Boulettes de viande, façon keftas, la suite +

Les boulettes assaisonnées ont passé la nuit au frigo et une partie de la journée d’hier, et se sont ainsi imprégnées des épices. Pour leur donner des saveurs  légèrement fruitées, j’ai ajouté de la marmelade et du zeste d’orange à la sauce et j’ai roulé les boulettes dans les graines de sésame. Simple et hyper délicieux.

Appréciation *** +

Ingrédients pour deux

Boulettes déjà préparées, voir la recette de la veille*

Sauce aux champignons à l’orange

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons café, tranchés

1  c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

1/4 tasse de graines de sésame (facultatives)

Le zeste de 1/2 orange

1 c. à thé comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Sel et poivre au goût

*La recette d’hier

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/keftas-et-boulettes-deux-repas-pour-deux.html

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le beurre, les champignons et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc. Verser le bouillon et laisser cuire 3 ou 5 minutes. La sauce épaissira légèrement.

3. Dans une petite assiette, déposer les graines de sésame et y rouler les boulettes. Incorporer dans le poêlon et cuire à faible bouillonnement entre 15 et 20 minutes.

4. Ajouter le zeste d’orange et la fécule délayée à laquelle on ajoutera un peu de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir doucement.

5. Servies ici avec des nouilles instantanées et garnies de coriandre fraîche.

Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Brownies aux bleuets

Pour profiter de l’abondance des petits fruits, un dessert rapide à préparer, bien chocolaté, pas trop sucré et délicieux. 

Appréciation ***

Ingrédients pour 16 carrés

Mélange #1

1/3 tasse de beurre ou margarine

1/2 tasse de sucre

2 c à soupe d'eau

2 œufs

1 tasse de chocolat mi-sucré, moi, 50 g de chocolat noir + 1/2 tasse de pépites

1/2 c à thé de vanille

Mélange #2

3/4 tasse de farine

1/2 c à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 tasse de bleuets

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes.

1. Faire fondre le beurre, le sucre et l’eau au micro-ondes environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude et que le sucre et 

et le beurre soient fondus. Verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

2. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le mélange #2 et bien mélanger à la maryse. (J’ai ajouté une bonne partie des bleuets à cette étape.)

3. Verser la pâte dans un moule bien beurré de 20 cm (8 x8 po).

4. Enfoncer le reste des bleuets dans la pâte.

5. Cuire environ 25 minutes sur la grille du centre, ne pas trop cuire.

6. Refroidir avant de couper en carrés.

*Pour faciliter le démoulage, tapisser le moule de papier parchemin avant la cuisson.

Merci à l’auteure de la recette que je n’ai pas réussi à remercier sur son blogue.

http://lesdouceursdegenny.blogspot.com/2010/12/brownies-aux-bleuets.html

Bons achats en épicerie, 20 au 26 août 2020

*1. Bons achats Métro -  20-26 août

*Cantaloup, 3 x 5 $

= Fraises du Québec, 4 $ = Même prix partout

*Pommes Mc Intosh, 4 lb, 6 $

*Betteraves, sac de 5 lb, 2 x 4 $

*Carottes, sac de 5 lb, 2 x 4 $

Carottes en feuilles, 2 x 3 $

Chou-fleur, 3 $ *Meilleur prix chez Super C: (0,96 $ ch)

Chou vert, 2,18 $ 

*Laitue en feuilles, 0, 99 $

Légumes variés en paniers de 2 ou 3 $

*Oignons jaunes, sac de 5 lb, 2 x 4 $

= Oignons verts, 3 x  2 $ = Même prix Adonis

= Poireaux, 5 x 4 $ = Même prix chez IGA

Poivrons, 4,39 $ le kg *Meilleur prix Super C, 4,01 $ le kg

*Crevettes nordiques fraîches, 35,25 $ le kg

*Sections de crabe, 41,87 $ le kg

*Bar commun, 22, 02 $ le kg

Darnes de thon, 35,25 $ le kg *Meilleur prix IGA (19,82 $ le kg)

