Deux recettes de bouchées apéritives sans viande

Boulettes aux amandes sans viande - Mini-quiches (en haut, à gauche)

Composées de patate douce, d’amandes moulues, de noix de coco et de chapelure, ces boulettes sont excellentes pour servir à l’apéro.

Ingrédients pour 16 petites boulettes

1 patate douce de 200 g environ, pelée et coupée en cubes

¼ tasse d’amandes moulues

¼ tasse de chapelure panko

¼ tasse de noix de coco en flocons

¾  c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

1 gros œuf battu

Sel au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans une grande tasse à mesurer, mettre les cubes de patate douce et cuire au micro-ondes entre 8 et 10 min à puissance maximale. Égoutter et mettre en purée. Saler et laisser tiédir.

2. Dans la tasse, ajouter tous les autres ingrédients.  Façonner des boulettes plus petites que des balles de ping-pong.  Déposer sur une plaque doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire de 15 à 20 min.

3. Servir avec une sauce faite de 1/2 tasse de yogourt ferme à laquelle on ajoute 2 ou 3 c. à soupe de chutney à la mangue.

Mini-quiches aux tomates séchées

Ces petites quiches sans croûte d’une simplicité enfantine forment un duo festif avec les bouchées précédentes.

Ingrédients pour 6 bouchées

1 œuf

2/3 tasse de ricotta

2/3 tasse d’emmenthal suisse râpé

6 beaux morceaux de tomates séchées dans l’huile, hachées finement

3 bonnes pincées d’épices cajun

Sel au goût

1. Chauffer le four à 350 °F.

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger.

3. Verser dans des moules à mini-muffins anti-adhésifs et cuire entre 20 et 30 min.

Variante pour les mini-quiches
Remplacez les tomates séchées par des dés très fins de prosciutto.

Secret de cuisine
Utilisez des mini-moules en papier pour faciliter le nettoyage, surtout si vous multipliez cette recette par trois...

Filet mignon au poivre et aux épices

C’est si facile d’apprêter un filet de bœuf et de le servir avec une petite sauce, aucune raison de s’en priver quand il est en promotion... et qu'on a envie de fêter.

Ingrédients pour deux

2 belles tranches de filet mignon

1 c. à thé de grains de poivre noir, de graines de moutarde et de graines de carvi

1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de beurre

3 c. à soupe (45 ml) de cognac ou de whisky

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1/4 tasse (60 ml) de crème

Sel au goût

1. Moudre les grains de poivre avec les graines de moutarde et de carvi et en saupoudrer les tranches de filet mignon. Conserver le reste dans un flacon pour un usage ultérieur. Saler.

2. Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé, verser l’huile, faire fondre le beurre et cuire les filets 2 ou 3 min de chaque côté. Retirer du poêlon et garder au chaud, par exemple dans un four préchauffé contenant les assiettes de service.

3. Dans le poêlon, verser le cognac ou le whisky, porter à ébullition, incorporer la moutarde en brassant et laisser bouillonner 1 min. Ajouter la crème, réduire le feu et chauffer en raclant le fond du poêlon.

Servir les filets, nappés de cette sauce et accompagnés, de champignons sautés et de légumes au choix.

Étagés de poulet et d'aubergine, sauce tomate

Des escalopes de poulet légèrement panées, des tranches d’aubergine grillées et une petite sauce tomate sur des pâtes font de ce plat tout simple un délice.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 œuf battu

½  tasse  de chapelure assaisonnée (1 c. à thé de paprika + ½ c. à thé origan)

8 tranches d'aubergine grillées

2 petites poitrines de poulet, séparées en quatre escalopes (env. 325 g)

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à thé de beurre

1 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate

¼ tasse d’emmenthal ou de gruyère râpé

Sel et poivre au goût

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 425 °F.

1. Dans une assiette mettre l’œuf battu. Dans une autre assiette de mêmes forme et dimension, déposer la chapelure assaisonnée.

2. Aplatir les poitrines en escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Saler et poivrer les escaplopes, les tremper dans l'œuf, les enrober de chapelure. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un grand poêlon, y placer les escalopes et faire cuire environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

3. Dans le même poêlon, superposer les deux escalopes en les alternant avec des tranches d'aubergine et 1 c. à soupe de sauce tomate, Terminer avec 1 c. à soupe de sauce tomate, parsemer de fromage et enfourner de 5 à 8 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir sur des pâtes et napper du reste de la sauce tomate.

Riz aux calmars et aux tomates séchées

Un plat finement relevé aux saveurs de tomates et d’orange qui permet de se délecter de calmars sans avoir à les frire.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile de canola

2 échalotes sèches, émincées

1 jalapeno finement haché

1 sac de calmars nettoyés et asséchés

4 tomates séchées dans l’huile, hachées

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

½ c. à thé de mélange à chili

1 tasse de riz à grain long

1 ½ tasse  de bouillon de volaille

½ tasse de jus d’orange

1 c. à soupe de concentré de tomate

4 pistils de safran, trempés dans un peu d’eau chaude

1 poivron grillé, en lanières

1 c. à thé de zeste d’orange

1/4 de tasse de feuilles de coriandre, hachées (ou de persil)

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir les échalotes et le piment. Ajouter les calmars et cuire 2 ou 3 min. Retirer et réserver.

