Une chouette improvisation qui ne prend que quelques minutes à préparer. Parce que les cuisses sont déjà cuites et délicieusement confites, il suffit de les accompagner d’une bonne sauce, ici aux saveurs d’orange, du bonheur pour le palais. Un seul bémol, la terne couleur de la sauce, je tenterai d’y remédier la prochaine fois, pour qu’elle se rapproche de l’orange, curcuma et paprika devraient faire un effet du tonnerre !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 cuisses de canard confites (Canabec: excellent choix)
Sauce à l’orange
4 champignons blancs moyens, hachés finement
1 c. à soupe de gras de canard, provenant de l’emballage
1 c. à thé de farine tout usage
1 orange, jus (environ 1/3 tasse environ) et zeste du fruit (1 c. à soupe)
1/3 tasse de sauce du canard (incluse dans l’emballage)
1 c. à soupe de sauce soya
1/8 c. à thé thé de poivre de Cayenne
1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).
2. Dans une petite casserole, préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans le gras de canard. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le jus d’orange, le zeste ainsi que la sauce des cuisses confites et porter à ébullition. Ajouter la sauce soya et le poivre de Cayenne. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Ne reste plus qu’à passer au mélangeur à main pour la rendre bien onctueuse.
3. Dans un poêlon allant au four, déposer les cuisses, la peau dessus et réchauffer au four une quinzaine de minutes. Pour obtenir une
peau croustillante, allumer le gril (broil) et cuire encore 3 minutes en surveillant.
4. Servir les cuisses dans des assiettes chaudes. Pour moi avec de cubes de courgette poêlés, mon goûteur avait un reste de pâtes.
Un autre repas léger, simple et délicieux. Idéal pour un repas du midi, il se prépare rapidement et permet de faire le plein de légumes colorés. Le cari et le lait de coco en font un plat festif tandis que les arachides lui donnent du croquant.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
1 poireau, haché finement
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1 c. à thé de pâte de cari Madras
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
1 1/4 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet
1 petite patate douce, en cubes
1 courgette moyenne, moi 1/2 jaune, 1/2 verte, en dés
4 bouquets de chou-fleur
1/2 tasse de lait de coco
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Pas de sel si les arachides sont salées, poivre au goût
Garnitures
2 ou 3 bouquets de coriandre, hachés
2 poignées d’arachides
1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y attendrir le poireau et les dés de poivron, 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et le gingembre et bien mélanger.
2. Verser le bouillon, puis incorporer la patate douce, le chou-fleur et les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
3. Verser le lait de coco et la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau et un peu du bouillon de cuisson. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes.
4. Garnir de coriandre et d’arachides juste avant de servir.
Quel délice que le filet de truite, nous ne nous en lassons pas! Il suffit de varier l’enrobage et c’est chaque fois de nouvelles saveurs qui réjouissent nos papilles, hier champignons, coriandre et citron. De plus, accompagné ici de fines tranches de pomme de terre parfumées de bouillon, ce repas à la fois léger et hyper savoureux nous a comblés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 280 g, séparé en deux portions
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Enrobage exquis aux champignons
2 champignons, plus gros que moyens, hachés finement
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine
2 c. à soupe comble de chapelure panko, j’en mettrai 3 la prochaine fois
2 c. à soupe de coriandre hachée
Le zeste de 1/2 citron
Pommes de terre boulangère
3 pommes de terre moyenne, tranchées finement au couteau
1 petit oignon jaune, en fines rondelles
1 belle gousse d’ail, pressée
3/4 tasse d’un bon bouillon, moi de poulet maison
1 c. à thé d’herbes séchées, mélange du potager
1 c. à soupe de beurre
1. Commencer par préparer les pommes de terre, elles sont longues à cuire, mais rapides à préparer. Dans un plat à four beurré, mettre un rang de fines tranches de pommes de terre. Saler, poivrer et parsemer d’herbes et d’ail, puis étaler la moitié des tranches d’oignon.
2. Faire un autre étage identique, pommes de terre assaisonnées et reste des tranches d’oignon, et terminer avec un rang de pommes de terre. Parsemer de fines noisettes de beurre et mettre dans le four réchauffé à 350 °F (180 °C) durant 1 heure. Après ce temps, recouvrir le plat d’un carré de papier alu, vérifier qu’il y a suffisamment de bouillon, en ajouter au besoin, et cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer, le temps de cuire la truite.
3. Pour la truite, préparer l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger.
4. Saler et poivrer les portions de truite et les saisir 1 minute dans un poêlon dans l’huile et le beurre, côté chair sur la surface anti-adhésive. Retourner les filets et tartiner chacun de l’enrobage aux champignons. Remettre au four encore chaud sur la grille du centre, hausser la température à gril (broil) et laisser cuire 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que la garniture commence à dorer.
5. Ne reste plus qu’à servir les portions de truite accompagnées de pommes de terre et d’une bonne salade.
J’adore les omelettes, ce qui n’est pas toujours le cas de mon amoureux. Alors quand j’en ai l’occasion et que nous faisons pour une deuxième journée consécutive un repas très très copieux le midi - aussi bien dire jamais -, nous faisons assiette à part et je m’adonne au rare plaisir de me concocter le soir une omelette avec des petits restes et un bon fromage, il y en a toujours au frigo.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour une seule gourmande
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement, ou poireau, ou échalote sèche
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 coeur d’artichaut, égoutté et haché finement, ou courgette en dés
1/2 tasse de riz cuit
2 oeufs battus
1/4 tasse d’un bon fromage, hier manchego, en petits dés
Sel et poivre au goût
1. Dans un petit poêlon à revêtement anti-adhésif de 20 cm (8 po), faire revenir l’oignon rouge dans la matière grasse 2 minutes sur feu moyen doux en évitant qu’il se colore. À l’aide d’un pinceau, beurrer le pourtour du poêlon, ce qui permettra à l’omelette de se détacher facilement au moment du service.
