Raviolis aux champignons +

Ci-dessus des raviolis farcis aux champignons accompagnent les restes d'un poulet indien. Une succulente manière de donner une seconde vie à un reste de plat en sauce.

Appréciation du goûteur *** ¼

La pâte

½ tasse de farine non blanchie

½ tasse de semoule de blé fine

¼ c. à thé de sel

1 œuf battu

1 c. à soupe d’huile

3 c. à soupe d’eau

C’est la recette de Nell sur Passion Recettes, je n’en ai jamais essayé d’autres parce que celle-là comble tous mes besoins. Elle est facile à réaliser et elle est d’une finesse extraordinaire. Il suffit de mélanger les ingrédients secs dans un bol, de faire un puits, et d’y ajouter les ingrédients liquides. On mélange doucement à l’aide d’une fourchette et on obtient une pâte qu’il faut pétrir ensuite sur une surface légèrement enfarinée durant 4 ou 5 min. Dès que la pâte est souple et élastique, on l’enveloppe d’une pellicule plastique et on la fait reposer 2 h ou jusqu’au lendemain au frais. Pour qu’elle soit facile à manier, il vaut mieux la retirer du frigo 40 min avant de l’utiliser.

La recette sur Passion Recettes :

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Pates-fraiches-maison-49912-47117-78.html

On l’amincit ensuite à l’aide d’un laminoir et on la divise en carrés d’égales dimensions.

La farce

8 champignons de Paris, hachés finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

¼ tasse de pistaches, hachées finement

¼ c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Le zeste de 1 citron

2 c. à soupe rases de margarine au goût de beurre ou de beurre

1 peu de blanc d’œuf pour coller les pâtes

C’est ma recette de crostinis aux champignons, il suffit de réunir dans un bol les ingrédients (sauf le blanc d’œuf) et de bien mélanger. Déposer une petite cuillère à expresso de cette préparation au centre d’un disque de pâte, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le pourtour du disque et recouvrir d’un autre carré de pâte. Presser doucement autour du renflement formé par la farce, enlever l’air et continuer de presser pour bien sceller la pâte. Égaliser au besoin et recouvrir d’un linge humide.  Disposer les raviolis prêts à cuire sur une assiette doublée d’un papier parchemin.

Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 2 ou 3 min ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les placer ensuite dans un plat huilé ou tapissé de papier parchemin et séparer les étages de raviolis par du papier parchemin. Les réchauffer dans la sauce de son choix, sur la photo celle du poulet indien servi l’avant-veille.

Magret de canard à l’orientale

Tandis que les cuisses requièrent une cuisson lente, le magret n'a besoin que d'être saisi dans un poêlon avant d'être mis au four quelques minutes. On le fait ensuite reposer une dizaine de minutes de manière à redistribuer les sucs dans la viande. C'est ainsi qu'on obtient une chair goûteuse et fondante. 

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 beau magret de 385 g environ

1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

Marinade

1 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à soupe de sauce hoisin au miel

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

3 c. à soupe de saké ou de vin blanc

Le jus de 1 clémentine

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. À l’aide d’un bon couteau, quadriller la peau du canard sans la traverser. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le magret de 2 à 6 heures, côté chair.

2. Retirer le magret de la marinade, réserver celle-ci, et déposer le canard dans un poêlon chaud, mais pas brûlant. Le faire dorer 3 min, côté peau, puis 2 min côté chair. Transférer dans un plat allant au four et cuire 15 min.

3. Retirer le magret du four, recouvrir d’une feuille de papier alu, et laisser reposer 10 min. Vider le poêlon de son gras et conserver pour un autre usage, par exemple pour faire rissoler des pommes de terre ou dorer des champignons.

4. Pour faire la sauce, déglacer le poêlon avec le bouillon, ajouter la marinade réservée, porter à ébullition et laisser mijoter très doucement une dizaine de minutes. On peut y ajouter un nuage de crème, ce que j'ai fait hier.

5. Découper le magret en tranches et servir avec les accompagnements choisis, sur la photo des champignons et des vermicelles de riz.

Poulet indien aux pistaches et aux épices

Je me suis inspirée d’une recette de Camellia Panjabi (Les meilleurs currys indiens, Albin Michel) pour réaliser ce plat aux saveurs incomparables. Comme j’ai apporté plusieurs modifications à la recette, je consigne la version que j’ai réalisée pour notre menu indien.

Ingrédients pour six portions

1 poulet de 3 lb (1, 5 kg), coupé en morceaux et la peau enlevée

1/2 tasse (125 ml) de pistaches* non salées, écalées

1/2 tasse (125 ml) de noix de coco

1 c. à thé de graines de cumin

1 c. à thé de graines de coriandre

4 cosses de cardamome, leurs graines libérées 

6 grains de quatre-épices

1/4 c. à thé  de cannelle moulue

2 piments séchés entiers dans leurs gousses

5 gousses d’ail, pelées, dégermées et coupées en deux

1 c. à soupe d’huile de canola ou de pépins de raisin

4 tasses (1 l) d’eau

1 c. à soupe de fécule de maïs

Feuilles de coriandre fraîche et fin dés de poivron pour servir

1. Chauffer un poêlon sur feu moyen et y faire revenir à sec la moitié des pistaches, la noix de coco, les graines de coriandre, de cumin, de cardamome, et de quatre-épices, la cannelle, les piments séchés et les gousses d’ail pendant 15 min en remuant souvent pour éviter qu’il ne brûle et en réduisant le feu au besoin. Le mélange prendra une belle couleur caramel et embaumera la cuisine. Éteindre le feu et laisser tiédir.

