La cuisine-fusion est une chouette ressource quand on veut varier les menus, mélanger les saveurs ou recycler les restes d’un poulet trop bon. Ce plat vite prêt a fait hier une alliance gourmande entre le Mexique et l’Inde pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 1/2 tasse de poulet cuit, haché en dés au couteau
2 tranches d’oignon rouge, en dés
1/2 tasse d’asperges en tronçons ou d’un autre légume cuit, carottes en dés, par exemple
1/2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à soupe de salsa, ou de mayonnaise relevée de pesto rouge
4 petites tortillas souples du commerce
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
Sauce express au cari et lait de coco
3/4 tasse de lait de coco sans sucre, de préférence léger
2 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.
Garnitures facultatives
1/4 poivron rouge ou jaune, en dés très fins
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
La cuisson se termine dans un four à 375 °F.
1. Préparer la farce en réunissant dans un bol le poulet cuit, les dés d’oignon, les asperges ou autres légumes, la salsa et le cumin. Sur une tortilla, répartir cette préparation, la rouler et, au besoin, la fixer avec des cure-dents. Faire de même avec les trois autres tortillas, puis placer les rouleaux dans deux ramequins.
2. Saupoudrer les rouleaux de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre durant une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les le lait de coco, le concentré de tomate, la pâte de cari et la fécule de maïs délayée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.
4. Dès leur sortie du four, verser la sauce autour des enchiladas en évitant de les recouvrir pour qu’elles demeurent bien croustillantes.
5. Garnir de confettis de poivron et de coriandre fraîche, et déguster.
Nous avions des invités hier, ce plat s’est avéré idéal pour recevoir un couple d’amis, car il se prépare à l’avance et permet de rester avec ses invités à l’heure de l'apéro. Des bulles de champagne pour fêter notre nouvelle demeure, des petites tartinades en entrée, une bonne salade pour accompagner le repas, des fromages et une tarte sans croûte aux mûres, c’est ce que nous avons servi hier. Je place ici la recette et une photo de la version réalisée il y a un an qui me semble une chouette suggestion pour la fête de Pâques qui approche.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre à six portions
4 cuisses de canard confites, de préférence Plaisirs Gastronomiques*
3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
1 patate douce, pelée et coupée en morceaux
6 carottes nantaises en rondelles
1 c. à soupe comble de beurre
1 pincée de muscade
1 c. à soupe de gras de canard ou de beurre
1 oignon, haché finement
1 à 2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe comble de farine
La gélatine incluse dans les paquets, environ 1/2 tasse au total
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1 c. à soupe de marmelade d’orange (facultative, elle donne un petit oumph!)
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Sel et poivre au goût
*Les cuisses confites de cette marque populaire contiennent le nécessaire pour réaliser ce plat, elles renferment amplement de gras de canard et juste ce qu’il faut de sauce.
La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes.
1. Commencer par dépecer les cuisses de canard. Si désiré, réserver la peau et les os pour en faire un bouillon. Dans des bols séparés, répartir la chair, le gras du canard, ainsi que la belle gélatine qui servira à faire la sauce aux carottes.
2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre, la patate douce et les carottes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, 18 minutes pour moi. Égoutter soigneusement en s’assurant qu’il ne reste pas de liquide, retirer les carottes et les réserver dans un plat; coupées en rondelles, elles serviront à compléter la sauce. Écraser les pommes de terre et la patate douce au pilon pour faire une belle purée, la patate douce donne une riche onctuosité à cette purée. Incorporer la muscade, rectifier l’assaisonnement et réserver.
3. Préparer la sauce, dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans le gras de canard une dizaine de minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser la demi-tasse de gélatine. Incorporer ensuite le concentré de tomate, la marmelade (si désiré) ainsi que le bouillon de boeuf. Finalement, remettre dans la sauce les carottes cuites qu’on aura pris soin de couper en rondelles.