*Filets de doré européen, 22,02 $ le kg

Filets de truite, 21,76 $ le kg *Meilleur prix chez Provigo (19, 82 $ le kg)

Cuisses de poulet, 6,59 $ le kg *Meilleur prix Provigo (2,84 ) $ le kg

*Poitrine de dindon, 13,21 $ le kg

*Poulet entier, 6,59 $ le kg

= Cubes de boeuf à ragoût, 13,21 $ le kg = Même prix Adonis

*Faux-filet de boeuf, 30,84 $ le kg

*Côtelettes de porc avec os, 8,80 $ le kg

Côtelettes de porc désossées, 15,41 $ le kg *Meilleur prix IGA (9,90 $)

*Tournedos, 17,41 $ le kg

Bas de palette désossé, 8,80 $ le kg *Meilleur prix chez IGA (8, 55 $)

*Rôti de côtes croisées, 8,80 $ le kg

*Saucisses Plaisirs Gastronomiques, 7 $

Miel d’Émilie, 500 g, 6 $ *Meilleur prix chez Maxi (4,88 $)

Pâtes fraîches Irrésistibles, 1 kg, 8 $ *Meilleur $ IGA autre marque (7,50 $)

*Yogourt Astro, 2 x 5 $ 

...

*2. Bons achats IGA -  20-26 août

Cantaloup, 2 x 6 $ *Meilleur prix Métro (3 x 5 $)

*Amandes, 325 g, 9 $

= Fraises du Québec, 4 $= Même prix partout

Framboises + Mûres du Qc, 4 $ *Meilleur prix framboises, Super C (2,73 $)

Fruits à la caisse, voir choix et prix 

*Mandarines,, 4,99 $ 

*Nectarines, Pêches, en panier, 3,84 $

Poires, 4,39 $ le kg *Meilleur pris Super C( 3,04 $ le kg) 

Raisins rouges, verts, noirs, 6,59 $ le kg *Meilleur prix Provigo (4,35 $ )

Aubergine, 3,28 $ le kg *Meilleur prix Adonis (2,18 $ )

= Brocoli, couronne, 0, 94 $ = Adonis, 0,99 $

= Maïs, 12 x 4 $ = Même prix Adonis

Melon d’eau, 11 lb, 6 $ ch *Meilleur prix Provigo (4 $)

*Paniers de légumes, 3 $, 4 $

= Poireaux, 5 x 4 $ = Même prix chez Métro

Radis de couleurs, 2 x 3 $ *Meilleur prix Provigo (1,29 $ )

*Moules, 900 g, 6 $

*Darnes de  thon, 19,82 $ le kg

*Darnes de saumon , 22,02 $ le kg

*Saumon coho, 19,82 $ le kg

Cuisses de poulet, 5,05 $ le kg *Meilleur prix Provigo (2,84 $)

Poitrines de poulet désossées, 19,82 $ le kg *Meilleur prix Maxi (8,31 $ )

*Bas de palette, 8,55 $ le kg

*Bifteck d’aloyau Sterling, 39,66 $ le kg

Bifteck de contre-filet du Qc, 280 g, 11 $

Cubes de boeuf à ragoût, 15,41 $ le kg *Meilleur $ Métro-Adonis (13,21 $)

Côtes levées, 8,80 $ le kg

*Côtelettes de porc désossées, 9,90 $ le kg

*Osso buco de veau, 28,64 $ le kg

*Pâtes fraîches 1 kg, 7,50 $ voir aussi autre marque petit format Maxi

Miel d’Émilie, 500 g, 6 $ *Meilleur prix Maxi (4,88)

*Yogourt Oikos et Activia, petits formats, 3 $

Yogourt Astro et Riviera, 3 $ *Meilleur prix Métro  pour Astro (2 x 5 $)

...

