Quesadilla au poulet, à la poire et au camembert +

Un délice express qui ne nécessite que peu d’ingrédients et un minimum de cuisson, le fromage doit rester coulant, c’est lui qui crée la sauce. À l’origine, la recette idéale pour recycler un reste de poulet se compose d’une mangue que j’ai remplacé par une poire. Un repas léger et goûteux parfait pour se sustenter le midi après un potage et avant l’incontournable et précieuse petite salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de poulet cuit, la chair défaite en morceaux 
1 poire, en tranches fines 
15 très fines tranches de camembert ou de brie 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Mélange d’épices un brin relevé, chili, cajun ou garam masala, pour saupoudrer 
2 grandes tortillas nature ou de blé

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four à gril (broil) et dure au total 6 minutes. 

1. Diviser chacun des ingrédients de la garniture (poulet, poire et, fromage,) en deux parts égales. 

2. Allumer le gril (broil). 

3. Dans un grand poêlon antiadhésif huilé et allant au four, étendre une tortilla. Garnir la moitié de la tortilla d’une part de chacun des ingrédients, d’abord le poulet en saupoudrant d’un peu de mélange d’épices, ensuite de tranches de poire, et enfin de fromage, en conservant quelques tranches de ce celui-ci. Replier la tortilla sur la garniture. Faire de même avec la deuxième tortilla, la garnir, puis la replier. Allumer la cuisinière et cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le dessous des tortillas soit doré, soit environ 2 ou 3 minutes. 

4. Huiler au pinceau les tortillas repliées et en garnir la surface avec les tranches de fromage réservées. Enfourner sur la grille du centre. 

 5. Laisser cuire en surveillant 2 ou 3 minutes. 

Adaptée très librement pour deux, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/quesadillas-au-poulet-mangue-et-brie/

Gruau aux pommes hyper délicieux +

Un petit déjeuner bien garni quand on a quelque chose à fêter, ou tout simplement quand on a envie de quelque chose de différent et d’hyper délicieux. Cette recette, dit son auteure, est meilleure préparée à la dernière minute. (Bien d’accord !)

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
1 1/3 tasse de compote de pomme (voir le lien ci-dessous)
1/4 c. à thé de cannelle moulue   

Garnitures facultatives 
Yogourt grec (moi à la vanille) 
Pomme non pelée en dés 
Graines de citrouille (moi, pistaches et canneberges séchées) 
Sirop d’érable (omis, mon yogourt étant déjà sucré)  

1. Dans un bol allant au four à micro-ondes, mélanger les flocons d’avoine, la compote et la cannelle. Cuire 2 minutes 30 secondes. 

2.  Garnir le gruau de yogourt, de dés de pomme, de graines de citrouille et d’un filet sirop d’érable, si désiré. Servir.  

La compote de pomme de Cuisine futée 
https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/2506/compote-de-pommes-rapide   

La recette originale de Geneviève O’Gleman est pour 1 portion 

https://savourer.ca/recette/gruau-aux-pommes/

Burgers de tofu pour Lorraine +

J’avance lentement mais sûrement dans mon apprivoisement du tofu. Après un premier burger aux carottes en voici un au tofu. Pas de mauvaise surprise ici, pas de texture caoutchouteuse ou spongieuse, à la place un bon goût de cari et une texture agréable. Je l’ai improvisé pour remercier une complice gourmande de m’avoir suggéré de râper le tofu. Merci Lorraine, c’est une chouette découverte pour nous qui sommes résolus à réduire notre consommation de viande, sans toutefois devenir végétaliens! Car nous aimons le poisson, les oeufs et le fromage, et tant de produits déconseillés ou rejetés par eux. Pas d’interdits pour nous, seulement un profond respect pour le règne animal et la manière dont on le traite, et des actions concrètes pour la santé de notre planète.

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 oeuf, légèrement battu  
1 c. à thé de pâte rase de cari rouge  
1/2 c. à thé de poudre de cari  
1/2 de paquet de tofu ferme de 250 g, râpé 
2 c. à soupe de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau  
2 c. à soupe de levure alimentaire  
Sel (un peu plus de 1/4 c. à thé), poivre au goût  
2 pains kaiser tranchés 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes.  