2. Mettre dans un mélangeur avec 1/2 tasse d’eau et pulser. Ajouter une autre 1/2 tasse d’eau et continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Transférer dans une casserole avec l’huile et le reste de l’eau, réchauffer et déposer les morceaux de poulet dans cette sauce.

3. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu très doux entre 20 et 30 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

4. Pour servir, prélever 1 tasse de sauce et la lier et l’épaissir avec la fécule. Ajouter des feuilles de coriandre, des dés de poivron de couleur et le reste des pistaches.

* La recette originale est préparée avec des noix de cajou.

Pavés de saumon à la dijonnaise

Cette recette vous plaira si vous aimez le saumon ou la truite car elle rehausse le goût du poisson sans le dénaturer. Elle se prépare très rapidement avec de la mayonnaise du commerce et quelques ingrédients que vous avez déjà chez vous.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)

1 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne

1 c. à thé de sirop d’érable

Le zeste de ¼ d’orange

¼ c. à thé de curcuma

Plusieurs tours de moulin à poivre

1. 
Allumez le four à 400 °F.

2.

Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture, la mayo, les moutardes, le sirop et le zeste.

3.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque doublée d’un papier parchemin. Recouvrir de la garniture préparée.

4.

Enfourner et cuire entre 9 et 12 min.

5.

S’il vous reste de la garniture, ajouter 1 ou 2 c. à soupe de yogourt nature et servir avec le saumon, surtout si vous le mangez avec des frites.

Source : Adaptée pour deux et légèrement modifiée d’une recette du livre Poisson, si bon de toutes les façons, collection Les plaisirs gourmands de Caty, ouvrage rempli de bonnes recettes que je me ferai un plaisir d’essayer.

Roulades de filets de sole au pesto de coriandre

Un plat simple qui fera aimer le poisson aux papilles les plus récalcitrantes. Il s’agit d’étaler un peu d’un bon pesto sur des filets de sole, de les rouler et d’arroser en fin de cuisson d’une bonne petite sauce express. La composition de la sauce pourra varier selon les saveurs du pesto utilisé.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

Le poisson

6 petits filets de sole (environ 350 g en tout)

3 c. à soupe de pesto de coriandre

1 c. à soupe d’huile d’olive

Pesto de coriandre express

¼ tasse d’amandes  au naturel

6 bouquets de feuilles de coriandre hachées grossièrement

1 grosse gousse d’ail, dégermée et pressée

3 c. à soupe d’huile d’olive

Le zeste de ½ limette

Sel et poivre au goût

La sauce

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

½ jalapeno, haché finement

6 tomates cerises, en moitiés

4 c. à soupe de vin blanc

¼ c. à thé de cari de Madras

4 c. à soupe de bouillon

4 c. à soupe de crème à cuisson 15 %

La cuisson se fait dans  four à 400 °F (200 °C).

Le pesto

Dans un petit hachoir, moudre les amandes grossièrement. Y ajouter les feuilles de coriandre hachées, l’ail, le zeste et 1 c. à soupe d’huile. Mixer, puis ajouter le reste de l’huile. Saler et poivrer.

Le poisson

Étaler les filets sur du papier ciré et déposer sur chacun 1 c. à thé comble pesto. Rouler les filets, refermer avec un cure-dents et déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.  Ajouter quelques cuillerées de vin blanc dans le plat.

Enfourner et cuire 10  min.

La sauce

Pendant ce temps, dans un poêlon, faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le piment et cuire 2 min. Ajouter les tomates en moitiés, le vin blanc, le cari et porter à ébullition. Laisser mijoter 2 min avant d’ajouter le bouillon puis la crème. Laisser épaissir sur feu moyen. Les 10 min écoulées, napper les filets de cette sauce et remettre au four pour encore 5 min.

Servir avec du riz et des légumes au choix.

Filet de porc au nectar de mangue +

Qui peut résister à quelques tranches de ce filet de porc nappées d'une sauce très légèrement sucrée au nectar de mangue ! Un délice facile à réaliser et succulent auquel mon goûteur à donné une petite fraction de plus que la note de passage.

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 12 oz (330 g)

1 c. à thé d’huile d’olive

1/4 tasse (60 ml) de bouillon

1 lichette de crème 15 %

Marinade

1/4 tasse (60 ml) de nectar de mangue

2 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

5 tranches de gingembre, hachées finement

1/4 c. à thé de poivre

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C).

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les demi-filets 3 h au frigo ou 1 h à la température de la pièce. Sortir du frigo 30 min avant la cuisson. Retirer les filets de la marinade et conserver celle-ci.

2. Chauffer un poêlon, verser l’huile  sur feu moyen-vif et y saisir les filets. Transférer dans un plat à cuisson, recouvrir de 1 c. à soupe de la marinade et enfourner. Cuire de 15 à 20 min pour une cuisson rosée.

3. Au sortir du four, trancher les filets et les garder au chaud. Filtrer la marinade dans le poêlon, ayant servi à la cuisson, ajouter le bouillon de poulet et la crème. Réchauffer et laisser épaissir la sauce.

4. Servir les filets nappés de sauce, avec du riz ou des pâtes et des légumes au choix.