On dirait des crêpes, mais ce sont des tortillas du commerce. Impeccables et pratiques pour recycler un petit reste de poulet, ces sandwiches délicieux résolument mexicains se cuisent généralement à la poêle. Mais pour m’assurer que le fromage soit bien fondu, j’ai préféré dorer les quesadillas au four. Le fromage dans ce plat sans chichi fait toute la différence, je suggère d’en choisir un au goût exquis, le manchego* par exemple… Mais un bon brie ou un camembert donnera sûrement l’effet souhaité : du bonheur en bouche !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 tasse de chair de poulet, effilochée
1 ou 2 pommes, en tranches
1/2 tasse (environ) d’un très bon fromage, en tranches
2 ou 3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées (j’ai oublié)
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 petites tortillas souples au naturel
*Le manchego, un fromage espagnol fait de lait de brebis, est parfois en promotion chez Adonis.
1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection.
2. Sur deux tortillas, répartir le poulet, superposer les tranches de pomme et terminer par le fromage. Refermer avec les troisième et quatrième tortillas et presser légèrement.
3. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huiler les tortillas qui ferment le sandwich.
4. Enfourner et cuire 10 minutes en retournant les quesadillas à mi-cuisson et en badigeonnant la surface avec le reste de l’huile.
Librement inspirée de la recette qui suit dans laquelle s’est glissée une erreur, on allume le four, mais on fait cuire dans une poêle. Pour que le fromage soit bien fondu, le four en mode convection est idéal, mais en haussant la température à 425 °F (220 °C) on obtiendra un bon résultat. https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/quesadillas-au-poulet-mangue-et-brie/
Le goût subtil des petits pétoncles de baie s’harmonise avec grâce à des pâtes aux tomates séchées, comme dans une pièce musicale, chaque ingrédient joue sa partition avec brio dans ce plat rapide à réaliser: la sauce crémeuse et légère aux arômes discrets de cari, les bettes à carde aux couleurs flamboyantes et le zeste d’orange, tout concourt à composer un délice propre à charmer les palais les plus délicats.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Spaghettis aux tomates séchées pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 oignon rouge
2 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles émincées séparément
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou crème légère ou lait de coco léger
1 sac de petits pétoncles de baie de 300 g, décongelés et égouttés
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras, si on en met plus, il ne sera pas doux
Sel et poivre
1 orange à zester
1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire les spaghettis al dente en suivant les instructions sur l’emballage.
2. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un poêlon profond ou un wok, ajouter le beurre, l’oignon et les tiges de bette à carde et cuire 2 ou 3 minutes. Il est bon que les tiges de bettes à carde restent croquantes.
3. Saupoudrer la farine en remuant, ajouter une noisette de beurre au besoin, verser le vin blanc, porter à ébullition, verser le mélange laitier et laisser épaissir la sauce en remuant. Laisser frémir à couvert sur feu très doux.
4. Lorsque les pâtes sont presque prêtes, hausser le feu sous le poêlon et chauffer au point d’ébullition, ajouter les pétoncles dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 1 ou 2 minutes.
Veiller à ne pas trop cuire, les pétoncles doivent rester tendres.
5. Incorporer la pâte de cari, goûter, rectifier, ajouter les feuilles de bette à carde, réchauffer jusqu’à ce qu’elles commencent à flétrir, puis râper l’orange au-dessus du poêlon. Garder au chaud jusqu’au moment de verser sur les pâtes cuites.
