Ce repas tout simple ne réinvente pas le spaghetti, mais il lui confère une note festive qui convient bien aux jours chauds. Car pour qu’il se prépare aussi rapidement, il suffit de choisir des légumes qui cuisent en même temps que les pâtes. Et avec du basilic frais et des dés de fromage fondant, il se révèle tout bonnement exquis.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 petit oignon, haché finement
2 fines tranches de jalapeno sans les pépins, hachées finement
2 tranches de poivron doux, en dés
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite courgette jaune, en dés
1 petite courgette verte, en dés
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
Spaghettinis pour deux
Sel et poivre au goût
Garnitures suggérées
1 poignée de dés de fromage de chèvre ou de cheddar fort
10 belles feuilles de basilic frais, émincées
1. Faire chauffer de l’eau pour cuire les spaghettinis. Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients.
2. Chauffer l’huile dans un poêlon profond et y attendrir l’oignon, le piment et le poivron 2 ou 3 minutes.
3. Ajouter les dés de courgette et l’ail, cuire 1 minute, mouiller avec le bouillon additionné de concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 7 minutes.
4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Les égoutter dès qu’elles sont cuites et les verser dans le poêlon avec la sauce aux légumes.
5. Garnir de dés de fromage, chauffer encore 1 minute pour qu’ils commencent à fondre, puis servir en parsemant de basilic émincé.
6. Servir avec une bonne salade.
Asperges, dés de fromage de chèvre et estragon frais se sont ajoutés au saumon fumé de la recette originale, que de saveurs pour une omelette qui se termine au four et se glisse aisément dans l’assiette. Un repas du midi rapide et hyper délicieux qui n’aura pas à rougir d’être servi le soir.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
4 œufs
2 c. à soupe de ricotta ou d’un autre fromage blanc
1 c. à soupe de ciboulette
12 feuilles d’estragon émincées ou autre herbe fraîche
1 c. à thé comble de beurre ou d’une bonne margarine
6 asperges cuites, en tronçons de 1 1/2 cm (3/4 po)
50 g de de saumon fumé, tranché en petits carrés
35 g de fromage de chèvre, en dés
Pas de sel, le saumon fumé et le fromage en contiennent beaucoup, poivre au goût
1. Fouetter les œufs avec le fromage et le poivre. Préparer les autres ingrédients, puis allumer le gril du four.
2. Dans un poêlon à surface antiadhésive de 20 cm (8 po,) faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen et en badigeonner le pourtour intérieur à l’aide d’un pinceau.
3. Verser doucement la préparation aux œufs et disperser immédiatement les tronçons d’asperges et les carrés de saumon fumé sur les oeufs, puis les dés de fromage Laisser prendre 3 minutes, jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à se détacher.
4. Enfourner sur la grille du centre et laisser la cuisson se terminer au four pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à prendre couleur.
5. Glisser sur une assiette. Tailler en pointes et servir avec des tranches de baguette et une bonne salade.
Adaptée très librement de la recette suivante,
Pour ces saucisses composées entièrement de canard, un plat de bons légumes nous a semblé idéal, d’ailleurs la température plus fraîche d’hier se prêtait bien à un mijoté. Et comme mon goûteur adore le couscous, la bonne idée était trouvée, ne restait plus qu’à la réaliser, ce qui fut vite fait, rempli de saveurs, en un mot, délicieux.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1 poivron rouge, en dés
2 carottes, en rondelles
1/2 rutabaga, en cubes
1 petite courgette verte, en dés
1 petite courgette jaune, en dés
1 ou 2 gousses d’ail, pressées
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe combles de concentré de tomate
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1/2 c. à thé de ras-el-hanout, plus ou moins au goût
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 saucisses de canard, façon Toulouse (Lac Brome)
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne
3/4 tasse d’eau ou de bouillon
1 c. à thé d’huile d’olive
Zeste de 1 orange
Herbes fraîches au goût, ici coriandre
Sel et poivre
1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron, les carottes et le rutabaga, bref tous les légumes plus longs à cuire, puis verser la moitié du bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes.
2. Ajouter ensuite les courgettes, l’ail , le reste du bouillon, le concentré de tomate et les épices et poursuivre la cuisson encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
3. Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans un peu d’huile ou de gras de canard une dizaine de minutes ou en suivant les indications sur l’emballage.
4. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les assaisonnements, ici le zeste de 1 orange et un filet d’huile d’olive et bien mélanger.
5. Au moment de servir, réchauffer 30 secondes au micro-ondes et entourer de la préparation aux légumes.
Selon mon expérience, la feuille de cuisson pour grillades préfère les marinades sèches aux marinades liquides, ce qui rend la viande juteuse tout en lui évitant d’être pochée plutôt que grillée. J’ai donc préparé un petit mélange d’épices d’inspiration cubaine spécialement pour ces escalopes de poulet. Nous avons aimé la simplicité de ce plat et ses bonnes saveurs de cumin et de lime.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 250 g tranchée en 2 ou 3 escalopes
Mélange d’épices à la cubaine
1 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Le zeste de 1/2 lime
1. Dans un petit bol, réunir les épices et assaisonnements, et bien mélanger.
2. En saupoudrer les escalopes et les déposer dans une assiette. Recouvrir d’une pellicule de plastique et remiser au frigo au moins une heure. Laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson.
3. Réchauffer le barbecue à puissance maximale et déposer la feuille de cuisson sur la grille 1 ou 2 minutes avant d’y installer les escalopes. La huiler légèrement au pinceau.
4. Cuire les escalopes en disposant en premier les plus épaisses et compter environ 2 minutes sur une face et 1 ou 2 minutes sur l’autre.
