Cuisses de grenouille teriyaki

Une délicieuse manière de déguster ces petites cuisses croustillantes à la chair délicatement parfumée de saveurs asiatiques.  

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 sac* de cuisses de grenouille (15 cuisses environ), décongelées et asséchées avec soin

3 c. à soupe de fécule de maïs

2 blancs d'oeuf (je les achète en berlingot et les congèle), décongelé et battu en mousse

2/3 tasse de chapelure panko  (additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail pressée, de 1 c. à thé comble de mélange à chili ou cajun et du zeste de 1 orange)

3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

*Importées d'Indonésie, se vendent congelées en sac dans les supermarchés

Marinade teriyaki

2 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de saké

2 c. à soupe de tamari réduite en sel

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 c. à soupe de purée de gingembre

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

Le jus de 1 orange

1 petit piment séché

1 gousse d’ail émincée

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 6 à 8 h en le retournant 1 ou 2 fois au cours de leur macération. Une quinzaine de minutes avant la cuisson, retirer les cuisses de la marinade et les déposer sur deux épaisseurs d’essuie-tout.

2. Préparer trois assiettes creuses, une avec la fécule, une autre avec les blancs d'oeufs battus légèrement pour qu'ils deviennent mousseux et une autre avec la chapelure assaisonnée.

Déposer une à une les cuisses dans la fécule, les frotter du bout des doigts pour bien les enrober, les tremper dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure assaisonner. Au fur et à mesure qu’elles sont recouvertes, les déposer sur une grande assiette.

3. Chauffer à feu moyen un grand poêlon allant au four, verser les 2 c. à soupe d'huile et y saisir les cuisses 1 ou 2 min. Retourner et cuire 1 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Enfourner le poêlon. Après 10 min, elles seront cuites.

4. Servir avec des frites au four santé et une sauce faite avec la marinade filtrée et légèrement réduite.