2. Dans la casserole, ajouter les tomates séchées, l’ail et les épices, et cuire 1 min. Incorporer le riz, mouiller avec le bouillon, le jus d’orange, le concentré de tomate et le safran. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 min ou jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

3. Incorporer le poivron grillé, le zeste d’orange, les calmars réservés et les feuilles de coriandre et cuire encore 5 min, de manière à bien réchauffer le tout.

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.

Soupe poulet et nouilles de Josée di Stasio testée par Cuistot

Une bonne soupe-repas que nous offre Cuistot ce matin. Merci pour ce partage.

Portions : 4
Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive

500 ml (2 tasses) de poireaux (partie blanche et vert pâle) en tranches fines ou 1 oignon en dés

160 ml (2/3 tasse) de carotte en dés

160 ml (2/3 tasse) de céleri en dés

1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet

2 gousses d'ail hachées

1/4 c. à thé de curcuma

1 poitrine de poulet cru ou un reste de poulet cuit, en morceaux ou en dés

2 c. à soupe d'aneth ciselé ou 1 c. à soupe d'aneth séché

120 g (4 oz) de pâtes aux œufs,  fettuccine,  vermicelles coupés ou pâtes courtes

Sel et poivre du moulin

Dans une casserole, chauffer l'huile, faire revenir les légumes à feu doux 10 min. Saler à mi-cuisson.


Ajouter le bouillon, l'ail, le curcuma, le poulet s'il n'est pas cuit et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits. Incorporer l'aneth. Vérifier l’assaisonnement.


Pendant ce temps, cuire les pâtes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et mettre de côté.


Au service, ajouter les pâtes et le poulet s'il était déjà cuit. Réchauffer et poivrer.

Source : Des kiwis et des hommes - Le mercredi 9 novembre 2011 Josée di Stasio, invitée

Pâtes courtes aux saucisses et aux légumes grillés

Un plat facile et rapide à préparer. Un peu plus long, mais bien plus savoureux quand on prend la peine de lui ajouter des légumes grillés.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux et un peu plus

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché finement

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (menthe, origan, basilic, fenouil)

3 saucisses italiennes fortes

1 tasse de tomates italiennes broyées

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1/4 c. à thé d’assaisonnement à chili, plus ou moins selon la force des saucisses

Sel et poivre au goût

7 oz de pâtes courtes, sur la photo des boucles

Légumes grillés

1 poivron jaune, en quatre

1 poivron orange, en quatre

6 à 8 tranches d’aubergine

2 c. à soupe d’huile d’olive

Origan au goût

1. Préparer d’abord les légumes grillés en étalant les poivrons et les tranches d’aubergine sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’une fine couche d’huile. Parsemer d’origan, retourner les légumes et faire de même sur l’autre face. Cuire 22 min dans un four à 425 °F. Réserver. *

2. Dans un poêlon, recouvrir les saucisses d’eau froide, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min à couvert. Égoutter les saucisses et les couper en bouchées.

3. Chauffer une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Incorporer l’ail et les herbes et cuire 1 min. Ajouter les saucisses, faire dorer 3 min, ajouter les tomates, le bouillon, les assaisonnements, couvrir. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 20 min. La cuisson de la sauce terminée, ajouter les légumes grillés et bien réchauffer

4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter, napper de sauce et servir.

* On peut préparer les légumes grillés à l’avance, ils se conserveront trois jours au frigo. Pour retirer la peau des poivrons facilement, les empiler les uns sur les autres et les recouvrir d’une pellicule plastique dès leur sortie du four.

Pastrami de canard de Ricardo testée par Puce

Une recette de Ricardo que Puce a testée et commentée.

« Pour une fois, écrit-elle, une recette de Ricardo qui n'est pas sucrée !  Il y a du sucre dans la recette mais au goût on ne le détecte pas. »

Préparation:  25 min.
Macération:  48 hres
Cuisson:  50 min.
Réfrigération:  4 à 5 jours
Portions:  8

1/4 de tasse de baie de genièvre concassées
2 c. à soupe de poivre de Sechuan concassé
1 c. à soupe de poivre noir concassé
3 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
6 c. à soupe de gros sel
2 feuilles de laurier
2 magrets (ou poitrines) de canard d'environ 1 lb (454gr) chacun

Dans un bol, mélanger les baies  et les poivres, réserver.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, la moitié des épices, le sucre, le sel et le laurier.  Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.  Retirer du feu, laisser tiédir.  Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 hres.

Sur un plan de travail à l'aide d'un couteau, retirer une fine couche de gras sur les magrets en n'en conservant que 1/4 de po. d'épaisseur sur la chair.  Dans un grand contenant hermétique, placer les magrets et couvrir de saumure.  Réfrigérer pendant 48 hres.

Placer la grille au centre du four et préchauffer le à 275°F (135°C).  Placer une grille sur une plaque de cuisson.

Retirer les magrets de la saumure et bien les rincer sous l'eau froide.  À l'aide de papier absorbant, assécher la viande.  Presser le reste des épices sur  chacun des côtés.  Déposer les magrets sur la grille, côté gras vers le haut.  Cuire au four 50 min.  Retirer du four et laisser refroidir 1 hre à température ambiante.  Bien emballer individuellement les magrets de pellicule plastique, laisser attendrir de 4 à 5 jours avant de couper.

Pour servir, trancher finement (comme du smoked-meat) et servir en sandwich sur du pain de seigle.

Délicieux.

Source:  Magazine «Numéro spécial best of Ricardo»