1. Dans un bol moyen, battre l’oeuf au fouet avec la pâte de cari et la poudre de cari.  

2. Ajouter le tofu râpé, les noix de cajou hachées et la levure alimentaire. Bien mélanger, saler et poivre, goûter et corriger les assaisonnements au besoin.  

3. À l’aide d’un emporte pièce, répartir la préparation en formant deux galettes et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

4. Enfourner et cuire 10 minutes, après ce temps ajouter les pains sur la plaque et cuire encore 2 ou 3 minutes. Tout simplement délicieux !

Cuisses de poulet à l’orange +

J’ai beaucoup modifié la recette de Savourer, je n’avais pas tout ce qu’il fallait pour la réaliser, mais nous avons grandement apprécié les saveurs de l’orange, du miel et du mélange d’épices, une association très savoureuse dont je me servirai sûrement encore pour d’autres plats. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre avec reste 
1 c. à soupe de ras-el-hanout 
2 c. à soupe de miel 
4 cuisses de poulet avec dos, sans la peau 
2 gousses d’ail, tranchées 
1 bâton de cannelle (mon ajout) 
1 belle orange, en tranches 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) sur la grille du centre et dure 1 h 15. 

1. Dans un grand bol, mélanger le ras-el-hanout et le miel. Déposer le poulet dans le bol et bien enrober à l’aide des mains. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika. Réserver. 

2. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y déposer les cuisses de poulet et les faire dorer dans le poêlon de tous les côtés. 

3. Placer les tranches d’ail un peu partout et les tranches d’orange sur le poulet. Verser 1/2 tasse d’eau, porter à ébullition, couvrir le poêlon, puis enfourner. 


4. Cuire au four 1 h 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) 2 minutes pour dorer l’orange (j’ai oublié.) 

5. J’aurais dû épaissir le jus de cuisson pour en faire une sauce en ajoutant 1 c. à soupe comble de fécule de maïs, je ne l’ai pas fait hier, je l’ai un peu regretté. Servies hier avec un couscous à la coriandre et aux pépites de poivron rouge. 

Inspirée très librement d’une recette de Geneviève O’Gleman qui utilise des hauts de cuisse et en fait un plat tout-en-un, recette que je suivrai fidèlement une prochaine fois. 

https://savourer.ca/recette/casserole-de-poulet-orange-feta/

Chouette, il en reste !

La recette est pour quatre et vous n’êtes que deux ? Désosser les cuisses restantes et savourez cet autre délice.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/03/quesadilla-au-poulet-la-poire-et-au.html

Faux muffins choco-canneberges +

Ces petits gâteaux cuits dans des moules à muffins sont en réalité une recette anti-gaspillage faite avec des restes de pain. Une ingénieuse idée de Geneviève O’Gleman qui s’est inspirée de notre pouding au pain pour en faire des desserts individuels. Belle astuce que de conserver nos restes de pain au fur et à mesure au congélateur afin de les transformer un peu plus tard en bouchées festives. Délicieux quand ils sortent du four, on les conserve au frigo et on les réchauffe au micro-ondes pour plus de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 8 faux muffins (j’en ai obtenu 7) 
2 oeufs gros 
1 tasse de lait de soya à la vanille pour moi, j’ai donc omis la vanille de la recette 
1/4 tasse de sirop d’érable 
3 tasses de dés de pain (moi, en partie aux graines germées de Première Moisson) 
1/4 tasse de canneberges séchées 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir 
1/4 tasse de tranches d’amande, en remplacement de noix hachées 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) et dure entre 40 et 45 minutes. 

1. Dans un bol, fouetter les œufs à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait, le sirop d’érable et la vanille, puis mélanger. 

2. Ajouter les dés de pain et laisser reposer quelques minutes en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux de pain soient bien imbibés. 