*3. Bons achats Provigo -  20-26 août

Cantaloup gros, 4 $ *Meilleur prix IGA (3 x 5 $)

Melon d’eau, 11 lb, 4 $ *Meilleur prix Super C ( 2,84 $ ch)

*Pêches 3 litres, 4 $

Prunes bleues, 1,5 6 $

*Raisins rouges, verts gros, 4,35 $ le kg

*Fleurs d’ail, 3 $

*Radis de couleurs, 1,29 

*Crevettes faciles à décortiquer 31-40 , 400 g 6 $

*Crevettes sauvages d’Argentine, 26-30, 300 g 6 $

*Filets de truite, 19,82 $ le kg

Filet de saumon, 24,23 $ le kg *Meilleur prix Super C (15,10 $ le kg)

*Cuisses de poulet, 2,84 $ le kg

Poitrines et hauts de cuisses désossés, 17,62 $ le kg *Meilleur prix Maxi (8,31 $- poitrines)

Poulet entier refroidi à l’air, 7, 69 $ *Meilleur prix Métro (6,59 $)

*Bifteck de contre-filet à griller, 28,64 $ le kg

Boeuf haché mi-maigre, 8,80 *Meilleur prix Métro (maigre 6,35 $)

*Rôti français, 6,59 $ le kg

*Demi-longe de porc, 4,39 $ le kg

*Pépites de chocolat, 1 kg, 10 $ *Voir aussi formats 300 g Maxi 2,88 $ 

*Crème sure, 3 $  ou Sans Nom, 2 x 5 $

*Yogourt cerises, Iögo, petits formats, 4 x 2,49 $

...

*4. Bons achats Super C -  20-26 août

*Avocats, 0, 93 $

*Framboises du Québec, 2,73 $ 

*Figues fraîches, 6,91 $ le kg

*Kiwis, 2 lb, 4 $

*Oranges Navel, 3 lb, 3,97 $ 

*Mangues, 0, 67 $ 

*Melon d’eau 11 lb, 2,84 $

Noix de cajou Planters, voir si non salées, 3,95 $

*Petits fruits surgelés, 400-600 g, 3,85 $ 

*Poires, 3,04 $ le kg

*Pommes importées Délicieuses rouges, 2,03 $ le kg

*Raisins bleus, 3 $

*Aubergine, 2,12 $ le kg

*Champignons Porto Bello, 2, 74 $

*Chou-fleur, 0,96 $

*Chou vert, 1,40 $ le kg

*Concombres Sélect, 0, 45 $ 

*Cornichons panier, 3 litres, 3,94 $ 

*Échalotes sèches, 1,95 $

*Laitue chinoise, 2,12 $ le kg

*Laitue iceberg, 0, 78 $ 

*Oignons rouges, 3 lb, 2,97 $ voir provenance

*Poivrons de couleurs, 4, 01 $ le kg

*Poivrons verts, 1,70 $ le kg

*Salades mélangées Attitude, grand format, 3,32 $ 

Tomates raisins, 7 $ (prix habituel)

*Tomates rouges en panier,3 litres, 3,94 $

*Filet de saumon, 15,10 $ le kg

*Ailes de poulet, 7, 83 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet avec os, 3,62 $ le kg

*Pilons de poulet, 4,08 $ le kg

*Boeuf bourguignon, 12,68 $ le kg

*Filet de boeuf entier, 20,84 $ le kg

*Côtes de dos, 6,52 $ le kg

*Porc haché extra-maigre, 4,28 $ le kg

Bouillon variés bio, 1,48 $

*Sucre, 2 kg, 0, 99 $ 

*Boissons végétales Natura, 1,87 $ 

*Beurre d’arachides bio, Irrésistibles, 3,75

*Beurre salé Sélection Mérite, 450 g, 2,94 $ 

*Bocconcini, Feta, 3,77 $

*Cheddar fort Black Diamond, 600 g, 6,97 $

*Fromage cottage, 2,47 $

*Fromage Oka, 5,92 $  

*Yogourt Activia, 1,77 $

*Yogourt Astro, 12 x 100 g, 3 $

...