Servies ici avec un reste de pâtes garnies d’un beurre aux herbes, des asperges, une salade de céleri-rave aux pommes et aux canneberges et la délicieuse salade aux fraises du goûteur.
Les mûres achetées il y a une semaine ne goûtant plus grand-chose, j’ai décidé de leur donner du zeste d’orange et un peu de jus. Puis j’ai ajouté cannelle et muscade à la farine, puis poivre de Jamaïque, puis gingembre et c’est ainsi que j’ai obtenu un gâteau cuit dans une assiette à tarte au goût de pain d’épices et d’orange. Je n’étais vraiment pas sûre du résultat avant d’y goûter, les mûres que j’avais enfoncées dans la pâte pour lui donner un bel aspect étaient toutes allées au fond, mais mon goûteur a insisté pour lui donner un petit quart de plus, ma foi bien mérité.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit pointes
2 oranges, le zeste de 1 fruit, le jus de 2
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin
2 oeufs
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle
1/2 c, à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
1/4 c. à thé de muscade
1 barquette de mûres
Garnitures
2 c. à soupe de sucre brut
La cuisson se fait sur la grille au centre dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 30 minutes, auxquelles j’ai ajouté 5 minutes de plus, le four éteint.
1. Au-dessus d’un grand bol, zester les oranges. Ajouter le sucre et l’huile bien mélanger au fouet, puis ajouter les oeufs un à la fois et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Au-dessus de ce même bol, presser les oranges.
3. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, la levure et les épices. Tamiser sur la préparation précédente. Bien mélanger avant d’ajouter la barquette de mûres.
4. Verser la pâte dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et étendre uniformément.
5. Saupoudrer de sucre brut.
6. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Une chouette surprise que ces crevettes beaucoup plus charnues que prévues, je ne me souvenais pas que leur chair était aussi tendre et avait ce goût fin et délicat de pineau des Charentes… Une simple petite trempette d’une heure et la magie a opéré. Un repas tout simple et éminemment délectable !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
15 crevettes d’Argentine 20 -30, décongelées, mais non décortiquées
Pâtes instantanées pour deux
Marinade express
2 c. à soupe de pineau des Charentes, ou un vin apéritif légèrement sucré
1/2 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange un brin relevé
Sauce pour pâtes instantanées
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de sauce de poisson
Le reste de la marinade au pineau
Garnitures suggérées
Pépites de poivron rouge
Feuilles de coriandre émincées
1. Dans un bol, après avoir bien asséché les crevettes dans leur carapace, faire tremper celles-ci dans une très petite quantité de pineau des Charentes pendant 1 h ou 2.
2. Retirer les crevettes de la marinade et les éponger, puis les saupoudrer du mélange cajun ou d’un autre mélange d’épices suffisamment relevé.
3. Porter une casserole d’eau à ébullition et réchauffer le barbecue comme il se doit, chez nous, dix minutes. Déposer la feuille de cuisson sur la grille et la réchauffer 1 minute. Disposer les crevettes sur la feuille, fermer le couvercle et cuire 4 minutes.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante et préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients y compris le reste du pineau dans lequel les crevettes se sont imprégnées.
5. À l’aide d’une pince, retourner les crevettes et cuire encore 3 minutes.
6. Retirer les crevettes, les déposer dans une assiette. Les servir en les entourant de pâtes instantanées, répartir la sauce entre les deux assiettes et parsemer de fins dés de poivron rouge et de feuilles de coriandre hachées.
Note
Avant le service, il est préférable, dès l'arrivée des crevettes dans l’assiette, de retirer leur carapace, ce que n’ai pas fait hier comme le montre la photo. Nous les avons tout bonnement déshabillées dans nos assiettes, que nous avons passées ensuite 20 secondes au micro-ondes afin que leur contenu soit bien chaud.
Ce n’était pas l’idée du siècle de servir cette recette en plat principal, ce fut un menu bien trop frugal, j’aurais mieux fait de servir ces bouchées en entrée, les cubes d’ananas et les rondelles de saucisses bien imbibés d'une sauce relevée et piqués sur des cure-dents comme le fait l’auteure, voir le lien ci-dessous. Reste que nous avons tout de même apprécié les saveurs de ce plat que je n’hésiterai pas à servir en apéro une prochaine fois.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 saucisses de poulet à l’italienne Savoura, tranchées en sept rondelles chacune
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de sauce Tamari réduite en sel
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (moi, autre sauce épicée)
1 c. à thé d’huile d’olive
14 cubes d’ananas frais
2 c. à thé d’huile végétale
La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.
1. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sirop d’érable, la sauce Tamari, la sauce Sriracha, et l’huile d’olive Réserver.
2. Dans un poêlon, faire revenir les cubes d’ananas dans 1 c. à thé d’huile végétale. Transférer dans une assiette et réserver.
3. Dans le même poêlon, faire revenir les tranches de saucisses quelques minutes (les saucisses de poulet sont déjà cuites, si on utilise des saucisses de porc, il faut veiller à les cuire auparavant) puis ajouter la moitié de la sauce. Remuer pour bien enrober les cubes et les rondelles, et déposer sur une assiette.
4. Remettre les cubes d’ananas dans le poêlon, verser le reste de la sauce et remuer pour bien enrober le tout. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. J’ai enfilé en alternance sur une brochette les 7 rondelles d’une saucisse et 7 cubes d’ananas et fait de même avec la deuxième saucisse et la deuxième brochette. Mais il serait préférable de les piquer sur des cure-dents qu’on aura fait tremper 20 minutes auparavant dans l’eau ou dans un alcool, piqués d’un cube d’ananas et d’une rondelle de saucisses, comme le suggère l’auteure de la recette originale ci-dessous.
6. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et réchauffer au four une dizaine de minutes.
La recette originale,