Premier essai réussi avec les saucisses Gusta, lesquelles sont constituées de blé et de légumes, donc sans protéines animales. Nous avons choisi les saucisses de type espagnol, mon goûteur a suggéré d’en faire un couscous, et j’ai pensé qu’elles se rapprocheraient peut-être de la saveur des merguez. Ce ne fut pas tout à fait le cas, mais j’ai été agréablement surprise par ces saucisses: belle couleur chocolat, texture agréable, goût plutôt relevé même si j’ignore à quoi attribuer ce piquant, aux saucisses elles-mêmes ou à mon ajout de ras-el-hanout dans la sauce… Quoi qu’il en soit, l’important est que nous les avons appréciées suffisamment pour goûter d’autres variétés et poursuivre notre exploration de bons produits de substitution à la viande.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 petit oignon rouge, haché
1 poivron de couleur vive, en dés
2 c. à soupe d’huile
3/4 c. à thé de ras-el-hanout
1 gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe rases de farine
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 tasse de légumes cuits, carottes et patate douce ici
1 poivron grillé, en dés
4 saucisses Gusta espanola, taillées en bouchées
2 feuilles de bette à carde, feuilles et tiges émincées séparément
1 tasse de semoule de couscous + 1 tasse d’eau bouillante
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et le ras-el-hanout ou un autre mélange d’épices au goût, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.
3. Ajouter ensuite les légumes cuits, le poivron grillé et les bouchées de saucisses. Bien réchauffer le tout.
4. Pendant ce temps, préparer le couscous en versant l’eau bouillante sur la semoule qu’on aura salée légèrement. Laisser reposer 3 minutes, puis aérer les grains à l’aide d’une fourchette, verser un filet d’huile d’olive et, au besoin, réchauffer 30 secondes au micro-ondes.
♥ L’auteure de ce blogue est indépendante et ne tire aucun avantage des produits ou marques qu’elle mentionne. Elle s’exprime librement, désireuse seulement de partager ses bonnes découvertes.
Si vous aimez les champignons, les pâtes et les saveurs asiatiques, voici un plat goûteux, rapide à préparer, qui se révélera parfait pour un lundi sans viande. Croquant avec ses arachides en garnitures, craquant avec son omelette en lanières !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 1/2 tasses de macaronis courts, cuits al dente
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 petit oignon jaune ou rouge
1 poivron orange, rouge ou jaune, en dés
1 barquette de champignons, tranchés
1 gousse d’ail, pressée
1 morceau de gingembre, râpé
1/2 tasse d’edamames* congelés (facultatif)
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou- au goût
3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet
Sel modéré, surtout si les arachides sont salées, poivre généreux
Garnitures
1 gros oeuf + 1 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple
1 poignée d’arachides émincées grossièrement
* Les edamames sont une préparation de fèves immatures de soja, d'origine extrême-orientale, consommées notamment en Chine, en Corée et au Japon. On les trouve dans la plupart des grandes chaînes d’alimentation au rayon des surgelés.
1. Dans un wok ou un grand poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le poivron et cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les champignons et cuire 2 autres minutes avant d’introduire l’ail, le gingembre et les edamames. Bien mélanger.
2. Entre-temps, dans une tasse à mesurer, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d’érable ou le miel, la sauce sriracha, le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Verser dans le poêlon et laisser épaissir doucement avant d'ajouter les macaronis. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit chaude.
3. Entre-temps, battre l’oeuf et le faire cuire à l’huile dans un petit poêlon de manière à réaliser une petite omelette. La glisser sur une planche et la découper en lanières. Avec les arachides, elle servira de garniture, toutes deux ajoutant quelques protéines à ce plat.
Recette adaptée librement pour deux de mon macaroni chinois au poulet : http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/macaronis-chinois-au-poulet.html
Un poulet très tendre imprégné d’herbes sèches et bien entouré de ses légumes cuits dans une marinade à l’orange, une autre bonne recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté peu de modifications, un repas tout en un succulent et sans souci à refaire sans restrictions.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec restes
1 poulet de 1,5 environ
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de sauge séchée, omise, je n’en avais plus, remplacé par du paprika
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de sel
4 pommes de terre (plus petites que moyennes), non pelées et coupées en quartiers
2 oignons roses, un en tranches, l’autre en quartiers
1 petite patate douce, en morceaux (en remplacement d’une courge musquée)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 c. à thé de romarin séché
2 oranges
1. Couper les oranges en deux et extraire le jus (environ 250 ml [1 tasse]). Réserver les écorces.
2. Rincer et assécher le poulet. Le déposer sur les tranches d’oignon, dans une lèchefrite assez grande pour contenir la volaille et les légumes. Insérer les écorces d’orange dans la cavité du poulet. Le badigeonner d’huile, puis parsemer du thym, de paprika et de 1/2 c. à thé de sel. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) 30 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger les pommes de terre, les oignons et la patate douce. Y ajouter le jus d’orange et l’huile. Parsemer de romarin et de 1/2 c. à thé de sel. Bien mélanger.