*5. Bons achats Maxi -  20-26 août

*Citrons, 4 x 1,88 $

Framboises, Mûres, 3,88 $ (membres 2,88 $ ) *Super prix Super C (2,73 $)

Kiwis, 1 kg, 4,88 $ *Meilleur prix Super C (4 $)

Mangues, 0, 88 $ *Meilleur prix Super C (0, 67 $ )

*Nectarines, 2 litres, 4, 88 $ 

= Oranges d’Afrique du Sud, 3 lb, 3,88 $ = Même prix Super C

*Pêches jaunes, 3 litres, 2,87 $

*Pistaches, voir si non salées disponibles, 4,88 $

*Concombres libanais par six, 1,88 $

Chou-fleur, 1, 88 $ *Moitié prix chez Super C

*Haricots verts, jaunes, 4,14 $ le kg

*Poivrons de couleurs, 4 x 3,88 $ 

*Radis, 0,88 $

*Tomates cerises rouges, 4,88 $ 

*Queues de langoustines, 227 g, 4,88 $

*Filets de poisson surgelés, 400 g, 3,88 $ 

*Pilons, Hauts de cuisse de poulet avec os, 6,35 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées, 8,31 $ le kg

*Bavette, 30, 60 $ le kg

*Côtelettes de porc, combinaisons coupes av. os, 6,35 $ le kg

*Pâtes farcies Ziggy’s, 350 g, 1,88 $ 

*Croustilles de maïs Que Pasa, 2,88 $

*Miel d’Émilie, 500 g, 4,88 $

*Crème Québon, 1, 88 $

*Barre de chocolat Choix du Président 300 g, 

*Pépites de chocolat, 2,88 $

Yogourt Activia, 2, 48 $ le kg *Meilleur prix Super C (1,77 $)

= Yogourt Astro, 2 x 4,88 $ = Même prix Métro ( 2 x5 $)

...

*6. Bons achats Adonis -  20-26 août

*Clémentines, 2,18 $ le kg

= Fraises, 4 $ = Même prix partout

Raisins rouges, verts, 5,49 $ le kg *Meilleur prix Provigo (4,35 $)

*Aubergines, 2,18 $ le kg

Betteraves, Carottes, Oignons jaunes, 5 lb, 3 $ *Meilleur prix Métro (2 x 4 $)

= Brocoli, 0,99 $ = Même prix IGA

*Oignons verts, Radis, 3 x 2 $

= Maïs, 6 x 2 $ = Même prix IGA

Poireaux, 3 x 4 $ *Meilleur prix Métro-IGA (5 x 4 $)

*Tomates italiennes, 2,18 $ le kg

*Filet de morue, 17,62 $ le kg

Cuisses de poulet, 3,28 $ le kg *Meilleur prix Provigo (2,84 $ )

*Cubes de gigot d’agneau, 28, 64 $ le kg

*Bifteck d’aloyau, 15,16 $ le kg

= Cubes de boeuf, 13,21 $ le kg = Même prix Métro

*Filet de porc, 11 $  le kg

Natchos de poulet minute +

Une autre délicieuse manière de recycler un reste de poulet rôti, celle-ci empruntée à la cuisine mexicaine. Un étagé composé de croustilles de maïs, des petits cubes de poulet cuit, de billes d’avocat, de quelques cuillerées de salsa et d'une fine couche de fromage, un plat complet tout simple, vite prêt et hyper savoureux !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1/2 avocat

20 croustilles de maïs, moi Que Passa

1/2 tasse de salsa (ci-dessous)

1 1/2 tasse de poulet cuit, en petits cubes

50 g de cheddar râpé

Salsa express

5 tomates en conserve 

2 tomates séchées hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé d’origan

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/4 c. à thé de cumin

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 tranche de poivron, en dés très fins

1/2 c. à thé de sucre, au besoin

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (2o0°C) et dure une dizaine de minutes.

