Tarte menteuse d’octobre +

 

Il y a des passionnés de cuisine qui aiment varier à l’infini les ingrédients de leurs muffins ou de leurs pains, pour moi ce sont les tartes sans croûte qui m’inspirent toutes sortes de fantaisies. Celle-ci est faite de noix de cajou broyées, de sirop d’érable et de banane, et elle est garnie de tranches d’amande et de sucre d’érable en flocons, une récente trouvaille qui apporte un fin croustillant à l'enrobage. Il faut dire que mon goûteur ne se lasse pas de ces tartes menteuses et qu’il adore en déguster une pointe avec un nuage de yogourt à la vanille. Moi itou !

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour six ou huit pointes  

1/2 tasse de farine tout usage   

1/2 tasse de noix de cajou, moulues finement  

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude   

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   

1/8 c. à thé de sel   

1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin   

4 c. à soupe de cassonade 

1 oeuf   

4 c. à soupe de sirop d’érable  

1 banane mûre, mise en purée à la fourchette   

3 c. à soupe de yogourt à la vanille (ou nature ou avec 1 goutte de vanille et 2 de sirop d’érable)   

Garnitures craquantes 

1/4 tasse de tranches d’amande  

1/4 tasse de sucre d’érable en flocons  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, et dure 30 minutes.  

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les noix de cajou moulues, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.   

2. Dans un bol plus grand, battre au fouet l’huile et la cassonade. Ajouter l’œuf et le sirop d’érable au fouet pour bien mélanger. Ajouter la banane broyée et continuer à bien mélanger.   

3. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le yogourt, remuant à la spatule à chaque addition. 

4. Verser le mélange dans une assiette en céramique bien beurrée et cuire 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer de tranches d’amandes et de sucre d’érable, et remettre au four entre 13 et 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  Éteindre le four et laisser reposer au chaud 5 minutes.

Tarte sans croûte aux betteraves +

Les petites betteraves jaunes qu’on trouve sur le marché sont un des plaisirs gustatifs de l’automne. Servies simplement en accompagnement, surmontées de fromage à griller en entrée, elles entrent aussi dans la composition de délicieux desserts. Comme dans cette énième tarte sans croûte à la texture fine et soyeuse et au goût ni plus ni moins que suave. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 pointes 
1 oeuf   
1/3 tasse de cassonade   
1/4 tasse d'huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre   
3/4 tasse de betteraves jaunes, cuites et râpées ou pilées à la fourchette (3 ou 4 petites mijotées dans l’eau 30 minutes)  
1/2 tasse de farine tout usage  
1/2 tasse de flocons de noix ce coco non sucrés  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   
1/8 c. à thé de sel   
1/3 tasse de pépites de caramel* ou de chocolat blanc 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya à la vanille 

Enrobage craquant 
2 c. à soupe de sucre brut 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
3 c. à soupe de tranches d’amandes 

*J’ai enfin terminé le sac de pépites de caramel que j’avais depuis des mois. Je l’avais acheté sans regarder la liste des ingrédients: il contenait de l’huile de palme, une huile nocive pour la santé. Je n’en achèterai plus, il sera plus judicieux de le remplacer dans les desserts par des pépites de chocolat blanc. 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 30 et 35 minutes.   

1. Dans un grand bol, battre au fouet l’oeuf avec la cassonade, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la betterave cuite râpée ou pilée.   

2. Dans un bol plus petit, tamiser les ingrédients secs.Les incorporer au premier mélange en alternant avec le lait. Ajouter ensuite les pépites de caramel.   

3. Verser dans une assiette à tarte généreusement beurrée.  

4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage craquant et les répartir sur la pâte.   

5. Enfourner et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  

Pouding chômeur aux pommes +

Un pouding chômeur est par définition un dessert très riche en sucre, même quand il contient des pommes. Je n’ai donc pas hésité à modifier la recette en coupant de moitié la cassonade du sirop et en réduisant le sucre contenu dans le gâteau. Avec un résultat tout à fait acceptable, une sauce sans doute moins généreuse que celle de la recette originale, mais qui révèle en douceur et en finesse le bon goût des pommes. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six ou huit portions 
2 pommes moyennes de type Cortland
1 tasse de cassonade 
1/2 tasse de jus de pomme frais, j’ai opté pour un cidre non alcoolisé 
1/4 tasse de crème légère à 15% 
4 c. à soupe de beurre mou 
1/2 tasse de sucre granulé 
1 oeuf 
1/2 tasse de lait ou de boisson végétale aux amandes 
1 tasse de farine 
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   

1. Préchauffer le four à 350°F. 

2. Peler et couper les pommes en petits cubes. Placer dans le fond d'un moule carré de 22 cm (9po), j’ai opté pour une assiette à tarte profonde en céramique. 

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le jus de pomme et la crème, remuer et porter à ébullition. Verser cette sauce sur les pommes et réserver. 

4. Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre granulé. Ajouter l'oeuf et brasser. Ajouter la farine et la poudre à pâte en alternance avec le lait. 

 5. Une fois bien mélangé, verser délicatement l'appareil à gâteau sur le mélange de pommes. 

 6. Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à temps qu'un cure-dents qu’on enfonce dans la pâte en ressorte propre et sec. 

Secret de cuisine 
Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de déguster. Ce dessert est meilleur tiède, si on ne le consomme pas en entier, il vaudra mieux le conserver au froid et réchauffer au micro-ondes les portions restantes. 

La recette originale 

http://www.fraichementpresse.ca/pouding-chomeur-pommes-1.8489107

Gâteau blond à la courgette +

Ce petit gâteau rappelle le bon goût des blondies, ces cousins des brownies qui contiennent ordinairement du caramel. Celui-ci n’en contient pas, mais en évoque le goût, et ne requiert que peu d’ingrédients pour être délicieux, la courgette lui donnant une chouette texture moelleuse et une riche couleur dorée. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions   
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie   
1 petite courgette jaune* non pelée, râpée et essorée, environ 1 tasse  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   
1 pincée de sel   
2 gros œufs   
1/2 tasse de cassonade (sucre brun)   
1/4 tasse d’huile neutre ou de pépins de raisin   
1/4 tasse de yogourt nature ou à la vanille, plutôt épais 
Le zeste de 1 orange 
2 c. à soupe de sucre brut, pour garnir  

* À défaut d’une courgette jaune, une verte pelée fera l’affaire, le gâteau sera moins blond.

La cuisson se fait dans une assiette à tarte profonde en céramique, elle cuit dans un four à 350 °F pendant environ 35 minutes.   

1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, levure et sel.   

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger au fouet.   

3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt, d’abord au fouet, puis à la maryse. Zester l’orange au-dessus du plat, puis ajouter la courgette et bien mélanger.   

4. Verser cette préparation dans un moule à gâteau bien beurré. Saupoudrer le gâteau de sucre brut, ce qui lui donnera une belle couleur blonde. 

5. Enfourner et cuire un peu plus d’une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le pourtour de la pâte prenne une couleur plus foncée, ou qu’une fois un cure-dents enfoncé au centre du gâteau, il en ressorte presque sec.