Pétoncles sautés, marinade à l’orange +

Une petite recette qui a fait sourire notre samedi soir : des pétoncles dorés cuits dans une marinade aux parfums suaves, orange et tomates séchées. Servis sur un nid de pâtes fines pour mon goûteur, sur des palmes de fenouil braisées pour moi. Le petit plus que nous espérons toujours était au rendez-vous, du bonheur en bouche.

Appréciation du goûteur *** ¼

Ingrédients pour deux

½ bulbe de fenouil, en tranches moyennes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

2 c. à soupe de vin (moi Pineau des Charentes)

18 pétoncle moyens

1 c. à thé de beurre et d'huile ou de mycryo 

1 c. à thé de fécule de maïs  délayée dans 3 c. à soupe de vin blanc.

Marinade à l’orange

1 orange, jus et zeste

3 tomates séchées dans l’huile, hachées

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à thé de sauce de poisson thaïe

1 bouquet d’aneth frais, haché (facultatif)

Poivre noir du moulin au goût

1. Réunir d’abord les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pétoncles durant 1 h à la température de la pièce.

2. Une vingtaine de minutes avant  la cuisson des pétoncles, chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y dorer les tranches de fenouil des deux côtés. Ajouter une lichette de vin, réduire le feu et garder au chaud.

3. Assécher les pétoncles sur des essuie-tout. Dans un poêlon, les faire dorer dans un peu de gras (moi, mycryo) , ils vont caraméliser légèrement. Retirer et  garder au chaud. Verser la marinade dans le poêlon, ajouter la fécule de maïs délayée dans le vin et la marinade qui servira de sauce. 

4. Servir les pétoncles sur un nid lit de salade et de fenouil, arroser de la marinade chaude et déguster. Pour les appétits plus costauds, on ajoute des pâtes cuites et on se régale.

Adaptée de Pétoncles, coquilles Saint-Jacques et huîtres, collection «tout un plat», Les Éditions de l’Homme.