2. Ajouter les tomates séchées, le coeur d’artichaut et le riz cuit et laisser cuire 2 minutes. Verser les oeufs battus, assaisonnés d’un peu de sel et de beaucoup de poivre, et bien recouvrir le fond du poêlon en le penchant. Disposer les dés de fromage sur les oeufs dès que l’omelette commence à prendre sur son pourtour.
3. Allumer le gril du four. Laisser prendre l’omelette sur la cuisinière, compter environ 3 minutes sur feu moyen-doux.
4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu, entre 3 et 5 minutes. L’omelette gonfle de plaisir sous l’effet de la chaleur et le fromage commence à fondre. C’est ainsi que je la préfère, moelleuse et le fromage encore fondant. Mmm !
Nous avions un anniversaire à fêter hier, mais comme nous avions pris à midi un copieux repas au resto, mon goûteur a choisi un menu léger qui nous a comblés par sa facilité d’exécution et son bon goût. Et pour dessert, une assiette de fromages. Comme nous sommes devenus raisonnables avec le temps !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4-6 pistils de safran
1/4 tasse de vin blanc
2 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
2 c. à soupe de beurre
1 poireau, émincé
1/2 tasse de riz arborio
1 paquet de chair de homard surgelée de 200 g, décongelée
1 c. à soupe d’aneth frais haché, moi 1 c. à thé séché
1 giclée de sauce au piment, mon ajout
Sel et poivre du moulin au goût
1. Dans un bol, laisser infuser 1 heure le safran dans le vin blanc, moi 20 minutes.
2. Une fois ce délai écoulé, verser le fumet de poisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux. Maintenir le fumet bien chaud tout au long de la préparation.
3. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon profond, chauffer la moitié du beurre (15 ml - 1 c. à soupe) à feu doux-moyen. Faire revenir le poireau de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains de beurre. Remuer 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir transparent.
5. Verser le vin blanc avec les pistils ainsi qu’une louche de fumet chaud (environ 1/2 tasse). Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Répéter cette opération avec le reste du fumet en ajoutant une louche à la fois.
En versant la dernière louche, ajouter également le homard et l’aneth. Remuer jusqu’à absorption complète du liquide et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut compter de 20 à 25 minutes pour la cuisson complète du risotto.
7. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l’eau chaude.
Dans nos assiettes hier, les accompagnements ont volé la vedette aux filets de doré européen. Une délicieuse découverte que ces petites galettes de pommes de terre pilées à la feta. Nous ne nous attendions pas à une texture aussi agréable, fondante et crémeuse, un pur délice. Et si simples à réaliser.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
250 g de pommes de terre, 3 moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 c. à thé d’aneth, moi séché
60 g de feta
1/2 oeuf (gros), battu, environ 4 c. à soupe
1 c. à thé de jus de citron
Farine pour saupoudrer
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
1. Dans une petite casserole, recouvrir les pommes de terre d’eau froide légèrement salée et porter à ébullition. Laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égoutter et piler les pommes de terre. Laisser tiédir avant d’ajouter l’aneth, puis, la feta qu’on émiette avec les doigts. Bien mélanger à la fourchette.
3. Ajouter l’oeuf, le jus de citron et goûter avant de saler, le fromage contient sa dose de sel. Poivrer généreusement.
4. Former des petites boulettes avec les mains et les aplatir légèrement. Les réfrigérer une trentaine de minutes pour les raffermir, ce que je n’ai pas fait, je n’avais pas bien lu la recette.
5. Dans un poêlon, sur feu moyen, faire dorer de chaque côté, je dirais 4 ou 5 minutes en tout, le temps de cuire le poisson.
Adaptée librement pour deux d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, édition 2000, p. 148.
J’adore ces plats composés de légumes et de poisson qu’on prépare séparément pour les réunir ensuite avec une sauce ou une vinaigrette. Cette assiette, formée de nouilles et de légumes colorés, et couronnée de morceaux de truite, se prépare en deux temps trois mouvements.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 250 g, en trois portions
Nouilles chinoises instantanées pour deux
Légumes asiatiques surgelés
1 c. à soupe d’une huile neutre
Marinade et vinaigrette asiatique à la clémentine
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
1 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 bonne giclée de sauce au piment
Le jus de 1 clémentine
1 tranche de gingembre râpée ou finement tranchée
1. Commencer par préparer la vinaigrette en réunissant dans une tasse à mesurer tous les ingrédients, on obtient environ 1/4 tasse. Bien battre à la fourchette.
2. Verser 3 c. à soupe de cette préparation dans une assiette allant au micro-ondes. Déposer les portions de truite, côté chair sur la marinade et recouvrir d’un papier parchemin. Cuire 30 secondes. Retourner les portions de truite et cuire encore 30 secondes. Laisser tiédir, retirer la peau, elle sera facile à enlever, puis couper les morceaux de truite en bouchées.
3. Faire chauffer de l’eau dans une casserole et y hydrater les nouilles en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver dans une grande assiette.
4. Dans un poêlon ou un wok, chauffer l’huile et y attendrir les légumes surgelés. Compter environ 6 minutes. Lorsque les légumes sont tendres quand on les pique avec un couteau, les ajouter aux nouilles. Puis ajouter les bouchées de truite et arroser de vinaigrette.
5. À cette étape, pour que ce soit bien chaud, passer l’assiette au micro-ondes entre 30 secondes et 1 minute. Répartir dans deux plats et déguster.