3. Incorporer la moitié des canneberges, du chocolat et des noix de Grenoble, si désiré. Mélanger délicatement. 

4. Répartir la préparation dans 8 moules à muffins antiadhésifs de taille moyenne. Garnir du reste des canneberges, des pépites de chocolat et de noix (ou d’amandes). Presser légèrement pour que la garniture adhère à la préparation. (Selon mon expérience, parce que mes moules sont vieux, il est préférable d’utiliser des moules en papier dans les alvéoles de la plaque pour éviter que ça colle, eh oui, les miens ont collé!) 

5. Cuire au four une quarantaine de minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit dorée. Servir chaud ou tiède, meilleur quand le chocolat est fondant. 

Se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. 

La recette originale, 
https://savourer.ca/recette/pain-perdu-choco-canneberge/

Le septième, cuit dans un ramequin

Moules aux saveurs grecques +

Tomates séchées, olives de Kalamata, poivron et vin blanc composent cette sauce exquise qui a fait nos délices hier, servie sur des moules et accompagnée de tranches de baguette dorées et frottées d’ail. 

Appréciation*** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 907 g 
1/2 tasse de vin blanc 

Sauce aux saveurs grecques 
1 petit oignon rouge, haché 
1 bonne c. à soupe d’huile d’olive 
3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
6 ou 7 olives de Kalamata, hachées menu 
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés 
1 belle gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de crème légère (15 %) 
6 ou 7 feuilles de basilic frais, ciselées 

1. Dans une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc en portant le tout à ébullition. Remuer de temps à autre en cuisant entre 3 et 5 minutes. Quand les moules sont toutes ouvertes, verser le contenu du poêlon dans une passoire fine au-dessus d’un grand bol. Décoquiller les moules en ne gardant que la coquille où est attachée la moule. Réserver le jus de cuisson, il en faudra 3/4 tasse. 

2. Dans le même poêlon essuyé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les tomates séchées, les dés de poivron ainsi que l’ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le jus de cuisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Verser la crème et laisser mijoter quelques minutes avant de remettre les moules dans le poêlon. Remettre le couvercle et bien réchauffer avant de servir. 

4. Garnir de basilic et servir avec des tranches de baguette passées au grille-pain et ensuite frottées d’ail.

Quart de longe de porc à l’orange épicée +

Notre journée carnivore a rendu hommage hier à cette pièce de viande que nous mangions pour la deuxième fois, en promotion chez IGA. Une viande ferme, mais très juteuse, ce qui la distingue du filet et la rend tout aussi délicieuse. Et que dire de cette petite sauce improvisée avec un peu de marinade à l’orange et parfumée aux épices cajun: un repas délectable, du bonheur pour les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 quart de longe de porc du Breton de 400 g, en tranches épaisses 
Sel, poivre et paprika 

Marinade à l’orange et au gingembre 
Le zeste et le jus de 1 orange 
1/4 tasse de vin blanc 
5 tranches de gingembre, émincées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika 

Sauce aux légumes express 
1 petit oignon haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 bettes à carde, tiges et feuilles séparées, ou épinards 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/3 tasse de la marinade 
1/3 tasse de bouillon, volaille ou boeuf réduit en sel 
1/8 c. à thé d’épices cajun 

La cuisson se termine au four sur la grille du centre et dure une dizaine de minutes dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection (chaleur tournante). 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients. Faire macérer les tranches de porc 1 heure à température ambiante. Conserver 1/3 tasse de marinade, jeter le reste. 

2. Pour la cuisson, égoutter les morceaux de porc, puis les saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Dans un poêlon en fonte allant au four, saisir les tranches de porc sur la cuisinière 2 ou 3 minutes de chaque côté. Enfourner ensuite le poêlon dans le four préchauffé durant une dizaine de minutes. 

3. Pendant ce temps, préparer sauce. Dans une casserole ou un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile avec les tiges de bette à carde et le poivron environ 3 minutes. Ajouter le tiers de tasse de la marinade réservée, le bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes avant de saupoudrer d’épices cajun. Ajouter ensuite les feuilles de bette à carde émincées et servir.