210.html