1. Préparer la salsa en réunissant dans le contenant du mélangeur à main, les tomates en conserve sans leur jus et les tomates séchées hachées au préalable. Bien mixer pour en faire une sauce lisse, puis ajouter les autres ingrédients. Si la sauce est un  brin acide, ajouter le sucre et bien mélanger.

2. Dans deux plats allant au four légèrement huilés, répartir les croustilles. Disposer ensuite les cubes de poulet, quelques cuillerées de salsa, des billes d’avocat. Recouvrir avec le fromage râpé.

3. Cuire au four 10 minutes. Si désiré, allumer le gril et, sans déplacer les plats, laisser fondre le fromage 2 ou 3 minutes de plus en surveillant.

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/themes/recevoir/nachos-au-poulet/?gallery=pp-6203

Darnes de saumon et latkes de betterave +

Les latkes sont des galettes ordinairement composées de pommes de terre. Celles-ci sont formées de betterave et de carotte en égales quantités, un duo rempli de saveurs. J’ai simplifié la recette de Châtelaine qui en fait une entrée pour servir ces galettes en accompagnement de darnes de saumon, cuites sur le barbecue et simplement saupoudrées de mélange cajun et de paprika. Un repas exquis !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 petite betterave rouge, pelée et râpée, environ 1/2 tasse

1 carotte moyenne râpée, environ 1/2 tasse

1 petit oignon, râpé ou 1 échalote sèche hachée très finement

1 œuf, battu

1/4 tasse de chapelure, moi panko (en remplacement de la farine)

Sel et poivre

2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre

2 c. à soupe de yogourt ou de crème sure

1/4 c. à thé de graines de carvi

1. Au-dessus d’une petite passoire, presser les légumes râpés pour en extraire le plus d’eau possible – utiliser les mains et porter un tablier, car les betteraves peuvent tacher. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’oeuf, la chapelure et le sel. Poivrer.

2. Pour cette quantité, former deux galettes avec le mélange de légumes. Verser l’huile et le beurre dans un poêlon antiadhésif et chauffer.

3. Cuire sur feu moyen environ 3 minutes de chaque côté, en aplatissant légèrement les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Dans la recette originale, en plus de la crème au carvi, on garnit ces galettes de saumon fumé et d’aneth frais. Un délice, à n’en pas douter, à faire pour un repas léger.

https://fr.chatelaine.com/recettes/entrees/latkes-de-betterave-garnis-de-saumon-fume-et-de-creme-au-carvi/

Assiette d’endives à la pomme et au bleu +

Nous avions un anniversaire à fêter hier, voici l’entrée savoureuse que nous avons dégustée avant les burgers de kangourou prévus pour le repas du midi. Un jour d’anniversaire, toutes les erreurs sont permises, m’a dit mon goûteur qui préparait lui-même le repas, y compris celle de se tromper. L’assiette d’endives était un délice, les burgers furent plus ordinaires.

Appréciation ***1/4

Ingrédients pour deux

2 ou 3 endives, effeuillées

1 pomme rouge, pelée et coupée en tranches fines

1/4 tasse de pistaches non salées

Graines de sésame au goût 

Sel et poivre au goût

Vinaigrette au bleu

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1 /2c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de vinaigre balsamique

30 g de fromage bleu, émietté

1. Déposer les endives effeuillées dans une grande assiette. Dans un petit bol, réunir l’huile, le jus de citron et le zeste du fruit, puis le vinaigre balsamique, et bien mélanger.

2. Trancher finement les pommes et les ajouter aux endives. Verser la vinaigrette, saler et poivrer,  touiller. Émietter le fromage bleu sur la salade, garnir de pistaches et servir immédiatement.