4. Les premières trente minutes écoulées, retirer le poulet du four et l’arroser de jus de cuisson. Verser les légumes et la marinade autour du poulet. Remettre au four et laisser rôtir de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans une cuisse atteigne 77 °C (170 °F).
5. Remuer les légumes à mi-cuisson. Si le poulet brunit trop rapidement, le couvrir lâchement de papier d’aluminium ce que j’ai fait, et si le jus de cuisson brûle, ajouter un peu d’eau.
6. Au sortir du four, laisser reposer le poulet 10 minutes avant de le découper. Servir avec les légumes et napper de jus de cuisson.
La recette originale,
Même si nous sommes résolus à ne plus manger de viande rouge, nous n’allons pas jeter le peu qu’il nous reste au congélateur et bouder notre plaisir. Et nous nous sommes délectés hier de ce minuscule filet de porc en pensant le cuire au barbecue. Le sort ou le diable en a décidé autrement, c’est sur la cuisinière qu’il a été saisi puis grillé, la marinade toute simple lui ayant transmis un bon bain de saveurs.
Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
1 filet de porc, idéalement de 275 g, tranché en six médaillons, le nôtre était plus petit…
Sel, poivre et paprika au goût
Marinade toute simple
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de bouillon de poulet
1 belle gousse d’ail, pressée
Sauce express aux champignons
1 c. à soupe de beurre
1/2 barquette de champignons café
La marinade filtrée
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère
1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer les médaillons, et les saupoudrer de paprika avant de les retourner dans la marinade à 2 ou 3 reprises. Recouvrir d’une assiette et mettre au frigo 1 heure. Sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson et retirer les médaillons de la marinade. Filtrer celle-ci dans un petit bol et réserver pour la sauce.
2. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire sauter les champignons sur feu moyen-vif. Les arroser de la marinade, porter celle-ci à ébullition et laisser cuire 2 minutes avant de verser le mélange laitier à cuisson ou la crème.
3. Pour la cuisson, faire chauffer un poêlon en fonte et y saisir les médaillons. Compter 2 minutes avant de les retourner et cuire encore 1 minute ou 2.
Parce que nous aimons bien les arachides avec les mets asiatiques et leur petite sauce aigre-douce, j’ai pensé qu’elles feraient une première agréable avec le saumon. Et croyez-moi si vous le voulez, ce fut une délicieuse réussite. Vous me direz sans doute que j’exagère, mais je pense ne pas beaucoup me tromper en affirmant que tout est bon avec le saumon.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 150 g chacun
Enrobage tendre
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
Enrobage aux arachides
3 c. à soupe d’arachides, broyées plutôt finement
3 c. à soupe de panko
3 c. à soupe de coriandre hachée finement
Le zeste de 1/2 lime
Sauce aigre-douce minute
2 oignons verts, le blanc et le vert émincé séparément
1 c. à thé d’huile neutre
2/3 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection, et dure 9 minutes pour des pavés de ce poids.
1. Commencer par préparer les enrobages en réunissant dans deux bols différents les ingrédients de chacun.
2. Saler très légèrement les pavés, si les arachides sont salées omettre le sel tout simplement, poivrer généreusement. Poivrer généreusement. Les déposer sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin.
3. Tartiner les pavés d’une fine couche d’enrobage tendre.
4. Saupoudrer les pavés avec l’enrobage aux arachides.
5. Enfourner et cuire dans le four pré-chauffé 9 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce aigre-douce. Chauffer jusqu’au point d’ébullition et laisser bouillonner 2 minutes.
7. Servir avec des vermicelles, napper de sauce et garnir d’oignons verts.