4. Dans un grand plat allant au four, répartir les morceaux de canard. Verser ensuite la sauce aux carottes, puis recouvrir de la purée de pommes de terre et de patate douce.
5. Enfourner pour une trentaine de minutes. Ce plat se prépare à l’avance, il suffit de bien le réchauffer au moment du service.
Pas de mode d’emploi pour cette recette décevante, mais je mentionne tout de même les ingrédients, car je suis sûre que vous pourrez m’aider à la refaire avec un meilleur résultat. J’ai quelques problèmes à réussir mes sauces en ce moment, je dois m’adapter à une cuisinière au gaz*, à un espace réduit en cuisine et à un nouvel environnement. Si vous n’avez pas tous ces changements dans votre vie, je suis persuadée que vous arriverez sans mal à en faire un plat délicieux.
* Oui, je sais, la cuisinière au gaz est un outil fantastique dont rêvent tous les passionnés de cuisine, mais il faut le temps de s’y adapter.
Ingrédients pour deux avec reste
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 barquette de champignons cremini, tranchés
6 saucisses italiennes fortes, en rondelles
1 c. à soupe de farine, j’en mettrai 2 la prochaine fois
1/2 tasse de vin blanc
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 coeurs d’artichaut, tranchés (facultatifs)
Herbes fraîches, ici de belle feuilles de basilic
Pâtes longues cuites al dente pour deux
Appréciation: décevante
Les artichauts n’ajoutaient rien, en fait, il manquait quelque chose à cette sauce étant donné la qualité des ingrédients, mais je cherche encore celui qui l’aurait rendue savoureuse. J’ai quelques idées en tête, mais si vous trouvez cet ingrédient magique, n’hésitez pas à me le suggérer dans un commentaire.
La sauce m’a joué un vilain tour hier, le temps que je m’installe pour prendre la photo, le poulet l’avait entièrement absorbée, le vin rouge et le bouillon avaient disparu, ne restaient que les délicieux dés de figues et d’abricots. Je ne voulais pas consigner la recette, mais mon goûteur a insisté en le goûtant, ce poulet est trop bon, m’a-t-il dit, tant pis pour la photo... !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux avec petit reste
2 c. à soupe d'une huile neutre, moi pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre
1 poulet de moins de 2 kg, en quatre ou six morceaux, la peau retirée
1 petit oignon rouge, haché
3 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 bâton de cannelle
8 abricots séchés, coupés en quatre ou en six
6 figues séchées, le pédoncule retiré, en dés
3/4 tasse de vin rouge
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de fécule diluée dans un peu de bouillon
Garnitures
Le zeste de 1/2 citron
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
La cuisson se termine dans un four à 325 °F .
1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Incorporer le reste des ingrédients, sauf la fécule délayée, et cuire 2 ou 3 minutes.
2. Couvrir et porter à ébullition.
3. Enfourner et cuire 1 heure.
4. Lorsque la viande est cuite, prendre le temps d’ajouter dans le poêlon la fécule délayée dans un peu de bouillon, reporter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce, elle ne disparaîtra pas. Avant de servir, ajouter le zeste et la coriandre et accompagner de riz ou de pâtes.
Cette improvisation qui avait fait nos délices il y a quatre ans a de nouveau hier flatté nos palais gourmands avec de très légères modifications. Les saveurs incomparables du pastis forment avec les moules et le mélange crémeux une association parfaite et un mode de préparation on ne peut plus simple, une recette à conserver et à refaire.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, brossées, rincées et ébarbées
1/2 tasse de vin blanc
2 c. à soupe de pastis
Sauce à la crème de pastis
3 tranches d’oignon rouge ou 1 échalote sèche, hachées finement
1 1/2 c. à soupe de beurre
1 1/2 c. à soupe de farine
3/4 tasse du jus de cuisson des moules
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème champêtre 15 %
2 c. à soupe de pastis
Coriandre fraîche hachée ou ciboulette fraîche ciselée, au goût
1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, verser le vin blanc et le pastis. Ajouter les moules, couvrir, porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
2. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules et ne garder que la moitié de la coquille à laquelle la moule reste attachée. Réserver dans une assiette.
3. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre, y attendrir les dés d’oignon 3 minutes sur feu moyen. Incorporer la farine en remuant, puis verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Laisser épaissir la sauce en la portant doucement à ébullition, ajouter le mélange crémeux ou la crème et le pastis, poivrer généreusement, puis remettre les moules, couvrir, et bien les réchauffer dans cette sauce. Garnir de coriandre fraîchement hachée.
Servies hier avec des tranches de ciabatta grillées qu’on aimera frotter d’ail.
Orange et gingembre sont les saveurs dominantes de cette improvisation auxquelles viennent s'ajouter celles des sauces soya et hoisin. Un délice qu’un léger oubli est venu ternir hier, j’ai omis d’épaissir la sauce. La prochaine fois sera la bonne, je corrige dès maintenant ci-dessous
Appréciation ***
Ingrédients pour deux avec petit reste
1 rôti de longe de porc désossé de 480 g
1 oignon rouge, en tranches épaisses
5 fines tranches de gingembre
Laque asiatique
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce hoisin
Le zeste de 1 orange
Sauce express orange-gingembre
Le reste de la laque
Le jus de cuisson du rôti
1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
1. Préchauffer le four à 450 °F.
2. Réunir les ingrédients de la laque et badigeonner le rôti avec la moitié de cette préparation. Déposer le rôti dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et de gingembre.
3. Enfourner et saisir 15 minutes à 450 °F.
4. Verser 1/2 tasse d’eau autour de la lèchefrite, réduire la température du four à 325 °F et poursuivre la cuisson 15 minutes.
5. Réduire encore la température du four à 275 °F et cuire encore 10 minutes.
6. Laisser reposer 10 minutes, le rôti recouvert d’un carré de papier alu.
7. Pour faire la sauce, réunir les ingrédients dans une petite casserole, y compris la fécule de maïs délayée dans l’eau, récupérer les tranches de gingembre et les hacher finement, puis porter le tout à ébullition.
Servi ici avec un reste de pâtes asiatiques et quelques champignons cremini bien dorés.
Je suis rarement déçue par les recettes de Châtelaine. Il faut dire que pour réaliser celle-ci, je n’avais pas tous les ingrédients. J’ai remplacé les shiitakes par des champignons blancs, le bouillon de champignons par un bouillon de poisson, le thym par du basilic frais, les pois sucrés par des edamames. Ce n’était pas mauvais du tout, c’était juste ordinaire. Il me semble qu’un bon riz frit et qu’une petite sauce aigre-douce auraient donné plus de saveurs, je recommencerai sûrement avec quelques modifications, je pense que nous ne sommes pas fous du millet.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 tasse de millet
2 c. à soupe d’huile de canola ou d’une autre huile neutre
1/2 barquette de champignons café, tranchés finement
1 petit oignon, haché finement
1 gousse d’ail, pressée
1 1/4 tasse de bouillon de champignon ou de poisson
1 c. à soupe d’herbe fraîche, moi basilic
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
20 à 30 crevettes de grosseur moyenne, sautées dans un poêlon
1/2 tasse d’edamames
1 c. à thé de jus de citron et zeste de 1/2 fruit
1. Dans un poêlon profond à surface antiadhésive, sur feu moyen-vif, faire griller le millet, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains commencent à brunir, environ 4 minutes (moi 6 à 7). Transférer dans un bol.
2. Dans le même poêlon, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes, puis les pousser vers les bords du poêlon.
3. Verser 1 c. à soupe d’huile dans le poêlon. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 3 minutes. Ajouter en remuant le millet, le bouillon, le piment le sel et le poivre. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 20 minutes.
4. Ajouter les crevettes cuites et les edamames. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
5. Répartir dans deux bols et arroser du jus et de zeste de citron et garnir d’herbe fraîche.
