Moules à l’orange et au gingembre

Amateurs de moules, vous aimerez sans doute ce repas aux saveurs inusitées, plat inspiré de la cuisine asiatique.

Ingrédients pour deux

2 lb (1 kg) de moules, nettoyées et ébarbées

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

Le jus et le zeste de 1 orange

1 bouquet de persil

2 c. à thé d’huile de pépins de raisin

4 oignons verts, émincés finement

5 tranches de gingembre frais, hachées finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe comble de farine

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

8 champignons de Paris, hachés ou 1 barquette de champignons chinois

1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées

1. Dans une grande casserole, réunir les moules, le vin blanc et le persil. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 min ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver 1 tasse de celui-ci. Décoquiller les moules, retirer la moitié des coquilles et réserver.

2. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile, y attendrir les oignons verts  2 min. Ajouter le gingembre et l’ail, puis incorporer la farine en brassant. Mouiller avec le jus de cuisson filtré et le jus d’orange, ajouter le zeste d’orange, la sauce tamari, la sauce de poisson thaïe et l’huile de sésame grillé. Cuire sur feu moyen vif jusqu'à épaississement, puis ajouter les moules.

3. Faire revenir les champignons dans le beurre ou l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter aux moules et garnir de coriandre.

4. Servir avec des tranches de ciabatta grillées, frottées d’ail et badigeonnées d’huile d’olive.